中国食品杂志是由中国商业联合会主管，北京食品科学研究院主办的一本部级期刊。
中国食品杂志创刊于1972，发行周期为半月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 北京奥运 餐饮 企业管理水平 北京市 经济效益 对外开放 国内外 影响力 旅游业 接待 商务
为发展奥运旅游，吸引更多的国内外旅游者来京旅游，充分挖掘奥运经济效益，扩大北京奥运的国内外影响力：同时，借奥运机遇改善北京旅游接待环境，扩大对外开放规模，提升旅游企业管理水平，提高旅游接待能力，树立北京旅游业的新形象，6月21日在京举办了北京奥运旅游推介会。推介会由北京市旅游局、北京市发改委、北京市商务局、
关键词: 中国烹饪协会 行业协会 高速公路 发展空间 行业发展 事业发展 餐饮服务 展览会 全国性 副会长 主办 设备 酒会 开拓 饭店 酒店 供应 零售
记者从6月28日在中国大饭店由中国烹饪协会主办的联谊午宴暨第十三届国际食品、饮料、酒店设备、餐饮设备、焙烤及零售设供应服务展览会开幕酒会上了解到，中国烹饪协会将与各协会联手．拓宽烹饪事业发展空间。这次酒会由中国烹饪协会主办，10多个全国性行业协会负责人参加。会上，中国烹饪协会常务副会长杨柳女士说．中国烹饪协会近年在促进全...
关键词: 鹅肠 动物检疫站 数据显示 鸭肠 重庆市 火锅
据报道重庆鸭肠、鹅肠一年可烫掉上亿元。每年消耗的鸭肠、鹅肠近4500吨．其中火锅占70％。爱吃火锅的重庆人对鸭肠、鹅肠．可是情有独衷，烫鸭肠、鹅肠就能烫出一个天文数字，每年吃掉上亿元。据重庆市动物检疫站的统计数据显示：平均每月从外地运到重庆检疫的鸭肠约为60吨，鹅肠约为42吨．一年有近1500吨左右，这些鸭肠、鹅肠主要来自四川、湖...
关键词: 连锁 字号 食品供应 周边地区 东城区 王府井 购买力 客流量 牛羊肉 菜篮子 开业 居民 公司
6月底，东城区朝内南小街金宝街路口张灯结彩、人头攒动，一派喜气洋洋的景象，月盛斋公司第三专营店开业了。第三专营店毗邻王府井地区，回族居民多，客流量大．购买力比较集中。专营店开业方便了当地居民的购买，丰富了当地百姓的菜篮子．解决了周边地区牛羊肉食品供应点少的难题。专营店本着“四统一”的原则。即统一标志、
关键词: 厨师 中华饮食文化 第十五届 2005年 餐饮行业 行业发展 组成部分 餐饮企业 中国 影响力 博览会 餐饮业 经营者 管理者 武汉
一年一度的“中国厨师节”已成为中国业内人士的盛大节日。作为行业例会，已成为我国餐饮行业中最具规模和影响力的品牌活动。对加强行业交流，推动行业发展．弘扬中华饮食文化发挥了重要作用。2005年第十五届厨师节将于10月在湖北武汉举行。“中国餐饮业博览会”作为第十五届“中国厨师节”的重要组成部分，将同期举行。届时，全国知名厨师．餐...
关键词: 中国烹饪大师 专辑 作品 制作过程 文化内涵 收藏价值 40年 人民币 海鲜 美的
《中国烹饪大师作品精粹——戴书经专辑》出版了!《中国烹饪大师作品精粹——戴书经专辑》是记录中国烹饪大师戴书经大师的技艺和传记的专著之一。戴书经从业近40年来，创立了以海鲜为龙头的“连菜”。书中用精美的图片和详细的说明描述了每道菜的制作过程。本书既有较高的文化内涵，又非常实用，同时具有欣赏和收藏价值。此书单价为50元人民币...
关键词: 马来西亚 烹饪大赛 中餐 华人 全球 厨师 世界贸易中心 中国烹饪 烹饪行业 研讨会 营养学 比赛 第六届 吉隆坡 餐饮业 美国 主办 炉
据悉，美国中餐厨师会近期宣布，将于7月间组团到马来西亚．参加由世界中餐烹饪联合会协办的第六届马来西亚烹炉大观世界金厨比赛．以及中国烹饪营养学研讨会。美国中餐协会会长李宇澄指出，今年的比赛由马来西亚雪龙姑苏慎忠行餐饮业公会主办．并于7月14日至18日在马来西亚吉隆坡太子世界贸易中心举行。烹饪大观世界金厨比赛是中华烹饪行业中，...
