购物车(0)中国乳品工业杂志是由中国轻工业联合会主管，黑龙江省乳品工业技术研究中心主办的一本北大期刊。
中国乳品工业杂志创刊于1973，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
中国乳品工业杂志是由中国轻工业联合会主管，黑龙江省乳品工业技术研究中心主办的一本北大期刊。
中国乳品工业杂志创刊于1973，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：中国轻工业联合会
主办单位：黑龙江省乳品工业技术研究中心
国际刊号：1001-2230
国内刊号：23-1177/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥280.00
关键词: 基因过表达 甘油三酯 乳糖
应用脂质体转染技术，在奶牛乳腺上皮细胞中过表达bta-milL-15a，采用乳糖及甘油三脂测定试剂盒检测过表达bta-miR-15a后奶牛乳喙上皮细胞分泌乳糖和甘油三酯浓度的变化；同时采用Westem blotting技术检测bta-miR-15aL~表达对奶牛乳腺上皮细胞酪蛋白分泌的影响。结果表明，过表达bta-miR-15a后，奶牛乳腺上皮细胞的细胞活力减弱，β-酪蛋白的表达...
关键词: 植物乳杆菌 紫外诱变 耐酸能力 突变株
对植物乳杆菌进行紫外诱变处理,通过相对生长率的比较分析得到两株耐酸性明显提高的突变株。实验条件：菌悬液浓度108mL-l,照射时间30 s,照射距离20 cm,此条件致死率为90.30%。两株突变株为LPV-30与LPV-48,在pH值为3.5条件下相对生长率分别为49.67%和51.18%,比出发菌株（39.83%）提高了9.84%和11.35%;在pH值为3.0相对生长率分别为7.30%和6.96%,...
关键词: 水牛乳豆乳混合干酪 霉菌 理化指标 成熟特性
雅致放射毛霉（Actinomucor elegans）是腐乳酿造中常用的菌种,将其应用到水牛乳和豆乳混合干酪的发酵成熟过程中,研究该菌种对干酪成熟期间理化特性等各项指标的影响,结果表明：干酪在成熟期间,水分质量分数由61.25%下降到43.15%;pH4.6可溶性氮和12%TCA可溶性氮质量分数在成熟的30 d内分别由15.49%和7.13%上升到52.59%和47.91%。硬度和弹性均呈...
关键词: 致膻游离脂肪酸 山羊奶膻味 电子鼻
研究了电子鼻对山羊奶中与膻味有关的游离己酸、辛酸和癸酸的响应差异,为建立电子鼻客观评价山羊奶膻味强度方法提供理论依据。用电子鼻检测不同游离己酸、辛酸和癸酸质量浓度的山羊奶,采用主成分（PCA）、线性判别（LDA）及偏最小二乘回归（PLS）分析电子鼻响应值。结果表明：PCA及LDA都能够区分出不同游离己酸、辛酸和癸酸质量浓度的山羊奶,且...
关键词: 凝乳剂 乳饼 游离氨基酸 比较
为探讨传统酸水和贯筋藤汁作凝乳剂对不同原料乳源乳饼中氨基酸质量分数的影响,实验用氨基酸自动分析仪对乳饼中的游离氨基酸组分及其质量分数进行分析比较。两种凝乳剂制作的同种乳源乳饼中游离氨基酸的质量分数表现为：羊奶乳饼中总基酸、必需氨基酸和风味氨基酸的质量分数差异均显著（P〈0.05）;水牛奶乳饼中,总氨基酸、必需氨基酸和风味氨基...
关键词: 乳源多肽 血管紧张素转换酶抑制肽 降血压 构效关系 应用
针对乳源降压肽的构效关系、应用现状等问题的最新研究进展进行综述,旨在为更好地利用乳源蛋白资源开发降血压功能食品提供一定的参考。
关键词: 血压 ace抑制肽 构效关系 加工利用
对ACE抑制肽的降压机理、构效关系及乳源性ACE抑制肽的加工利用现状等方面进行了介绍。在人体血压调节方面,血管紧张素转换酶（ACE）起着重要的生理作用,越来越多的天然食品源ACE抑制肽被研究和开发利用。本文主要对ACE抑制肽的降压机理、结构、定性/定量构效关系及乳源性ACE抑制肽的加工利用现状等方面进行了综述介绍,以期更好的获得和人工合成...
