中国酿造杂志

酶联免疫吸附法在沙门氏菌检测中的研究进展

关键词: 沙门氏菌  酶联免疫吸附法  特异性  敏感性  

酶联免疫吸附技术（ELISA）作为先进的免疫化学检测技术正越来越广泛地应用于沙门氏菌检测中。文中介绍了沙门氏菌的特性及其主要危害，阐述了ELISA的基本原理，并结合国内外研究成果，综述了目前ELISA法在沙门氏菌检测中几种常用的方法，主要有：直接ELIA法、竞争ELISA法、Dot—ELISA法、LPS—ELIA法和PCR-ELISA法，从而表明了在沙门氏菌检测中...

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微生物发酵棉籽饼粕脱毒与利用研究进展

关键词: 棉子饼粕  微生物发酵  游离棉酚  脱毒  利用  

蛋白质饲料资源紧缺，价格不断攀升已成为影响畜牧业发展的一个突出问题。棉籽饼粕是一种优质的蛋白质饲料资源，但由于含有有毒物质游离棉酚，制约了其在畜牧业中的应用。在棉籽饼粕脱毒方法中，微生物发酵法被认为是最具有发展潜力的脱毒方法之一。本文综述了棉籽饼粕的营养价值、游离棉酚对动物的危害、微生物发酵脱毒与利用研究进展及其应用...

基因重组技术在工业微生物菌种选育中应用的研究进展

关键词: 基因重组  菌种选育  研究进展  

全基因组改组（Genome shuffling）技术作为一种新型的菌种选育方法，与常见的育种方法相比，具有快速有效、简单易行和实用性强等特点，近年来不断被应用于各种工业微生物菌种的改良研究中。文中介TGenome shffling技术在一系列菌种改良实例中应用现状，为该技术进一步的推广应用奠定基础。

银杏提取物研究进展

关键词: 银杏  提取物  有效成分  药理作用  分析方法  

银杏提取物具有独特的药理作用和治疗价值，银杏相关产品开发研究的关键是如何提高银杏提取物的质量，文中综述了近年来国内外关于银杏提取物的研究情况，着重从银杏提取物的有效成分的分析方法、药理作用及发展概况等方面作了概述，并对其进行了展望。

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壳聚糖抑菌性能影响因素、机理及其应用研究进展

关键词: 壳聚糖  抑菌  影响因素  机理  应用  

综述了近年来有关壳聚糖（包括壳聚糖的分子量、浓度、脱乙酰度、菌类、晶体形状、pH值等）及其降解产物在抗菌、抑菌性能方面、抑菌机理上的研究进展，介绍了壳聚糖的抗菌性能在工业上的应用情况，提出了在该方面研究中存在的问题和观点。

益生菌产阮假丝酵母菌MYS-J1的液体通风发酵研究

关键词: 益生菌  产阮假丝酵母菌  全自动发酵罐  生长曲线  发酵特性  

以玉米粉-麸皮糖化液和葡萄糖-土豆汁为2种不同发酵主料，对益生菌产阮假丝酵母菌MYS—J1在70L全自动发酵罐条件下的发酵规律进行了深入研究，结果表明：在70L全自动发酵罐中装填系数为60％，温度30℃，接种量3％，通气量为1．5m3／h，罐压0．04MPa的条件下，酵母菌在玉米粉．麸皮糖化液下发酵时，最佳发酵水平可达6．46×10^8cfu／mL；酵母菌在...

黑曲霉固态发酵产糖化酶的研究

关键词: 黑曲霉变异株  糖化酶  固态发酵  

以糖化酶活力为评价指标，对1株黑曲霉变异株固态发酵产糖化酶的培养基组成和发酵条件进行了研究，分别考察了碳源、氮源、原料粉碎度、培养基含水量、温度、起始pH值、发酵时间、接种量等对该菌株固态发酵产糖化酶的影响。结果表明，该菌株产糖化酶的最佳发酵培养基组成为：麦麸：豆饼粉=3：1，（NH4）2SO4含量为3％，K2HPO40．1％。原料粉碎度...