关键词: 学会 美食 营养 保健 首都 有限公司 酒店管理
近日，首都保健营养美食学会为北京天创世豪酒店管理有限公司成为其团体会员举行挂牌仪式。
关键词: 食品安全行动计划 食品安全工作 食品安全标准 北京奥运 专家委员会 安全委员会 巴塞罗那 检测中心 兴奋剂 奥运会
据悉，北京奥运食品安全专家委员会7月7日在北京成立，2008奥运食品安全行动计划由此正式启动。北京奥运食品安全委员会共有15位成员，由来自国家兴奋剂检测中心等单位的7名国内专家和直接参与过巴塞罗那、悉尼、雅典等历届奥运会食品安全工作的8名国外专家组成。奥运食品安全行动计划共分十项重点内容，三年内有关部门将在专家指导下具体建立奥...
关键词: 月饼 馅料 有限公司 2005年 广州市 中秋节 研讨会 主持人 海鲜 主办 食品 饮食 口味
2005年6月28日，在广州市中信广场的东海海鲜酒家里，由顺南食品(深圳)有限公司和广州市银富田贸易有限公司主办的一场别开生面的月饼馅料研讨会敲响了今年中秋节“月饼大战”的前奏。香港“天天有食神”饮食节目的主持人——“食神”梁文韬先生与著名影星袁彩云小姐，共同搭档为现场来宾讲述了“如何做一只靓月饼”、“月饼馅料的选择”和“月...
关键词: 淮扬菜系 架构 h型 行政区划 风味菜肴 淮河流域 鲁菜系 淮安 名称
淮扬菜是一个大菜系．与京鲁菜系、川湘菜系、闽粤菜系并称中国四大菜系。由于淮扬菜系与其他三个菜系在名称上不是以行政的省会名称命名．而是以区域命名．所以现在有人认为淮扬菜系就是江苏境内行政区划所在地的扬州和淮安两个地方的风味菜肴叠加。这实际上是将淮扬菜系的定位狭隘化、误导化。淮扬菜系的“淮”不是指行政区划的淮安．而是指淮...
关键词: 服务质量 企业文化 提升 视角 质量管理工作 星级酒店 质量问题 2002年 统计公报 9000 市场需求 市场供求 经济效益 中国市场 国际酒店 品牌扩张 跨国公司 品牌优势 集团展开 酒店管理 全球市场 商业银行 竞争 年平均 巨无霸
中国星级酒店统计公报，2002年全国共有星级酒店8800家，到现在为止已经突破9000家，酒店企业进入市场的数量已经高于市场需求的增长，导致市场供求失衡，客源分流严重，促使竞争激化。出租率下降，年平均房价下降，酒店经济效益滑坡。国际酒店集团向中国市场迅速扩张，越来越多国际著名酒店集团像希尔顿，喜来登等却加快对中国的市场和品牌扩张...
关键词: 餐饮服务 经营 药膳 服务质量 顾客沟通 社会效益 经济效益 直接影响 消费心理 服务人员 设备设施 硬件设施 饮食业 餐厅 企业
服务是饮食业的门脸．也是饮食业的第一线，它起着企业与顾客沟通的桥梁与纽带作用。餐厅服务质量好与坏直接影响企业的经济效益及社会效益。同时，也影响顾客的消费心理与饮食健康。餐厅服务质量主要从两个方面体现，即硬件设施(餐厅的设备设施等)及软件设施(管理及服务人员)。随着人们对绿色餐饮的追求，对服务的要求越来越高。
关键词: 营养 动物性原料 筵席设计 饮食文化 高脂肪 高蛋白 传统 组合 菜肴 用料 海味 山珍 膳食
筵席是人们为了一定的社交目的而举行的一种传统的聚餐形式。筵席设计又称”拉单”，是我国饮食文化最为精彩的内容之一，传统的筵席无论是从礼仪规范和格局，还是从菜肴的用料和组合．都在某种意义上存在许多弊端，尤其是在菜肴的组合方面，主要是由动物性原料或山珍海味组成的，大多属于高脂肪、高蛋白、高热能的膳食类型。普通筵席脂肪量可达...
