中国食品杂志

资讯

关键词: 资讯  2005年  烹制方法  螃蟹  新加坡  美味  美酒  品尝  咖啡  清蒸  煎炸  晚宴  酒庄  酿酒  

螃蟹宴、美酒宴4月亮京城螃蟹可谓人间美味，从古时起人们就已经把吃蟹当作一种消闲享受。中国大饭店的咖啡苑推出了极具诱惑的螃蟹自助晚餐．每周一晚上．在这里可以品尝到最美味的鲜蟹，有香葱螃蟹、黑椒螃蟹、新加坡香辣螃蟹等，烹制方法更是多种多样．清蒸，烹炒、煎炸等。另外．2005年4月1日晚7点在阿丽雅餐厅举行红酒晚宴．来自Hugel的Ven...

西餐世界观——西餐在世界总的发展情况

关键词: 西餐  世界观  餐饮文化  东方国家  西方  人民  菜点  

西餐,是我国人民和部分其他东方国家和地区的人民对西方各国菜点的统称,广义上讲,也可以说是对西方餐饮文化的统称.

吃西餐的礼仪

关键词: 礼仪  西方文化  改革开放  老年人  年轻人  莫斯科  西餐厅  麦当劳  肯德基  青年人  圣诞节  

提起吃西餐,老年人都说吃不惯,又甜又腻还不说,使用的餐具也别扭,价钱昂贵还吃不饱.可年轻人不这么说,都说奶油甜点咖啡牛排非常好吃,环境幽雅,装修华丽,能吃出西方文化情趣,也很浪漫.改革开放后,北京的西餐厅越来越多,莫斯科餐厅、麦当劳、肯德基、好伦哥等各国餐厅到处都是,青年人过生日、过圣诞节、过周末常常出入.

京城西餐市场的现状与发展——访中国西餐委员会副主任兼秘书长边疆

关键词: 现状与发展  西餐  中国  秘书长  副主任  委员会  市场  改革开放  精神文明  物质文明  消费观念  对外开放  消费者  外国人  社会  商务  居住  

自改革开放以来,随着社会物质文明和精神文明的发展,国民的消费观念也随之有了新的改变.消费者对于在外就餐已不仅仅停留在本国佳肴(中餐)的追求上,开始捕捉猎奇,寻求异域美食的享受.此外,对外开放,形成了大量的商务往来,越来越多的外国人来华旅游和居住.加之海归人士,使得国内西餐业蓬勃兴起.而改革开放的不断深入,必将会促进中国西餐业更大的...

资讯

关键词: 资讯  2005年  服务管理  厨房卫生  食品安全  行业特点  文明  餐桌  系统化  字号  餐馆  

老字号联手“建文明餐桌” 2005年4月27日上午，聚德华天所属40家老字号餐馆全部挂上了《中国商业信用企业》的荣誉牌匾．各家餐馆还以服务管理，厨房卫生、食品安全为主要内容提出了六项“建文明餐桌”的具体措施。由此启动了自“五·一”黄金周开始的“建文明餐桌．树立首都文明形象”的活动。他们从行业特点出发．将文明餐桌系统化为四大环节...

时尚的航标灯——京城西餐点说

关键词: 航标灯  西餐  二十世纪  三十年代  改革开放  不完全  连衣裙  牛仔裤  西装  领带  

西餐的文化差异——浅谈西餐

关键词: 西餐  文化差异  装修风格  餐饮企业  民族文化  餐饮文化  东南亚  新鲜  多彩  

餐饮在某种程度上是一个民族的文化缩影,尤其体现在其装修风格中.民族文化愈是浓郁的餐饮企业,越是深深地吸引顾客身入其境.在那个时候,吃饭倒是退居其次,品位文化、感受异域风情的新鲜之处便成了人们共同的猎奇追求.文化越是博大精深的民族带给人的感召力越强烈,其餐饮文化就越显得丰富多彩.

