中国粮油学报杂志是由中国科学技术协会主管，中国粮油学会主办的一本北大期刊。
中国粮油学报杂志创刊于1985，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
中国粮油学报杂志
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主管单位：中国科学技术协会
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主办单位：中国粮油学会
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国际刊号：1003-0174
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国内刊号：11-2864/TS
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发行周期：月刊
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全年订价：￥928.00
杂志介绍
中国粮油学报杂志是由中国科学技术协会主管，中国粮油学会主办的一本北大期刊。
中国粮油学报杂志创刊于1985，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：中国科学技术协会
主办单位：中国粮油学会
国际刊号：1003-0174
国内刊号：11-2864/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥928.00
关键词: 种子 辐照 胚 萌发
稻谷种子采用0—10kGγ的γ射线进行辐照处理后，立即对其胚结构进行显微观察，结果发现，不同剂量辐照稻谷种子的胚芽和胚根的微观结构都不同程度地受到了射线的影响，胚根与胚芽的外形和轮廓随着辐照剂量的增加逐渐模糊。这是由于γ射线对胚根和胚芽的组织细胞的破坏作用导致的，并且γ射线对胚根的影响要明显大于对胚芽的影响。对辐照稻谷种子立...
关键词: 米发糕 应力应变 质构 数学模型
采用传统工艺制作米发糕，用质构仪研究米发糕的质地，发酵条件对米发糕质构的影响，建立质构的数学模型，为米发糕的品质控制提供试验数据。结果表明，米发糕具有较好的强度、黏弹性和稠厚的口感，米发糕的应力应变模型符合修正的卡松公式。建立的基于发酵条件的米发糕的表观黏度和应变系数指数的预测模型，具有很高的拟合精度。较高的发酵温度...
关键词: 小麦粉 品质指标 馒头 面条 面包
利用统计分析软件SPsS10．0多元逐步线性回归的方法，研究了小麦粉理化指标，包括灰分、蛋白质含量、面筋含量和质量、粉质、拉伸、吹泡和RVA黏度指标与主要面制食品，馒头、面条和面包加工品质的关系。结果表明：吹泡L值、粉质稳定时间、吸水率和面筋指数与面包品质呈极显著正相关；拉伸能量和降落数值与馒头评分正相关，吹泡P／L，小麦粉b＊值...
关键词: 糯小麦 配粉 馒头
采用不同的配比将糯小麦粉加入到小麦粉中，通过测定一系列小麦粉指标和面包指标，研究了糯小麦配粉对小麦粉及面包品质的影响。结果表明：随着糯小麦粉比例的增加，支链淀粉含量、支直比、湿面筋含量、沉降值、弱化度增加；直链淀粉含量、总淀粉含量、降落数值、形成时间与稳定时间下降；小麦粉的峰值黏度、最终黏度与回升值都逐渐降低，而糊化...
关键词: 米糠面包 物性 感官质量 模糊综合评判
为开发米糠食品，以挤压改性脱脂米糠粉为功能性食品原料，按不同配方制作米糠面包。分析了不同米糠添加量对面包物性的影响，并对米糠面包的感官质量进行了模糊综合评判。结果表明：米糠添加量10％的面包物性与普通面包相近，且部分指标优于普通面包，其感官质量模糊综合评判结果为优秀，为消费者所接受，为米糠面包的开发提供了依据。
关键词: 饼干 贮藏 质地 主成分分析
研究了市售饼干在贮藏过程中质地的变化。通过TA—XT2i质地分析仪对饼干进行三点弯曲测试，提取样品的破裂应力σ、破裂应变ε、杨氏模量E、曲线初始段斜率G以及脆性功A作为饼干质地变化的力学参数，并对参数进行了主成分分析。分析表明随着贮藏时间的增加，各参数都有一定的变化，但各参数之间的相关系数较高，用主成分分析提取的2个主成分指标构...
关键词: 大豆异黄酮糖苷 酶水解
研究了里氏木霉β-葡萄糖苷酶的酶学性质，及其水解大豆异黄酮糖苷能力。该酶反应的最适温度为50℃，最佳pH为5．0；此酶在pH4．5～5．5之间和低于60℃下酶较稳定，在80℃基本无活力。采用里氏木霉β-葡萄糖苷酶水解的方法，将大豆异黄酮糖苷转化为苷元，以染料木苷水解率为检测指标。通过正交试验确定了该酶水解大豆异黄酮的工艺奈件为反应温度50...
