关键词：甜面酱 风味成分 分析检测 影响因素 展望 

摘要：甜面酱是以小麦或面粉作为主要原料,经微生物发酵而成的具有特殊滋味和体态的调味品。文章主要从甜面酱的风味物质成分、分析检测风味成分的方法以及影响风味成分的主要因素等方面介绍目前的研究状况,并对上述内容的进一步研究做出展望。

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