购物车(0)中国酿造杂志是由中国商业联合会主管，中国调味品协会;北京食品科学研究院主办的一本北大期刊。
中国酿造杂志创刊于1982，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
中国酿造杂志是由中国商业联合会主管，中国调味品协会;北京食品科学研究院主办的一本北大期刊。
中国酿造杂志创刊于1982，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：中国商业联合会
主办单位：中国调味品协会;北京食品科学研究院
国际刊号：0254-5071
国内刊号：11-1818/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥532.00
关键词: 红曲色素 红曲霉 谷物 农工业废弃物 monascus sp
红曲色素是由红曲霉发酵产生的天然色素.传统上红曲霉都是发酵大米生产红曲色素,近些年,随着研究的深入,小米、玉米、木薯、菠萝蜜籽等谷物及农工业废弃物都被用于红曲色素生产.文章简述了红曲色素的性质,对红曲霉发酵不同底物生产色素的研究进行了综述.
关键词: 海藻酸钠 海藻酸钠寡糖 生物活性 研究进展
海藻酸钠是细菌细胞壁及海带等褐藻类植物细胞壁的主要组成成分,因其具有很好的生物相容性、成膜性等特点,在食品医药等方面被广泛应用.其降解产物为海藻酸钠寡糖,与海藻酸钠相比具有分子量低、水溶性强、易吸收等优点,表现出多种生物活性而引起关注.综述了海藻酸钠寡糖的生物活性和应用领域研究进展,并对其发展前景进行了展望.
关键词: 浓香型白酒 微生物技术 增香
随着白酒行业的飞速发展,白酒微生物方面的研究也逐渐繁盛起来,尤其浓香型白酒更是如此.浓香型白酒微生物研究主要包括酒曲、窖泥、酒醅微生物3个部分,现代微生物技术在浓香型白酒增香方面的应用主要体现在：强化大曲技术、人工老窖技术、香醅制备技术和酯化酶技术.该文就浓香型白酒微生物研究及微生物在浓香型白酒生产中的增香应用作简要阐述.
关键词: 益生菌 功能活性 分子机理
文中主要对益生菌的各种生理活性功能划分为加强粘膜屏障、抗菌作用、提高免疫力、抑制肠道疾病、抗肿瘤、降低胆固醇等6各方面进行介绍,并对益生菌的这6个方面功能活性的分子机理作为详细的总结与归纳.最后对益生菌相关研究工作做了简单展望.
关键词: 发酵 淀粉 改性
通过发酵技术处理淀粉,安全无污染,且加工工艺简单,产品的理化性质得到明显的改善,发酵技术在淀粉改性上的应用将会是淀粉非化学改性研究的一个重要领域.该文综述了发酵技术对淀粉理化特性（颗粒形态、糊化特性、老化特性和分子结构）的影响、淀粉发酵改性的机理以及发酵改性淀粉应用等方面的研究进展,旨在为发酵改性淀粉的进一步研究和应用提供...
关键词: 黄曲霉毒素 检测 降解
黄曲霉毒素主要是由真菌寄生曲霉和黄曲霉产生的次生代谢产物,具有极强的毒性、致癌性,在自然界中普遍存在.文中论述了不同物质中黄曲霉毒素的检测方法及应用,同时介绍了黄曲霉毒素的降解方法及成果,并对黄曲霉毒素检测及降解技术的发展趋势进行了展望.
关键词: 中国商业联合会 酿造 中文核心期刊 中国调味品协会 征稿 杂志 科技核心期刊
《中国酿造》创刊于1982年，由中国商业联合会主管，中国调味品协会及北京食品科学研究院主办的综合性科技期刊。并历次被评为全国中文核心期刊，中国科技核心期刊，《中国知网》重点收录期刊，《万方数据库》全文收录期刊，《中文科技期刊数据库》来源期刊，美国（（化学文摘》收录期刊，也是学位与研究生教育的中文重要期刊。
关键词: 榨菜 固相微萃取 气质联用 香气成分 多轮增香发酵
以四川传统特色发酵食品榨菜为研究对象,分析鉴定普通榨菜、多轮增香发酵榨菜发酵前后的物质成分变化.采用气相色谱-质谱连用技术对普通榨菜与多轮增香榨菜的风味成分进行鉴定和分析,探讨多轮增香发酵工艺对榨菜发酵风味物质的影响.结果表明,普通榨菜共识别出24种化合物,多轮增香发酵榨菜共识别出30种化合物,主要是醇类、醛类、酮类和酸类等,它...