关键词: 玉米谷蛋白 提取工艺 响应面法
通过单因素试验研究了碱法提取玉米谷蛋白工艺，采用响应面法对提取时间、水料比和碱液浓度等参数进行了优化。采用多元二次回归方程拟舍了三种因素与提取率的关系，预测最佳提取条件为温度50℃，碱浓度0．50％，时间1h，液固比（V：W）12：1。
关键词: 淀粉结合蛋白 玉米 表达
以高、低淀粉玉米自交系为材料，主要通过SDS—PAGE电泳及Qualityone软件对SGAPs的动态表达进行了研究。研究表明在15～35DAP时，提取SGAPs的总量出现两头低中间高的趋势，并且在20—30DAP时达到稳定，高、低淀粉玉米自交系GBSsI蛋白的表达规律基本相同，但SBEⅡb、SSⅠ、zein蛋白表达差别很大。
关键词: 蜡质玉米粉 流变特性 剪切稳定性 触变性
研究了蜡质玉米粉糊的流变特性，建立了相应的流变模型，确立了本构方程。结果表明：蜡质玉米粉糊为假塑性流体，糊的剪切应力与表观黏度受剪切速率、温度等影响，分别呈幂函数关系；剪切应力与表观黏度的变化存在一定的浓度效应，6％浓度成为变化的拐点；pH值=5时，粉糊表观黏度最低，碱性条件下的粉糊表观黏度高于酸性条件；添加蔗糖、食盐等...
关键词: 甘薯 多酚 响应面分析 基因型
采用响应面设计的提取方法对甘薯多酚进行提取研究，结果表明甘薯多酚的最佳提取条件为：乙醇浓度60％，物料比1：60，80℃水浴条件下浸提88min。采用这一提取条件分析并比较了几个有代表性甘薯品种中的多酚含量，发现甘薯多酚含量存在明显基因型差异，其中紫皮紫心甘薯多酚含量最高。
关键词: 荞麦 荞麦制品 抗氧化 功能特性
利用高效液相色谱法（HPLC）和比色法对苦、甜荞麦粉及其加工制品甲醇提取物的芦丁含量和抗氧化性进行了分析测试，结果表明：苦荞粉和甜荞粉中芦丁含量分别达到5250．4、1995．3mg,／kg，荞麦馒头、荞麦恰恪、荞麦烙饼、荞麦锅巴等制品中的芦丁含量与荞麦粉相比，均有大幅度降低。荞麦制品的抗氧化性结果表明：苦荞粉及其制品甲醇提取物对二苯...
关键词: 板栗 淀粉 回生
研究了pH、温度、蔗糖和氯化钠对板栗淀粉回生的影响。pH为4和6，板栗淀粉易回生，pH为3和8，抑制回生；在选择的温度范围内，温度升高抑制淀粉回生；在选择的浓度范围内，蔗糖和食盐都可抑制回生，但浓度和抑制效果无明显关系。
关键词: 牛油 起酥油 起砂 结晶动力学 晶体形态 不规则碎片维数
对比分析了牛油基起酥油砂粒部分和无砂部分的等温结晶动力学和晶体形态。结果表明：在各个结晶温度下（5、10、15、20、25、30、35℃），砂粒部分较无砂部分结晶速率慢。砂粒部分在35℃等温结晶时，Avrami指数n突然显著增加，说明其基于过冷状态下的结晶机理发生变化。对砂粒部分和无砂部分35℃等温结晶晶体形态的研究表明，随着结晶时间的延长...
关键词: 脂肪替代品 重油蛋糕 质构分析 感官评定
以不同DE值为指标，酶解大米制备氢化植物油的替代品，并将所得样品应用于重油蛋糕中。通过对产品的比容、质量损失、瓤芯质地结构、硬度、弹性等质构指标进行分析，以及对产品外观、质构、可接受度等指标进行感官分析评价。结果表明：以DE值为3的大米水解物替代40％油脂所生产的产品，与原高脂产品对照相差不大，证明所获得的脂肪替代物成功模...
关键词: 苦杏仁 脂肪油 精油
研究了不同提取脂肪油的方法对苦杏仁脂肪油和精油质量的影响。对不同方法得到的苦杏仁脂肪油和精油的得率进行比较，苦杏仁脂肪油的理化性质进行检测，比较精油中苯甲醛的含量。结果表明冷榨方法提取脂肪油的理化性质较好，脂肪油和精油的得率高，精油中的苯甲醛最高，含量为94．68％。
关键词: 水冬瓜 果实 油脂 超声提取 均匀设计
水冬瓜果实含有大量的油脂，是现今生物柴油的研究热点。本试验采用均匀设计法研究了液料比、超声提取时间、提取次数、提取溶剂4因素8水平对得油率的影响。结果表明，最佳提取工艺条件：溶剂为石油醚、液料比为7mL·g^1、超声提取时间20min、提取次数4次，此时油脂提取率为72．11％-74．78％，所得油脂橙黄清亮。利用超声波溶剂提取法可以快速得...
