中国粮油学报杂志

浓缩诱导型海藻酸钠凝胶对鲜湿米粉储藏品质与餐后血糖的影响

关键词: 鲜湿米粉  浓缩诱导型海藻酸钠凝胶  储藏品质  餐后血糖  

为了提高鲜湿米粉的储藏品质并降低其餐后血糖,研究了浓缩诱导型海藻酸钠凝胶对鲜湿米粉蒸煮特性、感官品质、质构特性和餐后血糖的影响。结果表明:浓缩诱导型海藻酸钠凝胶在改善鲜湿米粉蒸煮特性(熟断条率和透射比分别减少了65.43%和11.93%)与即食感官品质(整体感官评分提高了11.76%)的情况下,不仅使储藏10h后的鲜湿米粉的剪切力和拉伸力分别提...

米发糕的体外模拟胃肠消化特性研究

关键词: 米发糕  水解物  体外消化  抗氧化活性  

以不同菌种制作的四种米发糕为原料,采用体外模拟消化方法,研究其胃肠水解物的成分及其抗氧化活性,为米发糕营养评价提供依据。结果表明,发酵微生物种类对米发糕胃肠水解物的组成及抗氧化活性有显著影响。胃肠水解物中的肽具有良好的·OH清除能力和Fe^2+螯合能力,以酵母菌ZSM-001和乳酸菌ZSM-002、安琪酒曲和酵母粉发酵制作的米发糕胃肠水解物中...

微波预处理对热诱导小麦面筋蛋白凝胶性质和微观结构的影响

关键词: 微波  小麦面筋蛋白  热诱导凝胶  凝胶性质  

研究微波预处理对热诱导小麦面筋蛋白凝胶性质和微观结构的影响。结果表明,当微波条件为700W功率,处理时间90s时,热诱导小麦面筋蛋白凝胶强度和持水性达到最大值158.6g/cm^2和83.13%,比对照组分别提高83.4%和162%,此时凝胶中非冻结水的比例也显著提高。随着微波功率从70W增加到700W,微波处理时间从10s增加到90s,热诱导小麦面筋蛋白凝胶的表面疏...

不同酵母在发酵面制品中的应用研究

关键词: 酵母品种  面包  馒头  工艺参数  差异  

为研究典型市售面用酵母发酵特性,并使其在发酵面制品(面包、馒头)中发挥最佳作用,采用均匀设计,将以发酵面制品比容和粗细气孔比为主要依据得到的感官评分为评价指标,分别获得了8种不同酵母用于发酵面制品制备的最佳工艺参数.在面包制作中,最佳工艺条件下四个品种低糖酵母组AL、BL、CL、DL感官评分为91、89、91.5、94;四个品种高糖酵母组AH、BH...

馒头色泽与质构性状的GWAS分析

关键词: 馒头  质构  色泽  单核苷酸多态性  gwas  

不同提取方法对马铃薯膳食纤维化学组成和理化性质的影响

关键词: 膳食纤维  提取方法  化学组成  理化性质  

马齿苋不同溶剂提取物对核桃油的抗氧化动力学研究

关键词: 马齿苋  提取物  核桃油  过氧化值  抗氧化性  

研究马齿苋不同溶剂提取物对核桃油的抗氧化作用,以过氧化值为评价指标,比较马齿苋不同溶剂提取物对核桃油的抗氧化作用。在(50±1)℃、恒温8d,不同溶剂提取物最佳添加量下对核桃油的抗氧化活性由强到弱的次序是:0.02%多糖>0.01%多糖>0.01%水提物>0.01%丙酮提取物>0.02%水提物>O.03%水提物,均大于0.02%VE。8d后添加量为0.02%的多糖对核桃油的抗氧...

酵母菌株ZZ-46利用木质纤维素水解液产油脂的研究

关键词: 木质纤维素  产油脂能力  动力学参数分析  

利用小麦秸秆和甘蔗渣制备木质纤维素水解液,确立了可行的脱毒方法,研究酵母菌株Trichosporon dermatis ZZ-46在脱毒水解液与未脱毒水解液中的发酵产油能力,并采用摇瓶发酵培养,对菌株发酵过程、产油能力、发酵动力学以及油脂脂肪酸组成进行了探索.结果表明:采用氢氧化钙与活性炭混合脱毒法最佳,此时糠醛毒性物质含量最低,仅为0.032 2μg/mL,ZZ-4...

