购物车(0)中国酿造杂志是由中国商业联合会主管，中国调味品协会;北京食品科学研究院主办的一本北大期刊。
中国酿造杂志创刊于1982，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
中国酿造杂志是由中国商业联合会主管，中国调味品协会;北京食品科学研究院主办的一本北大期刊。
中国酿造杂志创刊于1982，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：中国商业联合会
主办单位：中国调味品协会;北京食品科学研究院
国际刊号：0254-5071
国内刊号：11-1818/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥532.00
关键词: 金黄色葡萄球菌 检测方法 研究进展
金黄色葡萄球菌是食品中常见的食源性致病菌，是引起细菌性食物中毒最普遍的原因之一，感染后可引起人食物中毒、急性肠胃炎和动物腹泻等疾病，严重危害人类安全及健康。因此研究食品中金黄色葡萄球菌的特性及快速准确的检测方法、对及时有效控制病原菌传播、预防食物中毒，减少食源性疾病事件的发生具有重要的现实意义。
关键词: 农药残留 瓶塞 葡萄酒
该文介绍了我国葡萄酒质量存在的问题，主要从农药残留、瓶塞两个方面对影响葡萄酒的品质进行了分析。重点介绍了农药残留量、最大残留限量、软木塞和合成瓶塞对葡萄酒的品质的影响，指出了我国葡萄酒标准体系存在的问题，并提出应完善标准体系，加强企业监管和做好风险评估。
关键词: 中国商业联合会 酿造 中国调味品协会 杂志 中文核心期刊 科技核心期刊 食品科学
《中国酿造》创刊于1982年，是由中国商业联合会主管，中国调味品协会及北京食品科学研究院主办的综合性科技期刊。并历次被评为全国中文核心期刊、中国科技核心期刊、《中国知网》重点收录期刊、《万方数据库》全文收录期刊、《中文科技期刊数据库》来源期刊、中国学术期刊网络出版总库收录期刊、美国《乌利希期刊指南》（UPD）收录期刊、英国...
关键词: 高浓发酵 高温发酵 高级醇
以啤酒酵母S-6为实验菌株，研究了主发酵温度和原麦汁浓度对啤酒发酵的残糖、酒精度、风味物质和絮凝性等性能指标的影响。结果表明，原麦汁浓度一定时，主发酵温度对高级醇和乙酸酯的含量影响较大，主发酵温度由10℃提高至16℃时，高级醇含量提高了10％～20％，乙酸酯含量提高了8％～16％，但CO2累积质量损失、残糖、酒精度和絮凝性基本不受温...
关键词: 吡嗪 响应面法 工艺优化
该文采用响应面法对产吡嗪细菌的麸曲制作工艺进行研究。以从酒曲中筛选的细菌为基础，考察不同因素对细菌产吡嗪的影响。采用单因素试验和响应面法对影响麸曲制作中细菌产吡嗪的4个主要影响因素即麸皮添加量、水分、培养时间和接种量进行分析优化。结果表明，影响细菌产吡嗪的工艺因素按主次顺序排列为麸皮添加量〉接种量〉水分含量〉培养时间...
关键词: 淡紫灰链霉菌 响应面法 降血糖作用
采用响应面的方法对淡紫灰链霉菌（Streptomyces lavendulae）H2产α-葡萄糖苷酶抑制剂的发酵条件进行优化，经过单因素试验和Plackett—BurInaIl试验设计筛选出对产α-葡萄糖苷酶抑制剂影响较为显著的3个因素：初始pH、接种量、发酵时间，利用最陡爬坡试验确定Box-Behnken中心组合试验设计的中心点，然后进行中心组合试验对发酵条件进行优化，得...
关键词: 开菲尔 酸奶 发酵剂 发酵特性
以三种开菲尔发酵剂和一种普通酸奶菌种为发酵剂，制作成发酵乳。通过监测四种发酵剂发酵过程的pH值变化趋势，以及在4℃冷藏过程中酸度、pH值、黏度、乳酸菌活菌数、酵母菌、口感等指标，分析开菲尔发酵剂与普通酸奶发酵剂的发酵特点及其产品在保质期内特性变化。结果表明，与普通酸奶菌种相比，开菲尔发酵剂凝乳时间较长，发酵时间约为12-20h...
