关键词：胞外多糖 优化 培养基 培养条件 

摘要：以苯酚硫酸法测定乳酸乳球菌乳酸亚种WH-C1在不同培养基中的胞外多糖合成量，试验以WHEY作为基础培养基，比较了添加不同碳源、氮源对EPS合成的影响，并采用正交实验L9（3^4）对碳源、氮源的添加量及培养基初始pH进行了优化，确定最佳组合为：葡萄糖添加量15g／L，胰蛋白胨添加量5g／L，培养基初始pH值为6．5。研究了不同培养温度和接种量条件下该菌株的EPS合成曲线，结果表明温度对发酵液中EPS总积累量的影响较大，通过本研究确定了乳酸乳球菌乳酸亚种WH-C1最佳培养条件为：培养温度25℃，接种量为2％（体积分数），培养时间32h，EPs合成量为325．8mg／L。

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