关键词：酿酒酵母 发酵 优化 

摘要：RNA是食品工业鲜味物质酵母抽提物的重要鲜味成分。以酿酒酵母J-5为试验菌株，以菌株细胞内RNA积累量和生物量为指标，通过单因素试验和正交试验对高产RNA酿酒酵母基础发酵培养基的碳氮磷源成分进行优化，同时对摇瓶培养条件进行了优化。结果得到最优发酵培养基配方为：葡萄糖5％，酵母浸粉1％，（NH4）2SO41．5％，KH2PO40．2％。最佳培养条件为：初始 pH 5．0，培养温度30℃，转速为200 r／min。在此培养基上生长，菌体 RNA 积累量提高到12．6％以上，细胞干重超过12．2 g／L。

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