关键词：空肠弯曲杆菌 多磷酸盐 腌制处理 存活率 鸡肉 

摘要：美国农业部农业研究署的科学家研究了在鸡肉加工过程中添加多磷酸盐的腌泡汁对弯曲杆菌存活的影响。他们将空肠弯曲杆菌和结肠弯曲杆菌分别与腌制处理的鸡肉渗出液和未作腌制处理的鸡肉渗出液共同孵育，结果发现采用腌制处理的鸡肉渗出液中细菌存活率较高。多磷酸盐是大多数家禽腌泡汁的主要成分，研究人员对腌泡汁中分别添加的6种食品级多磷酸盐（焦磷酸二钠、

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