中国食品杂志

潮莱大厨林百浚

关键词: 林百浚  厨师  厨艺  潮州菜  菜例  人物介绍  

林百浚先生出生于潮菜的发源地潮汕地区。自小对潮汕人文地理乡土气息比较了解，再因受叔父厨艺影响对传统潮州菜的烹调早有所见耳濡目染，自小便对厨艺产生了兴趣。18岁声居香港，入行于香港九龙鱼屋潮州酒店做帮工，入行时由于形貌像某一个叫阿伟的人，同事们笑称为“阿伟”，从此林伟成丁林百浚的艺名。在深圳蛇口海南，山乐潍坊的潮菜馆厨房

中华老号白魁亮出丰盛的年夜饭

关键词: 春节  年夜饭  北京隆福寺白魁饭庄  清真菜  菜单  传统菜品  

春节将至，又到动手安排春节年夜饭的时候了，白魁现已备好新品味清真菜，传统清真菜、金牌菜和宫廷菜、民间风味小吃近300个名菜名点。依北京人的民俗食习，追求营养健康时尚口味的需求，精心配置多档次（500元，600元，800元，1000元)多规格的丰盛年夜饭。

沪上年夜饭百花齐放满园春色

关键词: 年夜饭  餐饮市场  上海  餐饮业  市场供应  

岁末将至，新年将临，根据民俗一年一度的年夜饭又将给节日的餐饮市场带来无数的喜庆和热闹。

让每道菜都成为精品

关键词: 李朝辉  厨师  菜肴  菜谱  制法  南瓜炖飞蟹  蟹籽冬瓜黄鱼  

李朝辉，1968年出生，1987年从大连市烹饪职业高中毕业后，一直在星级酒店从事烹饪工作，现为中国烹饪协会会员，任大连五星级酒店大连水上人间国际假日酒店行政总厨。他从业17年，非常热爱烹饪这一行，他给自己提出的要求是，让每一道菜都成为精品。他在向名师学习的同时，刻苦钻研技术，为酒店创制出了许多精美的菜品。

您一生杯首届烹饪大赛菜品选

关键词: 天津  您一生杯烹饪大赛  2003年  菜品  制法  招财进宝  海河水晶虾  

由天津经济技术开发区社会发展局主办、区烹饪协会承办，天津市餐旅技术培训学校协办的您一生杯首届烹饪大赛于2003年12月5日在开发区举行。来自滨海地区29家餐饮企业的名选手参加了这次比赛。大赛中设中中式烹调热菜、冷菜拼摆、食品雕刻、中式面点和中式快餐五个项目。经过激烈的角逐，由专家评审组在评出金、银、铜奖后还评定命名了泰达中心...

为中餐科学化迈出重要一步————焦明耀生态餐饮学说获全国商业科学进步奖

关键词: 焦明耀  生态餐饮学说  北京天下一家餐饮集团  餐饮业  

2003年11月，中国商业联合会在北京颁发了该年度全国商业科学进步奖，在这次颁奖会上第一次有厨师获得这个奖项。据中国商业联合会科技质量部负责评选工作的同志介绍，2003年全国商业科学进步奖首次将厨师列入参评范围，其目的是奖励在餐饮创新方面有突出贡献的人。北京天下一家餐饮集团餐

烹饪大师杜广贝喜收高徒

关键词: 烹饪教育  杜广贝  厨师  人才培养  张中华  陈伟  

2003年12月20口中国药膳研会烹饪专业委员会委员，中国烹饪名师、北京烹饪大师杜广贝先生在北京又盛元日餐厅喜收两名占高徒——张中华和陈伟，北京烹饪协会副会长、中国药膳研究会顾问杜长友，中国药膳研究会副会长，药艚技术制作专业委员会秘书长张文彦，国家级烹饪名师药膳研究会烹饪专业委员会副秘书长

