中国食品杂志是由中国商业联合会主管，北京食品科学研究院主办的一本部级期刊。
中国食品杂志创刊于1972，发行周期为半月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 海参 论坛 名菜 中国烹饪协会 2005年 行政总厨 食用历史 质量控制 烹饪艺术 山东省 教授 展示会 第二届 研究所 研究会 食文化 厨师长 鲁菜 王赛
由山东省烹饪协会和山东省鲁菜研究所举办的第二届“速健海参”高峰论坛暨海参名菜展示会活动．于2005年2月26日---28日在泉城济南成功举办。中国烹饪协会、中国食文化研究会等多名专家以及来自全国各省、市的200多名行政总厨(厨师长)出席了高峰论坛。论坛上王赛时教授以《海参食用历史的发展与实际应用》、赵建民教授以《速健海参的品牌拓展与...
关键词: 烹饪学 发展中心 厨师 本土化 西餐厅 京东方 酒店 中国 时间 烹调
随着与国外交流日益增多．我国西餐业发展很快，西餐厨师本土化问题也越来越受业界重视。过去各酒店多是外国厨师坐头把交椅．而现在，很多中国西餐厨师也开始抗起酒店西餐厅的大梁．学西餐也渐成时尚。为满足广大西餐厨师学习提高的要求，北京东方烹坛文化发展中心近期受中国烹协委托．开办了一期西餐烹饪培训l班。参加学习的学员多是在西餐烹...
关键词: 交流活动 中国烹饪协会 烹饪技艺 2005年 国际竞争力 餐饮企业 考察活动 品种设计 餐饮行业 技术人员 出国考察 管理水平 台湾地区 烹饪大师 管理者 餐饮业 展览会 美食 高级 大陆
近年来．中国烹饪协会组织的出访考察活动一直受到餐饮企业的欢迎，取得了显著的成效。为进一步开阔国内餐饮业管理者和高级技术人员的视野．加大与境外同行交流学习的机会．提高我国餐饮行业在品种设计、烹饪技艺及管理水平等方面的国际竞争力．中国烹饪协会决定2005年继续组团出国考察交流。有参加HOFEX 2005展览会、2005香港国际美食大奖赛：...
关键词: 2005年 经营行为 自身建设 职能作用 普查工作 经济实体 餐饮管理 企业联合 对外交流 活动空间 舆论宣传 餐饮业 协会 南昌市 培训班 市政府 市场化 知名度 会员 办法 部门 公司 接轨 整顿
一、继续实施和完善《南昌市规范餐饮业经营行为的办法》。二、加强协会的自身建设，充分发挥协会的职能作用；三、为了适应餐饮业发展的需要，举办各种不同类型的培训班；四、举行2005餐饮辉煌嘉年华系列活动；五、配合市政府有关部门搞好全国经济普查工作，强化协会的统计职能；六、建立协会的经济实体，在适当时机，成立协会直管或与有一定实...
关键词: 杀菌方法 中国 日本 食品安全 杀菌工艺 放射性照射 卫生检疫 安全对策 进口食品 加工企业
在食品安全越来越受到国内重视的形势下，进口食品安全成为人们关注的焦点。我国出口食品安全也不容忽视。鉴于发现了从中国进口的贝类、香草粉、人参田七粉经过放射性照射等问题，日前，日本厚生劳动省进口食品安全对策室通知各地卫生检疫所，对从中国进口的食品，要确认有无杀菌工艺，如有杀菌工艺，要求加工企业提供书面证明，
关键词: 苏丹 高效液相色谱仪 国家质检总局 国家标准委 食品行业 检测方法 萃取原理 检测标准 检测结果 番茄色素 辣椒色素 化学原料 一次性 添加剂 适用 成本
“苏丹红事件”在全国食品行业引起轰动之即，国家质检总局和国家标准委联合食品中苏丹红染料的检测方法，只要使用普通的高效液相色谱仪就能够准确完成检测。该标准自之日起实施。据介绍，该标准充分考虑我国的实际情况．采用正相吸附和固相萃取原理，一次性去除样品中辣椒色素和番茄色素对食品中苏丹红检测结果的影响．解决了国外检测标准适用...
