中国食品杂志

开创泡沫雕刻艺术第一人——记中国食雕烹饪大师赵春源先生

关键词: 泡沫雕刻艺术  中国食雕烹饪大师  赵春源  技术创新  

2003年12月22日，由中国饭店协会、中国食文化研究会、劳动和社会保障部、中国就业培训指导中心、全国总工会、中国财贸轻纺烟草工会全国委员会、贵阳市人民政府联合举办的国酒茅台杯中国首届伊尹奖中华烹饪技术创新大赛颁奖仪式隆重举行，食艺界各路精英闪亮登场。时任大赛评委的赵春源先生被组委会颁发了“论文评选”项目“教育学术金像奖”及...

赵氏直刀雕刻技法

关键词: 赵氏直刀雕刻技术  大虾雕刻  龙头雕刻  原料  制作方法  

2003年中国大型餐饮企业经营情况分析

关键词: 2003年  中国  餐饮企业  生产经营  

最近由中国商业联合会、中国烹饪协会和中华全国商业信息中心联合对2003年度全国餐饮企业营业额5000万元以上的餐饮企业进行调查，分析了其中百家餐饮企业经营情况．现将研究结果报告如下：

中国大饭店为缤纷春季锦上添花

关键词: 中国饭店  春季  菜品  价格  

希尔顿酒店四月餐饮精彩纷呈

关键词: 希尔顿酒店  餐饮业  服务项目  生产经营  

凯莱运动城推出全新早午自助餐

关键词: 凯莱运动城  自助餐  食品种类  价格  

天津百饺园的商道——访天津百饺园总经理毕连克

关键词: 天津百饺园  毕连克  市场竞争  餐饮文化  行业管理  

在餐饮业的激烈市场竞争中，近几年，天津百饺园脱颖而出，先后荣膺天津商贸流通百强企业、天津市餐饮名店、中华餐饮名店、天津烹饪大赛金奖、百味饺子特色店、中华名小吃等称号，229种水饺荣获基尼斯世界之最。天津百饺园缘何一步一步走向辉煌，天津百饺园的商道何在？日前记者就此采访了天津百饺园总经理毕连克。

餐饮连锁经营成功的要诀

关键词: 餐饮业  连锁经营  市场调研  管理规程  

随着麦当劳、肯德基、必胜客等世界餐饮连锁集团的长驱直入，在我国各大、中城市取得辉煌业绩，使国内餐饮业也看到了连锁经营的种种优势，将连锁经营作为主攻方向。诚然，对于具备连锁经营条件的企业而言，发展异地连锁是走出经营区域局限，借助品牌影响力整合各类资源的良好机会。但是，也有不少餐饮企业在连续经营发展上举步维艰，甚至陷入困...

餐饮企业进军食品工业大有可为

关键词: 餐饮企业  食品工业  销售收入  销售方式  生产规模  市场占有率  

近年来，西安饮食集团公司紧紧依托自身的餐饮特色品牌和技术优势，大胆进军食品工业，取得了一定成效，呈现了快速发展的态势，三年迈出了三大步，实现了销售收入、销售方式、生产规模、市场占有率四大新突破，成为占领节假日消费市场的重要方面和新的经济增长点，成为集团公司继餐饮主业之后的又一支柱产业。从2001年销售收入1000多万元，到20...

母亲为儿千里寻师 津菜大师王文汉喜收新徒

关键词: 天津市河东鸿起顺饭店  津菜  王文汉  餐饮业  李永旺  

2月29日，天津市河东鸿起顺饭店洋溢着热烈而欢乐的气氛，天津国家级烹饪名师。天津烹饪大师王文汉喜收新徒的仪式在这里举行。天津烹协会长杨春生委托专人出席了这次拜师活动，中国烹饪大师、天津烹饪大师白庆华和中国烹饪大师、天津烹饪大师王建忠等天津餐饮业知名人士等前来助兴。当身着洁白厨师装的新徒弟李永旺向端庄坐前台的王文汉大师三...

菜肴还是本味好——访鲁菜大师张尚志

关键词: 鲁菜  张尚志  原料  美食学  

张尚志老先生是山东省福山县人，他14岁从厨学艺至74岁撂勺，一干就是60年。他从厨时间之长，技艺之精湛，人品之高尚，在天津餐饮史上写下了重重的一笔。

全国饭店业餐饮总监、行政总厨技术创新发展高级研修班即将举办

关键词: 饭店业  餐饮业  技术创新  生产经营  服务水平  

理论联系实际的淮扬菜烹调大师——记北京饭店行政总厨郑秀生

关键词: 北京饭店  行政总厨  郑秀生  厨艺  

细致入微的厨艺经 2004年2月12日，在北京烹饪协会举办的“北京烹饪名师、大师实际操作考试讲评会”上，北京饭店行政总厨、北京特级烹饪大师郑秀生讲：什么是10人量，一般的说10人量，是有基本标准的。例如：冬笋肉丝，传统10人量，主料肉丝600克，配料冬笋250克，经加工成菜品后损失5—10％，上浆过油熟后装入1尺盘中，菜品充实饱满，肉丝均匀...