硅胶柱层析法分离大豆异黄酮苷元的研究

关键词: 硅胶柱层析  大豆异黄酮苷元  分离  

利用硅胶柱层析分离大豆异黄酮苷元。通过丙酮萃取大豆异黄酮后，经硅胶柱层析可以分离得到染料木素、大豆素、黄豆黄素3种大豆异黄酮苷元异构体。经HPLC检N3种物质的纯度均超过90％。

酵母属间融合子的构建及几种性状分析

关键词: 原生质体融合  融合子  粟酒裂殖酵母菌  酿酒酵母菌  

以粟酒裂殖酵母和酿酒酵母为出发菌株，进行了原生质体融合试验，同时从个体形态、培养特征、自凝性及某些生化特性等方面对融合子的性状进行了研究，研究发现融合子在某些方面只表现单亲性状，有些方面兼有双亲性状，有些方面却与两亲本酵母的性状明显不同。这些研究为融合子的检出及鉴定工作提供了有益的参考。

聚乙二醇介导木霉的原生质体转化

关键词: 绿色木霉菌  原生质体  聚乙二醇  转化  

在研究绿色木霉菌（Trichoderma viride）原生质体形成和再生基础上，初步研究了木霉的转化条件。实验表明，木霉原生质体形成的合适条件为：pH6．98磷酸盐缓冲液中加入8mg／mL溶壁酶，培养24h的菌丝，在40r／min荡条件下30℃酶解4h，原生质体产量为4．70×10^7个／mg。原生质体在0．3mol／L肌醇和0.3mol／L氯化钾的CM培养基上再生率为14．5％。...

茶薪菇同时生产多糖和三萜类物质的发酵工艺

关键词: 茶薪菇  多糖  三萜类物质  发酵  

研究了茶薪菇同时高效生产多糖和三萜类物质的发酵工艺。在摇瓶中考察了培养基种类、初始接种量、初始pH值及不同装液量对茶薪菇菌体生长及多糖和三萜类物质生产的影响。结果表明，以第1种培养基，在初始pH值为6．5，初始接种量为400mg/L，装液量为200mL时，可同时高效生产茶薪菇多糖和三萜类物质，并且产量分别达到2．10g／L和842．51mg／L。

马铃薯制备适宜茁霉多糖发酵碳源工艺研究

关键词: 酶水解  淀粉糖  de值  

以马铃薯为原料，采用双酶法制备适宜茁霉多糖发酵的碳源。单因素试验确定了液化工艺条件和符合二次回归通用旋转组合试验的糖化工艺参数，采用多元回归分析法得到二阶多项式回归方程式，其相关系数为0．9831，并且模型在a=0．05的水平上回归显著。通过响应面分析表明：在60℃、pH3．8-4．5条件下，改变β-淀粉酶用量（30U／g-90U／g），酶解时间...

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腌肉中乳酸菌的分离选育

关键词: 腌肉  乳酸菌  分离选育  发酵试验  

从自然发酵的腌肉中分离到28株菌株，对其进行形态特征和生理生化特征鉴定，有4株属于乳杆菌属（编号L1、L3、L4、L8）。发酵性能测试结果表明：L3的产酸能力最强、耐盐性能最好、发酵产品品质优良，为腌肉的优良发酵剂。

复合诱变选育酸性蛋白酶高产菌株

关键词: 酸性蛋白酶  米曲霉  复合诱变  

以米曲霉M-2为出发菌株，通过紫外线．氯化锂和硫酸二乙脂（DES）复合诱变，筛选酸性蛋白酶高产突变株，并进行固态发酵筛选试验。从大量突变株中进行筛选，获得1株遗传性稳定的酸性蛋白酶高产突变株D-7，其酶活力由出发菌的262．7U／g提高至602．5U／g，提高了129．3％。

菠萝果酒酿造酵母菌的筛选研究

关键词: 菠萝果酒  酵母  发酵  

研究T4株酵母菌在菠萝汁中的生长特征以及发酵过程中的总糖、还原糖、总酸和酒精度等理化指标的变化规律，对菠萝酒进行感官评定，筛选出酿造菠萝果酒的优良菌株。结果表明，4号酵母菌生长繁殖快，发酵性能优良，能耐高酒精和高糖，该酵母菌在菠萝汁中发酵7d后总糖为11．524g／L，还原糖为4．471g／L，总酸为4．7Sg／L，pH值为4．64，酒精度为18...