温185、新新2号核桃及后代坚果脂肪酸含量比较

关键词: 核桃  新疆阿克苏  坚果品质  脂肪酸  相关性  主成分分析  

为了选育新疆核桃坚果综合品质优良的核桃品种,研究温185和新新2号核桃及后代坚果饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸含量,为核桃优良品种栽培及推广提供理论基础。采用索氏抽提法、气相色谱法,测定温185和新新2号核桃及后代坚果中10种脂肪酸组成成分及含量,分析新疆阿克苏核桃实生后代坚果脂肪酸相关指标的变异情况。温185坚果脂肪质量分数为68.11%,它的...

湘西永顺产山苍子精油成分分析与抑菌活性研究

关键词: 山苍子精油  抑菌活性  

研究湘西永顺产山苍子精油的成分分析及其抑菌活性.采用水蒸气蒸馏法提取山苍子,利用气相色谱-质谱法分析山苍子精油的化学成分,选取大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、白曲霉、青霉4种菌种为代表菌种,通过平板计数、最低抑菌浓度、不同热处理以及不同pH值来探讨山苍子精油的抑菌活性.结果表明:湘西永顺产山苍子精油的主要成分柠檬醛质量分数为74.07%....

不同处理复合油菜籽对蛋鸡的营养价值评定

关键词: 油菜籽  蛋鸡  代谢能  氨基酸  营养价值  

不同通风方向对稻谷降水效果影响的数值模拟研究

关键词: 数值模拟  降水通风  粮堆  热湿传递  

基于数值模拟方法,对高水分稻谷的就仓降水通风实验工况进行了数值模拟仿真,分析了在垂直机械通风过程中粮食温度和水分的变化规律,对实验数据与计算机模拟结果进行了对比分析。同时,探究了垂直向上和垂直向下通风时的降水效果。研究发现,数值模拟方法可以有效和形象地反映通风过程中粮堆内部的变化规律,在其他条件相同时,沿着粮堆温度梯度方向...

基于COMSOL的平房仓冷却通风过程中粮堆热湿耦合传递研究

关键词: 高大平房仓  粮堆  热湿耦合传递  comsol  

粮仓冷却干燥通风是确保储粮安全的重要技术措施,在此过程中粮堆内部的热湿耦合迁移过程非常复杂。在COMSOL软件中,建立了冷却干燥通风过程中高大平房仓的三维物理模型,通过修改COMSOL内置材料方程、耦合渗流、能量守恒、动量守恒和水分迁移控制方程,以实测的送风空气温度和湿度为入口边界条件,数值模拟了湍流、湿空气传热、湿空气传质、多孔介...

不同性信息素配方、诱捕器类型与不同来源诱芯对印度谷螟诱捕效果的影响

关键词: 印度谷螟  性信息素  配比  剂量  信息素诱捕器  

昆虫性信息素技术作为一种新型、绿色的防治方式,能有效提高储粮安全,降低防治成本。为进一步提高印度谷螟性信息素诱捕效果,本研究对顺9,反12-十四碳二烯醇醋酸酯(Z9,E12-14:OAc)和顺9,反12-十四碳二烯-1-醇(Z9,E12-14:OH)两种印度谷螟性信息素组分设计不同配方的诱芯进行诱捕效果测定,对比了不同类型的诱捕器与不同来源的诱芯对印度谷螟的诱捕...

超微粉碎辅助提取黑豆皮水溶性膳食纤维及其特性研究

关键词: 黑豆皮  超微粉碎  水溶性膳食纤维  

以黑豆皮为原料,在单因素实验基础上,利用超微粉碎辅助酶水解技术提取水溶性膳食纤维,分别研究了超微粉粒度、液固比、酶解时间、酶底比、酶解温度对黑豆皮水溶性膳食纤维产率的影响,采用二次通用旋转组合设计优化提取条件,并对其特性进行研究。结果表明:在物料粒径25~38μm、液固比30:1(mL/g)、酶底比188(U/mg)、温度60℃、酶解2h的条件下,黑豆...

食用植物油中3-MCPD酯GC-MS测定方法研究

关键词: 食用植物油  

建立了甲醇钠-甲醇水解,固相萃取柱净化,HFBI衍生结合气相色谱-质谱(GC-MS)方法对食用植物油中3-MCPD酯含量进行测定。该方法在0.50~2.50mg/L范围内线性关系良好(r^2=0.9885),检出限为0.0255mg/kg,定量限为0.0933mg/kg。3-MCPD酯的平均加标回收率在94.80%~104.62%之间,RSD1.47%~5.23%。本方法操作简单、灵敏度高、重复性好,能够很好地适用于食用...