孔德旭在制馔中体会厚道

关键词: 孔德旭  烹饪文化  烹饪行业  制作工艺  

孔德旭高高的个子，端正的相貌，留给人们最初的印象是聪明能干，但让他谈起烹饪和做人的感受总结出的却是“厚道”二字。

施玉海做菜做人都认真

关键词: 施玉海  生理变化  诚信  北京罗曼餐厅  

初见北京罗曼餐厅厨师长施玉海，感觉他不善言辞，但一谈起为厨心得，却头头是道，从做菜讲到做人，感慨颇多。他说，我的人生标准是，做人：人性以善良为本，心胸坦荡以诚信待人。做事：要虚心刻苦，精益求精，力求创新。有了这样的人生标准，施玉海入厨行后，从一点一滴扎扎实实地学起，打下了厚实的烹饪基本功。他现为中式烹调技师，中国烹饪...

江南水乡佳肴

关键词: 太湖银鱼羹  原料  口感  制作方法  

李培岩菜品面点两手硬

关键词: 李培岩  菜品  面点  厨师  

李培岩天津青年职业技术学院2002年烹饪系专科毕业。1980年生人．他先师从于天津面点大师王焕霞苦练中式面点技艺．蒸、炸、煮、烤、烙、抻龙须面，他不懂就问．不会就学．常常在企业打烊后自己一个人还在练，他家里的面粉每个月都能

张春生和他的中华养生菜

关键词: 张春生  中华养生菜  原料  制作方法  营养水平  

中医理论指导下配制的养生菜．是指在充分了解食物的性，味，归经及营养成分的基础上，有目的性套合理配伍每道菜肴，使每道菜肴的营养搭配更为合理．更适合人体需求．而不是指每道菜肴都配以中草药．当然．部分配以可食无异味中药的养生菜，在菜肴中起到“药助食味．食助药性”的作用。

海福湾本帮菜在怀旧中创新

关键词: 海福湾大酒楼  生产经营  服务水平  菜品  

位于北京和平里兴化路的海福湾大酒楼，是一家以经营上海本帮菜为主的特色酒店，在这里顾客可以吃到地道的过油蹄膀、响油鳝糊、油爆虾、红烧大黄鱼、腐乳肉夹饼等具有浓油赤酱特色的本帮精品菜。还可以品尝到清淡适口，甜咸适中，在本帮菜基础上吸收了其他菜系精华制作的创新菜。王剑永经理告诉记者，海福湾大酒楼的经营宗旨是：宾客至上，服务...

精品旺式佳肴

关键词: 浓汤三文鱼  原料  制作方法  味噌烧鳕鱼  

古往今来话八珍——从北京西红门新八珍酒楼说开去

关键词: 北京西红门新八珍酒楼  烹饪原料  历史故事  菜品  

在北京的南城，有一家以“八珍”命名的酒楼——北京西红门新八珍酒楼。创办这家酒楼的王海威总经理，是中国烹饪名师、餐饮业国家级评委。他常与来此用餐者谈及这酒楼名称来历，古往今来话八珍……

饮食文化放异彩 传统烹饪振雄风

关键词: 饮食文化  营业面积  营业额  经营管理  餐饮企业  

2000平米的营业面积300个餐位，此前6家餐饮企业在此均打了败仗，而民间瓦缸煨汤馆，在此经营异常火爆，日营业额达到6万元。

着眼规范管理高标准抓好部队伙食——记沈阳军区司令部机关食堂主任刘玉东

关键词: 沈阳军区司令部  机关食堂  刘玉东  伙食质量  设施管理  人才培养  

司令部机关食堂主要担负着司令部军区首长、机关官兵平时的伙食保障及司令部首长的战时伙食保障任务，刘玉东同志自担任机关食堂主任以来，团结支部一班人，认真学习党的路线、方针政策，坚决贯彻落实上级党委的命令和指示，开拓创新、团结协作，转变作风、真抓实干，不断探索新形势下的就餐保障方式及餐饮业的先进管理经验，先后实行了预约、套...

百菜百味谱新篇——记中国烹饪大师，中日合资蜀丰百菜百味餐饮管理发展有限公总经理陈实

关键词: 中国  中日合资企业  蜀丰百菜百味餐饮管理发展有限公司  陈实  生产经营  

新世纪初春，四川省政府与民族建国委员会成员到中日合资蜀丰百菜百味餐饮管理发展有限公司考察工作，王副省长一行在参观了该公司的环境、建设，听取了总经理——中国烹饪大师陈实先生关于公司的成立，发展和已向国内外几十家饭店、酒楼输送成批人才及连锁发展的情况，翻阅了陈实先生编著的《百菜百味》及有关介绍陈实的书籍，资料后，不禁欣然

五洲大酒店以特色为人大代表服务

关键词: 五洲大酒店  人大代表  服务工作  生产经营  

第三届中国药膳烹饪大赛在北京京燕饭店胜利闭幕

关键词: 第三届中国药膳烹饪大赛  北京京燕饭店  烹饪技术  比赛规模  

杏仁茶

关键词: 杏仁茶  北京  小吃品种  食品特色  

杏仁茶是一道传统的北京小吃品种，而且也是一道历史较为悠久的食品。