中国粮油学报杂志是由中国科学技术协会主管，中国粮油学会主办的一本北大期刊。
中国粮油学报杂志创刊于1985，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
中国粮油学报杂志
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主管单位：中国科学技术协会
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主办单位：中国粮油学会
-
国际刊号：1003-0174
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国内刊号：11-2864/TS
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发行周期：月刊
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全年订价：￥928.00
杂志介绍
中国粮油学报杂志是由中国科学技术协会主管，中国粮油学会主办的一本北大期刊。
中国粮油学报杂志创刊于1985，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：中国科学技术协会
主办单位：中国粮油学会
国际刊号：1003-0174
国内刊号：11-2864/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥928.00
关键词: 大豆异黄酮 类风湿性关节炎 caspase 3 bax
采用完全弗氏佐剂制备类风湿性关节炎（Rheumatoid arthritis,RA）模型对照大鼠,模型对照大鼠采用大豆异黄酮（Soybean isoflavone,SBI）灌胃治疗后,分离大鼠滑膜组织,原代培养大鼠（Fibroblast like synoviocytes,FLS）,real time qPCR分别检测SBI各剂量灌胃治疗对模型对照组大鼠FLS细胞凋亡相关基因和RA相关基因表达的影响。结果发现,经SBI 50...
关键词: 甜荞 判别分析 比较
为了探寻甜荞产地溯源、鉴别和质量控制的方法,以19个山西甜荞品种为材料,比较了山西南北甜荞中必需氨基酸、矿质元素和维生素含量的特点,采用逐步法筛选有效判别指标,构建判别模型,并对模型进行验证,同时通过ROc曲线分析评价模型中变量的重要性。结果表明：山西南北甜荞必需氨基酸中的色氨酸、苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和赖...
关键词: 荞麦 冷冻熟面 汽蒸 质构 糊化特性 蛋白聚合
为了改善冷冻荞麦熟面的品质特性,采用汽蒸的方式对其进行预处理,研究蒸面预处理对冷冻荞麦熟面品质（面条吸水率、蒸煮损失及质构特性）的影响。同时采用快速黏度分析仪（RVA）和十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）分析蒸面预处理对面条的糊化特性及蛋白质亚基结构的影响。结果表明,汽蒸处理能显著降低面条的蒸煮损失,提高其复热后...
关键词: 木薯 酶解 动力学 响应面
以葡萄糖值（DE）为考察指标,在单因素试验基础之上,利用响应面法研究时间、温度及酶与底物比（E/S）对α-淀粉酶酶解木薯淀粉的影响。利用Lineweaver-Burk和Wilkinson统计法求解米氏常数（K_m）和最大反应速度（V_m）,并建立相应动力学模型。结果表明：α-淀粉酶酶解木薯淀粉制备葡萄糖的最佳参数为：温度60℃,E/S=0.1 U/mg、时间130 min。在此条...
关键词: 谷朊粉 蛋白膜 品质 相关性
选取国内10种市售谷朊粉分别制备蛋白膜,分析谷朊粉的主要品质及蛋白膜的性能,通过相关性分析及逐步回归分析研究谷朊粉与蛋白膜品质之间的相关关系。相关分析表明：谷朊粉的巯基含量、溶解性、麦醇溶蛋白含量、吸水率、粗蛋白含量、水分含量、泡沫稳定性与膜的透光率、水溶性、阻氧性、水蒸气透过率及拉伸强度呈显著（P〈0.05）或极显著相关（P...
关键词: 高水分组织蛋白 分子间作用力 化学键 组织化
以大豆分离蛋白和小麦蛋白作为混合原料,在大豆分离蛋白质量分数为0%~75%,含水量为60%~70%,挤压温度为120~160℃条件下,采用三因素五水平试验设计方法,挤压加工高水分组织化蛋白。根据不同溶液体系中的蛋白质溶解度,确定溶解化学键类型,分析各种化学键交联对组织蛋白分子结构的影响。结果表明,以大豆分离蛋白和小麦蛋白为原料挤压生产高水分组织...
