中国乳品工业杂志

第4届国际乳业发展前沿高峰论坛成功在京举办

关键词: 发展前沿  第4届  论坛  国际  乳业  哈尔滨工业大学  中国农业大学  东北农业大学  乳品工业  2005年  技术开发  黑龙江省  北京大学  清华大学  江南大学  扬州大学  杂志社  乳品业  

本刊讯2005年7月1日-3日,由黑龙江省乳品工业技术开发中心、中国乳品工业杂志社联合主办的"第4届国际乳业发展前沿高峰论坛"在北京华润饭店隆重召开.此次论坛受到了国际、国内乳品业从业人士的广泛关注,来自北京大学、清华大学、海尔商学院、中国农业大学、哈尔滨工业大学、东北农业大学、江南大学、扬州大学、吉林农业大学、美国佛蒙特大学等国...

ESL奶加工技术研究

关键词: esl奶  长货价期奶  微滤除菌  梯度膜  

通过陶瓷膜微滤除菌技术,低强度杀菌技术及无菌灌装技术的结合,对ESL奶的加工技术进行了研究.结果表明,梯度膜(1.4 μm)除菌除芽孢效果显著,截留率分别达到99 94%和99.86%,采用75～95℃,4～15 s的任意温度时间组合,成品奶中消毒效果彻底,无菌灌装后,产品在7℃下保质期可达30 d.

肠膜明串珠菌生长特性研究

关键词: 肠膜明串珠菌肠膜亚种6055  生长特性  

研究了肠膜明串珠菌2个菌株WZ4-3和6055在不同培养条件下的生长特性,确定了2个菌株最适宜的培养条件.

《乳品科技与信息》2005年下半年度征订（半月刊）

久保马奶的研制

关键词: 马奶  工艺  研制  

为延长马奶的货架期,研制了久保马奶.采用正交试验对产品二次杀菌工艺条件进行实验.结果表明,采用107℃,17min,在添加质量分数为0.006%亚硫酸钠的条件下,可避免马奶在高温下的褐变,使产品具有良好的色泽,并可使产品保质期在常温下达到6个月.采用复合牛奶稳定剂,可防止久保马奶的沉淀和脂肪上浮.

马奶酒抑菌活性的研究

关键词: 马奶酒  抑菌活性  动态变化  

研究了内蒙古锡林郭勒牧区马奶酒对病原菌抑制作用的动态变化规律,实验样品的发酵时间为0～168 h间的不同时间段.结果表明,马奶酒对革兰氏阳性菌金黄色葡萄球菌和革兰氏阴性菌大肠杆菌(EPEC)的生长都有一定程度的抑制作用,对金黄色葡萄球菌的抑制作用更强.

云南撒尼族乳饼的研制

关键词: 乳饼  加工工艺  营养成分  

研究了云南撒尼族乳饼的加工工艺,并分析其营养成分.实验表明,新鲜山羊乳经杀菌、冷却,然后加入发酵剂,凝乳形成后,经切割、排乳清即得到成品,产品的蛋白质含量为20.4%,必需氨基酸占氨基酸总量的41%.脂肪含量为25%,矿物质含量丰富,尤其是Ca、P、乙n;维生素的含量一般.乳饼是人体补充优质蛋白质和Ca、P、Zn的良好食物.研究结果为进一步研制开发民...

舍饲新疆褐牛初乳产量及乳成分测定

关键词: 新疆褐牛  初乳  产量  乳成分  

测定10头全舍饲新疆褐牛母牛分娩后2,24,48,72,96,120 h的初乳产量、常规营养成分、IgG和矿物元素含量.结果表明,母牛分娩后2 h(第1次)所挤初乳产量平均为4.73kg,72 h内初乳平均总产量为46.6 kg,占成母牛305 d平均产奶量的0.9%;120 h内初乳平均总产量为85.1kg,占305 d平均产奶量的1.65%.2 h挤出的初乳其蛋白质、脂肪、乳糖、灰分的含量分别为12....