关键词: 话题 烹饪文化 中国餐饮 文化积淀 经济发展 生活水平 菜肴创新 经营管理 餐饮业 交流会 特色菜 巨无霸 研究院 菜系 名厨 海鲜
中国烹饪文化渊源流长，有着深厚的文化积淀．使中国餐饮发展流派众多．各种烹饪手法变幻无穷。特别是在经济发展，人们生活水平不断提高的今天，餐饮业各个菜系之间不在是固步自封，而是互相学习和借鉴．互相融合．菜肴创新成为餐饮发展的永恒主题。最近在青岛创新中菜研究院举办的”现代餐饮经营管理与创新暨海鲜巨无霸名厨创新特色菜演示交流...
关键词: 中国烹饪大师 作品 中国烹饪协会 专业委员会 烹饪艺术 收藏价值 文化内涵 铜版纸 丛书 出版社 影响力 传记 套书 彩色 名厨
中国烹饪协会与青岛出版社联合出版”中国烹饪大师作品精粹”系列丛书。这套书是国内迄今为止规模最大、层次最高、最具影响力的烹饪大师烹饪艺术和传记丛书．此书采用大16开本，每册80页．正文128克铜版纸．封面250克铜版纸．彩色精印．既有较高的文化内涵．又非常实用．同时具有欣赏和收藏价值。本丛书作者是中国烹饪协会名厨专业委员会执委和...
关键词: 肯德基 调查结果 苏丹 检测工作 有限公司 相关产品 调料 辣椒粉 供应商 调味料 政府
苏丹红事件发生后，肯德基针对所有可能涉及的调料进行全面检测．并全力配合各级政府在不同城市对不同调料进行抽检，截止目前．所有检测工作均已全部完成，可以确认所有问题调料均来自宏芳香料(昆山)有限公司供应给中山基快富公司的两批辣椒粉。宏芳公司是一家大型专业调味料的供应商，据了解，目前政府有关部门正在追查宏芳公司的苏丹红来源以...
关键词: 进口关税 2005年 世界贸易组织 电子产品 机械产品 交通工具 化工产品 进口商品 配额管理 磷酸二铵 税率 国务院 900 大幅度 平均 农产品 工业品
经国务院批准，从2005年1月1日起．我国关税总水平将由10．4％降低至9．9％．涉及降税的共900多个税目。2005年是我国履行加入世界贸易组织的关税减让承诺；较大幅度降税的最后一年。2005年农产品平均税率将由156％降低到15．3％；工业品平均税率将由9．5％降低到9．0％。其中．化工产品平均税率为69％．交通工具为13．3％．机械产品为8.0％．电...
关键词: 高炳义 青岛 中国烹饪协会 专业委员会 中国烹饪大师 2005年 餐饮行业 满汉全席 副会长 领导 山东省 名厨
2005年3月25日，中国烹饪协会副会长、中国烹饪协会名厨专业委员会执行主任、中国烹饪大师高炳义先生，在青岛海天大酒店举行了隆重的喜纳弟子仪式。高炳义大师德高望重，德才兼备，以德服人，德意双馨。如今又喜纳了来自全国各地的30位餐饮行业的精英。前来祝贺的嘉宾有山东省烹饪协会领导李光璧先生、中国烹饪协会名厨专业委员会领导刘敬贤先...
关键词: 常务理事会 南昌市 餐饮行业 科学发展观 行业协会 求真务实 工作报告 副主任 秘书长 副市长
南昌市餐饮(烹饪)行业协会举行四届二次常务理事会。会议听取审议并一致通过了会长涂立波所作题为”求真务实、扎实工作、全面落实科学发展观开创南昌市餐饮行业的新局面”的工作报告：市商贸委副主任、协会名誉会长陈寿明对协会一年来的工作给予了充分肯定和高度评价，并对今年的工作提出了殷切希望。最后，他代表市商贸委，代表凌副市长和辛副...