关键词: 洛伐他汀 正交试验 红曲米 降脂
以功能红曲为试验材料,采用正交试验设计优化发酵洛伐他汀（MK妁条件：高温温度及持续时间,低温温度及持续时间,装瓶体积,装料量.结果表明,高温35℃持续5d,低温22℃持续15d,装料量360g/L为发酵MK的优化条件.同时,通过细胞培养实验发现,功能红曲与MK通过缓解内质网应激具有降脂作用.
关键词: 多不饱和脂肪酸 细胞膜 气质联用 大鼠
研究多不饱和脂肪酸（PUFAs）对发育期大鼠大脑细胞膜脂肪酸类别与含量的变化.将56只初断乳雄性SD大鼠随机分为阴性组、必需脂肪酸（EFA）缺乏组、鱼油组[300mg/（kg＆#183;d）]、紫苏组[2.45mL/（kg＆#183;d）]、α-亚油酸组[1.32g/（kg＆#183;d）]、核桃组[2.45mL/（kg＆#183;d）]与红花组[1.65g/（kg＆#183;d）].连续饲养8周,提取大脑组织总细...
关键词: 白酒丢糟 酵母 饲料添加剂
利用酱香型白酒丢糟,接种酵母进行发酵,通过优化培养条件,得到菌悬液菌数为1010CFU/mL的发酵液,填充烘干后得到酵母饲料添加剂,改善动物肠胃,丰富蛋白,可直接喂食,也可添加配制饲料,具有保存时间长,操作简单,成本较低,无污染等优点.
关键词: 中国商业联合会 酿造 中文核心期刊 中国调味品协会 征稿 杂志
《中国酿造》创刊于1982年，由中国商业联合会主管，中国调味品协会及北京食品科学研究院主办的综合性科技期刊。并历次被评为全国中文核心期刊，中国科技核心期刊，《中国知网》重点收录期刊，《万方数据库》全文收录期刊，《中文科技期刊数据库》来源期刊，美国《化学文摘》收录期刊，也是学位与研究生教育的中文重要期刊。
关键词: 酶 酒质 大曲
大曲在白酒酿造中有产酒和生香的作用,而这些风味物质的形成与大曲中的酶系有很大的关系,从大曲生化性能中水解酶类、酯化酶和其他酶类与酒体中微量成分关系的分析,探讨了大曲酶系与白酒品质的关系.
关键词: 葡萄酒 发酵 花色苷 颜色
采用高效液相色谱-质谱联用技术测定了河北昌黎产区几个酿酒葡萄品种及其品系在葡萄酒酿造过程中的花色苷组成和含量,利用CIELab法分析了葡萄酒颜色参数及变化,采用相关性分析、主成分分析挖掘二者的相互关系.结果表明,发酵过程中同一品种不同品系葡萄酿造的葡萄酒之间花色苷种类相同,二甲花翠素类花色苷的含量远高于其他四类花色苷;不同类型花...
关键词: 蜡样芽孢杆菌 氨基甲酸乙酯 基因克隆
提取氨基甲酸乙酯降解菌株基因组DNA,以27f和1492r为引物PCR扩增并测定目的菌株16Sr DNA序列,基因组DNA以MboI进行酶切,与BamHI酶切的pUC18连接形成重组载体,将载体转化入大肠杆菌BL21中,构建基因组文库.利用溴麝香草酚蓝筛选培养基上筛选含有氨基甲酸乙酯降解酶基因的重组菌.通过本实验,鉴定出氨基甲酸乙酯降解酶菌株属于蜡样芽孢杆菌.阳性重组...
关键词: 葡萄酒 橡木桶 陈酿 有机酸 高效液相色谱
利用高效液相色谱检测山西省乡宁县戎子酒庄地下酒窖葡萄酒中的有机酸,并分析葡萄酒在橡木桶陈酿过程中有机酸的变化.结果表明：在陈酿过程中,赤霞珠葡萄酒中有机酸总量逐渐下降并趋于稳定,1号葡萄酒有机酸含量下降了14％～16％、2号葡萄酒有机酸含量下降了12％～13％,其中乳酸、乙酸和柠檬酸含量基本不变,酒石酸含量变化最大.通过显著性分析可...
