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中国食品杂志是由中国商业联合会主管，北京食品科学研究院主办的一本部级期刊。
中国食品杂志创刊于1972，发行周期为半月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 资讯 烹饪大赛 河北承德 健康问题 卫生规范 食用菌 木糖醇 餐饮业 养生
首届国际食用菌烹饪大赛将在河北承德举办，关于木糖醇的健康问题专家有说法，首届中华美食养生烹饪交流赛在赤峰举办,新店开张追求食生、食尚,中烹要求全行业贯彻执行“餐饮业卫生规范”……
关键词: 快餐业 中国 形势分析 21世纪 科学发展 行业
进入21世纪以来，中国快餐业取得新的发展，行业上下积极实践，深入探索，注重积累，务实求进，迈出新的步伐，开辟了中国快餐发展的新局面。面对新的发展条件与机遇，如何推进中国快餐业科学发展和取得新的进步，这是我们当前面临的任务与挑战。
关键词: 中国龙虾 小龙虾 市场经济 神话 经济活动 法律程序 催化剂 信息流 消费
中国的市场经济经历了近二十年的历史．今天人们越来越认识到节庆经济对市场经济的推动和催化剂作用。国家也重视节庆经济．采用法律程序延长假日时间．拉动消费．促进人流、物流、信息流的快速运行。节庆经济活动大到省市一级，小到乡镇．普遍和频繁的举行．但取得经济和社会双重效益成功的节庆经济活动，如盱眙中国龙虾节却不多。
关键词: 阿拉伯 美食 风情 玛丽亚 油炸 羊排 烘烤 酱
玛丽亚，胡木斯酱，胡事合事卡巴，欧菲黎卡巴，油炸蔬菜，得利羊排，综合烘烤
关键词: 有限公司 科技发展 健康食品 北京 国际品牌 现代化企业 事业 铸造 新能源开发
北京三峰盛世科技发展有限公司系北京中矿三峰实业有限公司的全资的子公司，是从事健康食品研发、生产和销售为一体的现代化企业。总公司是由原国防军工9239厂改制而成的．集资源、生产、营销为一体的综合性企业，资源资产9600亿元．注册资金1亿元．下辖11个企业．涉及14个行业。集团公司有三大支柱产业．分别是矿山开采业、新能源开发业（微粒...
关键词: 硬木家具 餐厅 设计 服务员 上漆 美的 台布 桌子
有一次．笔者到一个刚装修好的餐厅吃饭．全新的古式硬木家具．座椅是高高的直靠背．与椅面呈正90度．圆桌上面雕满了精致的清式硬木家具花纹，没有上漆，是打腊。是不是真红木，笔者不知道．但用手一推．分量很重．看来．价格不菲。这么贵重的桌子．可惜被一个大号台布蒙了个严严实实．只有在服务员翻台换布的时候才能看到桌面精美的木纹。
关键词: 粤菜 餐饮业 厨师长 称谓 班组长 管理员
粤菜北上带来变革最大的地方还是在后厨。首先是“厨师长”这一称谓的广泛使用。过去人们一直用班组长、食堂管理员等称谓来称呼后厨的有关职务。是粤菜率先打破这一惯例，将“厨师长”的称谓引入餐饮领域，并随着我国餐饮业迅猛发展的同时．与国际餐饮界接轨，也使厨师长的地位显著提高，在餐饮业发展中扮演了重要的角色。
关键词: 食文化 月饼 消费理念 现代 中秋节 中国人 中华 点心 美味
月饼不仅是一种内涵丰富、美味可口的中华点心．更是中华食文化的标记之一。每到八月十五中秋节，无论哪里的炎黄子孙．都会思念故乡．都会以月饼来庆祝一年的收获．祝福亲人的团圆。品尝月饼对中国人更多的是精神的享受、文化的体验、灵魂的交流。
关键词: 广式月饼 保质期 原理 防霉 饮食文化 生活水平 二十世纪 总产量 中秋
月饼是中国饮食文化的结晶。我国幅员辽阔．各地物产、风俗不同，形成了京、广、苏、潮、宁、滇、津、闽、川、沪等各式月饼。由于它们配料、工艺不同．口味也各异．常温下保质期也有长短。摄氏25℃的室内．广式月饼一般只能放15天左右，而苏式月饼能放30天．京式提浆饼则存放40天风味不变。二十世纪八十年代以后．随着人们生活水平的提高．月饼...
