中国酿造杂志

辐射在纤维素接枝共聚中的应用

关键词: 辐射  纤维素  接枝共聚  

辐射应用在纤维素接枝共聚中，有能量使用效率高、环境污染小等特点，这种接枝方法逐步应用到工业生产，将产生巨大的经济效益。该文介绍了辐射接枝共聚的主要方法，概述了国内外辐射在纤维素接枝共聚中应用的研究进展，指出了今后辐射在纤维素接枝共聚中应用的发展方向。

我国黄酒的改革成就及发展方向

关键词: 黄酒  成就  科学技术  发展方向  

论述了科学技术对黄酒生产的重要意义，提出了采用现代科学技术，即生物工程技术、中医学、营养保健学和酒体设计，改进和完善黄酒生产工艺是今后黄酒的发展方向。

纤维素发酵产酒精研究进展

关键词: 纤维素  半纤维素  纤维素酶  发酵酒精  

纤维素是一种来源广泛、成本低廉的原料，将其应用到发酵酒精工业，具有广阔的发展前景。该文简述了纤维素物理、化学、生物预处理、酶糖化、发酵酒精生产工艺及研究进展。

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黄姜提取皂素废液柠檬酸发酵条件研究

关键词: 黄姜  皂素  废液  柠檬酸  发酵  

对黄姜提取皂素后剩下的废液进行柠檬酸发酵，研究发酵温度、初始pH值、可发酵性糖浓度、氮源、氮源用量及发酵周期对该原料进行柠檬酸发酵的影响。试验表明，发酵最适温度为35℃，最适初始pH值为6．8，初始可发酵性总糖为14％（w／v），最适氮源为NH6NO3，NH4NO3用量为0．6％（w／v），最适发酵周期为87h，发酵转化率为90．8％。最适发酵培养基...

ECTOINE对糖化酶在逆环境下的保护作用

关键词: ectoine  糖化酶  残余酶活力  酶保护剂  

研究Tectoine对糖化酶在某些逆环境下的保护作用。结果表明：ectoine对经高温、干燥、低温、高浓度盐条件处理的糖化酶均有明显的保护作用，4．0mmol／L的ectoine可使经90℃处理的糖化酶的残余酶活力提高49．2％：4．5mmol／L的ectoine可使经干燥处理的糖化酶的残余酶活力提高49．8％；使经-20℃处理的糖化酶的残余酶活力提高21．7％；3．0mmol...

菊粉酶基因重组酵母菌水解蔗糖的研究

关键词: 菊粉酶基因  蔗糖水解  水解率  

表达蔗糖酶活性的菊粉酶基凶工程菌株GS115／INU1，经甲醇诱导发酵72h蔗糖酶活力为119．8U／mL。该酶水解蔗糖最适温度为55％、最适pH值为4．5。50％蔗糖溶液，加酶量12．0U／g底物、水解6h，蔗糖水解率达到89．5％。

短杆菌属产胆固醇氧化酶的发酵条件优化

关键词: 胆固醇氧化酶  短杆菌属  

短杆菌属（Brevibacterium sp．）是胆固醇氧化酶高产菌，对其进行底物诱导及发酵条件的优化，其最适培养基为蔗糖0．3％，酵母膏0．2％，蛋白胨0．3％，牛肉膏0．3％，K2HPO4 0．1％，MgSO4 0．05％，pH6．8。最适培养条件为接种量5％，24℃培养20h，通气量为50mL培养基／250mL三角瓶，200r／min。结果表明，胆固醇氧化酶的酶活力可达到2439U／...

