购物车(0)中国乳品工业杂志是由中国轻工业联合会主管，黑龙江省乳品工业技术研究中心主办的一本北大期刊。
中国乳品工业杂志创刊于1973，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
中国乳品工业杂志是由中国轻工业联合会主管，黑龙江省乳品工业技术研究中心主办的一本北大期刊。
中国乳品工业杂志创刊于1973，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：中国轻工业联合会
主办单位：黑龙江省乳品工业技术研究中心
国际刊号：1001-2230
国内刊号：23-1177/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥280.00
关键词: 植物乳杆菌 细菌素 发酵条件 优化
以MRS为基础培养基对植物乳杆菌C8-1产细菌素的培养基组成和发酵条件进行了优化,结果表明：最佳碳源为蔗糖,最佳氮源为大豆蛋白胨,刺激因子Tween 80最佳添加量为3‰（体积分数）。在大豆蛋白胨1.5%,牛肉膏1.5%,蔗糖2.0%（均为质量分数）,初始pH值为6.5,30℃培养28 h条件下培养植物乳杆菌C8-1所产细菌素的效价可达到271.36 IU/mL,增长34.3%,优化...
关键词: 降解乳蛋白 碱性蛋白酶基因 克隆 分析
从降解乳蛋白菌株Bacillus subtilis strain ZJ06中克隆蛋白酶基因apr,分析蛋白酶基因apr结构,预测蛋白酶性质。以PCR方法从降解乳蛋白菌株Bacillus subtilis strain ZJ06基因组中扩增一碱性蛋白酶基因apr片段,对其克隆测序;提取菌体总RNA,进行RT-PCR;地高辛随机引物法标记探针,进行菌落原位杂交。结果表明,从降解乳蛋白菌株Bacillus subtilis s...
关键词: 中英文摘要 写作 杂志 文章内容 创新
1摘要写作要求： 按报道性摘要书写,字数400字左右,以提供文章内容梗概为目的,不加评论及补充解释,摘要中应包括研究目的、方法及过程、结果与结论、创新性和创新点。中英文摘要内容应一致。
关键词: 屎肠球菌 正交旋转试验 最佳发酵条件
利用前期实验数据,通过五因子二次正交旋转试验对扩大发酵条件进行优化,考察了转速、装液量、接种量、温度和不同初始pH值对产Ⅱa类细菌素屎肠球菌发酵的影响,得到发酵培养基最佳条件：转速150 r/min,接种量2%,装液量450 mL,温度30℃,初始pH值6.5。
关键词: 模拟干酪 大豆分离蛋白 功能特性 响应面法
用大豆分离蛋白部分代替酶凝干酪素生产模拟Mozzarella干酪,研究了大豆分离蛋白添加量、加热温度和搅拌速度对模拟干酪品质特性的影响,通过响应面法建立了以上三因素与感官评价之间的数学模型,获得了最佳工艺参数。结果表明,大豆分离蛋白添加量、加热温度和搅拌速度对模拟干酪的硬度、热表观黏度和油脂析出性影响差异显著,对感官评价影响大小依...
关键词: 仙草 酸奶 研制 品质
为提高酸奶的品质和保健功能,采用仙草浸提液为配料进行凝固型仙草酸奶的工艺优化和保藏特性研究。结果表明,仙草酸奶的最优工艺和配方组合为：仙草浸提液添加量10%,糖添加量8%,菌种添加量7%（均为质量分数）,42℃下发酵8h。在4℃保藏过程中,仙草酸奶的酸度始终低于原味酸奶,感官评分的下降速度较原味酸奶的缓慢;仙草浸提液的添加能明显提高酸奶...
关键词: 凝冻酸奶 酸甜比 稳定性
以全脂奶粉为主要原料,按照一定的配方经调配、均质确定最佳配方,增筋剂的用量为0.45%,酸度0.36%,甜度11%（均为质量分数）、杀菌等处理,对其糖酸比以及增筋剂的用量对产品口感和风味的影响进行了探讨。通过正交实验,得到口感最佳、稳定性较高的优化组合。
关键词: 婴幼儿配方奶粉 脂类 危害 检测方法
介绍了婴幼儿配方奶粉中反式脂肪酸、月桂酸、豆蔻酸、二十碳五烯酸（EPA）、EPA和二十二碳六烯酸（DHA）氧化后的产物、合成酚类抗氧化剂等脂类风险物质的来源、对人体的危害及其检测方法。
关键词: 比萨干酪 酪蛋白胶束 功能特性
阐述了乳中的酪蛋白胶束如何经过生产和成熟逐步形成比萨干酪的微观结构,以及该结构如何影响干酪的功能性如融化性、拉伸性、出油性和起泡性。并应用上述分子理论分析省略热烫拉伸、混合酸化、添加钙等生产实例,说明生产工艺是通过作用于干酪的微观结构而影响其功能特性。本文在力图澄清国内比萨干酪生产中一些疑惑的同时,说明只有从认识干酪的...
