扬州大学烹饪学报杂志是由江苏省教委主管，扬州大学主办的一本北大期刊。
扬州大学烹饪学报杂志创刊于1984，发行周期为季刊，杂志类别为科技类。
杂志介绍
扬州大学烹饪学报杂志是由江苏省教委主管，扬州大学主办的一本北大期刊。
扬州大学烹饪学报杂志创刊于1984，发行周期为季刊，杂志类别为科技类。
关键词: 网络关注度 时空格局 美食旅游 沪苏浙皖地区
休闲经济时代,人们由注重饮食的生理需要转向注重美食体验,美食信息越发受到关注。美食网络关注度是美食关注的典型表现和测量手段,是大众美食体验诉求的反映。通过百度指数,以沪苏浙皖41个城市为例,研究获取到2012-2014年各城市美食网络关注度和旅游网络关注度指数数据,采用变异系数、赫芬达尔指数等5个指标及GIS技术,刻画和分析了研究区美食网...
关键词: 互联网 美食体验 媒介化 女大学生 吃货
互联网丰富了美食体验方式,赋予女大学生“吃货”鲜明的网络色彩,强化了美食体验者的身份意识。通过对女大学生的问卷调查,结果表明女大学生吃货通过发掘与社交环节进行美食体验,具有休闲性。女大学生吃货的社会标签与网络依恋构成其媒介化的基础。女大学生吃货美食体验的信息化与中介化,在美食与消费者之间搭建起媒介桥梁,加速美食旅游化的进程...
关键词: 秦汉 华夷 饮食交流 途径和方式
秦汉时期,华夷之间的饮食交流日益密切且内容丰富,双方通过引种与移栽、贡纳、掠夺与战争、赏赐与援助、贸易与交换等诸多途径和方式,展开了多层次、多方位的交叉性交流,成为古代中国饮食交流史上的重要环节。
关键词: 饮食文学 美食题材 创新发展
时今,饮食成为广播、影视、报刊等各类媒体雅俗共赏的话题,这是广大观众和读者在“饮食生活”向“美食生活”提升心态下的视阅诉求。饮食文学是中国文学的一种传统,“味”是中国饮食文学的重要素材。当今的饮食文学要立足于继承传统,在现代创作中得到创新发展,为创造良好的社会环境、建设高尚的社会道德风尚和深入改革开放的需要服务。
关键词: 客家 饮食禁忌 文化内涵
饮食禁忌是客家饮食文化的重要组成部分,也是客家人文化心理和文化性格生成的重要体现。客家饮食禁忌既来源于对食物灵力的崇拜和敬畏,也来源于对礼制的恪守与尊重。因此透过饮食禁忌,可以看出客家人长幼有序的伦理观念、勤俭节约的传统美德、兼收并蓄的生活态度、趋吉避凶的心理意识和保守恋旧的文化心态。
关键词: 烹饪加工 食品业 手工食品 快餐食品 工业食品
以烹饪为起点的食品加工方式随着生产力的发展和科技的进步而不断变化。近现代工业生产方式与烹饪加工手段并存,使食品业形成了手工食品、快餐食品、工业食品的三大格局。从字源学的角度,辨析与人们饮食生活相关的烹饪、饮食、餐饮、食品、快餐的内涵及其相互关系,表明烹饪是饮食活动、餐饮经营的核心和基础,饮食社会化、传统食品工业化是发展方...
关键词: 乡土菜 浙江 风味特色 发展路径
乡土菜是地方菜系发展的源头,厘清乡土菜风味特色有助于彰显地方饮食文化的特色与优势。运用聚类分析法探究浙江乡土菜的特点,遴选168道乡土菜统计分析后,发现具有原料荤多素少、口味重鲜清淡、色彩浓重、工艺简约、形状原始等特点,但也存在装饰过度、乡味失真、器皿单一等问题,进而提出立足乡土特色、突出区域风格,强化人才培养、助推乡土创新,...
关键词: 美食资源 乡村旅游 美食旅游 开发策略 成都
特色美食资源是乡村旅游发展的核心资源之一,为旅游业新一轮的转型升级提供了不竭动力。以四川成都乡村美食资源的旅游开发为考察对象,在对美食资源进行科学分类整理与评价的基础上,通过问卷调查、深度访谈,从宏观、中观、微观三个维度提出整体开发策略：统筹规划,打造乡村旅游特色美食带;构筑平台,完善乡村旅游美食标准体系;创新理念,构建美食...
关键词: 顾客感知 农家乐餐饮 满意度 评价体系
农家乐中餐饮占有很高比重,餐饮满意度的提升对加快农家乐发展具有重要影响。在文献分析和问卷调查的基础上,运用主成分分析方法,构建了基于感知视角农家乐餐饮满意度评价体系。以江苏省句容市为例,对农家乐餐饮满意度进行评价,提出从两个方面提升餐饮感知满意度：基于要素、技术等创新,加大供给,改善农家乐餐饮供给质量;基于大数据、技术等市场...
关键词: 蚕豆 花生粉 荞面粉 感官品质 烹饪工艺
通过单因素试验和正交试验,对花生荞面豆中花生粉、荞面、椒盐、水的使用量及油炸温度、油炸时间的影响进行感官品质检验。研究结果表明：对花生荞面豆感官评价影响的主要因素为：花生粉与荞面粉的使用量〉油炸温度〉油炸时间〉水的使用量〉椒盐的使用量;花生荞面豆的最佳配方按每克蚕豆计,花生粉量10%、荞面粉20%、水使用量为40%、椒盐使用量为...
关键词: 中华老字号 餐饮企业 知名度 客源结构 产品创新
中华老字号餐饮企业承载着中华民族独特烹饪技艺、精湛服务理念和商业文化精髓,是弥足珍贵的自主品牌。根据实地考察与问卷调查发现,中华老字号餐饮企业发展不容乐观,优化客源结构、提升社会知名度、推进产品创新、创新营销方式、引导顾客消费、构筑保障体系等,成为中华老字号餐饮企业突出重围的重要方法。
关键词: 妊娠期糖尿病 骨密度 钙 饮食 营养指导
选择2012年6月~2013年12月在扬州妇幼保健院建卡及分娩的孕妇,比较妊娠期糖尿病（GDM）孕妇与血糖正常孕妇在孕中、晚期骨密度的差异。同时调查在营养科进行饮食咨询的孕妇饮食中钙的摄入情况。结果显示：GDM孕妇在孕中、晚期的骨密度都显著低于血糖正常孕妇。65.6%的孕早期、36.4%的孕中期、50%的孕晚期妇女都表现为饮食中钙摄入不足。为此GDM...
关键词: 运动会 食品留样 食品卫生
通过实验室模拟运动员餐厅的操作规范生产30道菜肴,采用新构建的方法与传统的方法对其留样并对比检测。检测结果显示：传统方法食品留样期满后食品的大肠菌群检测合格率为75%,新方法食品留样期满后食品的大肠菌群检测合格率为93.3%;传统方法食品留样期满后食品的菌落总数检测合格率为73.3%,新方法食品留样期满后食品的菌落总数检测合格率为90%。...
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