行业动态

关键词: 北京市质量技术监督局  行业动态  产品抽样合格率  抽查结果  酱油质量  监督抽查  企业  

北京市酱油质量抽查结果 北京市质量技术监督局对北京市29家企业的30个样品进行了监督抽查，产品抽样合格率为100％。

乳酸菌在青方腐乳中的应用研究

关键词: 乳酸菌  感官评价  物性  游离氨基酸  

对从青方腐乳中分离的植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）、短小奇异菌（Atopobium parvulus）和片球菌（Pediococcus）在青方腐乳中的应用进行了研究。结果表明，这3株乳酸菌对青方腐乳的成熟和风味均有一定的促进作用，其中，片球菌对青方腐乳风味的作用效果最好，改变了腐乳中游离氨基酸的含量和呈味特点，并促进大豆蛋白质的水解，降低...

木醋杆菌发酵培养基优化及发酵方式的探讨

关键词: 木醋杆菌  细菌纤维素  培养基组成  发酵方式  

以木醋杆菌（Acetobacter xylinum）为出发菌株，细菌纤维素产量为指标，通过正交试验优化发酵培养基，其最优组成为葡萄糖15g/L、蛋白胨10g／L、酵母膏5g／L、玉米浆40mL/L、磷酸三钠3g／L、柠檬酸钠1g／L、硫酸镁2g／L、氯化钙0．2g／L、硫酸亚铁0．03g／L、乙醇10mL/L。适宜的发酵方式为先130r／min振荡培养10h，后静置培养10d。经验证试验，...

食用香料乳酸正丁酯合成新工艺研究

关键词: 对甲苯磺酸  催化  香料  乳酸正丁酯  

报道了对甲苯磺酸在乳酸和正丁酸酯化作用中的应用，讨论了其催化合成条件。研究结果表明，反应的最佳条件是：乳酸（mol）：正丁醇（mol）=1：3．5；催化剂用量为0．5g，产率达76．6％。

韩国希杰集团在中国建核苷酸生产基地

关键词: 生产基地  中国市场  核苷酸  集团  韩国  山东聊城  美元  投资  

韩国CJ（希杰）集团将在中国山东聊城投资4000万美元，建立年产3000t的核苷酸生产基地。预计将于2007年1月正式生产核苷酸，大部分销往中国市场。

吸附剂吸附啤酒中嘌呤类物质的初步研究

关键词: 吸附剂  嘌呤类物质  发酵液  

初步研究了多种吸附剂对啤酒中嘌呤类物质的吸附能力。结果表明，100目粒度的粉末活性炭和人造沸石对啤酒中的嘌呤类物质的吸附能力很强，嘌呤类物质的含量较对照分别下降了85％和65％。吸附剂对啤酒质量影响很小，且工艺简单，投入成本低。

尽享调味品博览会丰盛“大餐” 2006中国国际调味品及食品配料博览会同期推出精彩配套活动

关键词: 中国调味品协会  食品配料  博览会  国际  调味品行业  配套  同期  品牌展会  行业背景  品牌塑造  

由中国调味品协会主办，将于9月25日-27日亮相北京展览馆的2006中国国际调味品及食品配料博览会，是调味品行业内公认的品牌展会，努力营造中国调味品业极具代表性的行业背景，是集行业交流、品牌塑造、产品采购、合作洽谈等4大功能于一体的综合性调味品行业盛会，本届博览会所呈现出的盛况将再次成为国内外调味品行业的关注焦点。

曲酸生产菌种的筛选和发酵工艺条件的优化

关键词: 曲酸  米曲霉  发酵  

通过多次UV诱变米曲霉（Aspergillus oryzae）QA96．8，获得高产曲酸生产菌株QA97．14。该菌株的适宜发酵条件为温度30℃，葡萄糖10％，淀粉水解液10％，酵母浸出物0．5％，KH2PO4 0．1％，MgSO4 0．05％。在此条件下摇瓶培养8d，产酸量由原来的4．79g／L上升到18．13g／L。

固定化酵母应用于酵母工序大生产试验研究

关键词: 固定化酵母  细胞  发酵  载体  

介绍了固定化酵母应用于酵母工序大生产的试验过程。结果表明，酒固定化酵母具有传统酵母的发酵能力，其含酒精高于传统酵母0．05％加．1％；以麦芽、玉米为混合原料的发酵周期为40h-50h，以瓜干为原料的发酵周期为45h-50h，产酒精能力8%-11％。并提出了该技术的优点和不足之处。