关键词: 干酪 微观结构 光学显微镜 电子显微镜
综述了干酪微观结构分析常用的两种显微镜技术。第一，光学显微镜（LM）技术，包含明视野显微镜、偏振光显微镜、荧光显微镜和共聚焦激光扫描显微镜技术；第二，电子显微镜（EM）技术，包括扫描电子显微镜和透射电子显微镜技术，并对其优缺点和样品前处理简要流程做了阐述。
关键词: 乳酸菌 黄曲霉 黄曲霉毒素 生物防治
黄曲霉及其毒素污染常发生于乳制品中,导致一定的经济损失,且严重危害人体健康。乳酸菌及其代谢产物均可有效地吸附去除黄曲霉毒素。就黄曲霉毒素、乳酸菌生物防治作用、乳酸菌对乳制品中黄曲霉毒素生物防治作用的应用及安全性评价进行综述,为提高我国发酵乳制品的卫生安全质量提供理论依据。
关键词: 乳制品 高尿酸血症 痛风
综述了近年来国内外关于乳制品摄入和痛风防控方面的各类相关研究。结果表明，乳制品的总摄入量和频率，与痛风患病风险以及血清尿酸水平之间均呈现显著的负相关性，其中以低脂乳制品对于痛风防控的效果最佳。乳制品中所含有的蛋白质、活性肽、乳清酸、G600等成分，可能通过促进尿酸排出，抑制炎症反应等，控制并改善痛风的发生发展。
关键词: 中国 乳制品 进出口贸易 国际竞争力 质量安全
从国别、地区和产品几方面详细介绍2014年度中国乳品进出口情况，分析我国乳品贸易逆差原因，例如国外乳品价格低、品质好，国内原奶价格高，乳制品产品价格高企，国内乳品企业受进口乳品冲击，食品安全问题制约乳制品贸易发展。提出调整我国乳制品出口结构，完善质量安全监管体系，提升我国乳制品国际竞争力的建议。
关键词: 牛磺酸 柱前衍生化 单磺酰氯 邻苯二甲醛
采用三种不同的衍生试剂单磺酰氯、9-氯甲酸芴甲酯（FMOC）和邻苯二甲醛（OPA）,利用高效液相-紫外检测方法对乳粉中牛磺酸的质量浓度进行柱前衍生法测定。结果表明,使用甲醇-0.02 mol/L乙酸铵缓冲溶液（p H=4）为流动相,C18柱为分离柱,在各自的检测波长下,相对标准偏差分别为1.30%,0.84%,0.62%;检出限分别为0.3,0.5,0.4 mg/L。三种方法不仅简单...
关键词: 微生物法 生鲜乳
目前对生鲜乳中β-内酰胺酶的检测方法主要有高效液相色谱法和微生物检测法（杯碟法）。其中微生物检测法准确率较高,适于具有微生物检测能力的检验机构使用。本文针对微生物检测法中涉及的一些技术问题及注意事项进行整理和分析,便于相关检验人员借鉴参考。
关键词: 牛奶 双酚a
利用气相色谱（GC）建立了牛奶中双酚A测定的方法。试样中双酚A用无水乙醚提取,经七氟丁酰咪唑衍生,GC-电子捕获检测器（ECD）检测。方法的检出限为0.01μg/L,回收率为90.8%~95.3%,相对标准偏差为2.1%~3.5%.该方法的准确度和精密度均符合测定的技术要求。
关键词: 牛乳 快速保温试验 ph值 温度 时间
通过研究微生物总量、p H值与时间的相关性及微生物总量、p H值与温度的相关性来确定最适宜的牛乳常温UHT产品的《快速保温试验》检测方法,并以此作为产品放行的判定标准。,即根据快速模拟坏包实验,获得微生物总量与时间、温度的曲线关系,进行比较,选取最优方案。结果表明,乳制品常温UHT产品执行的《快速保温试验》检测方法中,确定温度为35℃,放...
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