关键词: 弱化 热激 干酪 乳酸菌
概述了一些常见的菌种弱化方法,包括热激、冷冻、冷冻和喷雾干燥、溶菌酶和有机溶剂处理、脉冲电场处理等。着重阐述了热激处理对微生物细胞的影响以及使用弱化菌种加速干酪成熟的应用。
关键词: 乳酸菌 酸奶粉 研究现状
为了延长酸奶的保质期,方便消费者食用,通过冷冻干燥或喷雾干燥技术将酸奶加工成酸奶粉并保存酸奶中原有菌种的活性。通过这种方法得到的酸奶粉营养价值与液体酸奶基本相同,但在保存时间上明显优于液体酸奶。根据奶制品的研究进展,对酸奶粉的发展进行了综述,同时叙述了目前存在的问题及发展前景。
关键词: 凯氏定氮法 考马斯亮蓝法 蛋白质 液态乳
分别利用凯氏定氮法、三氯乙酸-双缩脲比色法、考马斯亮蓝法和福林-酚法等4种方法,对液态乳中添加尿素、甘氨酸、硝酸铵、亚硝酸钠、水解蛋白、三聚氰胺等非蛋白含氮物后的蛋白质量浓度进行了测定,并与其理论值进行了比较。结果表明：凯氏定氮法和福林-酚法测定的液态乳蛋白质量浓度与其理论值存在显著差异,而考马斯亮蓝法和三氯乙酸-双缩脲比色...
关键词: 牛奶 有机磷农药 热降解 气相色谱
对牛奶中的敌百虫、甲拌磷、久效磷、乐果、倍硫磷、马拉硫磷和甲基对硫磷的毛细管气相色谱检测条件改进,并研究这7种有机磷农药在的热降解。利用丙酮-乙腈（体积比为1︰4）提取液萃取牛奶样品中的七种有机磷农药,程序升温毛细管气相色谱法测定。7种有机磷农药的平均回收率为78.2%～125.9%,检出限为0.006～0.02 mg/kg。80℃和100℃模拟加热处理...
关键词: 杂志社 征稿启示 中文核心期刊 影响因子 实用技术 副食 轻工
创刊30年,中文核心期刊,影响因子居全国轻工副食类期刊第1名。《中国乳品工业》杂志社诚征下面各类实用技术文章,欢迎广大读者踊跃投稿。
关键词: 乳制品 高效液相色谱法 三聚氰胺 前处理
以国家标准方法为参照,研究高效液相色谱（HPLC）检测原料乳及乳制品中三聚氰胺的前处理方法。对于原料乳、纯牛奶、酸奶、奶粉分别采取不同的样品前处理方法,用HPLC法测定。以离子对试剂缓冲液-乙腈=90︰10为流动相,流速为1.0 mL/min,柱温为40℃。使用Shimadzu,VP-ODS色谱柱（150 mm×4.6 mm,5μm）,配备有二极管阵列检测器的高效液相色谱仪在240...
关键词: 叶黄素 高效液相色谱 乳与乳制品
建立了乳与乳制品中叶黄素的测定方法。样品经皂化后,由乙醚提取,浓缩后经C30柱分离,高效液相色谱紫外检测器于445 nm处检测,外标法定量。叶黄素标准溶液在0.05～1.25 mg/L范围内呈线性相关（r=0.9997）,不同基质中添加回收率为80.5%～91.3%,牛奶中叶黄素检出限为1μg/100g,奶粉、奶酪中叶黄素检出限为4μg/100g。试验证明本方法是一种准确测定乳...
关键词: 牛奶 奶粉 苯甲酸
建立了一种用GC-MS/MS测定牛奶和奶粉中苯甲酸质量分数的方法。奶粉样品溶于水后,牛奶直接称量,经去蛋白、过滤、调节pH值,二氯甲烷提取,用GC-MS/MS测定。该方法回收率为91.1%～104.6%,相对标准偏差为3.7%,最低检出限为0.5 mg/kg,且检测结果准确可靠,重复性好,灵敏度高,可进行牛奶和奶粉中苯甲酸的检测。
关键词: 乳制品 规划设计 工程分析 环境质量
运用工程经济和设施设计等方面的原理和方法,对乳制品新建工程项目这一综合学科的项目规划、初步设计、施工设计关键点进行分析,强调了项目规划、初步设计、施工设计关键点实施的企业新建项目的重要性,对乳制品新建工程项目具有一定的指导作用。
关键词: 管理系统软件 乳品企业 奶源 软件开发 管理经验 黑龙江
黑龙江方略软件开发有限公司在总结多年乳品企业管理经验的基础上，结合乳品企业奶源管理的实际情况，成功开发出了一套奶源管理系统软件。
关键词: 切达奶酪 凝乳 水份 质量控制
探讨了大规模切达奶酪生产过程中凝乳的酸度发展,水分控制,切达奶酪加盐量,切达奶酪成熟过程中若干工艺参数对切达奶酪质量的影响。
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