关键词：定点屠宰 集中检疫 肉品卫生质量 动物源食品 人畜共患病 

摘要：牛羊肉消费习俗在我国历史悠久,多年来我们对牛羊肉的管理一直沿续分散屠宰、分散销售、分散检疫的模式.随着经济的发展,人民生活水平的改善,老百姓对肉品卫生质量的要求有了很大程度的提高,特别是近年来随着国内外多种人畜共患病的流行和动物源食品安全事故的频频发生,各级政府愈来愈重视动物及其产品的安全问题,"放心肉"工程已引起全社会的广泛关注,因而这种销售和管理模式已严重滞后于动物疫病控制和食品安全管理的要求,暴露出愈来愈多的问题和不足.

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