关键词: 顾客满意 前提条件 餐饮业 企业 经营
在餐饮业内,几乎所有企业都明确地提出以"顾客满意"为目标,不仅是因为迎合了顾客的需要,能获得更多的顾客赞誉,更是看到了"顾客满意"是使企业获得经营成功的重要前提条件.
关键词: 餐饮企业 报表 餐饮行业 理想状态 良性循环 周期 现金 经理 老板
餐饮行业的特点是一天一个周期,理想状态是每天买原料,每天做莱肴,每天吃光用净,每天收回现金.保证好这个周期的良性循环,是餐饮老板和经理的理想.
关键词: 有限公司 行政总厨 餐饮管理 北京市 连锁 兴衰 细节 2005年 中华民族 丝绸之路 欧式风格 湖北菜 朝阳区 平方米 淮扬菜 官府菜 好奇心 外表 粤菜
在湖北省美丽富饶的江汉平原上镶嵌着一颗璀璨的明珠--江汉油田,有一家以餐饮服务为主、兼营票务、商品零售等多方位经营的服务性企业--潜江市利荣商贸有限责任公司就诞生在这块人杰地灵的土地上.
关键词: 食品安全 食品行业 引导
一直以来，人们对食品安全存在着很多误区，而这些误区也在很大程度上影响着人们的消费态度，如何“利用”误区来打开经营局面，是商家面临的极大问题。
关键词: 素食 沉浮 低价策略 消费者 生命力 600 老板
最近笔者听说静思素食的老板周伟又接下了原来的千荷乡素食,开新店了,甚感欣喜,喜过之后,又忧心忡忡.喜的是,素食馆的生命力竞如此强大,一个从120平米起家的静思素食竟然以低价策略赢得了消费者,在开业一年多的时间里不断地发展壮大,现在又开了一家600平米的分店,这不仅给素食餐企的老板们带来了信心,也说明人们越来越关注素食健康.
关键词: 美的 顾客 餐饮服务 蒙娜丽莎 服务员 餐饮业 关键性 眼神 餐馆 菜品 酒
油画大师达芬奇抓住了蒙娜丽莎最美的传神微笑,无数观众被这笑打动,脑海中时时浮现出蒙娜丽莎甜美的酒窝和温柔的眼神,这幅画因此成为了传世之作,经久而不衰.微笑的巨大魅力在餐饮业中更为明显,服务有时不需要任何语言就可以赢得顾客的心.顾客在承认了餐馆莱品的同时,服务员一个小小的微笑,会坚定他再次光临的决心.当服务员给顾客报以最美的微笑...
关键词: 餐饮业
湖广会馆这么"管" 在北京市宣武区虎坊桥西南,在一个被称之为"宣南巨宅"的湖广会馆.这个有着近200年历史的会馆,见证了国民党的成立,留下了曾国藩、孙中山、、梅葆玖等许多名人的身影.1994年,湖广会馆全面修复后,既是孙中山研究室和北京戏曲博物馆所在地,又是一个经营新派鲁菜、戏曲趣味菜和北京风味小吃的湖广会馆饭庄.
关键词: 实用技巧 空间布局 服务质量 专业人士 组成部分 顾客 空间感 中餐厅 产品 项目
我们经常听到顾客说某家餐厅感觉不好,某家餐厅感觉不错等语言,那是因为顾客对一个餐厅的评价来源于顾客对于该餐厅的感觉.而这种感觉不可能像专业人士那样采取什么项目打分来得到,而是来自顾客的期望和实际得到的服务质量之间的差距,而实际得到的服务质量又不外乎来自于服务的方法和服务的设施这些无形和有形的服务产品,那么其中餐厅的空间感觉...
关键词: 企业核心竞争力 构建 餐饮 1990年 发展目标 核心能力 管理学 欧美
核心竞争力的英文原意为"核心能力或核心技能",1990年由美国管理学家提出,随后,核心竞争力成为欧美企业界和管理学界的讨论热点,越来越被许多国家的企业所重视,在我国,核心竞争力也逐渐受到了许多企业的关注,一些企业将打造核心竞争力作为企业的长期发展目标.
