关键词：蒜素 检测方法 提取技术 开发应用 

摘要：蒜素是从大蒜的球形鳞茎中提取的挥发性油状液体,是大蒜主要的有效成分之一。文章主要综述了蒜素的检测方法、提取技术和开发应用三个方面,为蒜素的研究提供理论基础。

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