中国食品杂志

关于“苏丹红色素”新动态——中国烹饪协会要求全国餐饮业总动员追缴美味源辣椒酱

关键词: 中国烹饪协会  餐饮业  中国  广州  苏丹  餐饮企业  质检部门  辣椒酱  美味  红色素  

国家工商和质检部门在监督检查中发现亨氏美味源(广州)食品有限公司生产的美味源牌金唛桂林辣椒酱含有苏丹红色素的消息发出后．在全国餐饮行业引起震动。作为全国餐饮业行业组织——中国烹饪协会认为．包括社会餐饮企业和集体食堂等餐饮单位可能是美味源辣椒酱用量较大的单位．特在3月4日发出紧急通知．要求各地餐饮单位立即停止使用美味源牌辣...

女专家、女大厨谈营养过三八

关键词: 营养问题  吃饭  李瑞芬  临床营养  饮食营养  专家  关心  问题提出  丛书  文化发展  

3月8日国际劳动妇女节这天，北京东方烹坛文化发展中心把京城的一些女大厨、女专家汇聚一堂，举行了别开生面的三八节座谈会。会上我国著名临床营养专家李瑞芬教授说，营养烹饪两张皮的问题提出多年来，已逐步引起营养界和烹饪界的重视，她本人研究了60多年营养问题，就是想教会人们吃饭，现在她出了一套名为《教你吃饭》的丛书，就是要人们重视...

“美味源”事件最新进展

关键词: 消费者  产品  政府部门  合作  利益  最新进展  持续  美味  食品安全  标准  

据本刊2005年3月8日最新获悉，为回应消费者对亨氏美味源特定批号的两个产品的持续关注，亨氏美味源正以积极负责的态度，竭尽全力地与相关政府部门紧密合作，务求有效地解决该事件。他们也一再重申，亨氏美味源一向严格遵守所有有关食品安全的标准，并确保产品的安全性，以保障消费者的利益为首要任务。对于此次事件的进展，他们将随时向消费者...

肉类食品将推安全信用码

关键词: 信用  邓富江  副会长  部门  肉类行业  肉类食品  中国肉类协会  食品安全  国内  

中国肉类协会常务副会长邓富江近日透露，国内有关部门正在积极试点，我国肉类行业有望推行食品安全信用码制度。

星级酒店备好复活节大餐

关键词: 星级酒店  北京  假日酒店  营销策划  酒店餐饮  圣诞节  国内  复活节  西方节日  儿童画  

每年的各个西方节日都是国内各大酒店餐饮营销策划的重头戏，圣诞节，情人节的余热刚刚消散，复活节大餐开始闪亮登场。如今传统的复活节已不仅仅是西方的一个节日，它更被作为一个季节的象征。人们在欢庆复活节到来之余，更期待是脱去冬日厚重棉衣，迎接一个色彩缤纷的春季。北京丽都假日酒店复活节自助大餐和儿童画蛋比赛及多项丰富多彩的游戏...

中烹支持全国餐饮企业维权

关键词: 餐饮企业  餐饮行业  中国  消费者  行规  中国烹饪协会  意见  维权  依法  支持  

由四川省饭店与餐饮娱乐行业协会制定的《四川省餐饮行业行规行约(试行)》于2005年3月1日起施行，该行规行约中有关消费者自带酒水和食品进店享用条款引起社会广泛关注。消费者、政府主管部门和餐饮企业各自发表意见，因此事涉及全国餐饮行业，中国烹饪协会作为全国餐饮业的行业组织，发表四点意见，明确支持餐饮企业依法维护自己的合法权益。意...

餐饮企业预算之一——餐饮成本控制

关键词: 餐饮企业  成本控制  餐饮行业  预算  餐饮业  社会  反映  难度  客观  

旧社会餐饮业叫"勤行",有很多话是污蔑这个行业的,什么"厨子不偷,五谷不收".现代所谓"快刀宰客"多半指的也是餐饮行.这些当然是错的,但也客观的反映了餐饮行业的控制难度.

管理是永恒的主题，培训是无限的目标——浅谈A管理模式的培训理念和成功经验

关键词: a管理模式  企业老板  中国  成功经验  目标  人才缺乏  能人  培训理念  主题  困惑  

中国的企业老板一个最大的困惑就是"人才缺乏",他们总是渴望"能人"来到自己的企业,给自己带来成功和好运.

现代厨房之——厨师长成本控制

关键词: 核算  成本控制  产品成本  企业  生产经营活动  财务成果  毛利率  厨师长  原材料  形成  

成本控制指的是所有产品成本方面一切管理工作的总称,是企业管理者对全部生产经营活动过程中所出现的各种消耗,进行系统的预测、决策、控制、核算、分析等的一系列科学管理工作.饮食业产品成本核算,一方面是精确地计算原材料的消耗和成本的形成,另一方面是检查产品销售毛利率及反映企业的盈利情况,是核算财务成果的必要前提.