关键词: 中国商业联合会 酿造 中国调味品协会 杂志 中文核心期刊 科技核心期刊 食品科学
《中国酿造》创刊于1982年，是由中国商业联合会主管，中国调味品协会及北京食品科学研究院主办的综合性科技期刊。并历次被评为全国中文核心期刊、中国科技核心期刊、《中国知网》重点收录期刊、《万方数据库》全文收录期刊、《中文科技期刊数据库》来源期刊、中国学术期刊网络出版总库收录期刊、美国《乌利希期刊指南》（UPD）收录期刊、英国...
关键词: 小球藻 生物量
该研究选择一株对水解酸化液耐受性强、高产油脂的优良藻株Chlorella sp．作为出发藻株，向BG11培养基中分别添加不同质量浓度小分子有机酸／醇（乙酸、丙酸、丁酸、异丁酸、戊酸、异戊酸和乙醇）进行小球藻纯培养试验。在单因素试验的基础上，混合乙酸、丙酸、丁酸和乙醇4种小分子有机物质进行响应面的试验，考察混合小分子有机酸对小球藻Chlor...
关键词: 大豆 菌种驯化 营养因子 酸度 菌落总数
选择保加利亚杆菌（Lactobacillusbulgaricus）和嗜热链球菌（Streptococcusthermophilus）作为发酵菌种，通过逐步提高牛奶中豆乳的比例对菌种进行驯化的方法和改变培养基中营养成分的含量，研究大豆酸乳发酵过程中酸度值和菌落总数的变化情况。结果表明，经过驯化后的保加利亚杆菌发酵大豆酸乳过程中，酸度值从37．5°T上升至40．0°T，活菌数量...
关键词: 马克斯克鲁维酵母 木薯 乙醇发酵
通过单因素试验对一株耐高温马克斯克鲁维酵母（Kluyveromycesmarxianus）HY32~木薯乙醇发酵工艺进行了研究。结果表明，HY32利用木薯发酵乙醇的最佳工艺条件为料水LLI：5（g：mL），发酵时间96h，接种量11％，发酵温度40℃，液化时间1h，液化温度95℃，液化酶添加量为20U／g淀粉，糖化酶添加量为150U／g淀粉，硫酸铵添加量6g／L，初始pH=5．0。...
关键词: 枯草芽孢杆菌 液态发酵 培养基配方 培养条件 优化
该研究选取了一株从无花果中分离出的枯草芽孢杆菌（Bacillussubtilis）作为试验菌株，它可以产生抗逆性强的芽孢，非常适合应用于益生菌饲料加工生产。在单因素试验基础上，进行k（3^3）正交试验，获得芽孢产量高、原料成本低廉的液态发酵培养基最佳配方为碎米水解液6％、酵母粉0．7％、KH2PO4 0．5％；对该菌的摇瓶发酵条件进行了初步研究，确...
关键词: 枯草芽孢杆菌c3 培养条件 优化
枯草芽孢杆菌对单增李斯特菌有强烈抑制作用，该文对其增菌培养基和培养条件进行优化，为今后将其应用于食品和饲料奠定基础。在对培养基成分和培养条件进行单因素试验的基础上，设计5因素4水平正交试验对培养基成分进行优化。结果表明，培养基成分优化为葡萄糖1．0％，酵母浸粉1．0％，NaCl 0．5％，KH2PO4 0．2％，MgSO4·7H2O 0．2％，培养条...
关键词: 鼠李糖乳杆菌 枯草芽孢杆菌 发酵饲料 乳酸 中性蛋白酶 有氧发酵
该研究通过测定发酵饲料pH值、活菌数、乳酸含量及中性蛋白酶活性，筛选出适宜基础饲料发酵的鼠李糖乳杆菌（Lacto—bacillusrhamnosus）BLCC2—0038和枯草芽孢杆菌（Bacillussubtilis）BLCCl—0281，并对筛选出的鼠李糖乳杆菌和枯草芽孢杆菌进行单菌及混菌发酵方式进行了研究。结果表明，BLCC2—0038单独发酵72h时pH值降至3．73，活菌数达到7．...
关键词: 米糠 糖化酶 蛋白酶
以膨化米糠为主要原料，先经α-淀粉酶液化，再经糖化酶和蛋白酶同步酶解，改善米糠液中的营养成分。试验结果表明，α-淀粉酶水解最佳条件为酶用量1．5％，酶解温度为80℃，酶解时间为75min，淀粉酶水解后还原糖含量达到0．6571g／100mL。糖化酶和蛋白酶复合水解米糠，最适条件为pH4．5，糖化酶添加量0．2％，蛋白酶添加量2％，酶解温度60℃，酶...