关键词: 溴酸钾 面包 中国 烘焙业 信任危机 色变 致癌 重影
在国家有关部门宣布今年七月一日起禁止使用溴酸钾在面包烘焙业上的使用后，今年六、七月份国内有些媒体也开始大量宣传和渲染．过去多年使用的溴酸钾一下子成为致癌的代名词．民众之闻“溴酸钾”而色变．很多人不敢吃面包，因此严重影响烘焙业之发展并引发了对烘焙业的信任危机．我认为有必要谈一点个人的观点．以正视听。
关键词: 绿色饭店 商务部 饭店业 社会可持续发展 节约型社会 工作会议 社会活动 管理部门 副部长
日前．商务部副部长张志刚在全国服务业工作会议上提出．计划在2010年前在全国创建1万家“绿色饭店”。张志刚副部长表示．建设节约型社会是国务院在新形势下提出的我国经济社会可持续发展的战略举措．开展“争创绿色饭店”是落实国务院《关于做好建设节约型社会近期重点工作的通知》的重要举措．更是商务部作为全国饭店业的行业管理部门在建设...
关键词: 丝绸 燕窝 醋
阿婆黄沙鸡，坛泡时素，金汤盖碗翅，鱼苓膏燕窝，醋拌野生木耳……
关键词: 生态食品 大自然 菜肴 野生菌类 绿色生态 珊瑚礁 海鲜 菜馆 美食
2005年7月30日，伴随着上海皇厨会在庄园传菜馆的开业，为期一个月的生态餐饮美食节也在此隆重开幕了，“皇厨会”的海鲜全部来自于世界上没有污染的珊瑚礁海域，是纯绿色生态海鲜，其品味标准是甘甜、清香、爽脆、纯鲜。此外，他们还有野生河鲜、各类野生菌类、生态蔬菜与野菜，各粗杂粮精做等。
关键词: 滋味 佛跳墙 海苔 桃仁 寿星 丸子 醋
如意海苔卷，老醋桃仁，寿星聚会，佛跳墙，一品丸子……
关键词: 小炒 美味 夏季 粉皮 肉丝 鲜果
山东海参，扒酿丝瓜，炒肉丝粉皮，西芹炒鱼球，鲜果炒虾球……
关键词: 天津经济技术开发区 菜品 烹饪专业 餐饮企业 中式烹调师 行政总厨 项目经理 快餐
赵晖 高级中式烹调师，曾在商业学校烹饪专业学习三年，今年是赵晖入行餐饮的第十个年头。十年来，赵晖做过天津大型餐饮企业的行政总厨，做过天津经济技术开发区著名快餐公司的项目经理，多次参加过市区级的烹饪赛事，获过奖、拿过牌、受过各种表彰，是同龄人中的佼佼者。
关键词: 菜品创新 餐饮 需求变化 烹饪大师 历史名人 顾客
菜品创新是餐饮界恒久不变的主题。但是莱品创新快．顾客需求变化更快，逼得莱品开发进入了死胡同，一时间，皇室佳肴遍地开花．历史名人也个个变成了烹饪大师．文化名著已经一本本的吃开去，莱品也顾不得正宗与否．真正达到“南莱北味大杂烩，调料多多一锅端”。
关键词: 食品安全问题 国外 食品安全危机 世界性
随着一桩桩食品丑闻的曝光．人们对吃进肚里的东西越来越没底。其实．食品安全问题是一个世界性的难题．在其他国家．食品安全丑闻也时有发生。那么．他们是如何应对食品安全危机，确保食品安全的呢？请看——
关键词: 月饼 行业协会 倡议书 健康 市场 传统文化 代表性食品 中秋节 中华民族