北京餐饮业老字号的现状与发展对策

关键词: 北京  餐饮业  老字号餐饮企业  经营现状  发展策略  品牌战略  连锁经营  技术创新  

目前，老字号餐饮企业（以下简称老字号）并没有一个统一、严格和规范的定义。有关专家认为老字号应该具备以下四个特征：一是历史性，其存在多则数百年，少则几十年，突出一个“老”字；二是优质性，其产品质量优良突出一个“优”字；三是信誉性，其信誉卓越，在消费者心目中树立了良好的形象，在社会上具有较高的知名度，突出一个“名字”；

神奇的包装 无限的商机

关键词: 商品包装  促销  市场营销  企业  产品价值  

在市场经济非常活跃的今天，任何商品都离不开包装的点石成金和化腐朽为神奇．可以说包装太伟大了，包装太神奇，因包装的功绩成就了不知多少企业，也成就了不知多少富豪。多么被人看不上眼的商品，只须包装的一装点，马上生机勃勃，神力无比，重新出现了一个新天地。河南省驻马店的十三香，十多年前，只是地摊上的”五香大茴八大

为厨师搭桥 促同行交流

关键词: 2003年12月  北京  保健营养美食学会  美食技艺表演  技术交流  厨师  

2003年12月初，北京进入寒冷冬季之时，京城燕山脚下的双益美食城内却热闹非常，首都保健营养美食学会在这里组织了一场别开生面的美食技艺表演。

滋补官府菜

关键词: 官府菜  菜肴  菜谱  制法  茯苓牡丹鱼  清醇红花翅  

老味道中餐馆创新菜品

关键词: 创新菜  菜肴  菜谱  制法  双味乐鸭  老味旱烧肉  

黄馨和她的鼎鼎香

关键词: 北京鼎鼎香餐饮有限公司  黄馨  餐饮企业  经营管理  创业历程  

她成功地从艺术研究转型到餐饮经营。她所创办的企业确立的精品火锅的坐标，她的每次创新都令模仿秀们“勤于钻研”，她同时担任三个国家级行业的协会理事职务，她就是被业内称为“奇才”的——北京鼎鼎香餐饮有限公司董事长黄馨女士。

郑元民与三不沾猪蹄的情结

关键词: 郑元民  餐饮企业  经营管理  产品开发  连锁经营  

郑先民同志，河南省太康县人，大学文化程度。高级经济师。于1966年参加工作，历任太康县供销社营业员、采购员、股长、主任、周口市供销社副主任、党委书记、周口声屏报副总编、河南省烹饪协会常务理事，现任河南省周口市“三不沾”食品有限公司总经理等职。

餐饮管理软件发展方兴未艾

关键词: 餐饮企业  经营管理  信息管理软件  管理系统  信息化建设  

目前，计算机在传统的餐饮业管理中的应用日渐普及。信息管理已成为现代餐饮经营管理中的重耍内容，特别是在信息化浪潮的影响下，从信息的角度去管理餐饮企业已逐渐成为餐饮业管理人的共识。随着市场竞争，传统的餐饮企业对实现信息管理的要求也越来越高。餐饮企业管理者如何选用最适合于企业自身特点的信息管理软件就显得十分重要。

住院粮尿病患者的集体营养配餐

关键词: 糖尿病患者  住院期间  集体配餐模式  定量配餐方法  医院  营养配餐  

糖尿病患者住院期间在医院按照医师和营养医师的饮食医嘱要求，在医院就餐。医院营养配餐中心所提供的饮食对患者的治疗有直接的影响，为达到糖尿病饮食治疗的目的、保证糖尿病患者的膳食质量，多年来营养工作者在糖尿病患者配餐及食物定量方面，做过很多探讨。本文旨在对糖尿病患者的定量配餐方法做一回顾，同时面对市场经济变革，居民生活水

