关键词：加工 鸡肉 科研 乳化 团队 

摘要：禽肉加工与质量安全控探制团队团队首席寄语:科研要源于生产线,最后回归于产品。团队简介:团队致力于鸡肉加工与质量安全控制领域科研及社会服务工作,近年来围绕鸡肉蛋白凝胶和乳化机理、鸡肉微生物控制和货架期延长技术、鸡肉汤煲产品风味物质形成规律和异质鸡肉发生机制与改善技术等方面做了大量研究,取得优异的研究成果;与企业联合研发出高效乳化、压力场增渗腌制、高压雾化注射和全自动变压真空滚揉高效复配腌制等技术,有力支撑了产业发展。

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