关键词: 中国商业联合会 酿造 中文核心期刊 中国调味品协会 征稿 杂志
《中国酿造》创刊于1982年，由中国商业联合会主管，中国调味品协会及北京食品科学研究院主办的综合性科技期刊。并历次被评为全国中文核心期刊，中国科技核心期刊，《中国知网》重点收录期刊，《万方数据库》全文收录期刊，《中文科技期刊数据库》来源期刊，美国《化学文摘》收录期刊，也是学位与研究生教育的中文重要期刊。
关键词: 米曲霉 性状 蛋白酶 酶学性质
研究对比了两株米曲霉的形态特征以及成曲的蛋白酶酶学性质.结果显示,两株米曲霉的形态差异明显：米曲霉1号菌落较大、发芽和产孢子较快,种曲及成曲颜色偏黄,菌丝较短,孢子较多;而米曲霉2号菌落较小,孢子发芽时间及产孢子时间比1号晚,成曲孢子较1号少,但菌丝长且粗壮,种曲颜色偏绿,成曲颜色偏白,米曲霉2号的产酶能力强.蛋白酶性质的研究结果显示...
关键词: 多菌种复合曲 酯化力 蛋白酶活力
从山西老陈醋大曲和镇江香醋小曲以及酱油曲中分离纯化特定菌种,并经过诱变获得高产菌株,将其接种于由大麦、豌豆、麸皮、荞麦和绿豆5种原料制备的复合曲中,所制备的多菌种复合曲酶活较高,酯化力提高23.91％,蛋白酶活提高17.50％,为开发高品质多香型食醋奠定了基础.
关键词: 中国商业联合会 酿造 中文核心期刊 中国调味品协会 征稿 杂志
《中国酿造》创刊于1982年，由中国商业联合会主管，中国调味品协会及北京食品科学研究院主办的综合性科技期刊。并历次被评为全国中文核心期刊，中国科技核心期刊，《中国知网》重点收录期刊，《万方数据库》全文收录期刊，《中文科技期刊数据库》来源期刊，美国《化学文摘》收录期刊，也是学位与研究生教育的中文重要期刊。
关键词: 稳定二氧化氯溶液 制备工艺 反应条件优化
二氧化氯是新一代环保安全高效消毒剂,同时也是优良的水处理剂、漂白剂、食品保鲜剂、防腐剂、除臭剂.稳定二氧化氯溶液因具有不挥发、不易燃、易储存的特点而备受青睐.探索了氯酸钠-甲醇-硫酸法制备稳定二氧化氯溶液的制取方法、工艺流程,通过正交试验研究了氯酸钠浓度、硫酸用量、甲醇用量及反应温度对二氧化氯收率的影响,确定了优化组合为：...
关键词: 紫薯花青素 超声波 抗氧化性 提取
为研究超声波法辅助提取紫薯花青素的工艺条件,考察了提取液浓度、水浴温度、提取时间和料液比4个因素对紫薯中花青素提取率影响,优化了紫薯中花青素的提取工艺.结果表明,紫薯花青素最佳提取工艺是：功率为300w超声波辅助提取时间60min、水浴温度40℃、料液比1∶25、乙酸体积分数15％.在最佳组合条件下,紫薯中花青素提取得率最大.同时,对花青素...
关键词: 中国商业联合会 酿造 中文核心期刊 中国调味品协会 征稿 杂志 科技核心期刊
《中国酿造》创刊于1982年，由中国商业联合会主管，中国调味品协会及北京食品科学研究院主办的综合性科技期刊。并历次被评为全国中文核心期刊，中国科技核心期刊，《中国知网》重点收录期刊，《万方数据库》全文收录期刊，《中文科技期刊数据库》来源期刊，美国（（化学文摘》收录期刊，也是学位与研究生教育的中文重要期刊。
关键词: 款冬花 决明子 挥发性物质 气质联用 自由基清除能力 cassia obtusigolia l
对款冬花和决明子中挥发性成分和抗氧化活性进行研究.采用水蒸气蒸馏法提取得到挥发性成分,利用GC-MS对其成分进行分析.用可见分光光度法测定挥发性成分对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基清除能力、ABTS自由基的清除能力以及FRAP能力.结果表明,款冬花和决明子中的挥发性成分对羟基自由基具有不同的清除能力,且不同中药挥发性成分中高含量...