关键词: 全面建设小康社会 食品行业 专业委员会 花卉食品 食品工业 共识
5月22日，在鲜花盛开的北京，中国食品工业协会花卉食品专业委员会宣告成立。来自全国各地的150多位代表，带来了花卉食品行业的共识：全面建设小康社会，正是花卉入馔时。有了同业的组织和同行的共识，将更有利于花卉食品行业的继承、发展和繁荣。
关键词: 鲜花 上海植物园 芙蓉鸡片 花卉菜肴 色香味 时髦 虾仁 清炒 椒盐 干贝 品尝 花样
最近，鲜花正以菜肴的形式渗透到上海人的生活中。随着上海国际花卉节在长风公园，上海植物园的举办，花成为热门话题，饭店的大厨们也动足脑筋，为时髦人烧出了一道道色香味俱全的鲜花大菜。吃惯了清炒虾仁，椒盐蛇段的上海人，又开始品尝桂花干贝、菊花三蛇、玫瑰虾仁、芙蓉鸡片等鲜花菜。当然，花卉菜肴的流行，并不仅仅因为各大花卉节，时尚...
关键词: 菜品 营养 美食
每次见面，韩虎师傅都给笔者留下了不同的印象，不善言谈的韩师傅一谈起菜品营销却头头是道。
关键词: 艺术魅力 餐饮 民族风情 现实生活 鄂尔多斯 蒙古族 世界 餐厅
“民族的就是世界的”，当你被异域浓郁的民族风情所吸引，恣情于欢歌笑舞之中时，你可能有种现实生活中难得一见的放松感，你的身心恍然来到了另一个世界，生活中的一切烦恼与愁苦仿佛都在这里烟消云散了。我想这就是异域风情的民族餐厅得以长盛不衰的原因。在京城，具有浓郁民族风情的餐厅比比皆是，无论是以蒙古族风情舞蹈见长并形成大型音乐...
关键词: 民族音乐 餐饮 伊斯坦布尔 流行歌曲 民族特色 民族风情 土耳其 餐厅 酒吧
随着休闲类餐厅的不断涌现，人们伴着轻柔的音乐就餐已经成为习惯。如果想一展歌喉，可以去专为唱歌而设立的酒吧放声高歌。然而，人们往往不满足于耳不暇听的流行歌曲，一些富有民族特色音乐的餐吧，逐渐进入人们的视线。京城这样的餐吧实在不少，如使馆区的秀水南街，一些特色鲜明．具有浓郁民族风情的餐吧鳞次栉比，且不说玛吉阿米风情藏吧浓...
关键词: 菜品 素食 丸子 芋仔 羊肉 牙签 肉丝 白玉
荷香溜丸子，芋仔飘香，牙签羊肉，上汤盖菜，净钵飘香，香麻牛肉丝，白玉金瓜环。
关键词: 果蔬汁 果汁产品 广告宣传 维生素 鲜果汁 原材料 饮料 水果 口感
目前市场上，各式各样的果汁产品令人眼花缭乱，铺天盖地的广告宣传也让人无所适从。也许你手里的这杯声称富含水果的饮料中，纯果汁的含量还不到10%，怎样才能放心地得到一杯100%的纯果汁呢？不如亲自动手来做一杯果汁，果汁冰过之后口感甚佳，但是鲜果汁中的维生素容易随着时间逐渐被破坏掉。因此果汁做成之后应立即饮用，制作果汁时不妨将原...
