中国乳品工业杂志

乳酸菌启动子探针载体的构建及其功能验证

关键词: 乳酸菌  启动子探针载体  报告基因gusa  功能验证  

以β-葡萄糖醛酸酶基因gusA作为报告基因,在乳酸菌表达载体pMG36e基础上,利用平滑化技术删除表达载体自带启动子P32,构建了乳酸菌启动子探针载体pMGPP。将已知的嗜酸乳杆菌S-layer蛋白基因启动子slpA插入到pMGPP无启动子的gusA基因上游验证其功能,GUS染色结果表明：pMGPP在大肠杆菌KW1和植物乳杆菌WQ0815中皆具有启动子探针载体的功能。因此,具有...

牛乳中α-乳白蛋白提取工艺

关键词: 加热处理  

研究了热附聚法结合凝乳酶处理从鲜牛乳中提取α-乳白蛋白的工艺,对工艺参数进行了优化,得到富含α-乳白蛋白的乳清,其中α-乳白蛋白与β-乳球蛋白的浓度比达到3.03,达到了商业化产品的水平。

乳源糖巨肽对小鼠IFN-γ和IL-4的调节作用

关键词: 乳源糖巨肽  gmp  th细胞  细胞因子  

研究了乳源糖巨肽（GMP）对健康Balb/c小鼠IFN-γ和IL-4的调节作用,从细胞因子的角度探讨了GMP维系机体健康的机制。对健康小鼠用GMP灌胃后,分别检测一次灌胃GMP后12 h内小鼠IFN-γ,IL-4每2 h的表达量的变化和连续5 d灌胃GMP对小鼠IFN-γ、IL-4的表达量,及IFN-γ/IL-4浓度比值的变化。结果表明,一次灌胃GMP短时间（12 h）内可促进小鼠IL-4的表达,以...

《中国乳品工业》杂志摘要写作要求

关键词: 中英文摘要  写作  杂志  文章内容  创新  

1摘要写作要求：按报道性摘要书写,字数400字左右,以提供文章内容梗概为目的,不加评论及补充解释,摘要中应包括研究目的、方法及过程、结果与结论、创新性和创新点。中英文摘要内容应一致。

益生菌对抗生素性肠道菌群失衡的调节作用

关键词: 植物乳杆菌  嗜酸乳杆菌  抗生素性肠道菌群失衡  小鼠模型  效应剂量  

以小鼠粪便中的双歧杆菌、肠球菌、肠杆菌、厌氧总菌数量变化为检测指标,采用随机饮用盐酸克林霉素水溶液（1.2 g/L）6 d的方法造成抗生素性肠道菌群失衡小鼠模型。之后,灌胃自筛嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌的混合液,以生理盐水为对照,评价了混合菌液对小鼠模型的影响。结果表明,与对照组相比,混合菌液可迅速恢复肠道菌群平衡,停止灌胃3~7 d内,仍可...

婴儿配方奶粉中脂肪母乳化的调配研究

关键词: 脂肪  母乳化  婴儿配方奶粉  

利用MATLAB优化工具箱中的线性约束优化函数求解脂肪酸配比合理且植物油总价最小时的配比,得到了10组配方中所用五种原料油（椰子油、棕榈油、葵花仁油、大豆油、紫苏籽油）的配比和最优价格。经气相色谱分析,10组配方的脂肪酸含量均符合婴儿配方食品标准,其中配方10的脂肪酸含量较其余九组更接近人乳脂（HMF）。配方十中5种原料油（椰子油、棕...

Camembert干酪凝乳过程中微观结构与流变特性的变化

关键词: 凝乳  camembert干酪  流变特性  微观结构  

利用流变仪和激光共聚焦扫描显微镜追踪和观察牛乳凝乳的形成过程,通过研究经不同条件处理的Camembert干酪在凝乳时的流变特性和微观结构的变化,来探讨TG酶和CaCl2对干酪品质的影响机制。随着TG酶添加量的增大,凝块聚集交联在一起,凝乳聚集胶团更小,并形成较致密的网络结构;而添加CaCl2引入Ca2＋,可显著缩短凝乳时间,提高凝乳凝胶强度。

壳聚糖膜电吸附法去除牛奶中铅离子的研究

关键词: 壳聚糖膜  电吸附  牛奶  铅  

采用壳聚糖膜电吸附法去除牛奶中的铅离子。壳聚糖湿膜厚度为0.08 mm,膜透水性为0.48 mL/（min.cm2）,电流15~20 mA,电吸附20 min后,达到最大去除铅的效果,4种不同牛奶去除率分别为56.8%,56.9%,75.0%和85.1%;均可达到国家标准。电吸附后的牛奶中,锌、锰质量浓度无明显变化,铁、铜和钙分别降低了10.8%,23.7%和1.50%。

乳清发酵液的研究及应用

关键词: 乳清  发酵  酶解  calpis饮料  

以乳清为原料经特殊菌种长时发酵后,对其发酵产物进行生物酶解。较佳酶解条件为：蛋白酶添加量18 000 U/g,水解温度45℃,水解pH4.5,蛋白底物质量分数为2%,此条件下发酵液的风味最好。应用在pro1.0%Calpis饮料中能显著增强发酵感。

豆浆乳酸菌发酵脱腥及在大豆冰淇淋中的应用

关键词: 乳酸菌  发酵  大豆冰淇淋  

为了制备营养型大豆冰淇淋,从自然发酵酸奶中分离纯化出6株乳酸菌,按照质量分数为3%的量分别接种于到调配好的豆浆中进行发酵。根据豆浆在发酵过程中pH值的变化,根据菌株的发酵启动速度、产酸速率、凝乳时间和产品风味,筛选出优良的乳酸发酵菌株,再通过优良菌株互配发酵,获得组织状好、无豆腥味的发酵豆浆,在大豆冰淇淋制作中应用,得到满意的效...

