关键词：挤压过程 分析方法 动力学 相变 

摘要：可以将食品挤压过程的分析方法分为6种，主要介绍动力学分析和相流变分析2种方法。首先介绍了挤压引起的营养组分损失、淀粉糊化等变化过程的动力学描述，反应级数和速率常数的求解，以及如何模拟表示不同因素对速率常数的影响。论述了相变温度的测定方法、挤压过程中发生的相变及其对挤压产品的膨胀和结构不均性的影响。最后指出了今后的研究方向。

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