关键词: 乳清蛋白 大米淀粉 凝胶化 动态流变性
乳清蛋白和淀粉因其较好的凝胶形成特性而被广泛用于食品配料。通过动态流变仪研究乳清蛋白-大米淀粉混合体系的动态流变性,并同时考虑了离子及离子强度对流变特性的影响。结果表明,在淀粉比例低于50%时,乳清蛋白-大米淀粉混合体系升温过程的储能模量（G＇）和损耗模量（G＂）明显低于乳清蛋白,而当淀粉比例升至50%时,最终的G＇和G＂已经远远超...
关键词: 黑豆肽 氧自由基清除能力 分离纯化 结构鉴定
以氧自由基清除能力（ORAC）为评价指标,通过超滤与大孔树脂吸附、乙醇分级洗脱对黑豆蛋白酶解产物进行初步分离,采用Sephadex G-25凝胶过滤色谱、反相高效液相色谱（RP-HPLC）与排阻色谱（SEC）逐级纯化,最终得到RP-HPLC P2组分SEC P2肽段和RP-HPLC P4组分SEC P3肽段2个纯化多肽,质量浓度为1 mg/mL的2个纯化多肽的ORAC值（Trolox当量）分别为30...
关键词: 响应曲面法 尿素包合 亚麻籽
联合超临界CO_2萃取（SFE-CO_2）与尿素包合法提纯亚麻籽中的α-亚麻酸。首先采用响应曲面法中的中心复合试验设计（CCD）对SFE-CO_2萃取亚麻籽中α-亚麻酸的工艺条件进行优化,然后通过单因素试验确定尿素包合法的优选工艺。结果表明,SFE-CO_2萃取的最佳工艺条件为萃取压力30 MPa、萃取温度35℃、萃取时间80 min,在此条件下α-亚麻酸得率可达13.26%...
关键词: 蚕蛹油 超声波辅助提取 响应面法 脂肪酸组成
以蚕蛹为原料,研究超声波辅助提取蚕蛹油的最佳工艺条件。在单因素试验基础上,选取超声波功率、提取温度、提取时间及料液比为影响因素,以蚕蛹油提取率为响应值,设计响应面试验;并采用GC对蚕蛹油的脂肪酸组成进行分析。结果表明,最佳工艺条件为蚕蛹经粉碎过40目筛,以石油醚（60~90℃）为提取溶剂,在超声波功率225 W、提取温度40℃、提取时间37 m...
关键词: 丝孢酵母 脂肪酶 常压室温等离子体 诱变 高通量筛选
脂肪酶由于可催化的反应种类和底物类别多,且具有位置选择性和异构体选择性等特点而常用于结构酯的合成和油脂改性等领域。丝孢酵母（Trichosporon sp.）是一种产脂肪酶菌种,但生产能力偏低是限制该菌实现工业化生产的重要因素。本研究利用常压室温等离子体（ARTP）对丝孢酵母野生菌进行诱变处理,并建立了96孔板培养结合对硝基苯酚棕榈酸酯（P-N...
关键词: 秘鲁鱿鱼 肝脏 油脂 淡碱水解法 提取 脂肪酸
对秘鲁鱿鱼肝脏的基本营养成分和脂质组成进行分析,同时采用淡碱水解法对其油脂提取工艺进行优化,并采用气相色谱-质谱法（GC-MS）对油脂的脂肪酸组成进行分析。结果表明：秘鲁鱿鱼肝脏富含油脂,其质量分数高达干重的46.61%,且以三酰甘油（61.26%）和磷脂（26.45%）为主;淡碱水解法提取油脂的最佳条件为料液比1：1.5、初始pH 9.0、水解温度70℃...
关键词: 楸树种子 脂肪酸 植物甾醇 生育酚 黄酮类成分
以楸树种子为研究对象,利用气相色谱-质谱（GC-MS）联用法测定楸树种子油中脂肪酸及植物甾醇组成,高效液相色谱（HPLC）法测定种子油中生育酚含量,同时采用高效液相色谱-质谱（HPLC-MS）联用法对脱脂种粕中黄酮类成分进行分析,并考察其抗氧化活性。结果表明,楸树种子油中共检测出11种脂肪酸,其中以亚油酸、α-亚麻酸和油酸为主,不饱和脂肪酸质量...