关键词: 荞麦 马尾松花粉 发酵工艺 格瓦斯饮料
以荞麦和马尾松花粉为原料，研制荞麦一马尾松花粉格瓦斯饮料。对5株酵母菌进行发酵试验，以酒精度和总黄酮含量为评价指标，筛选出优良酵母；在单因素试验的基础上，采用正交试验对料液比、发酵温度、发酵时间3个主要因素进行优化。结果表明，选择安琪甜酒干酵母为发酵菌种，最佳发酵工艺参数为料液LLI：6（g：mL）、发酵温度28℃、发酵时IN7d...
关键词: 培养条件 响应面法 复合乳酸菌
将从青贮饲料中自行分离得到的3株优良乳酸菌组成复合乳酸菌，利用响应面分析法对复合乳酸菌的培养条件进行优化，在单因素试验基础上，根据Box—BehnkenDesign设计试验，并利用DesignExpert8．0．6软件对模型和各因素的显著性及可信性进行分析，优化后的最佳培养条件为：培养温度37qC、初始pH值为7．0、接种量（配比为1：1：1）4％。在此最佳条...
关键词: 乳酸菌 胞外多糖 筛选 菌种鉴定
从生水牛乳中筛选出两株高产胞外多糖（EPS）的乳酸菌株LB2、LB7，经MRS汤培养基发酵后，菌液中的胞外多糖（EPS）产量分别达135medL、148mg／L，通过形态学、生理生化特征、API细菌鉴定系统、16SrRNA序列分析，鉴定出菌株LB2为植物乳杆菌（Lactobacillusplantarum），LB7为类肠膜魏斯氏菌（Weissellaparamesenteroides）。将其应用到水牛乳酸奶...
关键词: 浓香型大曲 产酯酵母 优化
乙酸乙酯是构成浓香型白酒香味的主要物质之一，其含量对白酒的风味和质量起着非常重要的作用。该试验在泸州大曲中分离出了8株酵母菌，经菌落形态和生理生化实验鉴定分别为假丝酵母属（Candidasp．）、汉逊酵母属（Hansenulasp．）、酒香酵母属（Brettanomycessp．）和德克酵母属（Dekkerasp．），并筛选出4#菌株为高效产酯酵母。利用此汉逊酵...
关键词: 中国商业联合会 酿造 中文核心期刊 中国调味品协会 科学研究院
《中国酿造》创刊于1982年，是由中国商业联合会主管，中国调味品协会及北京食品科学研究院主办的综合性科技期刊。并历次被评为全国中文核心期刊、中国科技核心期刊、《中国知网》重点收录期刊、《万方数据库》全文收录期刊、《中文科技期刊数据库》来源期刊、中国学术期刊网络出版总库收录期刊、美国《乌利希期刊指南》（UPD）收录期刊、英国...
关键词: 蛹虫草 发酵液
研究蛹虫草在5种不同培养基中经液体发酵后菌丝体和发酵液中虫草素占总虫草素含量的分布情况，建立一种高效液相色谱法测定虫草素的含量的方法。色谱柱为WelchUltimate XB-C18（4．6mm×250mm，5μm）；流动相：水-甲醇（85：15，V／协；流速：1mL／mim检测波长：260nm；虫草素在0-3125～20μg／mL线性关系良好（R=O．9997），加标回收试验中发酵液...
关键词: 软枣猕猴桃 玫瑰 果醋 响应面 优化
该试验以软枣猕猴桃、玫瑰为原料制作果醋，在单因素试验的基础上，利用响应面法对软枣猕猴桃玫瑰果醋的发酵工艺条件进行优化。采~Design—Expert8．0．6设计软件进行分析，分析结果显示最优发酵条件为：温度32℃，初始pH值3．4，初始酒精度为7％vol。在此条件下果醋酸度最高可达5．39g／100mL。三个因素与果醋酸度之间建立的回归模型均为极显...
关键词: 糯性糙米
实验研究三种储藏温度（15℃、25℃，35℃）和不同气调储藏（CO2、N2、真空）以及常规储藏方式条件下糯性糙米在不同储藏时间脂类物质的变化，发现储藏温度对糯性糙米脂肪酶活性、过氧化氢酶活性、脂肪含量、脂肪酸值、丙二醛和羰基值变化影响显著，同温度下气调组较常规组储藏对糯性糙米的储藏品质有较好的保护作用。研究表明，低温（15℃）条...