一种用于预防和治疗奶牛子宫内膜炎的制剂及其制备方法

关键词: 奶牛子宫内膜炎  制剂  制备方法  预防  种用  抗生素治疗  葡萄球菌  杀菌效果  毒副作用  溶菌酶  杀菌谱  稳定性  刺激性  化学类  耐药性  传统  粘膜  

发明提供了一种用于预防和治疗奶牛子宫内膜炎的制剂。该制剂包括溶葡萄球菌酶、溶菌酶、抑菌肽和医学上可接受的载体。该制剂杀菌效果强．杀菌谱广，稳定性强，克服了传统化学类制剂对子宫粘膜具有刺激性，细菌容易产生耐药性的缺点，易被机体所接受，且没有任何毒副作用，可避免传统的抗生素治疗奶牛子宫内膜炎对奶牛本身和牛奶所造成的影响，

一种具有调节血压作用的奶粉-压乐奶粉

关键词: 奶粉  保健作用  高血压患者  天然牧场  消化吸收  蛋白多肽  生物活性  维生素e  低聚果糖  增殖因子  双歧杆菌  酶水解  鲜牛奶  蛋白质  添加  发明  乳  

发明涉及一种具有保健作用的压乐奶粉．它是以天然牧场产出的优质鲜牛奶为主要原料．添加经生物酶水解成的短链、具有生物活性的乳蛋白多肽．多肽较蛋白质易消化吸收；同时强化了维生素E，还特别添加了双歧杆菌增殖因子—低聚果糖等成分。经动物试验证实，本发明的产品具有调节血压功能的保健作用。适用于广大高血压患者。

一种纯天然冰淇淋粉

关键词: 冰淇淋粉  纯天然  质量分数  全脂奶粉  麦芽糊精  瓜尔豆胶  化学合成  潜在危害  植脂末  蛋黄粉  卵磷脂  稳定剂  乳化剂  成分  蔗糖  

公开了一种新型纯天然冰淇淋粉，它由按质量分数计算的35％-50％的蔗糖、35％-45％的全脂奶粉、5％～10％的麦芽糊精、5％～15％的植脂末、2．0％～5．0％的蛋黄粉、1．0％-2．0％的卵磷脂和1．5％～2．0％的瓜尔豆胶组成。目前市场上传统的用于制作冰淇淋的冰淇淋粉，其成分中乳化剂和稳定剂几乎都含有化学合成成分，对人体有潜在危害。

川西高原牧区自然发酵酸乳中优良酸奶发酵剂菌种的筛选

关键词: 酸奶发酵剂  筛选  自然发酵  高原牧区  菌种  酸乳  川西  发酵酸奶  感官分析  组织状态  遗传性状  后熟过程  保健功能  乳酸菌  风味  活菌数  后酸化  凝乳  牛乳  冷藏  球菌  

将从甘孜、阿坝等牧区采集的自然发酵酸奶中分离出的120株乳酸菌,通过在牛乳中传代实验,感官分析其外观、组织状态、风味,筛选出18株遗传性状稳定、凝乳状态好、风味独特的乳酸菌菌株.再通过发酵及冷藏后熟过程中的酸化能力、后酸化及活菌数的测定,筛选出不仅凝乳状态好、风味独特、后酸性好,而且具有较好的保健功能的球菌4株、杆菌2株.

降血压奶粉的配方设计与功能评价

关键词: 配方设计  作用机理  功能试验  降血压  检测  

介绍了降血压奶粉的配方设计及作用机理,并通过动物功能试验证明本品具有降血压作用,同时介绍了有效成分的检测方法.

增稠剂对凝固型酸奶品质的影响研究

关键词: 凝固型酸奶  增稠剂  工艺  

针对凝固型酸奶,选择常用增稠剂明胶、海藻酸丙二醇酯(PGA)、琼脂、马铃著淀粉和交联变性淀粉,研究增稠剂对酸奶品质的影响,得到最佳的工艺条件和添加量,并通过试验确定了最佳的复配增稠剂配方.

基因工程对乳酸菌发酵剂的改良应用

关键词: 基因工程  乳酸菌发酵剂  

介绍了基因工程技术在乳品发酵工业中的应用,并对利用基因工程技术改良乳酸菌发酵剂产生双乙酰的能力、蛋白水解能力、胞外多糖的形成、抗杂菌和病原菌污染特性4个方面的进行研究阐述,还将要介绍了基因工程食品可能存在的不安全问题及解决方法.