地中海风情美食

关键词: 地中海  博斯普鲁斯海峡  美食  风情  直布罗陀海峡  苏伊士运河  亚得里亚海  世界地图  4000  公里  大西洋  印度洋  东北部  爱琴海  

让我们打开世界地图,可以看到,在欧、亚、非洲之间有一个海,就是地中海.它是世界上最大的陆间海.东西长约4000公里南北宽约1800公里.面积约250多万平方公里.地中海西边有21公里宽的直布罗陀海峡,穿过它就到大西洋;东边可以通过苏伊士运河进印度洋,东北部通过达达尼尔海峡、博斯普鲁斯海峡,与黑海相连.

西餐的主要风味特色

关键词: 风味特色  西餐  人类文明  社会生活  烹调方式  风俗习惯  生产模式  民族性格  文化传统  审美时尚  哲学思想  创造能力  道德观念  饮食  食物  

衣、食、住、行是人类最基本的生存活动,各个时代、各个国家、各个民族所表现出来的内容和形式,无不显示出人类文明发展的进程和水准."民以食为天",饮食则是人类社会生活的重要内容,从食物材料的采集、生产、加工、储运、销售到烹调方式、饮食风俗习惯,反映出不同国家、不同民族的生产模式、民族性格、文化传统、审美时尚、创造能力,以及哲学思...

烹饪设备的洋为中用

关键词: 烹饪设备  风味特色  组成因素  饮食  卫生  食品  器具  

烹饪的目的就是为满足各类人群的饮食和健康需要,而为其提供营养、卫生、富有风味特色和品种多样的食品.实现这一过程的一个重要条件是烹饪设备及器具,它是烹饪的一个组成因素.

细品草莓鲜香

关键词: 草莓  营养价值  类维生素  水果  德国人  苹果  葡萄  梨  

在水果王国里,形如鸡心、红似玛瑙的草莓,是一种营养价值很高的水果,被人们冠上"水果王后"的称号.据测定,每100克草莓果肉中所含的各类维生素比苹果、梨、葡萄高3到4倍.台湾人把草莓称为"活的维生素丸",德国人把草莓誉为"神奇之果",可见是不无道理的.

如何开一家小型面包店

关键词: 面包  饮食结构  经济发展  生活水平  烘焙食品  营养  卫生  新鲜  蛋糕  点心  

近些年来,随着人们生活水平的迅速提高,老百姓的生活已步入小康阶段,经济发展,社会不断进步,人们生活节奏不断地加快,饮食结构随之走向精吃、细吃、营养、卫生、安全、方便.因此,各种中小型西饼店、面包店凭借其新鲜、营养、卫生、好吃、便捷的产品,迅速发展并逐渐壮大起来,布满了城乡.面包、蛋糕、点心等烘焙食品已经成为人们饮食中不可缺少的...

品美食，领略异域风情

关键词: 美食  风情  就餐环境  西餐厅  品尝  

时下,人们在外就餐,已不仅仅是为了品尝各种特色美食,还要求就餐环境上的享受! 西餐给人的印象,除了品尝异城的佳肴,更多的还是西餐厅浪漫优雅的氛围.请随记者去京城几家不同国度、不同风情的西餐厅走一走,看一看.

分享美味 珍尝时光——记上海王品台塑牛排仙霞店

关键词: 上海  美味  牛排  用餐  美食  品尝  

听朋友介绍,上海有家餐馆,当你从开始品尝美食直至用餐结束,你会情不自禁地"哇"三次!究竟这家店有何魔力?记者决定探个究竟.

水果刨冰带给你夏日的问候

关键词: 水果  夏日  冰  北京柠檬  

『蜜桃香草刨冰』 主料蜜桃150克. 配料香草汁、糖水各10克,冰沙200克. 制法将冰沙放入碗中,加入香草汁和糖水,蜜桃切片码放在上面即可. 特点色泽鲜亮,冰爽中透出一种特别的香草味.