国家对果（蔬）汁及果（蔬）汁饮品监督抽查结果

关键词: 监督抽查结果  国家质量监督检验检疫总局  产品抽样合格率  饮品  国家监督抽查  产品质量  小型企业  

国家质量监督检验检疫总局对北京、天津、河北、河南、湖北、四川、山东、江西、福建广东、浙江等11个省、直辖市的101种产品进行了国家监督抽查，产品抽样合格率为82，17％，但小型企业的产品质量存在一些问题。

固定化多菌种发酵苦瓜酒的研究

关键词: 固定化  多菌种  苦瓜酒  发酵动力学  

以苦瓜为主要原料，采用固定化酿酒酵母和产香酵母酿造苦瓜酒。对游离细胞与固定化细胞的分批发酵和连续发酵的动力学进行了研究，并建立了相应的发酵动力学方程。结果表明，酿酒酵母和产香酵母2种菌种菌量的最佳配比为4：1，发酵温度25℃，共固定化细胞分批发酵和连续发酵凝胶粒的充填系数分别为0．25和0．5，游离混合细胞的发酵时间为7d，共固...

消除酿造酱油二次沉淀的方法研究

关键词: 酱油  澄清  蛋清液  明胶  

利用明胶、蛋清液2种澄清剂对酱油进行澄清试验，并对处理后的酱油吸光度值、氨基酸态氮等进行了测定。结果表明，蛋清液是较好的澄清剂，其澄清度高且用量适中；明胶的处理效果稍差，且用量较少。经澄清后可以消除酱油的2次沉淀现象，得到红褐色透明的酱油。

鸡精复合调味品生产条件要求及吸潮等原因分析

关键词: 鸡精  生产条件  原因分析  

针对鸡精产品的质量变化如吸潮、结块、变色、哈喇味、退色、涨袋等问题，提出了鸡精生产条件要求，并对吸潮等原因进行了详细地分析。

传统黄酒小曲制作过程微生物及产香的变化

关键词: 黄酒  小曲  产香  

阐述了传统黄酒小曲（酒药）制作过程产香的变化，测定和分析了成品小曲中主要微生物的种类、数量。

新型鲜骨系列调味剂加工工艺

关键词: 猪骨头  酶解  美拉德反应  香骨素  

采用新型加工工艺和成套设备对鲜骨头进行高压蒸煮、酶解及美拉德反应等，制成骨油、香骨素、香骨酱和骨粉，将骨头全部综合利用，节约了资源，提高了经济效益和社会效益。

国家对酱油、酱类产品监督抽查结果

关键词: 产品抽样合格率  监督抽查结果  国家质量监督检验检疫总局  酱油  酱类  国家监督抽查  市场占有率  企业生产  产品质量  大型企业  

国家质量监督检验检疫总局对北京、天津、河北、黑龙江、吉林、上海、江苏、浙江、广东、江西、湖南、四川等12个省、直辖市88家企业生产的133种产品进行了国家监督抽查。产品抽样合格率为74．4％，市场占有率较高的大型企业的产品质量较好。

金花菜、葱白系列产品加工技术

关键词: 金花菜  葱白  腌制  

介绍了金花菜、葱白系列产品的腌制加工工艺条件及操作要求，对开发腌制新产品具有指导意义。

行业动态

关键词: 行业动态  国家质量监督检验检疫总局  产品抽样合格率  二氧化硫残留量  国家监督抽查  不合格产品  企业生产  小型企业  游离甲醛  

国家质量监督检验检疫总局对福建、河南、广东等3个省60家企业生产的60种产品进行了国家监督抽查，产品抽样合格率85％，不合格产品全部出自小型企业。存在的主要问题：游离甲醛和二氧化硫残留量超标。

