关键词：水牛乳 奶牛乳 乳制品 掺假 pcr 

摘要：应用奶牛特异性引物，采用苯酚一氯仿抽提法提取水牛乳DNA后，分别以单重和双重PCR＇~对掺入荷斯坦牛乳量为0％，O．5％，5％。20％。50％和100％的新鲜水牛奶、高温杀菌水牛奶、水牛乳酸奶和水牛~LMozzareHa干酪进行了检测。结果表明，单重PCR方法最低可检出新鲜水牛奶、水牛SLMOZ Zarella千酪和水牛乳酸奶中掺入0．5％的荷斯坦牛乳成分，而对高温杀菌水牛奶则最低只能检出5％的掺入比例：以相同引物进行双重PCR检测的结果与单重PCR结果一致，可实现PCR检测一步完成。因此，PCR法可用于水牛乳及其乳制品中掺入荷斯坦牛乳的鉴＊1。特别是双重PCR法可经一步PCR完成检测，具有方便和快速的特点。

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