中小学学生午餐应当规范

关键词: 中小学学生  午餐  饮食营养  规范  平衡膳食  营养配餐  

中小学学生处于青少年时期，合理营养对保证青少年身心健康，德、智、体全面发展起到重要作用。青少年时期的营养状况可以产生对青少年的健康深远的影响。与其成年后的体质及健康有密切关系，很多疾病的预防应从青年时期营养质量抓起。因此青少年的健康成长，成为重要问题的青少年营养提到议事日程上来了。

做精心研究饮食文化的实干家——访天津著名饮食文化研究专家高成鸢

关键词: 高成鸢  天津  饮食文化研究  人物介绍  工作作风  

高成鸢，这个名字在天津餐饮界无人不知无人不晓。他年逾66岁，至今潜心研究饮食文化。功夫不负有心人，一分耕耘，一分收获。近十年来他先后发表研究中国饮食文化的文章400余篇。高成鸢何以对中国饮食文化有如此浓厚的兴趣?记者日前就此采访了高成鸢。

餐饮浅议

关键词: 中国  饮食文化  当代  餐饮特征  餐饮业  餐饮理论研究  改革创新  

具有明显的历史传承性。中国饮食文化历经几千年发展，早已根深蒂固于中华民族的大土壤，不论从原料、烹调方法、口味、食风食俗等方面，均保留中国传统特色，基本沿袭了传统的文化。正是这种历史传承性，才使得中国饮食文化具有独特的魅力。

把握餐饮发展方向 谱写烹饪新的篇章

关键词: 餐饮业  中国  改革创新  发展特征  发展趋势  烹饪行业  

面对如何把握我国餐饮业发展方向，创新烹饪产品这一主题，我想可以简单归结为两个部分，即近十年来我国餐饮行业的发展特征；我国烹饪行业的发展走势与对策两项内容。

湖北省烹饪协会北方联谊会在京成立

关键词: 湖北省烹饪协会  北方联谊会  鄂菜  市场竞争  规范  餐饮企业  

津菜大师王文汉谈津菜

关键词: 天津  王文汉  津菜  厨师  菜品创新  

中国烹饪名师、津菜大师王文汉对津菜有一手高超的厨艺，去年年底，因他对弘扬、发展津菜贡献突出，受到了天津市市领导亲切接见和热情鼓励。

陶然居迎春团圆宴

关键词: 川菜  菜肴  菜例  制法  桔香串串兔  晾竿爽什锦  

陶然届位于朝外大街12号，是目前全国最大的川菜单体店，总投资达3000多万元，经营面积达6085平方米，可容纳3000多人同时就餐，拥有豪华包房，流水景观包房及大、中、小型包房68间，特设宽敞明亮的龙凤大厅，特色风味火锅厅、茶艺坊等。主营中高档川粤菜、巴渝风味特色菜、生猛海鲜、粤菜小炒、山城两江正宗火锅、早茶、夜宵、风味名小吃及棋

别具特色的壮身美膳

关键词: 保健食谱  菜例  制法  牛奶防风根汤  乌贼面  鸡肉防风根丸子汤  

南瓜我替你说句话

关键词: 南瓜  营养成分  保健作用  糖尿病  疗效  

以前，我目睹了许多有关南瓜能治糖尿病的文章以及科学数据，而又有许多开发商把南瓜之精华提取出来作保健之用，保健品名为“南瓜粉”。如今也有不少文章对南瓜的保健作用背道而驰。为此，我写了这篇文章希望给南瓜一个公正评价。

调味香精在调味品及餐饮中的应用

关键词: 调味香精  调味品  餐饮  烹调  使用方法  

我围烹调各个派系常常是原料相似而风味各异，其中奥秘除了在技法上有别外，更主要是在调味品的使用上，诸如川菜的麻辣，鲁菜的香醇，粤菜的清爽等。中华饮食文化素有五味调和境界之说，其中表现在“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸”的季节调味规律。“有味使之出，无味使之入”的基本调味要领，“文调扬善”显示本味，“武调隐恶”突出他味的...