中国乳品工业杂志

益生菌Lb．casei Zhang在酸乳酪制作中的发酵特性

关键词: 酸乳酪  zhang  发酵特性  

在传统乳酪制作中添加不同量（0-3％）的Lb．casei Zhang，以不添加组作为空白对照，观察Lb．casei Zhang的发酵特性。结果表明，实验组在发酵3-6h达到对数生长期，发酵6h时Lb．casei zhang活菌数可达到6．03×10^7g^-1，12h时活菌数达1．58×10^8g^-1。实验组样品黏度均较对照组显著增加（p〈0．05）；与对照组相比实验组蛋白质水解程度略高，但...

干酪乳杆菌LC-15冻干发酵剂制备条件研究

关键词: 益生菌  干酪乳杆菌  冻干发酵剂  发酵剂  

在益生菌发酵乳制品的开发与应用研究中，益生菌发酵剂的制备具有重要的研究价值。对一株具有降低胆固醇作用的益生菌干酪乳杆菌LC-15（Lactobadllus casei LC-15）进行冻干发酵剂制备研究。通过正交优化得到最佳冻干保护剂组合为：脱脂奶粉100g／L，甘油30mL／L，麦芽糊精100g／L，海藻糖150g／L，L-谷氨酸钠10g／L。将此冻干保护剂应用于干酪...

干酪乳杆菌LC2W胞外多糖的提取

关键词: 干酪乳杆菌  胞外多糖  提取  超滤  

研究了干酪乳杆菌LC2W胞外多糖的提取工艺，确定提取条件为：沸水浴10min灭酶活，离心除去凝结蛋白和菌体；终质量浓度为40g/L的三氯乙酸除蛋白质；上清液超滤（滤膜MWCO为10ku，压力250kPa，温度25℃）浓缩4倍；终体积分数为75％的乙醇沉淀多糖；热水溶解多糖，透析、冷冻干燥得粗多糖。粗多糖的得率为153．4mg／L。

缺铁乳铁蛋白体外抗HBsAg分泌的研究

关键词: 缺铁乳铁蛋白  体外  乙型肝炎表面抗原  hepg2细胞系  elisa  

研究缺铁乳铁蛋白体外抑制HBsAg作用，为乳铁蛋白应用于临床治疗乙肝病毒感染提供理论和实验依据。以天然HBV感染HepG2细胞为模型，通过应用ELISA法测定细胞上清中的HBsAg水平来检测缺铁乳铁蛋白抗HBsAg分泌效果，并用MTT法进行缺铁乳铁蛋白对HepG2细胞毒性研究。结果表明，缺铁乳铁蛋白对细胞的半数中毒剂量（TD50）L为8.312g／L，最大无毒剂量...

乳扇加工工艺对凝团相关特性的影响

关键词: 乳扇  凝团  加工工艺  质构分析  

研究了乳扇加工工艺对凝团相关特性的影响。根据获得的TPA试验数据，确定乳扇的最佳加工工艺为，在72℃（15-20s）条件下杀菌原料乳，冷却至60℃，加入酸浆，控制点浆凝乳pH值为4．6，搓揉成团，同时用pH值为4．6的酸浆洗涤，在65℃温度下，洗涤4min，在此工艺条件下，乳扇的校正出品率迭6．46％，总蛋白利用率为72．61％，脂肪利用率为71．74％...

产胞外多糖乳球菌的优化培养

关键词: 胞外多糖  优化  培养基  培养条件  

以苯酚硫酸法测定乳酸乳球菌乳酸亚种WH-C1在不同培养基中的胞外多糖合成量，试验以WHEY作为基础培养基，比较了添加不同碳源、氮源对EPS合成的影响，并采用正交实验L9（3^4）对碳源、氮源的添加量及培养基初始pH进行了优化，确定最佳组合为：葡萄糖添加量15g／L，胰蛋白胨添加量5g／L，培养基初始pH值为6．5。研究了不同培养温度和接种量条件下...

德氏乳杆菌保加利亚亚种抗噬菌体菌株的选育

关键词: 噬菌体  抗噬菌体菌株  德氏乳杆菌保加利亚亚种  酸奶  菌种选育  

从酸奶异常发酵液中分离纯化保加利亚乳杆菌Lb2噬菌体LP5。以自然选育方法筛选出其抗噬突变株，再经紫外线诱变，获得3株产酸与出发菌株相当的抗噬株N491，N492，N761。对三抗株进行多次传代和酸奶发酵试验，结果表明，三抗株的抗噬性稳定，其中N761酸奶发酵产酸达94°T，酸奶的组织状态及风味优于Lb2，可应用于酸奶的发酵生产。

中草药添加剂对泌乳期奶山羊抗氧化能力的影响

关键词: 奶山羊  中草药添加剂  抗氧化能力  

为探讨中草药添加剂对泌乳期奶山羊抗氧化能力的影响，实验测定了奶山羊血清和乳腺组织中的超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）、过氧化氢酶（CAT）活性和丙二醛（MDA）质量分数。结果表明，中药组奶山羊血清和乳腺组织中SOD、GSH-Px和CAT活性高于或显著高于正常对照组（P〉0．05，P〈0．05，P〈0．01），MDA质量分数低于或显...

