中国茶叶加工杂志是由中华全国供销合作总社主管，中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院;全国茶叶加工科技情报中心站主办的一本部级期刊。
中国茶叶加工杂志创刊于1981，发行周期为季刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
中国茶叶加工杂志是由中华全国供销合作总社主管，中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院;全国茶叶加工科技情报中心站主办的一本部级期刊。
中国茶叶加工杂志创刊于1981，发行周期为季刊，杂志类别为工业类。
关键词: 茶多酚 脂溶性茶多酚 食品工业 应用
茶多酚是茶叶中最早发现的功能性成分，作为天然来源的食品抗氧化剂和功能配料，其功能特性已通过不同途径得到证实。茶多酚规模化制备技术日趋成熟，其价格也逐渐下行，这也为其在食品行业产业化应用奠定了基础。作为绿色食品添加剂和配料的代表，其活性功效包括抗氧化、防腐、保鲜、护色等。文章梳理了茶多酚及其衍生物的功能及其在食品保鲜中...
关键词: 水产品 保鲜 茶多酚
水产品含有丰富的蛋白质和脂肪酸，但易腐败变质，因此水产品的保鲜技术尤其是生物保鲜已成为研究热点。茶多酚是一种很好的生物保鲜剂，对水产品具有良好的抗菌和抗氧化作用，能有效地抑制微生物的生长、延缓脂肪氧化、延长水产品的货架期。文章介绍了茶多酚保鲜机理，综述了茶多酚在水产品保鲜中的应用和复合保鲜技术，并进行了展望。
关键词: 茶叶 氨基酸 分析方法
对目前茶叶中氨基酸的分析方法按总量、需衍生化和不需衍生化进行了分类论述，比较了茚三酮比色法、柱后衍生离子交换色谱法、柱前衍生高效液相色谱法等一些应用较多的氨基酸分析方法，以期为茶叶中游离氨基酸更灵敏、准确、高效分析方法的建立提供参考。
关键词: 六堡茶 贮存时间 真菌 分离 鉴定
文章选取梧州茶厂4种六堡散茶，分离纯化后得到9种真菌。采用形态观察和真菌核糖体RNAITS区域序列同源性比对与系统发育分析的方法，将9种真菌鉴定为：菌核青霉（Penicillium sclerotiorum）、江西青霉（Penicillium jiangxiense）、阿姆斯特丹曲霉（Aspergillus amstelodami）、赤曲霉（Aspergillus ruber）、杂色曲霉变种（Aspergillus versic...
关键词: 制作技艺 茶资源 培训班 手工 生化技术 重点实验室 研究所 浙江省
8月3日至5日，由浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室和中茶院生化技术研究所主办、茶可美日化工作室承办的“含茶手工皂制作技艺培训班”在中茶院成功开班。
关键词: 六安瓜片 化学成分 感官审评
为探究不同伸育期六安瓜片品质之间的差异，文章比较了四个相同茶树品种不同采摘期手工制作六安瓜片茶的品质。结果显示．六安瓜片中含水量、茶多酚、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖含量呈现显著差异（p〈0.05），在一定生长时期内，随茶树伸育期延长呈现规律性变化。氨基酸、咖啡碱、可溶性糖含量随茶树生长，呈递减趋势；茶多酚的含量随茶树的伸育...
关键词: 普通高等教育 编写工作 茶叶标准 规划教材 法规 杭州 框架结构 任务分工
7月8日，国内首部《茶叶标准与法规》高等教育规划教材编写工作会在中茶院召开，会议对全书框架结构及各章节内容进行了深入研讨，确定了《茶叶标准与法规》的编写大纲，明确了任务分工，编写工作正式启动。
关键词: 激光粒度仪 抹茶 粒径
用激光粒度仪测试三种抹茶样品的粒度，对加分散剂和不加分散剂进行测试结果的比较，并通过改变循环泵转速和分散时间来寻求最佳测试条件。结果表明，抹茶样品不加分散剂在超声条件下也有良好的分散效果，得到稳定的测试结果。循环泵转速在1600rpm、分散时间1min为最佳测试条件。此外，用该测试方法可以得出在0．100～1000μm范围内各区域的样品...
关键词: 茶品质 杭州 质量安全控制 生化技术 最新技术 实践经验 茶产业 研究所
9月6日至9日，由中茶院主办，中茶院生化技术研究所承办的“全国黑茶品质提升研修班”在杭州成功举办，来自湖南、湖北、四川、广西、云南、浙江等省份20多位黑茶企业代表参加了本期研修班。针对目前黑茶产业发展中存在的共性和关键问题，研修班通过黑茶品质提升、质量安全控制、检验检测、风味品鉴和标准化等领域的最新技术、实践经验和政策导...
关键词: 奉化曲毫茶 品质 形成 关键技术 初探
文章从茶园茶树品种，生长环境、栽培管理和鲜叶采摘等4项因子解析如何生产出优质的奉化曲毫茶；从杀青、揉捻、初烘及炒制等10道工序研究奉化曲毫茶加工工艺，尤其是烘炒结合的加工技术造就奉化曲毫以“色绿、香高、味醇、形美”独特而优异的品质特征。
关键词: 技能竞赛 服务业 杭州市 评茶 商贸 职业 人才队伍建设 技能人才培养
为贯彻落实杭州市委、市政府《关于加快高技能人才队伍建设的意见》（市委发[2011]36号）精神，充分发挥职业技能竞赛在高技能人才培养中的示范引领作用，进一步激发商贸服务行业广大职工学技术、练本领、比技能的热情，为建设“独特韵味、别样精彩的世界名城”培养商贸服务人才，2018年杭州市商贸服务业评茶员职业技能竞赛于9月8日至9日在中茶...
