中国乳品工业杂志是由中国轻工业联合会主管，黑龙江省乳品工业技术研究中心主办的一本北大期刊。
中国乳品工业杂志创刊于1973，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
中国乳品工业杂志
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主管单位：中国轻工业联合会
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主办单位：黑龙江省乳品工业技术研究中心
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国际刊号：1001-2230
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国内刊号：23-1177/TS
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发行周期：月刊
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全年订价：￥280.00
杂志介绍
中国乳品工业杂志是由中国轻工业联合会主管，黑龙江省乳品工业技术研究中心主办的一本北大期刊。
中国乳品工业杂志创刊于1973，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：中国轻工业联合会
主办单位：黑龙江省乳品工业技术研究中心
国际刊号：1001-2230
国内刊号：23-1177/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥280.00
关键词: 酸马奶 ace抑制成分 高血压
研究了从传统发酵酸马奶中分ACE抑制成分，即酸马奶经热处理、分离乳清、截留膜超滤和凝胶柱层析分离后得到ACE抑制成分．并逐步测定ACE抑制活性和肽质量浓度。酸马奶乳清经超滤膜截留分离得到3个组分（Ⅰ、Ⅱ：和Ⅲ），其中分子量小于3ku组分（Ⅲ）的ACE抑制效率最高（2．257±0．028）L／g），再经凝胶柱层析分离得到6个组分（A—F），其中组分...
关键词: 奶山羊 乳腺 激素 受体
探讨奶山羊乳腺发育过程中泌乳激素（E2，P和PRL）及其受体（ERα，PR和PRLR）的变化规律及作用。分别在关中奶山羊乳腺发育的青春期、妊娠期、泌乳期及退化期，采集血清并用放射性免疫学方法测定各激素浓度，采集乳腺组织并用免疫荧光和real-time PCR检测各激素受体表达量。青春期和妊娠早期E2，P和PRL缓慢上升，妊娠晚期E2和P达峰值，泌乳启动...
关键词: 保加利亚乳杆菌 发酵特性 增殖培养
以24株德氏乳杆菌保加利亚亚种菌株为材料，通过发酵特性分析，包括产酸、产粘、后酸化及发酵风味质地等感官特性，从中筛选出具有优良发酵特性的菌株L3，LB和M28。并对LB菌株的增殖培养基进行了初步探讨，为酸奶发酵剂的开发奠定一定基础。
关键词: 乳酸菌 产酸性能 诱变
为选择产酸性能优良的乳酸菌用于发酵乳制品的生产，对Lactobacillus bulgaricus B-3菌株采用紫外线和亚硝基胍进行诱变选育，结果表明，菌株B～3初始产酸能力为57．83°T，以0．3g／L亚硝基胍处理60min和紫外线照射120s复合诱变3轮，最终得到一株产酸能力为82．65°T的菌株．较出发菌株提高了42．92％。
关键词: 植物乳杆菌 胞外多糖 发酵条件
研究了发酵条件（初始pH值、温度和碳源）对植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）C88长及胞外多糖产生情况的影响。结果表明，适合菌株生长和胞外多糖多糖产生的发酵条件为：起始pH值7．0，发酵温度37℃，发酵时间为48h。碳源优化实验结果表明，果糖为促进菌株生长和胞外多糖产生的最适合碳源。在优化发酵条件下（初始pH值7．0，发酵温度37℃...
关键词: 征稿启示 中文核心期刊 杂志 影响因子 副食 轻工
创刊30年，中文核心期刊，影响因子居全国轻工副食类期刊第1名。
关键词: 乳酸乳球菌 电转化 感受态细胞
以质粒pMG36e和pNZ8148为材料，对乳酸乳球菌ATCC19435的电转化条件进行了优化研究。实验结果表明，乳酸乳球菌的最佳电转化条件为对数生长中后期的细胞，电场强度12kV／cm，质粒浓度0．1～1mg／L，复苏时间2h，此时质粒pMG36e和pNZ8148对供试菌株的电转化效率分别为1．95×10^5 μg^-1和2．18×10^5μg^-1，比优化前电转化效率均提高10倍以上。本研...
关键词: 乳清分离蛋白 乳糖 糖基化 乳化性 乳化稳定性
糖基化反应是改善蛋白质功能特性的一种有效方法。研究了糖基化反应对乳清蛋白一乳糖复合物乳化性的影响。结果表明，糖基化反应能够改善乳清蛋白一乳糖复合物的乳化性和乳化稳定性。
关键词: 西藏灵菇发酵奶 肠道紊乱 杆菌 球菌 体质量 量效关系
以西藏灵菇发酵奶为研究对象，以小鼠肠道菌群状态和体质量为指标，初步检测其对小鼠消化系统的调节作用，以对其保健作用进行探索。结果表明，西藏灵菇发酵奶对小鼠肠道紊乱模型的消化系统功能恢复和体质量上升具有较好的促进作用，与自然恢复对照组有明显差异。且不同剂量的用药量与效果之间有较明显的量效关系。说明西藏灵菇发酵奶对动物的消...