关键词: 中华 浮雕 2005年 天才 2004年度 中央电视台 青岛电视台 现场直播 中国餐饮 封面人物 当代中国 培训中心 艺术大师 中国烹饪 食雕 委员会 北京 国家级 表演 特技 评委 高级 雕刻 烹调 名厨 食品 厨艺
初见白学彬,便感到他的朴实无华.当记者问其如何走上这条食雕之路时,又是如何取得如此辉煌的成就时,白大师讲述了他自己成长的故事和坎坷的经历.
关键词: 厨艺 世界 管理 7000 美味佳肴 平方米
在来上海之前就听朋友介绍,在曹安路上有家酒楼虽然远离市区、营业面积达7000多平方米、可是近一年来生意却红火得很,究竟什么美味佳肴这么吸引人?有机会我一定要探个究竟.
关键词: 菜点 美食 鲜鱼 驼掌 鲜虾 麻花 桂鱼
鲜鱼粒泡饼，驼掌三色面，鲜虾白茶饺，麻花龙虾仔，五柳桂鱼金鱼饺
关键词: 美食 新品 洛阳酒家 中心地带 中国餐饮 高级技师 菜肴制作 洛阳市 涨发 特级 新式 烹制 干货 海味
洛阳酒家建于1959年,是全国餐饮名店之一,位于洛阳市政治、经济、文化的中心地带,是洛阳市重要接待"窗口",近年来酒家取得了辉煌的业绩,是国家特级酒家、全国十佳酒家、中国餐饮百强企业等等,如今,酒家在经营上又引进新项目,以阿国鲍鱼为主的阿国美食.
关键词: 创新菜 烹饪 珍珠鱼 白灵菇 豆腐
踏雪牛掌，珍珠鱼燕饺，鸳鸯白灵菇，豉汁豆腐蒸澳带，金蟾献龙珠
关键词: 味觉 视觉 日本料理 营养成分 日本菜 油脂 装盘 食物 原味 中餐 烹调 口味
日本料理又称和食,其特色是以生冷为主,油脂较少,注重营养,装盘赏心悦目.日本菜口味清淡,烹调手法较中餐简单,但也尽量保持了食材的原味,最大限度地保留了食物的营养成分.
关键词: 物品管理 厨师长 现代厨房 机器设备 安全
厨师长的任务之一就是责、权、利统一,人、财、物齐管.纵观现实厨房运营和管理中,虽然一般情况下厨房长管理井然有序,责、权、利分得清楚,人员、成本也控制得游刃有余.但是有不少厨师长忽略了厨房物品管理,厨房的物品管理是厨师长工作的一部分.
关键词: 巧克力 伙伴 健康 春季 体育运动 体育锻炼 优美环境 健身房 体细胞 旅游 发芽 沐浴
春天终于来了,小树发芽,小鸟歌唱,湖面又荡起了小船.春光明媚的日子是人们外出踏青,体育运动的好时机.舒展舒展筋骨,抖擞抖擞精神,猫了一冬的人们开始行动了.在灿烂的阳光下,在宽敞的健身房,人们在旅游和体育锻炼中让慵懒了一冬的身体细胞重新绽放光彩.邀上亲朋好友,漫步在刚刚铺满新绿的田野,洒满野花的林间,听鸟语,寻花香.
关键词: 健康 生活方式 2004年10月 科学 2002年 专业人才 营养保健 调查报告 中国居民 膳食结构 慢性疾病 高血压 患病率 卫生部 糖尿病 肥胖症
关键词: 鱼宴 西北地区 保健蔬菜 蛋白质 木糖醇 橄榄油 烹饪 鱼肉 补血 益气 通气 食用 主料
黑鱼又称财鱼,除西北地区外,我国各地均有养殖.其肉质厚实紧密,成熟后色白、肉挺、少刺,在烹饪中广为使用.每100克财鱼肉含蛋白质18.8-19.8克,脂肪0.8-1.4克.中医认为其味甘性寒,具有健脾利水、益气补血、通气等功效.财鱼(财余),富贵有余之意,"财鱼宴"中六道主菜均以财鱼为主料,配以新潮保健蔬菜和菌类,使用橄榄油和木糖醇制做而成,更加适合"三...