关键词: 氨基酸序列 二级质谱 催化机理
研究磷脂酶A_1（Lecitase Ultra）的纯化、酶蛋白的氨基酸序列及活性中心的氨基酸残基组成,并推导水解磷脂酰胆碱（Pc）的机理。超滤法和RP-HPLC纯化酶液,除去了山梨醇和山梨醇盐,纯度97.7%;基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱（MALDI SYNAPT Q-TOF MS）和二级质谱（MS/MS）对酶蛋白进行分析,确定了氨基酸序列组成;数据库（http：//www.matrixsci...
关键词: 花生油 碱炼 多环芳烃 脱除率
研究了碱炼脱酸过程及碱炼脱酸条件对花生油中多环芳烃脱除效果的影响。结果表明：碱炼脱酸对花生油中多环芳烃有一定的脱除作用,在综合考虑适当减少烧碱用量和油脂碱炼损耗的条件下,采用碱液质量分数5.11%、超碱量0.2%、碱炼温度70℃、碱炼时间40 min的优化碱炼脱酸条件,花生油中BaP、HPAHs、PAH4、LPAHs及PAH16的脱除率分别达到85.07%、48.13%...
关键词: 油茶籽油 抗氧化剂 优化 二次通用旋转组合
研究了水酶法油茶籽油的脂肪酸组成以及TBHQ、PG、BHT对其抗氧化作用的影响。用气相色谱-质谱联用仪对油茶籽油进行脂肪酸组成的分析;并采用Schaal烘箱法,以过氧化值（POV）为指标,在单因素试验的基础上,应用二次通用旋转组合设计优化抗氧化剂组合,同时比较柠檬酸和VC的协同增效作用。结果表明,该油脂主要由油酸（C18：1）、棕榈酸（C16：0）、...
关键词: 油橄榄 主栽品种 果实品质 活性成分
分析了甘肃省武都区主栽的佛奥、莱星、皮削利、鄂植8号、科拉蒂、皮瓜尔和柯基等7个品种油橄榄的果实品质。结果表明,测试品种的果实单重为0.98~6.29 g,果肉含量为70.63%~83.90%,含水量为51.59%~71.27%,果形指数为1.34~1.89,各品种间的果重和果形参数存在显著性差异;果肉干基油脂含量在43.44%~57.50%之间,主要脂肪酸含量为油酸〉棕榈酸〉亚油酸...
关键词: 盐藻油 超声波 提取 理化性质
以丙酮为提取溶剂,考察了超声波功率、液固比、提取温度、提取时间和提取次数对盐藻油得率的影响,并对不同方法所得盐藻油的理化性质进行了分析。结果表明,超声波功率和提取次数对盐藻油得率没有显著影响（P〉0.05）,其余各因素影响的主次顺序为：超声温度〉液固比〉超声时间,超声波辅助提取盐藻中油脂的最佳工艺参数为：液固比29 mL/g、超声时...
关键词: 电子束辐照 长角扁谷盗 锈赤扁谷盗 土耳其扁谷盗 小麦 加工品质
采用电子加速器对长角扁谷盗、锈赤扁谷盗和土耳其扁谷盗成虫及小麦进行辐照处理,研究了0~1 000 Gy的电子束辐照对这3种试虫的致死效应,分析了它们对辐照的敏感性,以及0~5 000 Gy剂量辐照下小麦的加工品质。结果表明,辐照剂量越高,3种试虫的死亡速度越快;100 Gy的剂量辐照后,试虫在18 d内全部死亡;3种试虫对辐照的敏感性差异不显著,辐照后第12天...
关键词: 玉米醇溶蛋白 羊肚菌 液体发酵 菌丝体生物量 蛋白转化率
要以玉米蛋白粉为主要原料,采用羊肚菌对其发酵培养,确定羊肚菌生物转化玉米醇溶蛋白的培养基配方和培养条件。结果表明：羊肚菌生物转化玉米醇溶蛋白液体发酵最适培养基配方为：葡萄糖添加量5.4%,玉米蛋白粉添加量8%,CaSO_4添加量0.3%,KH_2PO_4添加量0.2%,此条件下,得出菌丝体生物量为1.62 g/100 mL,蛋白转化率为27.51%。在最适培养基配方的基...