酶法制备天然乳脂增味物的研究

关键词: 酶法水解  乳脂  天然增香物  

就两种工业化脂肪酶水解乳脂制备天然增香物质的工艺条件及其最佳复配组合进行了优化。确定两种单一酶水解天然乳脂的最佳条件分别为添加量1．00％，时间4-5h，温度40～50℃与添加量0．10％，时间4h，温度40℃。两种酶复配的最佳组合为脂肪酶A0．50％（体积分数）和脂肪酶B0．05％（质量分数）。

广泽乳业与法国企业携手打造中国奶酪生产基地

关键词: 生产基地  生产企业  奶酪  法国  乳业  中国  生态园区  开发区  

2008年5月30日上午，广泽乳业与特色奶酪生产企业法国保健然集团，在长春签订合资协议，携手打造我国的奶酪生产基地。同日，具有国际先进水准的广泽万头奶牛生态园区项目在九台市营城开发区破土动工，项目建成后将结束吉林省没有大型牧业生态园区的历史，成为国内领先的牧业生态园区。

羧甲基纤维素钠及酸性乳饮料加工工艺对其稳定性及粒径分布的影响

关键词: 酸性乳饮料  稳定性  粒径分布  

研究了羧甲基纤维素钠（CMC）及酸性乳饮料加工工艺对其稳定性及粒径分布的影响。通过离心沉淀法检测酸性乳饮料的稳定性．对影响稳定效果的主要加工工艺进行了试验。同时测定了这些加工工艺对产品粒径分布的影响，并分析了体系粒径分布与产品稳定性之间的关系。结果表明，CMC添加量、pH值、均质压力、调酸温度等因素都会影响酸性乳饮料的稳定性...

干酪设备与技术的集成化开发

关键词: 干酪  技术  设备  培训  

结合开发莫兹瑞拉干酪的技术与关键设备的实践，列举了小型莫兹瑞拉干酪生产线的主要设备和实验型／中试设备，指出我国乳品设备制造企业在干酪设备的设计制造过程需要与干酪加工技术的研究共同发展．把干酪科学研究和技术培训的需求为作为设备开发的方向．而且干酪设备开发需要重视我国特色产品的现代化。

百利盖推出新品瓶盖Galilio I 38mm CTC

关键词: ctc  瓶盖  百利  pe材料  奶产品  一次性  经济性  有效率  

百利盖公司最新推出的适用于一次性饮料及牛奶产品的新瓶盖——Galilio I 38mm CTC的经济性非常好，采用HDPE材料，重量仅有2.5g,它拥有可视、可靠的撕拉防盗环和安全、有效率的橄榄状内塞。非常良好的再密封性。这种瓶盖专为无菌冷充填设计（ACF），可适用于湿式消毒，

婴儿配方粉中阪崎肠杆菌荧光定量PCR检测方法的建立

关键词: 阪崎肠杆菌  荧光定量  阈值  

建立奶粉中阪崎肠杆菌荧光定量PCR检测方法，为准确、快速地定量检测阪崎肠杆菌奠定基础。根据阪崎肠杆菌16S rDNA基因序列，设计特异引物和荧光标记探针并合成，用PCR扩增产物克隆的重组质粒作为阳性对照，经紫外分光光度计测定重组质粒浓度．梯度稀释后作为标准品绘制标准曲线，其Ct值与模板浓度有良好的线形关系，相关系数R^2值为：0．997，...

高效液相色谱快速测定干酪中5种生物胺的改进方法

关键词: 干酪  生物胺  高效液相色谱法  分析  

利用RP-HPLC、采用荧光／二极管陈列检测器对干酪中生物胺进行测定，并建立了改进的快速分析方法。以三氯乙酸、无水乙醇或甲醇为溶剂提取样品中的生物胺，邻苯二甲醛衍生后乙酸乙酯萃取衍生产物，HPLC分析时甲醇-KH2PO4为流动相等梯度洗脱，流速0．8mL／min，可用紫外检测器检或荧光检测器检测。分析结果确认，三氯乙酸提取是快速、高效的提取...

乳制品中纳他霉素的测定

关键词: 乳制品  纳他霉素  高效液相色谱  

建立了测定乳制品中纳他霉素含量的高效液相色谱法。样品用甲醇萃取后进样，采用Thermo ODS-2250min×4.6mm色谱柱分离，流动相为乙酸铵与氯化铵的缓冲液：乙腈=4：1（体积比），加入5InL四氢呋喃（每升），紫外检测；A-R303nm，RSD为0．56％-0．82％（n=5），标准曲线r=0．9998，平均回收率分别为98．2％，最低检出限为0．05mg／L。本法具有操作...

原料乳中硫氰酸钠掺假定性检测方法

关键词: 原料乳  硫氰酸钠  掺假  

研究了原料乳中硫氰酸钠掺假快速定性检测方法，通过向原料乳样品中加入一定量的铁盐溶液，乳样与铁盐溶液接触面的颜色变化与硫氰酸钠掺入量有关，通过显色判定乳样中是否掺有硫氰酸钾。结果表明，该方法用于检测原料乳中硫氰酸钾质量分数在0．01％以上具有良好的重现性，同时方法操作简单，结果准确，适用于乳品企业进行原料乳质量验收检验。

《中国乳品工来》杂志摘要写作要求

全脂乳粉生产过程中HACCP的建立与实施

关键词: 全脂乳粉  haccp  危害分析  

介绍了全脂乳粉生产HACCP体系的建立过程，对生产工艺进行了危害分析，确定了关键控制点及其关键限值并建立了监控措施和纠偏措施。

《中国乳品工业》杂志征稿启示

2007年世界乳业形势[IDF公报423／2007]

关键词: 乳业市场  世界  国际市场价格  乳制品  

0概述 世界乳业形势一走向新的市场？同几年前相比,国际乳业市场已经发生了根本性变化。近几年来，乳制品需求已经超过了乳制品产量。这一形势首先导致价格的缓慢上涨,其次使国际市场价格上扬的周期更长。