关键词: 鱼肴 太湖 水产 味道 白鱼
浩渺太湖,风光秀丽、水质清纯、野生水产、品种众多、味道佳荚.自古就有"太湖八百里,鱼虾捉不尽"之说,然而在众多的湖鲜佳肴中,最谗人嘴舌的还数白虾、白鱼和银鱼--"太湖三白".
关键词: window 经营 餐饮 效应 应用 广告策略 礼品 老人 消费
送爷爷．送奶奶、送朋友、送亲戚缮有多少亲朋好友，送多少脑白全。在加上其“新闻报导”篇广告的大量传播，脑白全就这样变成“人人喜欢”的礼品。当你为老人送什么礼品犯愁时，你就不知不觉去买了一盒脑白全！因为你也不知道送什么好，而脑白全也许是大家的选择，大家都选择的产品肯定没有错，老人也许就喜欢就觉的很有面子，这个是从众的“消...
关键词: 营养知识 厨房 降解反应 冰箱保鲜 变色反应 温度条件 降解过程 小分子 土豆 淀粉酶 转化酶 贮存
切好的土豆放入冰箱保鲜室贮存为什么会变色? 切好的土豆丝、片放入冰箱保鲜室贮存,很容易变成暗灰色,而在常温下贮存则这种变色反应发生的比较缓慢,这是什么原因呢?土豆中的淀粉在较高或较低的温度条件下会发生降解反应,生成小分子糖.而这种降解反应的发生首先需要土豆本身存在的淀粉酶的参与.
关键词: 烹饪大师 北京 人生 1994年 全聚德 烤鸭
有的人一生轰轰烈烈,有的人一生坎坎坷坷,有的人一生平平淡淡.但无论是什么样的人生都有他的精彩之处.现年80岁的北京国宝级烹饪大师王春隆,1946年到北京全聚德烤鸭店工作,直到1994年退休,一干就是几十年,一生看似平平淡淡,但记者近日采访王春隆师傅后,从他身上切实感受到平淡人生情最真.
关键词: 厨师长 方针政策 生产效益 生产质量 直接影响 厨房 管理者 烹饪
厨师长是烹饪生产的主要管理者,是厨房各项方针政策的决定者.因此,厨师长选配的好坏,直接关系到厨房生产运转和管理的成败.直接影响到厨房生产质量的优劣和厨房生产效益的高低.
关键词: 鱼翅 消费观念 古代饮食 营养价值 艺术魅力 代表性 局限性 宴席 食补
鱼翅是中国高档宴席的代表性原料之一.随着饮食消费观念逐渐变化,人们对其的认识由最初的无意间自烹自食(这是因古代饮食认知局限性而产生的),到认识到其食补营养价值后,逐渐产生了特殊的喜好,追求鱼翅的艺术魅力与时展相适应.
关键词: 中关村 第三届 美食 国际 2005年 购物中心 行业协会 健康生活 饮食文化 知识讲座 海淀区 北京市 东方 餐饮业 商务
2005年4月8日,由北京市商务局和海淀区商务局作为支持单位、北京市海淀区饮食服务行业协会和东方美食学院共同主办的"第三届中关村国际美食节暨东方美食国际大奖赛"在金源时代购物中心五层美食广场隆重开幕.
关键词: 自学成才 1998年 技术学校 行政总厨 有限公司 餐饮服务 川菜 河北省 位分配 北京 火锅店 面食 炒锅
徐耀华,陕西人,1998年从厨,在西安扶贫培训技术学校学习,精通北方面食和川莱,毕业后第一个工作岗位分配到河北省第三医院工作.4个月后为了更好的发展,去海南做川菜1年,之后又来到北京,在京城老君楼火锅店任川菜炒锅.接着又到北京莲花泰餐厅工作3年,其间由于他的勤奋好学,刻苦钻研,虚心请教,在短短的几年内掌握了泰餐的要领,现任北京粟库泰餐饮服...
若用户需要出版服务，请联系出版商，地址：北京市西城区禄长街头条4号，邮编：100050。