关键词：木醋杆菌 总酸 培养基 影响因子 

摘要：以总酸为指标，研究了基础发酵培养基各组分、磷酸盐、铵盐、有机酸、氨基酸及多肽、培养方式对木醋杆菌RF4产酸的影响。结果表明：基础培养基中，葡萄糖、酵母膏及乙醇最适浓度分别为7．0％（m／v）、1．5％（m／v）和5．O％（v／v）；基础培养基中分别添加Na2HPO4、（NH4）2SO4、半胱氨酸的最适用量分别为0．7％（m／v）、0．9％（m／v）、0．1％（m／v），产酸量比对照组分别提高11．2％，15．5％和14．9％；在0．6％～1．0％（m／v）添加范围内，柠檬酸可促进产酸，产酸量比对照组最高提高13．9％；不同培养方式对木醋杆菌RF4的产酸影响较大，静置培养组产酸量显著高于摇床培养，其中静置培养500mL三角瓶200mL装液量产酸量较大。乳酸、组氨酸、红豆多肽对产酸无明显影响。

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