牛乳铁素结构和功能研究进展

关键词: 乳铁素  精氨酸  色氨酸  细胞膜  

牛乳铁蛋白是一种多功能蛋白质,具有抗菌,抗真菌,抗病毒,抗癌,抗炎,以及免疫调节作用,而这些性质都与其高度碱性的N端区域有关.这部分蛋白能在胃的酸性pH值条件下释放出来,新生成的含有25个氨基酸残基的抗菌肽被称为乳铁素.在本文中综述了该抗菌肽结构,以及结构和功能相互联系.抗菌肽和细胞膜的相互作用表明,同中性的真核细胞膜相比它更容易与带...

利用水牛乳资源优势，开发南方特色乳制品

关键词: 牛乳  理化特性  加工特性  干酪  发展前景  

介绍了我国奶水牛产业的发展状况,水牛乳的理化、加工特性,水牛乳的加工状况,干酪在我国的发展状况,分析了我国南方发展水牛乳干酪的条件、优势和前景,提出了南方发展水牛乳干酪的设想.

从中外婴儿奶粉内在质量的对比看国产婴儿奶粉的差距

关键词: 婴儿奶粉  质量对比  

本文对国产婴儿奶粉与进口婴儿奶粉(S-26对比)进行了全面营养分析对比,特别对7大营养素中的前4种营养素(脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质)进行了重点研究.另外,还对婴儿粉中乳蛋白质检测方法、和如何提高国产婴儿奶粉质量发表了意见.

食品级过氧化氢的消毒特性及其在食品行业中的应用

关键词: 食品级过氧化氢  过氧化氢应用  消毒特性  

介绍了食品级过氧化氢的特性和使用方法、灭菌机理及其毒性与防护.

乳酸菌制剂的免疫赋活作用

关键词: 乳酸菌制剂  免疫赋活  

对乳酸菌制剂免疫赋活作用的类型、全身性免疫赋活作用及肠道免疫赋活的作用分别作了叙述.对乳酸菌制剂的免疫赋活作用机制进行了探讨.结果表明,乳酸菌的免疫赋活机制,首先是菌体刺激活化非特异性免疫赋活作用的巨噬细胞;NK细胞对肿瘤细胞的杀伤活性,其次为异性免疫反应的增强作用,产生肿瘤伤害性TC细胞.对乳酸菌制剂免疫赋活的意义作了论述.

应用显色荧光方法检测牛奶或水中大肠菌群和大肠杆菌

关键词: 大肠菌群  大肠杆菌  显色荧光技术  

研究了一种能同时检测出牛奶和水中大肠菌群和大肠杆菌的培养基和方法.检样和培养基混合后,经37℃,24 h培养,呈现蓝色,表明有大肠杆菌存在,在366 nm的紫外光下照射,有荧光发出显示检样中有大肠菌群存在.该方法不需验证步骤,研究过程中没有发现假阳性和假阴性现象出现,灵敏度可达到1～5/100 mL.5个牛奶检样和4个水质检样中的定性(P/A)及在牛奶中...

原子吸收法测定维他奶中铜不确定度的评定

关键词: 不确定度  原子吸收光谱法  标准加入法  

根据国际'测量不确定度表示导则'的要求,通过对原子吸收光谱法(AAS)测定维他奶中铜含量过程的不确定度分析,对AAS测定结果的质量进行了定量表征.结果表明,样品中铜质量浓度为(0.88±0.11)mg/L,样品消化过程的不确定度因素对总体不确定度作用最大.

乳粉冲调性检测方法的探讨

关键词: 乳粉  冲调性  

按照规定的程序,将乳粉制成还原奶,把还原奶倾倒在细筛上,制成薄层,可见到的不溶颗粒(小白点)将阻塞细筛,计算在一定时间内未通过筛的部分(小白点数).依据该原理,经精密度分析,确立了乳粉冲调性检测方法,并探讨其可行性.

2004年世界乳业形势

关键词: 2004年  乳业  世界  产量增长  1994年  增长速度  8000  乳产量  大洋洲  牛乳  

0概述 2004年全球乳产量增长速度放缓,仅增长300万t,达到61 200万t,同10年前(1994年)相比增长8 000万t.乳产量增长减慢的原因主要来自奶牛乳方面,欧洲奶牛乳产量正在下降,而北美和大洋洲的奶牛乳产量增长仍处于减缓趋势. 水牛乳产量仍呈高速增长态势,现在其产量已占全球乳产量的15%,而10年前这一比率为9%.水牛乳产量主要集中在印度.与奶牛乳产量...