利用DNA分子指纹图谱技术检测小麦粉中害虫的研究

关键词: dna分子指纹图谱  害虫碎片  赤拟谷盗  杂拟谷盗  小麦粉  最低检测限  

为开发快速检测我国成品粮中害虫的技术,研究了DNA分子指纹图谱技术检测小麦粉中主要害虫的碎片和虫卵的含量.结果表明,通过对害虫的延长因子EF1基因片段引物的筛选和PCR条件的选择,确定了有效地检测出来小麦粉中的赤拟谷盗、杂拟谷盗和锯谷盗的成虫碎片、幼虫和卵通用引物和PCR扩增条件.通过改良的PCR技术可在4h内快速检测杂拟谷盗、锯谷盗的卵...

分子印迹固相萃取-高效液相色谱法测定植物油中11种多环芳烃

关键词: 分子印迹固相萃取  高效液相色谱  植物油  多环芳烃  

建立了同时测定植物油中11种多环芳烃的分子印迹固相萃取-高效液相色谱荧光检测方法.样品使用环己烷溶解,经分子印迹固相萃取柱净化,得到的洗脱液氮吹后使用乙腈复溶,通过PAHs专用C18色谱柱分离,采用高效液相色谱-荧光检测器定量检测.结果表明:本方法在0.5~200 ng/mL线性关系良好,11种组分加标回收率在63.5%~118.6%,相对标准偏差1.4%~18.2%,最低...

基于GC-MS建立花椒挥发油指纹图谱及在汉源红花椒鉴定中的应用

关键词: 指纹图谱技术  聚类分析  主成分分析  

本研究建立了我国西部地区红花椒和青花椒挥发油气相色谱一质谱(GC—MS)指纹图谱,并将该方法应用到汉源红花椒产地鉴别中。采用水蒸气蒸馏法提取花椒挥发油,通过GC—MS技术建立花椒挥发油指纹图谱,通过挥发油成分差异分析、聚类分析法和主成分分析法对花椒样品进行分类分析。结果表明,青花椒挥发油含量是红花椒挥发油含量的1.45倍。挥发油主要成...

电感耦合等离子体发射光谱法测定食品中二氧化硅研究

关键词: 微波消解  二氧化硅  食品  

建立微波消解、电感耦合等离子体发射光谱法(ICP-AES)测定食品中二氧化硅的方法。采用碱熔融酸化方法,经微波消解、定量滤纸过滤、马弗炉高温熔融、硝酸酸化溶解进行样品前处理,电感耦合等离子体发射光谱法(ICP—AES)测定食品中二氧化硅含量。结果表明,标准曲线的线性回归方程Y=696.7X+112.5,相关系数为0.9997、检出限为0.04g/kg、加标回收率在9...

鲜湿米粉的保鲜与品质改良研究进展

关键词: 鲜湿米粉  保鲜  品质改良  

鲜湿米粉具有食用简单方便、韧性口感较好等特点,但是鲜湿米粉储藏期短,大多是小作坊生产,存在产品质量参差不齐、卫生条件差、生产效率较低等问题。因此对鲜湿米粉进行更加深入的探索研究,改良鲜湿米粉的品质,延长其货架期成为重中之重。本文主要综述了保鲜剂和保鲜工艺对鲜湿米粉的保鲜以及原料、生产工艺和添加剂对米粉品质的影响,为鲜湿米粉...

谷物及饲料中青霉酸的污染和防控

关键词: 谷物  饲料  青霉酸  生物合成  毒性活性  检测  风险防控  

青霉酸是由不同株系的青霉菌和曲霉菌产生的次生代谢产物,具有致突变和致癌作用。圆弧青霉和软毛青霉是主要产青霉酸真菌,主要存在于谷类和饲料中。青霉酸的生物合成途径约由6步构成,1分子乙酰辅酶A同3分子丙二酸单酰辅酶A经缩合反应生成苔色酸,苔色酸经环裂解和脱羧作用而生成青霉酸。青霉酸具有细胞毒性、器官毒性、混合毒性。控制谷物和饲料...

《中国粮油学报》关于学术不端稿件的认定和处理办法

关键词: 学术质量  稿件  检测系统  网络出版  学术文献  cnki  审稿专家  

为维护本刊的学术质量和名誉,《中国粮油学报》对所有投稿和已被录用的稿件进行严格的学术不端检测,一经查实,一律实行退稿或撤销录用,同时做严肃处理。1学术不端行为的认定本刊以《中国学术文献网络出版总库》为全文比对数据库,采用CNKI“学术不端检测系统”对所有稿件进行检测。如率不小于30%,需请审稿专家对该稿件的学术不端情况进行认定,并...