豆腐脑酸奶制作工艺

关键词: 豆腐脑酸奶  保加利亚乳杆菌  嗜热链球菌  工艺条件  

以大豆和牛奶为原料制备新型发酵制品—豆腐脑酸奶。利用保加利亚乳杆菌（L.bulgaricus）和嗜热乳酸链球菌（S.thermophilus）混合作为发酵剂进行乳酸发酵,通过单因素试验和通过单因素试验和L9（34）正交实验得出最佳工艺条件,同时对成品进行了理化指标、微生物指标的检验和感官评定,研制出具有浓郁风味,营养丰富的乳酸菌发酵的豆腐脑酸奶。

乳中抗生素残留及其检测方法

关键词: 抗生素  残留  检测方法  

介绍了乳中抗生素残留及其一系列检测方法,包括微生物检测法、理化检测法和免疫检测法。其中色谱法、联用技术和免疫法在残留分析方面的研究与应用取得了长足进展。

高效液相色谱法同时测定乳及乳制品中防腐剂和甜味剂

关键词: 苯甲酸  山梨酸  安赛蜜  糖精钠  乳及乳制品  

建立了高效液相色谱法同时测定乳及乳制品中苯甲酸、山梨酸、安赛蜜和糖精钠的方法。通过加入适量沉淀剂除去样品中绝大部分蛋白质后,采用C18色谱柱,以甲醇-0.05mol/L磷酸二氢钾溶液为流动相,用紫外检测器于230 nm波长处检测。回收率在95.0%～103.0%,精密度（RSD）为1.70%～2.03%,检出限分别为1.5,1.5,1.5,2.5μg/g。该方法可用于乳及乳制品中这4...

单扫描极谱法测定牛奶中三聚氰胺的质量浓度

关键词: 单扫描极谱法  三聚氰胺  牛奶  

建立了单扫描极谱测定牛奶中三聚氰胺的定量分析方法。在浓度为0.12 mol/L的NaOH和浓度为0.16 mol/L的KCl底液中,三聚氰胺于-0.5 V（vs.Ag/AgCl）出现灵敏的极谱还原峰,三聚氰胺质量浓度在6.3×10-3~1.26 mg/L范围内与导数峰高呈线性关系,检出限1.73×10-3 mg/L。该方法简便快捷,已用于牛奶中三聚氰胺质量浓度的测定,回收率为96.7%~106.6%。

HPLC法快速测定婴幼儿配方奶粉中维生素B1

关键词: 高效液相色谱仪  婴幼儿配方奶粉  维生素b1  

建立了快速测定婴幼儿配方奶粉中维生素B1的高效液相色谱测定法。采用Zorbax XDB-C18（5μm,4.6 mm×250 mm i.d）反相色谱柱,以浓度为0.05 mol/L乙酸钠水溶液与甲醇比为65︰35（体积比,调pH值为4.5）为流动相,流速为1.0 mL/min,进样量20μL。方法定量限为0.5 mg/kg,加标回收率92.1%～103.8%,线性范围0.00～1.00 mg/L,相对标准偏差为4.34%。该法具...

微波消解-原子荧光光谱法测定乳和乳制品中的锑

关键词: 原子荧光光谱法  锑  乳和乳制品  

研究了原子荧光光谱法测定乳和乳制品中锑的方法,对AFS-2202E型原子荧光光度计的工作条件及实验条件进行优化。采用微波消解处理试样,在选定的最佳测定条件下,检出限为0.05μg/L,回收率为92.0%～102%,相对标准偏差为1.8%。本方法快速、简单,检出限低,灵敏度高,仪器价格低廉,适合用于分析乳和乳制品中锑的含量。

生鲜牛乳真蛋白快速检测方法

关键词: 真蛋白  快速检测  紫外分光光度法  

建立生鲜牛乳中真蛋白快速检测方法,运用于牛乳中蛋白质掺假检测。采用紫外分光光度计,在280 nm波长处,通过吸光度值来测定真蛋白质量浓度;采用FT-120、甲醛滴定法、凯氏定氮法进行对比验证;考察人为添加非蛋白类含氮物质氯化铵、硫酸胺、尿素对真蛋白含量检测结果的影响。结果表明,紫外分光光度法检测真蛋白质量浓度与其他3种检测方法差异不显...

出口食品加工企业对HACCP体系认证意愿的实证分析

关键词: 出口食品加工企业  haccp体系  认证意愿  logistic模型  

通过对黑龙江、内蒙古、山东、浙江、湖北5个省份200个出口食品加工企业的调查,利用Logistic回归分析的方法,了解企业通过HACCP体系认证的意愿,从企业基本特征、对食品安全的认知程度以及对食品安全现状的评价3个方面对影响企业认证意愿的原因进行了分析。希望通过分析为HACCP体系在我国的推广提出一些启示和借鉴。

DMAIC流程在乳品工业中的应用

关键词: dpmo  dmaic  fmea  乳品企业  

介绍了DMAIC流程在某乳品企业中降低车间奶包漏包率的应用,通过统计与分析找到了影响漏包率的重要影响因素,提出了相应解决方案,使得产品质量得到显著提高。该方法可为相关乳品企业提供借鉴。

2009年世界乳业形势（续）