2004-2005年中国食品行业回顾与展望

关键词: 食品行业  中国食品  国内消费  基础产业  中国  人民生活水平  产业政策  关键作用  回顾与展望  需求市场  

食品行业作为我国最重要的基础产业之一,对我国国民经济的发展、人民生活水平的提高起着关键作用.2004年,随着国家宏观产业政策的调整、国内消费需求市场的不断增长,我国食品行业的规模不断扩大,经济效益也稳步提升.

HACCP在餐饮业的应用

关键词: 餐饮业  增加  就业机会  生产经营  工商业  haccp  发展  食源性疾病  公共卫生问题  who  

近年来随着工商业迅速成长,就业机会增加,工作和生活节奏加快,促使人们在饮食生活上产生很大的变化.生活方式的改变,使人们在外进食机会增加,同时也使餐饮业扮演着重要的角色.特别是近几年来餐饮业蓬勃发展,餐饮业在生产经营中发生中毒事件所占的比例最高.

食物的安全性与安全感——访原农业大学副校长 国家食物与营养咨询委员会副主任李里特

关键词: 营养咨询  食物  吸烟  致癌  安全感  危险  委员会  副校长  农业大学  记者  

在一次关于食品安全方面的调查中，大多数消费者认为食品添加剂和农药是最危险、最容易致癌的．而专农们则认为吸烟和部分普通食品更危险。之所以造成这种认识的悬殊，是因为消费者对食品安全性的认识存在一些误区．近日，记者就食品的安全感的问题采访原农业大学副校长、国家食物与营养咨询委员会副主任李里特教授。

巨轮中的快乐舢板——素食餐企的经营策略

关键词: 全聚德  中国  餐饮企业  控股  集团  经营策略  重组  素食  快乐  作用  

当今餐饮企业集团化、规模化、品牌化的优势越来越明显,对于市场经济越来越深入的中国来说,其作用显得越来越突出,且不说肯德基、麦当劳、吉野家等国际餐饮大鳄,中国民族餐饮的"巨轮"--全聚德,将重组成立中国全聚德(集团)股份有限公司,重组后,全聚德餐饮集团将直接控股目前首旅集团所属各家餐饮企业,包括仿膳饭庄、丰泽园饭庄、四川饭店等,以及...

素食莱品集锦

关键词: 风味  厨师长  刀工  素食  菜名  创新菜  粤菜  器皿  百合  色泽  

京城的素食餐企各具风味，由于没有派系之分，素食厨师各显其能，不断推出创新菜，加之厨师来自不同菜系，菜品也风味各异。荷塘月色总厨擅长粤菜烹调，其菜肴色泽鲜艳，刀工细致、菜名典雅别致、器皿透亮晶莹。百合素食厨师长来自重庆。

英雄难过美食关——《射雕英雄传》之美食篇

关键词: 美食  美味  大侠  小说  故事情节  思想  联想  发现  

传统荷兰美食——崇尚“务实主义”

关键词: 美食  眉头  法国人  荷兰人  传统  一般  务实  

说起荷兰美食,一般人或许会先皱着眉头,脑海里所浮现的却依然只有乳酪.也难怪大家会有这样的印象,深受喀尔文教派影响的荷兰人,永远相信工作为先,享乐其次,就连荷兰人自己也说:法国人为吃而活,我们荷兰人,则是为活而吃.

阿姆斯特丹特式菜

关键词: 鲱鱼  大虾  风味  巧克力  龙虾  澳洲  豌豆  荷兰  阿姆斯特丹  法国  

荷兰豌豆汤 主料荷兰豌豆(可用本地豌豆替代)、土豆、猪手、猪耳. 配料咸肉、猪骨汤.

海派淮扬菜

关键词: 淮扬菜  鱼翅  海派  

龙舟玉皇鱼翅卷 原料虾胶200克、鸡脯肉150克、海虎翅(水发)150克、马蹄75克、冬瓜300克.

咸中有味 淡中香

关键词: 鱼丸  刺身  狮子头  蟹黄  鱼肉  鸭肉  鲍鱼  金鱼  

鸭肉鲍鱼 原料干鲍10头1个,鸭胸脯肉50克,花菇1粒,自制鲍汁100克.

给鲁菜“把脉”

关键词: 鲁菜  菜系  烹饪  黄花  青春  流行  老人  表现  看法  山东  

近些年来,烹饪界流行一种看法:一提到山东鲁菜就表现出一副忧心忡忡的样子,仿佛鲁菜已成为了"昨日黄花",到了关乎整个菜系生死存亡的地步.难道鲁菜真的就像耄耋老人一样,已近迟暮,有的只是对逝去的青春岁月的留恋?亦或象天涯孤旅一般,发出的只是一声声命运不济的感慨?难道鲁菜真的已到无路可走的地步了吗?鲁菜的明天又在哪里?

英雄吃海胆

关键词: 海胆  文蛤  河豚  滩涂  湿地  黄海  大丰市  鲜蛏  海鲜  英雄  

"拼死(洗)吃河豚"人们都知道,而"英雄吃海胆"知道的人就少多了.我的家乡在黄海之滨的苏北大丰市,那里有广阔的滩涂和世界最大的湿地带,也有出产文蛤、鲜蛏、海蛎、麻虾等海鲜的东沙岛.