关键词: 低值鱼 鱼油 脂肪酶 epa和dha甘油酯
以从南海盛产低值鱼蛇鲻中提取的鱼油为原料，采用脂肪酶选择性水解法富集鱼油中EPA和DHA，研究结果表明在pH7的缓冲溶液反应体系中，按照水油质量比4：1加入鱼油，脂肪酶OF添加量为1％，然后充氮气密封，在40℃的恒温水浴中震荡反应16h后，鱼油中的EPA和DHA总含量达到了34．1％；水解后鱼油的组分主要以甘油二酯为主，含量为63．3％；其次是甘...
关键词: 超临界co2萃取 草莓籽油 脂肪酸组成
通过超临界CO2萃取草莓籽油的工艺参数及工艺条件对脂肪酸组成的影响研究表明：适宜的萃取工艺为草莓籽水分含量7．12％～14．85％，粒径60～80目、萃取压力45MPa、温度65℃、CO2流速10L／h，萃取率可达0．237g／g原料。随着萃取压力的升高和萃取时间的延长，草莓籽油中的棕榈酸和棕榈烯酸呈显著性下降（P〈0．05）；而油酸，亚油酸，二十碳酸和...
关键词: 共轭亚油酸 共轭化反应 甲醇钾 葵花籽油
以甲醇钾为催化剂催化共轭化葵花籽油甲酯制备共轭亚油酸甲酯。研究不同催化剂用量、温度、时间、含水量等因素对共轭化反应的影响。结果表明，最佳工艺条件为：甲醇钾5％，温度130℃，原料含水量小于0．2％，在真空条件下反应3h，共轭转化率可达到95％以上。
关键词: 栝楼籽 成分分析 抗氧化剂 过氧化值
分析了栝楼籽仁的成分，测定了其油的酸价、皂化值和碘值。采用Sehaal烘箱法，以过氧化值为指标，研究了BHA、BHT、VC、VE、VC棕榈酸酯、异VC和PG7种抗氧化剂在标准添加剂量下对栝楼籽油的抗氧化效果。结果表明：栝楼籽仁中粗脂肪含量高达51．30％，粗蛋白含量为32．89％，总糖、水分、灰分的含量分别为3．02％、7．64％和2．86％。酸价（KOH）...
关键词: 茶油 丙酮 抗有毒物质 保健
用丙酮作为攻毒物质，研究了茶油抗有毒物质的作用。先以丙酮拌料饲喂小白鼠一周，观察丙酮的危害性。结果发现丙酮饲料配比为5mL／kg以上时均可使小白鼠肝脾器官受到一定程度的损害，且随着丙酮比例的增加，小白鼠肝脾损害越明显。然后以丙酮为溶剂，将茶油配成体积浓度分别为4％～10％茶油溶液后，再分别与饲料按10mL／kg的比例搅拌均匀，饲喂...
关键词: 山茱萸 超氧离子自由基 羟基自由基 油脂抗氧化
山茱萸（Comus oficinalis Seib．et Zucc）经乙醇冷浸提，浸膏分别用石油醚、乙酸乙酯、正丁醇萃取得4个不同极性部位。分别采用Fenton反应体系、氮蓝四唑（NBT）光化还原法以及烘箱自氧化法对所得4相的抗氧化性能进行研究。结果表明：山莱萸提取物均具有对自由基的清除能力及油脂的抗氧化能力。其中，乙酸乙酯相及正丁醇相对自由基的清除作用...
关键词: 稀土壳聚糖 生产性能 血清生化指标 四川山地乌骨鸡
探讨在基础日粮中添加不同剂量的稀土壳聚糖对四川山地乌骨鸡生长性能及血液生化指标的影响；在确定适宜添加剂量的基础上，进一步研究日粮中单独添加稀土和壳聚糖与稀土壳聚糖对四川山地乌骨鸡生长性能及血液生化指标的影响。试验分别选用1日龄健康四川山地乌骨鸡240只，随机分为5个处理，每个处理4个重复，每个重复12只鸡，进行为期56d的饲养...
关键词: 水菖蒲 水提物 谷蠹 玉米象 触杀作用
为开发绿色环保、价格低廉的水剂提供理论依据，采用药膜法研究了水菖蒲根茎水提物对谷蠹、玉米象成虫的触杀活性。结果表明：水菖蒲根茎水提物对谷蠹、玉米象成虫均具有较强的触杀活性，并且对谷蠹成虫的触杀活性明显强于其对玉米象成虫的触杀活性，对谷蠹成虫O．46mg／cm^2处理4d后校正死亡率就达到100．0％，而对玉米象成虫1．50mg／／cm2处...