关键词: 鲜切莲藕 菌相 预测模型 货架期
采用不同选择性培养基分析真空包装鲜切莲藕的菌相组成,并采用菌落形态、显微形态观察及生理生化方法予以鉴定;建立Gompertz模型揭示莲藕主要腐败微生物在4℃恒温贮藏过程中的变化规律;基于感官分析,确定低温条件下鲜切莲藕货架期的微生物限量.结果发现,真空包装鲜切莲藕中主要菌相为乳酸菌属、肠杆菌科、假单胞菌属、酵母菌属,实验鉴定出乳酸菌...
关键词: 枯草芽孢杆菌属 纳豆激酶 固态发酵 酶活力
对分离的纳豆激酶高活性菌株BN-05进行了初步鉴定,并对其固态发酵产纳豆激酶的工艺条件进行了优化,旨在提高纳豆激酶的含量.通过形态和分子生物学鉴定BN-05为枯草芽孢杆菌属菌株,优化后发酵工艺参数：大豆破碎度为2,发酵温度为36℃,接种量为5.5％,葡萄糖添加量为2.5％.在优化条件下,BN-05通过固态发酵纳豆激酶活力达到（4 715.26＆#177;103.23）...
关键词: 原子荧光法 桑树 汞 砷 检测
采用加热消解处理样品,建立原子荧光法测定桑树不同部位汞（Hg）和砷（As）质量浓度的分析方法.在最佳工作条件下,汞、砷的浓度与荧光强度均呈现良好的线性关系.汞的检出限为0.038μg/L,加标回收率为92.9％,相对标准偏差为1.79％;砷的检出限为0.021 μg/L,加标回收率为94.1％,相对标准偏差为1.65％.实验结果表明,桑树不同部位中As、Hg的含量有所差...
关键词: 酵母抽提物 滋味活性化合物
酵母抽提物（YE）是一种极佳的风味增强食品,具有极强的鲜味（umami）增强和浓厚味（kokumi）效果.对三种酵母抽提物（高纯YE,高I＋G YE,普通YE）的umami及kokumi滋味进行了评价和描述.通过超滤、凝胶层析对YE滋味组分进行了分离,初步得出分子质量处于200～1 000u的肽类,本身具有苦味及强烈刺舌滋味,对MSG-NaC1、I＋G＋NaC1、鸡汤-NaC1模型溶液...
关键词: 中国商业联合会 酿造 中文核心期刊 中国调味品协会 征稿 杂志
《中国酿造》创刊于1982年，由中国商业联合会主管，中国调味品协会及北京食品科学研究院主办的综合性科技期刊。并历次被评为全国中文核心期刊，中国科技核心期刊，《中国知网》重点收录期刊，《万方数据库》全文收录期刊，《中文科技期刊数据库》来源期刊，美国《化学文摘》收录期刊，也是学位与研究生教育的中文重要期刊。
关键词: 红枣 大麦芽 保健型 啤酒 发酵工艺
红枣不但具有丰富的营养,还具有很强的保健功能.采用红枣和大麦芽为原料研究保健型红枣啤酒的发酵工艺.试验结果可知;红枣在制备红枣原汁时,需要进行糖化.最佳的糖化工艺：糖化温度65℃、糖化酶的添加量为90U/g、糖化时间120min.红枣啤酒在发酵过程中,最佳的发酵工艺为：红枣原汁添加量为12％,主发酵时添加,发酵时间为12d.
关键词: 中国商业联合会 酿造 中文核心期刊 中国调味品协会 征稿 杂志 科技核心期刊
《中国酿造》创刊于1982年，由中国商业联合会主管，中国调味品协会及北京食品科学研究院主办的综合性科技期刊。并历次被评为全国中文核心期刊，中国科技核心期刊，《中国知网》重点收录期刊，《万方数据库》全文收录期刊，《中文科技期刊数据库》来源期刊，美国（（化学文摘》收录期刊，也是学位与研究生教育的中文重要期刊。
关键词: 西瓜酒 微波 超声波 紫外线
采用超声波、微波和紫外线3种方法对自酿西瓜酒进行快速催陈,结果表明：3种催陈方法对西瓜酒均有一定程度的催陈效果.其中超声波催陈后总酸和总酯含量先升高后降低,透光率升高,酒精度先降低后升高;微波催陈后总酸含量升高,总酯含量先升高后降低,透光率升高,酒精度先降低后升高;紫外线催陈后总酸基本保持不变,总酯先升高后下降,透光率增大,酒精度...