关键词: 马铃薯全粉 馒头 高筋面粉 糊化特性 质构特性
将马铃薯全粉按不同比例添加到面粉中制作馒头，研究了马铃薯全粉的添加量对面粉糊化特性及馒头品质的影响。结果表明，马铃薯全粉的添加量在0-35％范围内对面粉的糊化温度影响不显著，但添加量〉20％时面团的抗老化能力提升；峰值黏度、衰减值、回生值随着全粉添加量的增加逐步降低；谷值黏度在20％～35％和0～15％范围内分别呈下降趋势；当马...
关键词: 药桑叶 黄酮单体化合物 dpph自由基 abts自由基
以自由基清除率为评价指标，利用制备液相从药桑叶醇提物的乙酸乙酯萃取部分中分离黄酮单体化合物，并采用1，1-二苯基-2-硝基苯肼（DPPH）自由基和2，2-联氮基-双-（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）二氨盐（ABTS）自由基清除法对单体化合物进行抗氧化活性评价。结果表明，从乙酸乙酯萃取部分分离得到4个单体化合物，分别为化合物I、化合物II、化合物...
关键词: 螺旋藻 叶绿素
研究了超声-微波协同提取螺旋藻中叶绿素的工艺。通过单因素试验确定了影响提取叶绿素的主要因素及最佳水平范围，通过正交试验确定的最佳提取工艺为提取温度55℃，超声提取时问300S，料液比1：14（g：mL）。在此最佳条件下，螺旋藻中叶绿素的总提取率为1．141％。
关键词: 铅离子 生物吸附 响应面法
该研究以具有良好去除铅离子能力的德氏乳杆菌（Lactobacillusdelbmeckil）KLDS1．0207为研究对象，以铅离子去除率为评价指标，利用Plackett-Burman设计法对影响铅离子去除率的主要几个因素进行筛选，确定主要影响因素为pH值、菌种添加量、初始铅离子质量浓度，并采用响应面对3个因素进行优化。结果表明：当pH值为6、菌种添加量4．2g/L、初始铅...
关键词: 中国商业联合会 酿造 中文核心期刊 中国调味品协会 科学研究院
《中国酿造》创刊于1982年，是由中国商业联合会主管，中国调味品协会及北京食品科学研究院主办的综合性科技期刊。并历次被评为全国中文核心期刊、中国科技核心期刊、《中国知网》重点收录期刊、《万方数据库》全文收录期刊、《中文科技期刊数据库》来源期刊、中国学术期刊网络出版总库收录期刊、美国《乌利希期刊指南》（UPD）收录期刊、英国...
关键词: 蓝莓酒皮渣 抗氧化活性
该研究比较了蒸馏前后野生蓝莓酒皮渣中的总酚及花色苷含量、花色苷单体的组成和抗氧化活性。结果表明，蓝莓酒皮渣中总花色苷含量为（8．64±0．13）mg／g，总酚含量为（77．24±1．42）mg/g，抗氧化活性为Trolox当量浓度（3．59±0．11）μmol／g；单体花色苷含量较多的是二甲花翠素-3-O-葡萄糖苷（29．90％）、3’-甲基花翠素-3-O-葡萄糖苷（21.3...
关键词: 陶瓷膜 万古霉素 过滤 通量 收率
以预处理后万古霉素发酵液为料液，连续洗滤（CFD）过滤的效果更佳，表现在较高通量和收率。考察了陶瓷膜过滤万古霉素发酵液的分离效果，结果表明，通量与黏度成负相关性，50nm陶瓷膜较优，且设定操作压力290kPa，膜面流速5m／s，温度20～30℃，浓缩1．66倍，连续洗滤2．5BV，CFD过滤的平均通量可达78．9kg／（h·m2），收率可达99．1％，与数学...
关键词: 一支箭 黄酮 提取 微波
以一支箭为原料，对一支箭总黄酮的微波辅助提取工艺进行了研究。在单因素试验的基础上，通过正交试验优化工艺条件。试验结果表明，最佳条件为微波时间6min，微波功率400W，料液比1：25（g：mL），乙醇体积分数70％。在此条件下，一支箭中总黄酮的提取率达到7．25％。
关键词: 石榴花 正交试验
该文对石榴花中黄酮类成分进行提取，并对其含量进行测定，采用正交试验优化石榴花中黄酮提取条件，并用紫外可见分光光度计在波K504nm处测定其吸光度值并计算其含量。用体积分数70％的乙醇，液料比20：1（mL：g），在80℃条件下，黄酮类成分提取效果较好，此时石榴花瓣及花粉中黄酮类成分的含量分别为32．7mg／g和51．6mg／g。
关键词: 中国商业联合会 酿造 中文核心期刊 中国调味品协会 科学研究院
《中国酿造》创刊于1982年，是由中国商业联合会主管，中国调味品协会及北京食品科学研究院主办的综合性科技期刊。并历次被评为全国中文核心期刊、中国科技核心期刊、《中国知网》重点收录期刊、《万方数据库》全文收录期刊、《中文科技期刊数据库》来源期刊、中国学术期刊网络出版总库收录期刊、美国《乌利希期刊指南》（UPD）收录期刊、英国...