酿造调味品工业水污染物排放将制定新标准

关键词: 水污染物排放  调味品工业  标准项目  清华大学环境科学与工程系  酿造  青岛科技大学  中国调味品协会  环境保护  

2008年11月13日，由国家环境保护部科技标准司组织的酿造调味品工业水污染物排放标准项目开题论证会在北京召开。国家环监总站、环境保护研究院、清华大学环境科学与工程系、中国调味品协会、青岛科技大学、佛山海天调味食品有限公司的专家和代表出席了会议。

中国大豆产业发展正当其时

关键词: 大豆产业  中国  筹备工作  国内企业  研究员  世界  

在2008年12月24日召开的第八届世界大豆研究大会筹备工作会议上，组会主席王连铮研究员表示，中国大豆产业正处于蓬勃兴起的大好时期，国内企业要紧抓机遇，加快与世界接轨的步伐，促进中国大豆产业的长远发展。

桔子园土壤中果胶分解菌的分离及其特性

关键词: 桔子园土壤  果胶分解菌  液体发酵  果胶酶  

通过富集培养结合刚果红平板水解圈法，从福建南安桔子园土壤中筛选到11株果胶分解细菌。采用DNS法测定果胶酶活力，筛选到酶活力最高的1株细菌272—1菌株，其形态与部分生理生化特性实验表明，272．1菌株归属于肠杆菌科（Enterobacteriaccae），沙门氏菌属（Salmonella）。单因素实验表明，272．1菌株液体发酵产果胶酶的最适条件为温度30℃，摇...

质检总局：停止实行食品类生产企业国家免检

关键词: 生产企业  质检总局  免检  食品类  产品质量  企业负担  监督部门  重复性  

据介绍，为了促进企业提高质量，避免各种重复性的检查，减轻企业负担，从2000年开始，国务院产品质量监督部门组织实施了产品质量国家免检制度。

酿酒酵母菌产谷胱甘肽的发酵条件研究

关键词: 谷胱甘肽  酿酒酵母菌  发酵条件  

以从土壤中筛选出的酿酒酵母菌HSJB1为生产菌株，对影响其生物合成谷胱甘肽的摇瓶发酵条件进行了研究。优化的发酵培养基为：葡萄糖20g／L、硫酸铵5g/L、蛋白胨12．5g/L、磷酸二氢钾9g/L、硫酸镁1g/L、氯化钠0．2g，L、硫酸锌0．01g/L。优化的培养条件为：pH值为5、装液量30mL／250mL三角瓶、温度28℃、接种量10％。优化后谷胱甘肽的产量为59．6...

黑曲霉突变株9-1-D糖化酶糖化淀粉条件研究

关键词: 耐热糖化酶  糖化温度  de值  糖化周期  

研究了黑曲霉突变株9-1-D耐热糖化酶糖化淀粉的条件，结果表明，耐热糖化酶9—1-D的最适糖化温度为60℃，糖化液的DE值为94．83％。在65℃时糖化液的DE值仍可达N90％以上，达到相同DE值时，糖化时间较市售糖化酶缩短了15h。

吴茱萸碱和吴茱萸次碱提取条件及其抑菌试验研究

关键词: 吴茱萸碱  吴茱萸次碱  正交试验  高效液相色谱  

研究吴茱萸中吴茱萸碱和吴茱萸次碱的最佳提取条件。优选出最佳的提取溶剂和提取方法，通过正交试验，安排提取时间、提取温度、溶媒倍数3因素，采用L（39正交试验表。HPLC法检测，色谱柱：YWG-C18（10μm，4．6mm×250mm），流动相：水：甲醇：乙腈（42：20：38），流速：1．0mL／min。柱温：30℃，检测波长：260nm。抑菌试验考察吴茱萸提取物对3...

汾酒曲醅中产高温蛋白酶芽孢杆菌的分离

关键词: 汾酒大曲  高温蛋白酶  芽孢杆菌  

从汾酒厂的酒醅、酒糟、曲粉、曲块和湿曲5种样品中，分离纯化出42株芽孢杆菌。通过在酪蛋白平板上测定透明圈筛选得到1株在高温下产蛋白酶能力很强的菌株，编号为W20。W20的产酶最适温度为55℃，产酶能力随pH值的升高先增大后减小，在pH值为7时产酶能力最强。蛋白酶标准测定法结果也证明W20是1株高产高温蛋白酶芽孢杆菌菌株。55℃时测得的蛋白...