关键词: 油茶籽多肽 制备 优化 响应面分析
针对油茶籽加工副产物利用率低,油茶籽多肽制备得率和纯度不高等问题,本研究利用中性蛋白酶对油茶籽蛋白进行水解,研究了酶解pH、酶解温度、底物浓度、加酶量和酶解时间5个单因素对油茶籽多肽制备的影响,在单因素试验的基础上,选取了底物浓度、酶解温度和加酶量3个因素,采用综合平衡法,以酶解后油茶籽蛋白的水解度、游离氨基酸浓度和多肽浓度隶...
关键词: 蓖麻 脂肪酸 不饱和脂肪酸 蓖麻油酸
采用索氏提取法、毛细管气相色谱法,首次对内蒙古地区8个品种、4个品系共12个蓖麻材料种子中的粗脂肪含量、脂肪酸组成进行测定,用IMB SPSS Statistics 19软件对数据进行分析,为内蒙古地区蓖麻高油品质育种研究及化工原料的选择提供参考数据。试验结果表明：12个蓖麻材料的种子百粒质量、种仁百粒质量、种仁率、百粒种子中粗脂肪含量、种子中粗...
关键词: 蚕蛹 蚕蛾 营养评价 氨基酸 脂肪酸
为明确不同性别家蚕蛹蛾资源的营养组成优势,通过比较其基本营养组成,分析蛋白的氨基酸和油脂的脂肪酸组成。结果发现：家蚕蛹蛾（干物质）的蛋白和脂肪含量超过80%,其中雄性脂肪含量较高,雌性蛋白和糖类含量较高,蚕蛹在羽化成蛾的变态过程中,水分、灰分、总糖含量显著下降。氨基酸组成分析发现,家蚕蛹蛾蛋白中必需氨基酸约占氨基酸总量的38%,其...
关键词: 焦磷酸测序 花生 过敏原 ara h6
应用焦磷酸测序技术建立了检测食品中花生过敏原基因Ara h6的快速检测方法,该检测方法对花生过敏原成分具有很好的特异性和重现性,测序结果在GenBank中进行同源性比对分析,表明目标序列能够作为鉴定花生过敏原成分很好的特征序列,为食品中的花生过敏原成分快速检测提供良好的技术支撑,保证了食品进出口和食用安全。
关键词: 黄曲霉毒素 电化学 生物传感器 免疫分析 纳米材料
黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的次级代谢产物,具有剧毒性和严重的致癌性、致畸性和致突变性,摄入受黄曲霉毒素污染的农作物和食品会对人类和动物的身体健康造成极其严重的危害。基于十年来国内外的研究成果,从电化学传感机理方面概述了电化学生物传感器在黄曲霉毒素检测中的发展现状和应用前景,介绍了各类电化学生物传感器的工作原理、制备方法...
关键词: 螺杆挤压技术 膳食纤维 理化特性
随着人们生活水平和健康意识的不断提高,对高膳食纤维含量食品的需求和青睐度越来越高。为提高天然膳食纤维的品质,膳食纤维改性技术和方法的研究备受关注。其中,挤压是实现食品原料中膳食纤维改性最为理想的技术之一。在分析相关文献的基础上,从溶解性、持水力、膨胀力以及微观结构4个方面,综述了膳食纤维在挤压过程中发生的变化。同时,综述了...
关键词: 征稿简则 研究与开发 科学技术协会 中国粮油学会 中文核心期刊 油脂化学 化学成分分析
《中国粮油学报》由中国科学技术协会主管、中国粮油学会主办，是全国食品工业类中文核心期刊。主要刊载谷物、油脂化学和工艺学方面的研究成果，以及粮油行业的发展动态、重要科技信息。包括粮油新品种的选育；粮油食品化学成分分析及新的检测方法；淀粉及其衍生物加工技术；植物蛋白质加工利用；油脂及其类脂化合物加工利用新技术；粮油食品添...
关键词: 优秀论文 审稿专家 评选办法 编委 中国粮油学会 http 获奖名单
按照《中国粮油学报》优秀论文、优秀编委和审稿专家评选办法，共评选出30篇优秀论文和20位优秀编委和审稿专家，经中国粮油学会网站公示，且无异议，现将获奖名单公布如下（详细内容请参阅学会网站http：／／www．ccoaonline．com）。
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