包卷出的美味——寿司

关键词: 寿司  美味  包卷  日本料理  鱼肉  米饭  发酵  鱼生  保藏  盐腌  

寿司和鱼生可以说是国人对日本料理最直接的了解.寿司在公元7世纪叫做NARE寿司,原本是保藏鱼肉的一种方法.鱼肉用盐腌过,并包在米饭里,鱼肉发酵后,米饭会产生乳酸,使鱼肉受到浸渍,以免它变腐坏,早期的时候,发酵的过程据说需要1-3年.

意大利美味面食DIY

关键词: diy  意大利  面食  美味  胡萝卜  番茄酱  百里香  胡椒粉  香味  油炒  蒜茸  绞肉  上色  肉汤  熬煮  调味  盐  

意大利面经典酱汁 肉酱汁(Polonaise):先用橄榄油炒洋葱碎、胡萝卜碎、西芹碎及蒜茸,炒出香味后加入番茄酱,略上色后加入牛绞肉、牛肉汤及香料束(香叶、胡椒、百里香等),大火煮开后改小火煮1小时以上,待熬煮至香味浓郁时,以盐和胡椒粉调味离火即可.

情系意大利美食

关键词: 意大利  美食  文艺复兴  竞技场  威尼斯  法拉利  时装  美味  

提起意大利可以让人联想的东西实在太多了:文艺复兴的伟大艺术、帕瓦罗蒂(Pavarotti)的歌声、米兰的时装、著名的法拉利(Ferrari)跑车、威尼斯的水都风光、罗马的圆形竞技场、足球王国等等.然而最吸引我的却是美味的意大利面,千姿百态的的意大利面搭配上红红的番茄、金黄的橄榄不知让多少信奉美食的人们为之倾倒.

时尚酱汁，打造食尚莱肴

关键词: 酱汁  莱肴  羊肚菌  松茸菌  胡椒粉  鹅肝  西式  面包  精盐  

山菌汁煎鹅肝 原料 鹅肝200克，羊肚菌10克，松茸菌10克，西式番茄红酱100克，浓汤300克，面包1片、精盐、鸡粉、胡椒粉各适量。

自助家宴——待客的西式选择

关键词: 家宴  自助  西式  软件公司  烹饪方式  双休日  口味  用餐  切工  宴会  

也许是在国外留过洋,也许是想换一换口味,在软件公司工作的李静这个双休日要给家人和朋友筹划一个假日特别行动蜒安排一次聚会.想在家里亲切自然的氛围里舒舒服服地享受与亲朋好友共叙旧情的快乐,她选择了自助家宴.她说,自助家宴那轻松自由的用餐气氛,快捷的烹饪方式,更容易与客人同乐共享.特别是自助家宴的一切工作都提前准备,宴会时你不用扎在...

资讯

关键词: 资讯  天然活性成分  膳食纤维  食品饮料  护养  功能性  消费者  新配方  新包装  主持人  推出  健康  旋风  

沈星代言雀巢“水护养” ’全球最大的食品饮料公司雀巢自去年推出含有天然活性膳食纤维培保因子1和功能性天然活性成分的饮料雀巢水护养以来，在市场上掀起了一阵健康之水的旋风。今年初，为了更好的满足广大消费者对健康、美丽的追求，雀巢水护养推出了新配方、新包装。而现在，雀巢水护养又宣布签约著名模特及电视主持人沈星小姐作为其首位形...

名品、名人、名赛——记2005中国国际百瑞斯塔（咖啡师）竞赛总决赛

关键词: 咖啡  竞赛  中国  名品  名人  塔  有限公司  国际展览  专业性  国际性  组委会  主办  

已连续举办三届的中国国际百瑞斯塔(咖啡师)竞赛是中国惟一一项专业性、国际性的咖啡比赛。该项赛事经世界百瑞斯塔(咖啡师)竞赛组委会授权．由上海博华国际展览有限公司主办。

品牌实力，精彩一刻——第十四届上海国际酒店用品博览会侧记

关键词: 国际酒店  博览会  用品  上海新国际博览中心  2010年世博会  品牌  世贸组织  最大规模  奥运会  酒店业  平方米  申办  展会  展位  

随着中国加入世贸组织、北京成功申办奥运会、上海成功申办2010年世博会等一系列好消息,国际酒店用品展会也在飞速发展着.作为国内酒店业最大规模的展示平台,上海国际酒店用品博览会今年再创新高,本届博览会共有逾2000个展位,在上海新国际博览中心的展出总面积达36,000平方米,较之去年增长了近50%.展会期间观众可看到许多种最新的酒店用品.