超滤祛除红景天葡萄酒中苦涩味

关键词: 红景天葡萄酒  苦涩味  超滤  

采用超滤的方法将自制红景天甙粗品的水溶液在20℃、压力差为0．10MPa、透过通量为2700mL／（m^2．h）条件下，中空纤维超滤膜组件超虑，滤液经减压蒸干，溶于葡萄酒中，红景天甙含量达4254mg，L，无苦涩味。

酿制木瓜果酒的酵母菌选种研究

关键词: 木瓜果酒  酵母菌  筛选  鉴定  

以木瓜和市售各种带酒味的腐烂水果表面为分离源，分离得到68株酵母菌，经过3级筛选，获得3株适合酿造木瓜果酒的酵母菌，编号分别为Y-3-1、Y-4-1和Y-9-1。经感官评定，采用这3株菌所酿制的木瓜果酒明显优于常用的酿酒用耐高温活性安琪酵母。这3株菌适合于25℃发酵，经初步鉴定均为酵母属（Saccharomyces sp．）。

非发酵豆制品主要腐败菌的分离鉴定

关键词: 非发酵性豆制品  腐败菌  分离鉴定  

以非发酵性豆制品（豆腐丝、豆腐）为试验材料，从其腐败过程中分离纯化得到3株主要腐败细菌：df1、df2、df3，对其形态和菌落特征、生理生化特性进行了系统的研究，并进行了分类鉴定。结果表明引发非发酵性豆制品腐败变质的3株主要细菌为成团肠杆菌（E．agglomerans）、短小芽孢杆菌（Bacillus pumilus）和巨大芽孢杆菌（Bacillus megaterium）...

行业动态

关键词: 行业动态  国家质量监督检验检疫总局  产品抽样合格率  监督抽查结果  国家监督抽查  瓶装饮用水  企业生产  菌落总数  内蒙古  自治区  

国家对瓶装饮用水监督抽查结果 国家质量监督检验检疫总局对北京、内蒙古、辽宁、浙江、广西、贵州、山西、山东、河南、江苏、福建、广东、安徽、云南、陕西、上海等17个省、自治区、直辖市38家企业生产的41种产品进行了国家监督抽查，产品抽样合格率为90．2％。存在的主要问题是菌落总数、电导率超标。

枇杷果醋及其饮料的研制

关键词: 枇杷  液态发酵  枇杷果醋  

以枇杷鲜果为原料，通过对比试验和正交试验，确定生产工艺和枇杷果醋饮料的原料优化配比。结果表明，酿造工艺条件为枇杷果汁糖度调整至14％，接入0．3％酒用活化酵母，酒精发酵温度28℃～32℃，酒精发酵时间约8d；枇杷酒液酒精度调整至7％，接入10％醋酸菌，醋酸发酵温度36℃～38℃，醋酸发酵时间约10d。枇杷果醋饮料调制的优化参数为酸度5．5...

农业部新47项无公害食品标准

关键词: 中华人民共和国农业部  无公害食品  食品标准  产品标准  食用花卉  种植业  畜牧业  公告  渔业  

中华人民共和国农业部近日颁布了第604号公告，了《番茄等级规格》等202项标准，并自2006年4月1日起实施。公告包括《无公害食品可食用花卉》等47项无公害食品标准，其中10项种植业产品标准、10项渔业产品标准、9项种植业规范类标准、5项畜牧业规范类标准，1项渔业规范类标准、12项通则类标准。