关键词: 油菜蜂花粉 双波长分光光度法
选用双波长分光光度法测定油菜蜂花粉中总黄酮含量，并得到满意结果。同时，研究了甲醇的水溶液作提取剂超声提取蜂花粉黄酮类化合物，分别对甲醇体积分数、料液比及超声提取时间等条件进行了优化。在甲醇体积分数为60％、料液比1：40（g：mL）、提取时间1．5h条件下，总黄酮提取率为2．64％。方法重现性试验相对标准偏差（RSD）为0．53％；加标...
关键词: 减肥胶囊 总黄酮 检测 前处理条件
该试验以芦丁为对照品，采用分光光度法对一种减肥胶囊中总黄酮含量进行测定。通过对提取液浓度、超声时间、超声温度、洗脱速度等前处理条件进行优化，确定了最佳的样品前处理条件：用体积分数为60％的乙醇提取，70cc条件下超声40min，甲醇洗脱速度为l滴／2～3s。该试验操作简单，稳定性、精密度及准确性良好。
关键词: 酱香型白酒 高温堆积 酒醅 挥发性物质
该文采用HS．SPME结合GC．MS对酱香型白酒第三轮次堆积不同时间点、不同位置点酒醅挥发性风味物质进行检测分析。共计检测出挥发性风味物质32种，其中，醇类物质10种，醛类物质3种，酸类物质4种，酯类物质9种，酚类物质1种，其他类物质5种。其醇、醛、酸、酯类物质平均相对含量分别为32．88％、4．37％、9．18％、30．93％。包括酒体中常见的乙...
关键词: 发芽糙米 高效液相色谱法 挤压
建立了一种能与17种常见氨基酸分离的发芽糙米中γ-氨基丁酸的检测方法，即采用Hypercarbcolumn色谱柱，以邻苯二甲醛作为衍生试剂进行柱后衍生，检测波长为338nm，γ-氨基丁酸的定量线性范围为0．2～50mg／L，线性方程为A=0．3043C＋0．0653，相关系数R2为0．9999。确定了发芽糙米中廿氨基丁酸的提取条件，发芽糙米经20％甲醇-水提取后，用1．O％...
关键词: 红茂草 氨基酸 矿物质元素 测定
以我国西部地区特色野生药用植物红茂草为研究对象，采用高效液相色谱仪和原子吸收分光光度计测定了红茂草中氨基酸组成和矿物质元素的含量。结果表明，红茂草中至少含有17种氨基酸，其中有7种人体必需氨基酸，种类较为齐全，氨基酸总量为花〉果〉叶〉茎〉根〉荚；对红茂草试样中的Cu、Zn、Fe、Mn、Co、Ni、Cr、Cd、As、K、Na、Ca、Mg、Li、Sr、...
关键词: 中国商业联合会 酿造 中文核心期刊 中国调味品协会 科学研究院 万方数据库
《中国酿造》创刊于1982年，是由中国商业联合会主管，中国调味品协会及北京食品科学研究院主办的综合性科技期刊。并历次被评为全国中文核心期刊、中国科技核心期刊、《中国知网》重点收录期刊、《万方数据库》全文收录期刊、《中文科技期刊数据库》来源期刊、中国学术期刊网络出版总库收录期刊、美国《乌利希期刊指南》（UPD）收录期刊、英国...
关键词: 电感耦合等离子体发射光谱法 微波消解 米香型白酒 铝 检测
将1000mL米香型白酒样品浓缩至约5mL，采用微波消解处理试样，用电感耦合等离子体发射光谱法（ICP—AES）测定白酒中铝含量，线性范围0～0．8mgm，相关系数R2为0．99998，方法检出限为0．002mg／C，加标回收率为98．0％～101．2％，精密度试验结果相对标准偏差（RSD，n=12）为0．057％。该方法测定精密度高、结果准确性好，适用于白酒产品的日常...
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