欧亚精品美食

关键词: 美食  精品  沙拉  主料  

凯撒沙拉 主料生莱150克. 配料腌肉碎20克、面包丁20克、圣女果30克、花叶生30克、芝士粉10克、凯撒汁30克. 制法将生菜用凯撒汁拌匀然后把芝士粉、面包丁、腌肉碎均匀撒在沙拉上即可. 特点含有多种维生素,植物纤维.

橄榄油的日常三餐使用和选择

关键词: 橄榄油  营养吸收  身体健康  日常使用  食用油  花生油  菜籽油  大豆油  玉米油  国际  茶油  瓜子  

最近关于食用油的相关报道连续不断,主要的讨论的是什么样的食用油营养更丰富,对人体更健康,国际早已有公论,目前中国普遍食用的油为花生油、菜籽油、大豆油、玉米油、瓜子油、橄榄油、山茶油等,按照国际的标准,从健康和营养的角度来排序,则山茶油和橄榄油相对其它的油更有益身体健康和营养吸收.在这里我们简单向大家介绍橄榄油的日常使用和其对...

从西餐“chef”到西餐“secretary-general”————访国家高级烹饪技师、中国烹饪协会西餐专业委员会韩少利副秘书长

关键词: 中国烹饪协会  专业委员会  秘书长  西餐  技师  高级  合理利用  工作经验  原料  知识  岗位  饭店  

一次偶然的机会,我有幸听到中国烹饪协会西餐专业委员会韩少利副秘书长给厨师们讲西餐原料课.他运用很多反面例子讲解如何合理利用原料,如果没有亲身实践并将经验升华,很难用生动的例子表达出这些书本上学不到的知识.而韩少利老师正是有这样得天独厚的优势,因为他是从北京贵宾楼饭店走上中国烹饪协会西餐专业委员会副秘书长岗位,是有几十年实际...

中西餐融合与发展研讨会暨“西餐本土化发展与借鉴”优秀论文评

关键词: 发展研讨会  本土化  2008年奥运会  西餐  论文  借鉴  融合  传统饮食文化  服务理念  中国市场  国际经贸  餐饮业  中西方  食品  

随着国际经贸往来日渐频繁．大量外国食品进入中国市场．对中国传统饮食文化产生巨大冲击同时．西方餐饮的先进管理和服务理念也在促进中国餐饮业发展。2008年奥运会即将在北京召开，中国餐饮业又要迎来中西方饮食文化最大程度交融和考验。

首届全国饭店业食品雕刻大赛

国家中级营养配餐员认证培训招生

据有关媒体公布．中国居民营养与健康状况调查结果显示：成人超重率为22．8％．肥胖率为7．1％。依照业内专家分析．出现这种“营养失衡”状况的主要原因在于人们对营养知识的匮乏及营养配餐人才的奇缺。

王宝德缘结“大笨象”

关键词: 1997年  2003年  地方名菜  陕西省  西餐厅  厨师长  俄罗斯  乌克兰  高加索  名厨  鸡卷  烤肉  口味  菜式  配菜  

王宝德,陕西省眉县人, 1997年进入北京大笨象西餐厅工作,2003年出任厨师长.他与俄罗斯名厨精诚合作,使餐厅备有200多道经典俄式地方名菜,如乌克兰红菜汤、基辅鸡卷、高加索烤肉等.并根据时尚人群的口味,将俄菜式原有的油大味重进行改良,变得清淡.在配菜上也有讲究,由于俄莱式以煎、炸、烩的烹饪方法著称,一般主料采用猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉等,...