关键词: 食醋 絮状物 分离鉴定 检测方法
通过液体富集培养、平板涂布及划线的方式,结合验证试验,从食醋中分离出絮状物的产生菌,初步鉴定为葡糖杆菌属,并对该菌的检测方法进行正交试验,确定以马铃薯液体培养基进行检测,最佳参数为：葡萄糖3g/100mL,pH值6.0,培养温度28℃.
关键词: 生产质量管理规范 高盐稀态酱油 工厂设计
2012年全国酱油总产量已达700.3万t,高盐稀态发酵酱油取代低盐固态发酵酱油已是一种趋势,新建酱油工厂应选择高盐稀态工艺路线.新工厂设计与建设应符合我国GB14881-2013《食品企业通用卫生规范》,食品生产良好管理规范（GMP）和酱油工厂卫生规范.工厂设计与建设过程,其厂区环境、厂房结构、车间布置、设备选型、管道布置、卫生和更衣设施及功能...
关键词: 中国商业联合会 酿造 中文核心期刊 中国调味品协会 征稿 杂志
《中国酿造》创刊于1982年，由中国商业联合会主管，中国调味品协会及北京食品科学研究院主办的综合性科技期刊。并历次被评为全国中文核心期刊，中国科技核心期刊，《中国知网》重点收录期刊，《万方数据库》全文收录期刊，《中文科技期刊数据库》来源期刊，美国《化学文摘》收录期刊，也是学位与研究生教育的中文重要期刊。
关键词: dsc法 抗冻蛋白 抗冻活性 研究
以胡萝卜抗冻蛋白（DcAFP）为研究对象,结合相关文献报道,应用差示扫描量热法（DSC）研究其抗冻活性,对可能影响到其抗冻活性的因素做了全面的考察,以建立一个有效测定热滞活性的标准方法.实验结果表明,差示扫描量热法测定DcAFP的热滞活性具有较高的稳定性（利用差示扫描量法每隔一段时间测定相同的样品时,所得的抗冻蛋白的抗冻活性在统计学上没...
关键词: 中国商业联合会 酿造 中文核心期刊 中国调味品协会 征稿 杂志
《中国酿造》创刊于1982年，由中国商业联合会主管，中国调味品协会及北京食品科学研究院主办的综合性科技期刊。并历次被评为全国中文核心期刊，中国科技核心期刊，《中国知网》重点收录期刊，《万方数据库》全文收录期刊，《中文科技期刊数据库》来源期刊，美国《化学文摘》收录期刊，也是学位与研究生教育的中文重要期刊。
关键词: 酱油专用焦糖 糠醛
建立了固相萃取-高效液相色谱（SPE-HPLC）法测定酱油专用焦糖中5-羟甲基糠醛和糠醛的方法.样品经水稀释,亲水亲油平衡（HLB）固相萃取柱净化,洗脱液静置沉淀后,用水稀释并过0.45μm滤膜.流动相为水和乙腈梯度洗脱,经Symmetry Shield RP18色谱柱分离,在紫外检测器280nm波长条件下进行测定.该方法在0.5～100μg/mL范围内线性关系良好,R2均大于0.999...
关键词: 气相色谱 脂肪酶 己酸乙酯
建立测定脂肪酶催化合成的己酸乙酯含量的毛细管气相色谱方法.以乙酸正戊酯为内标物,采用AT.PEG-20M （30m＆#215;0.25mm＆#215;0.33μm）的极性石英毛细管柱,程序升温：起始柱温55℃,恒温1min,以10℃/min升温至70 ℃,恒温2min,再以20℃/min升温至180℃,保持5min;进样口温度200℃;采用氢焰离子化检测器,在温度220℃条件下进行测定.己酸乙酯的最低...
关键词: 刺梨 种子 顶空固相微萃取 挥发性香气成分
对贵州产刺梨种子的挥发性香气成分进行研究.采用顶空固相微萃取法提取刺梨种子的挥发性香气成分,用气相色谱-质谱联用技术进行了分析测定,共鉴定出8个化学成分,占挥发性化学成分色谱总峰面积的90.92％.其中含量较高的组分有：苯（33.51％）、亚油酸甲酯（16.91％）、亚麻酸甲酯（14.95％）、棕榈酸甲酯甲酯（10.42％）、十六烷（4.85％）和十四...
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