关键词: 乳房炎 生化指标 血清 奶牛
为研究乳房炎对奶牛生理代谢的影响，进而为深入分析乳房炎的致病理提供血液学依据。采用生化分析仪，对奶牛乳房炎感染组和阴性对照组的多项血清指标进行测定。结果表明，感染组和对照组相比，白蛋白（ALB）和丙氨酸氨基转移酶（ALT）等指标差异显著（P〈0．05），其中白蛋白差异极显著（P〈0．01）；而超敏c反应蛋白（Hs-CRP）、天冬氨酸氨基...
关键词: 玉米乳 亲水性胶体 稳定性 黏度 离心沉淀率 脂肪析出率
研究了多种典型亲水性食品胶体对玉米乳稳定性的影响。结果表明。亲水性胶体对玉米乳稳定性的影响与其质量浓度和种类有关。在较低的质量浓度下（2g／L），亲水性胶体可以减少脂肪析出、降低离心沉淀率、改善流变性，显著提高感官品质。在2-8g／L的质量浓度范围内．使用卡拉胶和CMC—Na可以获得理想的稳定性。
关键词: 西瓜汁 番茄汁 乳酸菌 发酵 饮料
以西瓜、番茄为主要原料，进行新型果蔬乳酸发酵饮料的研究。通过测定乳酸含量确定最佳发酵时间；用正交试验、感官评定确定最佳发酵条件组合和最佳稳定剂组合。结果表明，西瓜蕃茄乳酸发酵饮料的最佳发酵条件：西瓜番茄汁比为2：1，加糖量6％，接种量9％（均为质量分数），发酵温度42℃，发酵时N48h；最佳稳定剂组合：果胶0．06％，羧甲基纤维...
关键词: 乳及乳制品 6种元素 直接进样 原子吸收法
建立了一种用三氯乙酸作沉淀剂沉淀乳及乳制品中的蛋白质、脂肪等物质，滤液直接进样．用连续光源火焰原子吸收光谱仪测定钾，钠，钙，镁，铜，锌6种元素的分析方法。6种元素在1．0-1600mg／L的添加水平，回收率为90．0％-107．0％，变异系数为1．52％-5．75％。该方法操作简便、测定速度快、结果准确，与国家标准方法比较无显著性差异，适合于...
关键词: 微波消解 石墨炉原子吸收 砷 乳和乳制品
采用微波消解技术处理样品，减少了被测元素的损失，通过石墨炉原子吸收光谱法进行测定，对升温程序的控制和基体改进剂的引入来达到提高灵敏度和准确度的目的。在选定的最佳仪器条件下该方法检出限为0．22μg／L，回收率为88％-105％，相对标准偏差为1．04％-3．30％。本方法适合用于分析乳和乳制品中砷的质量分数，灵敏度高、简便、快速、试剂...
关键词: 微生物法 检测 维生素b12
研究如何提高微生物方法测定维生素B12的准确性和稳定性。对微生物法测定维生素B12过程的关键控制点、主要影响因素进行探讨分析。本文采用IFP微孔板试剂盒检测配方乳粉中维生素B12与传统方法比较操作方法简便、重复性高、结果准确。
关键词: 奶茶粉 茶多酚 检测方法
奶茶的组分与普通茶叶显异，现有测定茶叶中茶多酚的方法不适用于奶茶．此方法通过对含水乙醇与蒸馏水等提取剂添加顺序及添加量的调整，改善奶茶中蛋白质的沉淀效果，并保证茶多酚的提取，以空白样液为参比，在540nm波长下进行分光光度法定量测定，本方法的检出限为17．77mg／100g，回收率为91．42％-95．56％。操作简便快速，精确度可满足检测...
关键词: 暴露评估 原料奶 贮存 运输
以哈尔滨市地区为例，运用概率评估方法研究原料奶中金黄色葡萄球菌（s．aureus）的暴露程度，进而推断其肠毒素产生的可能性。整个暴露评估模型的建模方法采用概率评估法。模型采用Montecado模拟技术．通过风险分析软件RISK4．5对榨乳后不同冷却方式、贮存方式、运输方式等可能对乳中S．aureus造成生物性危害的可能性进行了评估。结果表明，个...
关键词: 乳业 世界 价格下降 价格波动 乳品业 生产商
在过去的两年里，乳品业经历了非常时期。2007年，乳价格达到历史顶点。2009年年中．全球主要产区的乳价格下降到几十年来的最低点。奶农和乳品生产商已经习惯于保持稳定、不波动的价格水平．而现在．他们不得不接受剧烈的价格波动。2007年以来的幸福感已经被如今的沮丧情绪所替代。
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