石榴果酒的研制

关键词: 果酒  石榴  研制  

以石榴果为原料，经榨汁并调整糖度后，采用优良酿酒酵母进行发酵，酿制出石榴果酒。该酒酒精度低，营养丰富，具有饮用滋补双重作用。

柿叶-马铃薯低酒精度饮品的研制

关键词: 马铃薯  柿叶  饮品  工艺  

以马铃薯、柿叶、蔗糖、蜂蜜等为原料，经发酵、浸提、配制成柿叶．马铃薯低酒精度饮品，简述了生产工艺及操作要求。

我国葡萄酒市场的发展

关键词: 葡萄酒市场  食品饮料行业  产量增长  销售收入  市场销售量  市场发展  生活水平  成长速度  同比增长  消费量  

1我国葡萄酒市场发展迅速 随着我国人民生活水平的提高，特别是中产阶层的发展壮大，葡萄酒的消费量呈现快速增长的趋势，在酒类消费中的比例不断提高，成为同期食品饮料行业中成长速度最快的子行业。从1996年至2004年，我国葡萄酒的产量从17万t增长到36．7万t，年复合增长率为11.3％，近2年增长开始提速，2003年产量增长13.3％，2004年产量增长...

清酒的价格与标签的调查

关键词: 日本清酒  标签  价格  生产方法  饮酒方法  酒精度  长期保存  消费者  品种  酸度  

对日本清酒价格和标签进行了调查，反映出消费者的看法。关于价格。不同地域和不同品种在价格上是有差别的。名酒以外的酒价相同的比例最大。在标签的标注项目上包括5个大项，共15个项目：（1）米的品种；（2）斩米度％；（3）水源及水的硬度；（4）酵母品种（协会7号、9号或本公司培育的酵母等）及生产方法；（5）是否采用个性生产方法（如生酒...

酵母与其酒精耐受性

关键词: 耐受性  酒精  酵母  蛋白质变性  抑制作用  代谢障碍  神经系统  低浓度  膜脂质  细胞  

高浓度的酒精不仅对细菌有抑制作用，而且可以引起蛋白质变性和细胞代谢障碍。低浓度酒精也能引起细胞膜脂质形成及流动性、神经系统等离子层机能等的变化。出芽酵母Saccharomyces cerevisiae以及近缘酵母可以产生大量酒精，这些酵母具有较强的酒精耐受性，但它们在一定程度上也受着其自身产生的酒精的困扰。文中阐述这些酵母的酒精耐受性，研究...

溶入曲菌细胞壁的酶

关键词: 酶作用  细胞壁  曲菌  葡萄糖淀粉酶  滞留量  固体发酵  液体发酵  液体培养  固体培养  

在酿造中曲菌的意义就在于产生酶，大量酶被分泌出来，但是也有部分酶溶不出来滞留在曲菌细胞壁中，影响了酶作用的发挥。在液体发酵和固体发酵中，溶于细胞壁中的酶量是不同的。在液体培养中溶于细胞壁中的酶比较多，如80％以上的α-葡萄苷酶，50％以上的葡萄糖淀粉酶以及10％～20％的α-淀粉酶会滞留在细胞壁中。在固体培养时会大为减少，但仍然...

长期储存大米在磨米时碎米的减少

关键词: 碎米率  长期储存  大米  水分含量  实验发现  粳米  含水量  关联性  陈米  轧辊  

陈米在磨米时非常容易碎。实验发现，使用超过贮存5年的大米，在磨米时容易碎。一般认为容易产生碎米的原因是磨米机轧辊的转速过快或者轧辊上有痕纹。另外当粳米中水分超过15％，碎米率就会急速增加。实验中，粳米中含水量与碎米率没有表现出必然的联系，就是说粳米中水分含量高的并非一定碎米率就高。文中阐述发生碎米的原因。在试验中，陈米...

家庭饮食中的调味对嗜盐习惯形成的影响

关键词: 饮食习惯  嗜盐  家庭  调味  加工食品  日本人  酱汤  食盐  味噌  

以日本人日常饮食中的酱汤（味噌汁）为例，调查控制食盐摄入的现状对人们嗜盐习惯所造成的影响。有报告说人从幼儿开始就在形成对食盐的嗜好（6岁开始就接触酱汤），这同母亲的饮食习惯有很大关系。再者，随着饮食的西洋化影响，方便加工食品大量进入一般家庭等都影响着人们嗜盐习惯的变化。