γ-聚谷氨酸高产菌株Bacillus natto S003-D16的选育和优化

关键词: 纳豆芽孢杆菌  复合诱变  优化  味精废液  

以产γ-聚谷氨酸的纳豆芽孢杆菌（Bacillus natto S003）为出发菌，经紫外（UV）-硫酸22乙酯（DES）复合诱变，分离筛选得到1株高产稳定突变株Bacillus natto S003-D16，经摇瓶实验验证γ-聚谷氨酸的含量达N20．58g／L，较出发菌株提高40．38％。通过正交试验优化的培养基组成为：味精废液120mL／L、豆粕50g／L、葡萄糖30g／L、FeCl30．4g／L、MgS...

枳椇醋对小鼠急性酒精中毒预防作用的研究

关键词: 枳椇醋  急性酒精中毒  醉酒率  

为确定枳棂醋对小鼠急性酒精中毒的预防作用，以生理盐水和中药提取液作对照，测定了小鼠急性酒精中毒的醉酒率、醉酒潜伏期、血液中的乙醇浓度等指标。结果表明：枳犋醋对小鼠急性酒精中毒具有显著的预防作用。3种受试物预防作用的大小顺序为：枳棋醋〉中药提取液〉生理盐水。

微生物酶水解林蛙肉蛋白质及产物抗氧化活性初探

关键词: 林蛙肉  微生物碱性蛋白酶  

研究了微生物碱性蛋白酶对林蛙肉蛋白质的水解作用及其水解液的抗氧化活性，探讨了酶浓度、水解温度、时间、pH值对林蛙肉蛋白质水解度的影响，同时用硫氰酸铁和改进的邻苯三酚法测定分析水解液的抗氧化活性。结果表明，酶解条件酶浓度为3％、温度为45℃、时间为2．5h、pH6．0时可以获得较高水解度，同时水解液对Fe^3＋和超氧阴离子自由基（O2·...

乙酸2-甲基-1-丁酯与2-甲基-1-丁醇共沸体系萃取精馏分离的模拟

关键词: 杂醇油  二甲基亚砜  n  模拟  萃取精馏  

在杂醇油的后继处理中，涉及到乙酸2-甲基-1-丁酯与2-甲基-1-丁醇的共沸问题。通过实验验证了乙酸2-甲基-1-丁酯与2-甲基-1-丁醇的共沸温度。讨论了通过选用不同的萃取剂二甲基亚砜（DMSO）和N，N-二甲基甲酰胺（DMF），研究不同的操作条件（进料温度、进料板位置、萃取剂进料量、原料配比、回流比）共沸体系乙酸2-甲基-1-丁酯与2-甲基-1-丁醇的...

发酵苹果渣生产菌体蛋白饲料工艺的研究

关键词: 苹果渣  菌体蛋白饲料  发酵条件  

以热带假丝酵母菌和啤酒酵母菌为发酵剂，研究了发酵果渣生产菌体蛋白饲料的影响条件，混合菌种发酵生产的蛋白质含量优于单菌发酵，加入氮源处理较无氮源处理的蛋白质含量高。发酵初步确定了果渣固态发酵的适宜条件，即发酵温度为32℃，物料质量比（果渣：麸皮）为85：15（水分含量在660g／kg），发酵料投放量为100g，采用自然pH值，发酵周期为...

论新型再制腐乳的研制

关键词: 大豆食品  腐乳  再制腐乳  

通过对大豆食品开发的意义和腐乳行业发展的主要制约因素的分析，提出了新型再制腐乳的开发，对丰富大豆食品的种类、发挥大豆食品的营养和功能性具有积极的意义。

混合液盐析米曲霉蛋白酶的研究

关键词: 米曲霉  蛋白酶  盐析溶液  

用2种常用蛋白酶盐析溶液混合液作为米曲霉蛋白酶盐析溶液，与单种盐析溶液提取效果进行比较，得到混合液盐析的酶活力最高为133．116U／mL，硫酸铵溶液盐析的酶活力最高为62．912U／mL，氯化钠溶液盐析的酶活力最高为65．722U／mL，即混合液盐析效果明显优于单种溶液。进一步选取提取时间、提取温度、硫酸铵浓度、氯化钠浓度4个因素做L9（3^4）...

