中国乳品工业杂志

新疆伊犁地区乳品中发酵菌种的筛选及产酸性能研究

关键词: 乳酸菌  产酸性能  发酵性能  

通过传统分离方法从新疆伊犁州乳品中初步分离纯化出71株乳酸菌,其中具有明显产酸凝乳特性的乳酸菌8株,经生理生化鉴定以及16SrRNA序列比对分析,确定8株乳酸菌的种属分别为德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus)、开菲尔乳杆菌(Lactobacillus kefiranofaciens)、发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)、植物乳杆菌...

不同进口白霉奶酪中优势霉菌分离鉴定及其凝乳酶酶学特性研究

关键词: 霉菌奶酪  白霉奶酪  白地霉  凝乳酶  筛分鉴定  风味  

通过传统形态学分析,采用碳源同化试验、氮源同化试验、水解蛋白、分解杨梅苷测定及分解脂肪试验,结合26S rDNA D1/D2分子生物学技术,对不同进口白霉奶酪样品中筛分出的生长优势霉菌进行菌种鉴定。在此基础上,采用乙醇分级沉淀法从优势霉菌菌种中分离提取凝乳酶,在不同温度、不同反应pH值、作用时间以及不同金属离子的条件下,通过脱脂奶粉凝乳法...

低温储存条件对原料乳嗜冷菌及细菌多样性的影响

关键词: 低温储存  细菌多样性  嗜冷菌  菌落总数  

分析了储存条件对原料乳中嗜冷菌细菌多样性及牛乳品质的影响,为原料乳低温储存条件的筛选提供科学依据。通过16SrRNA高通量测序分析了原料乳在4℃储存一天后的细菌多样性,依据现行国标方法监测了4,10℃和15℃储存期间原料乳中嗜冷菌数和菌落总数的变化。原料乳在4℃储存过程中,微生物繁殖比较缓慢,但其微生物群落组成变化明显,储存24小时后,假...

乳酸菌分离及在发酵羊乳中的应用

关键词: 乳酸菌  肠道菌群  发酵羊乳  品质评价  

以襄阳地区青年人肠道为例,采集7名志愿者粪便样品为试材,通过鉴别培养基对其中的乳酸菌进行分离,并进一步利用16S rDNA序列分析方法进行种属鉴定,同时采用电子舌和电子鼻相结合的方法对部分乳酸菌制备发酵羊乳的品质进行了评价。结果表明:襄阳青年人肠道中乳酸菌多样性较高,共从7位青年志愿者粪便样品中分离出隶属于2个属、9个种的21株乳酸菌,...

降胆固醇乳酸菌的益生特性及其作用机理

关键词: 降胆固醇  机理  疏水性  耐受性  抗药性  

沙门氏菌快速检测培养基的优化

关键词: 沙门氏菌  快速检测  培养基  优化  

通过单因素和正交实验筛选出快速检测培养基的配方。试验结果:碳酸钙1.5 mg/L,丙酮酸钠3 g/L,牛胆盐3 g/L,新生霉素2 mg/L,脱氧胆酸钠5 g/L,5-嗅-4-氯-3-吲哚-辛酯0.2 g/L,36±1℃培养18 h即可出结果,检测结果与国标培养基平板检测结果无统计学差异。

产B族维生素植物乳杆菌的来源及其在发酵食品中的应用

关键词: 植物乳杆菌  b族维生素  维生素缺乏  肠道菌群  肠道疾病  提高产量  

整理了与合成核黄素、叶酸以及钴胺素相关的基因,分析总结了国内外在产B族维生素植物乳杆菌的筛选、表达优化、合成机制、调控技术、食品加工中应用及植物乳杆菌调节肠道菌群改善宿主维生素缺乏效果等方面的研究进展,为开发富含B族维生素发酵食品,防治人体B族维生素缺乏提供参考。

气相色谱-负化学源质谱法测定牛奶中氟虫腈及其代谢物残留

关键词: quechers  氟虫腈及其种代谢物  牛奶  

建立了气相色谱-负化学源质谱(GC-NCI-MS)测定牛奶中氟虫腈及其3种代谢物残留量的分析方法。牛奶经乙腈提取后,分散固相萃取技术QuEChERS(Quick,Easy,Cheap,Effective,Rugged,Safe)净化,HP-5MS分离,气相色谱-负化学源质谱进行测定,外标法定量。在质量浓度为2.5~100μg/L范围内,氟虫腈及其3种代谢物均有良好的线性关系,所有目标物的定量限(LQD)(S/...

牛乳中沙门氏菌的荧光定量PCR检测方法的建立

关键词: 荧光定量pcr  沙门氏菌  inva基因  

为建立一种牛乳中沙门氏菌的荧光定量PCR快速检测方法,根据沙门氏菌invA基因序列和荧光定量PCR要求设计了合适的特异性引物,然后提取菌体DNA,对目的基因进行克隆,以重组质粒为模板进行荧光定量PCR扩增,绘制标准曲线,以沙门氏菌DNA为模板进行荧光定量PCR扩增,确定其扩增条件。结果表明,建立的方法特异性强,与志贺氏菌等致病菌无交叉反应,且方法的...

高蛋白酸奶复配稳定剂的响应面法优化

关键词: 酸奶  响应面  稳定剂  

用鲜牛奶作原料,以单因素实验为基础,采用响应面分析法对酸奶稳定剂复配方案进行优化。结果表明,酸奶中蛋白质、变性淀粉、琼脂添加量是影响酸奶品质的显著因素,优化后的添加量:蛋白质5.64%,变性淀粉0%,琼脂0.6%(均为质量分数),发酵时间为4 h、20 min,发酵温度为42℃,在此稳定体系条件下,不仅提高了酸奶的蛋白质含量,而且能使酸奶保持其良好的稳...

《中国乳品工业》杂志摘要写作要求

关键词: 英文摘要内容  摘要写作  报道性摘要  创新性  

1摘要写作要求按报道性摘要书写,字数300字左右,以提供文章内容梗概为目的,不加评论及补充解释,摘要中应包括研究目的、方法及过程、结果与结论、创新性和创新点。中英文摘要内容应一致。

发酵乳黏度对乳酸菌饮料稳定性的影响

关键词: 发酵乳黏度  胞外多糖  乳酸菌饮料  稳定性  

针对乳酸菌饮料常出现的不稳定、易分层、沉淀等现象,以乳酸菌饮料的离心沉淀率为指标,分析了发酵乳基料凝胶黏度对乳酸菌饮料稳定性的影响。结果表明:基料黏度对乳酸菌饮料黏度及沉淀率影响明显,发酵乳黏度越高,以其为原料制备的乳酸菌饮料黏度也越大,同时沉淀率明显上升,稳定性显著下降。用低黏度生成能力发酵剂对牛奶进行发酵后制备的发酵乳,...

PET瓶阻隔性能研究及对酸奶品质的影响

关键词: pet瓶  色母  阻隔性  质构  感官  

研究了6种不同阻隔性能PET瓶对常温酸奶货架期品质的影响。通过透氧率和透光率指标评价6种PET瓶的阻隔性能。通过不同储存条件下,6种PET瓶产品的黏度、酸度、产品特征香气、整体接受度、口感黏稠度、氧化味以及塑料味变化情况间接对比了PET瓶的阻隔性能。结果表明,不同包材色母配料比及样品储存条件均对内容物有影响。其中,白色色母15%,紫色色母...