关键词: 木瓜蛋白酶 固定化酶 酶水解 大豆肽
以壳聚糖为载体，用戊二醛交联将木瓜蛋白酶固定化，研究水解大豆分离蛋白制备大豆肽的工艺条件，结果表明：固定化木瓜蛋白酶的表观米氏常数为8．9mg／mL。固定化木瓜蛋白酶的最适温度为55℃，最适pH为7．8，最佳底物浓度为2．0—3．0mg／mL，大豆分离蛋白的最佳流速为0．2mL／min，大豆分离蛋白的水解率达到42．6％，酶解液中大豆肽含量为1．4...
关键词: 花生蛋白 提取 功能性质
研究了从低温预榨花生饼中提取蛋白的三种方法及其产品的吸水、吸油、溶解、乳化、发泡等功能性质，并与天然花生蛋白（NPP）的性质进行了比较。结果表明，用Viscozyme预处理的蛋白提取方法所得产品（V—DPP）蛋白含量较高（91．38％）、蛋白得率最高（75．38％），而其功能性质略差于天然蛋白；用Alealase蛋白酶法提取的产品（A—DPP）蛋白含量...
关键词: 挤压过程 分析方法 动力学 相变
可以将食品挤压过程的分析方法分为6种，主要介绍动力学分析和相流变分析2种方法。首先介绍了挤压引起的营养组分损失、淀粉糊化等变化过程的动力学描述，反应级数和速率常数的求解，以及如何模拟表示不同因素对速率常数的影响。论述了相变温度的测定方法、挤压过程中发生的相变及其对挤压产品的膨胀和结构不均性的影响。最后指出了今后的研究方...
关键词: 牛血血红蛋白酶解液 钙离子 螯合 响应曲面设计
研究了牛血血红蛋白酶解液钙螯合物的制备工艺。利用二次响应曲面设计研究了反应时间、温度、pH值以及质量比对螯合反应的影响并建立了相应的预测模型，该模型拟和效果良好。结果表明，四个因素对牛血酶解液与Ca^2＋螯合反应的影响大小依次为：质量比、pH值、时间、温度。利用典型分析和岭嵴分析在试验范围外找到了试验的最佳控制点：反应温度38...
关键词: 游离脂肪酸 hplc 柱前衍生法 酶水解 鸡脂
建立以2，4-二溴苯乙酮为衍生化试剂，18-冠-6醚为相转移催化剂，同时测定鸡脂酶解物中四种游离脂肪酸的柱前衍生高效液相色谱法。利用Zorbax SB—C18柱（250min×4．6min i．d．，5μm），检测波长254nm，乙腈和水为流动相进行梯度洗脱，柱温25℃，体积流量1．6mL／min，外标法定量分析。结果表明：以2，4-二溴苯乙酮为衍生化试剂测定的肉豆蔻酸...
关键词: 植酸 谷物 应用
植酸又名肌醇六磷酸，广泛存在于谷类植物中，是种子中磷酸盐和肌醇的主要贮存形式。谷物中的植酸具有鳌合作用、抗氧化性、但也是单胃动物的抗营养因子。因此，玉米、大麦、水稻、小麦中植酸的研究对培育高营养作物及充分利甭我国丰富的农产品副料具有重要意义。综述了谷物中植酸的理化性质、作用机制、应用及国内外相关研究进展，讨论了我国谷...
关键词: 征稿简则 科学技术协会 研究与开发 中国粮油学会 中文核心期刊 油脂化学 化学成分分析
《中国粮油学报》是中国科学技术协会主管、中国粮油学会主办、全国食品工业类中文核心期刊，主要刊载谷物、油脂化学、工艺学方面的研究成果，以及粮油行业的发展动态、重要科技信息。包括粮油新品种的选育；粮油食品化学成分分析及新的检测方法；淀粉及其衍生物加工技术；植物蛋白质加工利用；油脂及其类脂化合物加工利用新技术；粮油食品添加...
关键词: 中国粮油学会 电子邮箱 域名 启用 平台 采编 网络
各有关单位：中国粮油学会原有域名www．ccoa．info和所有以“@ccoa．info”结尾的电子邮箱因故从2009年3月11日起停止使用。中国粮油学会新域名www．ccoaonline．com自之日起正式启用。
关键词: 论文评选 中国科协 学术论文 期刊 评选结果 编辑部
近日，第六届中国科协期刊优秀学术论文评选结果揭晓，《中国粮油学报》编辑部推荐的两篇论文获奖，其中二等奖1篇，三等奖1篇。
若用户需要出版服务，请联系出版商，地址：北京市西城区百万庄大街11号，邮编：100037。