关键词: 绿杨春茶 加工技术
根据多年来对绿杨春茶制作工艺的探索和实践，文章介绍了绿杨春茶品质特征和原料来源，及加工环境、人员、设备要求，规范了名茶绿杨春的工艺流程，主要工艺技术要点为鲜叶适度摊放、高温杀青、匀速理条、低速做形，以期对提高名茶生产质量、彰显区域公用品牌”仪征绿杨春茶”形美、香高、味浓、色绿的品质特征起到引领、规范作用，并在扁形绿茶...
关键词: 标准化技术委员会 工作组 花茶 横县 广西 四次 茶叶 文化节
全国茶叶标准化技术委员会花茶工作组一届四次会议在“2018中国（横县）茉莉花文化节”期间召开。9月2日上午，全国茶标委、福建省和福州市、广西自治区和南宁市以及横县的有关领导、花茶工作组组员和部分花茶企业代表共50余人出席会议，共同探讨花茶发展的新思路、新标准。
关键词: 农业防治 化学防治 生物防治 示范区
云南茶叶主产区域分布于澜沧江流域。根据茶树生理生长特点，通过推广抗病虫害良种的普及、肥培管理、合理采摘及微域调控等农业防治措施探讨了茶树种植管养方式，通过系统阐述茶树病虫害的生物、化学防治实践经验及茶树病虫害防治技术示范区的设立，期望能对茶叶生产者科学管理茶园有所帮助。
关键词: 抽检合格率 茶叶 风险监测
根据《农产品质量安全法》的规定，2018年上半年，农业农村部组织开展了一、二季度共2次国家农产品质量安全例行监测（风险监测），抽检总体合格率达到97．1％。按照2017年同口径统计，抽检总体合格率为98．1％，同比上升0．5个百分点。其中，茶叶抽检合格率为97．8％。
关键词: 鸠坑 龙井43 萎凋处理 白茶 夏秋茶
以浙江地区鸠坑和龙井43茶树品种夏秋季鲜叶为原料加工白茶，比较了不同季节原料、不同摊叶厚度和不同萎凋时间处理对白毛茶内合成分和感官品质的影响。结果表明，42h长时间萎凋处理利于改善白毛茶的苦涩滋味，其茶多酚含量和酚氨比普遍较低，游离氨基酸含量普高。采取5cm薄摊和42h长时间的萎凋工艺将鸠坑种秋季原料加工的白毛茶，能改善秋茶苦...
关键词: 印度尼西亚 六堡茶 出口 植物检疫证书 海上丝绸之路 检验检疫 贸易方式 销售市场
8月30日，由梧州中茶茶业有限公司生产的1批中茶牌六堡茶经过梧州海关的严格检验检疫，并出具健康证书和植物检疫证书后，顺利装运出口印度尼西亚雅加达，该批六堡茶共计160箱，货值12．53万元。这是梧州六堡茶首次以一般贸易方式输往印度尼西亚，标志着六堡茶在海上丝绸之路上的销售市场得到进一步拓展。
关键词: 茶叶初加工 清洁化 关键点 现状
为了探明山东茶区茶叶初加工的清洁化现状，选择日照、泰安、临沂和威海四个茶区24家不同年代、规模的具有代表性茶叶初加工企业，采用问卷调查法和实地考察法，对企业基本情况、茶厂建设和布局、功能区设置、加工设备、产品等近60项指标进行了调研，结果表明：山东茶叶初加工企业在茶叶加工厂选址、卫生管理制度的制定、车间的建设和加工设备材...
关键词: 同步提升 质量效益 产销 春茶 产品结构优化 茶园面积 茶生产 公顷
今年春茶生产稳定发展，产品结构优化，市场产销两旺，呈现增产增收的良好局面。（一）茶园面积稳中略增。据农业农村部农情调度，18个茶叶主产省（区、市）茶园面积303．5万公顷（4552万亩），同比增加5．6万公顷（84万亩）。
关键词: 大学生 茶叶消费 茶叶类型 宿舍效应
文章基于福建地区1090个高校大学生样本数据，对大学生茶叶消费做了科学的分析，并利用多元logistic模型，对影响大学生消费不同类型茶叶的因素进行实证分析。研究显示，当前大学生的茶叶消费比例很高，调饮茶和茶饮料的消费比例基本与冲泡茶相当，由于大学生冲泡茶主要来自家庭，其饮用冲泡茶与月度开支无关，茶饮料和调饮茶消费则会随着月开支...
关键词: 日铸茶 工艺创新 品牌保护
日铸茶作为历史名茶，发乎唐而闻于宋、盛于明清，随着时间推移，其制作工艺被不断的革新，并相继衍生出了兰雪茶、平水珠茶等产品；今日的平水日铸茶，在传承历史的基础上，对工艺进行了改革创新，形成了“花蕾形、果香郁”的独特品质特征和“六统一”的品牌管理模式，推动了历史名茶的保护与发展。
关键词: 中职旅游专业 茶艺教学 信息化手段 应用策略
随着国家茶艺师职业资格的保留，茶艺师这个职业越来越受到学生、家长和社会的认可，中职学校各类各级茶艺比赛也如火如荼展开，这对于中职茶艺课的教学提出了更高的要求。然而，传统的茶艺课堂教学却日渐无法满足信息化时代的要求，学生学习兴趣弱化。文章在阐述目前茶艺教学中存在的困惑和信息化辅助教学现状的基础上，分析了在茶艺教学中融入...
关键词: 协作项目 浙江省 项目验收 香茶 科技 六方 加工技术 制备技术
8月29日，浙江省农业厅组织专家对中茶院承担的“三农六方”科技协作项目“谷物制品专用茶粉制备技术研究与示范”“景宁白茶加工技术研究与示范”“香茶加工关键技术、成套装备及实物标准样研究与示范”进行了验收。
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