河北省调味品协会举办酱油、酱类制作工，食醋制作工（高级）职业资格认证培训班

关键词: 职业资格认证  调味品  河北省  培训班  制作  酱油  协会  酱类  

为了更好地贯彻落实国家关于加强教育和职业资格证书制度的要求。尽快帮助企业解决“技工荒”的难题，进一步提高酿造行业工人技术水平，促进行业不断创新和进步。河北省调味品协会拟举办酱油、酱类制作工，食醋制作工（高级）职业资格认证培训班。

生料酿酒直投复合菌制剂用于生大米酿酒过程中的发酵特性研究

关键词: 生料酿酒直投复合菌制剂  生大米  酿酒  发酵特性  

对生料酿酒直投复合菌制剂（SUME）以生大米为原料发酵酿酒过程中的发酵特性指标酒精度、总酸含量、总酯含量、淀粉含量、还原糖、液化酶活力、糖化酶活力的变化规律进行了研究。结果表明，用SUME酿造免蒸煮米酒方法是可行的，且原料发酵彻底、利用率高。

低能氮离子注入在γ-亚麻酸发酵中的应用研究

关键词: 离子注入  诱变  选育  

探讨了利用金属N^＋离子注入γ-亚麻酸（GLA）生产菌（Cunningnamella elegans）的生物学效应，比较了不同的注入能量与注入剂量对γ-亚麻酸发酵的影响。在注入能量为10keV，注入剂量为150≤10^13个离子／cm^2的诱变条件下筛选到1株产量比出发菌株提高14％的高产菌株B3-7，其γ-亚麻酸产量达到1．72g／L，经多次传代实验表明该菌遗传稳定性较好。

酱醅含水量对酱油品质的影响

关键词: 酱醅  酱油  微生物区系分析  

报道了酱油固态低盐发酵工艺中酱醅含水量对酱醅以及酱油质量的影响，试验证明酱醅的含水量不同，酱醅的微生物区系不同，酱油质量亦不同。在酱醅含水量为51%-52％时，酱油的还原糖为4．25％，氨基酸态氮为0．55％，可溶性无盐固形物为18．3％，蛋白质转化率为79．20％，淀粉转化率为45．95％。

减压处理对四川泡菜微生物菌系的影响

关键词: 真空度  微生物  泡菜  

研究了不同真空度对四川泡菜发酵过程中微生物菌系的影响。研究表明，真空度越高越有利于对泡菜中乳酸菌的增殖，同时对泡菜中的其他杂菌具有越明显的抑制作用。在0．04MPa（真空度）下，发酵终止时乳酸菌活菌数仍可达N4．1×10^7个／mL，占细菌总数的45％，酵母菌数可抑制为2．0×10^4个／mL，大肠杆菌在发酵的第3d就未检出。

“泡菜老汤”对发酵甘蓝品质的影响

关键词: 泡菜老汤  甘蓝  亚硝酸盐  乳酸菌  感官评价  

为了改进发酵蔬菜的工艺，以不加“泡菜老汤”的自然发酵甘蓝为对照，研究其对发酵甘蓝品质的影响。通过对发酵甘蓝中亚硝酸盐含量的变化、有益微生物（乳酸菌）和有害微生物数量的变化以及对制品感官的分析。结果得出用“泡菜老汤”发酵的甘蓝中亚硝酸盐含量在发酵整个过程均比自然发酵的低，且未出现自然发酵甘蓝初期出现的“亚硝峰”；“泡菜...

先醅后醪发酵法提高酱油产量和质量的分析

关键词: 发酵  先醅后醪发酵法  氨基酸  

发酵是酱油生产工艺流程中很重要的环节之一，但最基本的发酵法仅有固态醅与稀态醪，而先醅后醪发酵法有机地把固态醅发酵和稀态醪发酵组合在一起，取醅、醪2种发酵法的优点精华，能带给酱油产量高和质量好效获益。