关键词: 饺子 连锁 风味 东北菜 东北虎 大自然 东直门 东城区
前几年，东北菜大举挺进京城，“东北虎”、“大自然”、“东福食街”等饭店依次的出现……然而两三年后，东北菜好像叫得不那么响了，就在这一段稍为沉寂的时期，又一家“东北人“风味连锁饺子坊在东城区东直门新中街甲1号一隅崛起，为东北菜重擂战鼓。
关键词: 夏日 2005年 交流活动 制作技巧 福州 厨师长 华东区 夏季 餐饮
2005年6月中旬，雀巢华东区美极厨师长精英会福州分会在福州随园官府私房菜举办了主题为私房菜及夏季旺菜的交流活动，会长刘昌铭主持了这次活动，全体会员结合福州餐饮热点，制作了夏季旺菜，并具体介绍了菜品的制作技巧和创新点供大家分享。
关键词: 新中国 鲜毛豆 青菜 鲈鱼 鸭 鸡 胃
酸菜水饺鸭，东坡青菜，冬菜蒸鲈鱼，美味鲜毛豆，坛子开胃鸡。
关键词: 潜力 菜肴 仿古 经济增长率 餐饮市场 行业竞争 餐饮企业 乡土菜 家常菜 厨师
当前餐饮市场蓬勃发展，是国民经济增长率最快的一个行业，但是餐饮行业竞争激烈，每一个餐饮企业都在找“亮点”，寻“概念”，玩“时尚”，闹“噱头”，借此吸引大众的眼球，勾住食客的嘴巴。为此，许多企业的老板和厨师纷纷上山下乡采撷乡土菜。走亲访友探秘家常菜，走南闯北用外地菜与本地菜组配融合菜，
关键词: 技工学校 广东省 黄埔军校 烘焙食品 省人民政府 1995年 党委书记 中专学校 校长 贸易 历史 办学 学风
盛夏的一天，记者迈入广东省华美烘焙技工学校的大门，采访了既是校长又兼党委书记的周发茂先生，并随同周校长参观了校舍。经周校长介绍得知，原来，广东省贸易学校是省级重点中专学校．具有50多年的历史，设沙河，同和两个校区(相距4公里)。1995年经省人民政府批准，增设广东省华美技工学校，与广东省贸易学校合址办学。多年来，学校坚持“特...
关键词: 菜肴 美国加州杏仁 维生素e 身体健康 营养成分 抗自由基 三文鱼 丰富 菜品 厨师 干烧 带子 鲜奶 口味 肌肤
近日，美国加州杏仁商地与全国知名的厨师联手开发了6道清新健康的夏日大杏仁菜品——杏仁腌草头、干烧杏仁虾、金汤杏仁带子、杏仁三文鱼，小瓜杏仁滑牛柳，海皇杏仁鲜奶。既丰富了人们的口味，又满足了这个季节对身体健康的需要。知名台湾专家金韵蓉指出杏仁富含丰富的维生素E，维生素E是一种保持健康肌肤的重要营养成分，她解释说：“维生素E...
关键词: 盛夏 水果菜肴 保健功效 营养价值 色香味 无花果 美容 口感 菜式 鲜果 川贝 雪耳 滋补 盐
今的都市人越来越注重健康，做菜都以少盐少糖为主，将鲜果融入菜式之中做成的水果菜肴以其清爽鲜嫩的口感及独特的美容保健功效，受到了人们的青睐。各式水果菜肴．不但色香味俱全，而且营养价值很高，与其他药材，如南北杏、川贝、雪耳、无花果等结合，更具滋补功效。
关键词: 餐饮 休闲 主要功能 洋快餐 餐厅 消费 聚会
当洋快餐在国内迅速扩张时，展现人们眼前的餐饮已经不是传统意义中以吃为主要功能了，洋快餐厅实际上已经演变为集餐饮、休闲、娱乐、交友、聚会等多种功能的消费场所。休闲餐饮的观念渐渐为人们所接受，必胜客、星巴克咖啡、星期五餐厅、赛百味、好伦哥等样式休闲餐饮便纷至沓来了。这些休闲餐厅装修更讲究，菜品更考究，服务更周到．卫生更严...
关键词: 装修风格 民族文化 全聚德 餐饮业 品牌 麦当劳 肯德基 复制
餐饮业最追求特色与新奇，人们不难发现，具有古老民族文化魅力的餐厅持久力尤胜，但其复制力却不强。北京前门大街汇集着许多饶有特色的餐饮老品牌，每一个品牌都能讲出一串令人嗟嗟不已的故事，全聚德、都一处、老正兴、功德林等，但迄今为止，能够成功复制并壮大的，只有全聚德。与洋餐相比，麦当劳、肯德基、必胜客、星期五等外国餐饮老品牌...
关键词: 零售商 零售业 第十二届 澳大利亚 组委会 菲律宾 记者 国际 中国 行业
记者从第十二届亚太零售商大会暨展会(12th ARCE)组委会了解到，已有近2000名零售业及相关行业代表报名参加本次大会。记者仅从组委会近期报名名单中的国际代表部分，就看到从日本、韩国到菲律宾，从澳大利亚到印度，乃至欧洲各国的各业态的零售商．其中在各国各地区排名前列的零售商比比皆是。中国零售业专家称：这已使12th ARCE成为中国有史以...