日本料理你吃了吗？——京城日餐经营透视

关键词: 北京  经营  餐饮消费  白领  发展  中餐  餐厅  日本料理  流行趋势  时尚  

据有关部门统计,目前北京有各种日餐厅约300多家.几年前去吃"日本料理"不是任何人都敢说的话,如今,却成了年轻人尤其是白领一族钟爱的时尚餐饮消费.虽然日本料理相对中餐仍比较昂贵,但经过近20年的发展,日餐消费目前在京城餐饮的流行趋势已不可小觎.存在的就有其合理性,日餐的流行也有其必然的道理.

点击酒的服务文化——葡萄酒篇

关键词: 服务文化  酒店服务  餐饮  葡萄酒  地位  记者  

饮用葡萄酒,无论是酒本身,还是酒具,甚至开瓶的技巧、饮用时的温度,都有极高的要求,先看酒具:酒杯必须清洁,无任何污物及水痕.酒杯的清洗很重要,最好用热水浸泡.然后用蒸馏水冲洗,在纯棉布上沥干.勿将杯子倒扣在纸上,因为纸浆的气味对品尝有一定的影响,使用前用干净的细丝绸擦净酒杯.

浅谈厨房空间与环境的设计

关键词: 规划  增加  内部环境  资金投入  行规  工作氛围  劳动效率  淡漠  好心情  忽视  

厨房空间与环境设计实际上就是对厨房的工作环境及各种附属设施进行规划与安排的过程.过去人们忽视、淡漠厨房内部环境的规划与设计,将更多资金投入到餐厅的装潢与翻建中,把厨师安排在阴冷、潮湿、肮脏、拥挤的厨房里工作,这样只能造成厨师劳动效率低下,身体疲劳度增加.由此,改善厨房空间与环境,通过合理地设计,来营造最佳的工作氛围,保证厨师能...

谈烹饪调味之“香辣味”

关键词: 调味  辣味  烹饪  调料  莱肴  菜式  热菜  辣椒  家禽  家畜  

"香辣味"简单的讲,就是指由各种辣椒及辣椒类调料作为烹饪调料在烹饪过程中所体现的味.其在烹饪中具有一定重要的地位.作为调味的一个方面,其在中国南、北方地区的各大菜系的调味中都有应用,在中国北方地区运用非常广泛,在西餐调料中也有广泛的使用,且广泛用于各种冷、热菜式.

清真烤鸭的传人——访北京汇珍楼饭庄名誉总厨艾广富

关键词: 北京  名誉  羊肉  内蒙古  烤鸭  宾馆  行政总厨  菜谱  烹饪  清宫  

多年前,一次我到北京内蒙古宾馆采访,恰巧碰到当时是北京汇珍楼饭庄行政总厨的艾广富师傅,他为一些清宫菜谱中羊肉部位满语的准确称谓去请教有关人士.就这样我认识了艾广富师傅,他谦虚好学的精神,做事认真的态度一直给我留下很深的印象.现年67岁的艾广富师傅在京城烹饪界以为人诚恳、工作认真、善于钻研著称.最近我又专访了他.

避开中国企业物流中的陷阱

关键词: 中国企业  物流战略  陷阱  国际市场  物流服务水平  物流效率  物流成本  支援  降低  国内  

近年来,随着市场竞争的加剧,企业纷纷在降低物流成本、提高物流服务水平方面下功夫.为了能以较低的交付成本、更好的服务在国内、国际市场中赢得竞争优势,物流战略越来越成为企业总体战略中不可分割的组成部分.

“欧洲神菜”豆瓣菜

关键词: 豆瓣菜  野生种  十字花科  水生草本植物  地中海  中国  欧洲  东部地区  

豆瓣菜,十字花科豆瓣菜属,多年水生草本植物,原产于欧洲和地中海东部地区,在我国也可以找到野生种.

走有特色的技术教育发展之路——访食雕大师北京宁芳德艺烹饪技术培训中心校长管晓宁、赵玫芳夫妇

关键词: 北京  培训中心  食雕  发展  烹饪技术  特色  职业  校长  技术教育  编辑出版学  

在中国烹饪史上,夫妻俩共同从事烹饪职业的很少见,又都在业内有所成就并共同编辑出版学术专著的就更是少至又少了.

饮食养生药慎用

关键词: 食补  饮食养生  生药  慎用  药膳  补益  药补  供给  增加  印象  

"养生当论食补,治病当考药攻",这几乎是妇孺皆知的.俗话说得好"药补不如食补".人们经常谈到和看到食补和药膳这两个词,在一些人的印象中往往认为是一回事.其实不然,食补和药膳是有所不同的,药不可以充饥,而食在果腹的同时还可增加营养强壮机体.

焦明耀，厨艺界的“发明家”

关键词: 美食学  厨艺  焦明耀  中国烹饪  官府菜  滋补  餐饮业  副会长  协会  顾问