关键词：污染水平及限量 检测方法 形成原理 控制措施 

摘要：3-氯-1,2-丙二醇酯是形成于食用油加工过程中的污染物质。在关于食用油中3-氯-1,2-丙二醇酯文献分析的基础上，综述了食用油中3-氯-1,2-丙二醇酯的研究进展，主要包括氯丙醇类物质的结构类型；不同国家和地区的污染水平现状及限量标准；近期建立的检测方法；氯化物和脂类前体物质以及形成机理；精炼前、精炼中和精炼油到成品油三个阶段的控制措施。同时指出了现阶段主要存在的问题，并对今后研究的方向和重点进行了展望。旨在为完善有效控制油脂加工过程中3-氯-1,2-丙二醇酯的产生、保障油脂安全提供理论依据。

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