关键词: 果汁 营养丰富 营养成分 水果 形态 过滤 饮料 汁液 饮品 压榨 风味 清汁 透明 澄清 混浊 果肉
炎炎夏日，人们经常感觉口干舌燥，随时补充水分很重要。而在各种各样的饮料中，果汁因为营养丰富，一直都备受人们的青睐。果汁，是存在于水果果实液中的汁液，通过对天然水果的破坏、压榨而成的饮品。加工后的果汁与水果原有形态不同，但却保留了水果的原有风味及营养成分。按形态不同，果汁可分为两种：一种是清汁，即果汁经过过滤后，澄清透...
关键词: 瓜果 清香 美味佳肴 动物蛋白 植物蛋白 荤素搭配 科学配方 营养平衡 哈密瓜 水果 烹制 美食
入夏以来，水果丰盛，田华渔港大厨黄炳继将哈密瓜、芒果、菠萝、金瓜、甜瓜等美果入馔，烹制出瓜果飘香的美味佳肴，将植物蛋白与动物蛋白的巧妙结合，荤素搭配，科学配方，达到营养平衡，为百姓提供健康美食，现选刊五款以飨读者。
关键词: 撒拉族 饮食 青藏高原东部 黄河上游 循化县 青海省 贵德县 黄河水 临夏市 气势
黄河上游的青海省循化县是撒拉族的唯一聚居地，这里位于青藏高原东部，北靠黄河．素有天下黄河，“清在贵德（贵德县)，美在循化之说”，这毫无夸张。您若前往循化就可看到黄河水的气势和壮观．黄河不但将化隆与循化天然分离，而且穿越循化境内90公里。河床大多在西北之间的峡道上，河道蜿蜒崎岖．有名的尖峡，野狐峡和骆驼峰，把整个黄河装扮...
关键词: 木牛流马 美味佳肴 烹饪大师
桃园结义、草船借箭、火烧赤壁、木牛流马，凡是读过古典名著《三国演义》的人都会对这些典故耳熟能详。而原西苑饭店烹饪大师张隆师傅却使它们变成了一款款美味佳肴的名称．让炒勺中颠出了文化味。
关键词: 天津市 幼儿园 西区 记者采访 营养餐 团体
在刚结束不久的天津市首届营养餐技能大赛上，天津市河西区第二幼儿园荣获团体幼儿面点金牌和团体幼儿套餐金牌。突出的成绩，不俗的参赛菜点．赢得了评委们的一致好评。就怎样做好幼儿餐？记者采访了天津市河西区第二幼儿园高洁园长。
关键词: 餐饮业 企业文化建设 餐饮企业 企业管理 文化竞争 内部管理 经济效益 社会效益 动力机 知名度 动力源 经营 市场 精神 品牌
企业文化是一种凝聚于企业当中的企业管理动力机。凡是具有较高知名度的企业无不重视企业文化建设。同样，餐饮业也需要优秀的企业文化。很多在国内经营成功的餐饮企业，他们的企业文化建设同样在市场上是优秀。也正是有了适合自己的优秀的企业文化才为企业的发展提供了精神动力源。餐饮企业坚持以文化竞争为动力，以灿烂微笑为品牌，为内部管理...
关键词: 菜品 2003年 2001年 行政总厨 四川省 厨师长 酒楼 北京 川菜
周文品，四川省眉州市人，事厨15年，先后在成都、兰州、南昌等地主理厨政，2001年至2003年任北京三峰川菜大酒楼行政总厨，现任北京望京三苏大酒楼厨师长。
关键词: 月饼 2003年 2004年 中秋节 高档 刀叉 茶叶
近年来，每年中秋节月饼市场都存在畸形价格现象。2003年中秋节曾有标价31万元的“中秋月饼加住房”，2004年中秋节曾有卖价18万元、内含一件纯金金佛的月饼礼盒。此外，内有高档洋酒、高档茶叶以及镀金刀叉等物品的高档月饼礼盒也不少见。
若用户需要出版服务，请联系出版商，地址：北京市西城区禄长街头条4号，邮编：100050。