中秋节是我国的传统节日，月饼是中秋节的代表性食品：中秋节给人们带来合家团圆的喜庆气氛．赏明月、度良宵、吃月饼的习俗已深深扎根在人民心中．月饼的美味和美好寓意诠释了中华民族的传统文化。人们欢度中秋佳节已有悠久历史．同时给月饼这个传统食品也带来了生机与活力。
关键词: 造型美 装盘 菜肴 中国烹饪 文化艺术 生活水平 烹饪技术 烹饪理论 菜品
中国烹饪历来讲究菜品形状美。一道好的菜肴其造型可给人以美感，增加人的食欲。随着人民生活水平的不断提高，厨师在烹制菜品时新品不断，优美文雅且带有一定寓意的菜品造型，体现在装盘艺术上会给人以意想不到的感觉，体现出了很深的、丰富多彩的烹饪文化艺术底蕴。这无疑成就了厨师努力钻研烹饪技术，学习烹饪理论知识的一个热点。
关键词: 菜谱 菜单制作 内容介绍 菜肴 莱肴
小菜单制作时还应注意几点一菜肴的数量不要太多．一般10—30只左右；二最好要有相应的主题内容介绍或说明．以让顾客了解酒店或饭店对莱肴推广的认识。三有折扣或加收的项目应标注在显著位置。
关键词: 餐饮 文化意味 埃菲尔铁塔 北京故宫 法国巴黎 长途旅行 好奇心 凯旋门
异域文化的差异最能引起人们的好奇心。当外国友人游览北京故宫时，他们最频繁的动作就是拿起相机拍下每一个细节，生怕漏掉了什么。而当我们置身于法国巴黎的埃菲尔铁塔、凯旋门时，也会饶有兴趣地探究每一个角落里的文化意味。相对于旅游来讲，一家有特色的异域餐厅．将带有浓郁异国情调的文化风情通过一餐一饭传递过来，让人们不用跋山涉水地...
关键词: 中国人民解放军 管理局 厨艺
人的一生能有几个50年．人的一生能有多少辉煌和平凡，原中国人民解放军总后勤部管理局的李芝芳师傅就在军旅执厨50多年，用他的青春和汗水谱写了辉煌又平凡的厨艺生涯。在7月，一个炎热的中午，我走进了李芝芳师傅的家，听他讲述自己的厨艺人生。
关键词: 鱼头 健康 营养价值 熊掌 味道 美味 餐桌 肉
“鱼我所欲也．熊掌亦我所欲也。”自古以来．鱼和熊掌都被列为中华餐桌上的美味．鱼的味道鲜美．食肉和做汤都鲜嫩可口．引人食欲．鱼与熊掌相提并论，其营养价值之高由此可见一斑。
关键词: 中国人 豆腐 国菜 中华民族 人类文明 饮食文化 发源地 世界 多彩
中华民族是世界上历史最悠久的民族之一．中国一直是人类文明和科学的发源地之一。中国以多方面的成就、丰富多彩的形态放射出灿烂的光辉而立足世界。饮食文化便是其中让中国人引以骄傲并为环球所瞩目的一个方面。
关键词: 烹饪大师 国际酒店 用品 现场演示 有限公司 国际展览 文化产业 杂志社 展览会
2005年9月1日下午2：00—4：00，由中国食品杂志社和上海博华国际展览有限公司共同主办的“名城名师名菜演示会”将在北京展览馆“2005北京国际酒店用品展览会”现场举行，由世界烹饪大师、国际大赛评委、亚洲大厨、在数次国际大赛上荣获金奖之首、北京屈浩烹饪服务学校校长屈浩先生现场演示他的烹饪绝活。这是中国食品杂志社首次与上海博华国际...
关键词: 泥鳅 美食 美味佳肴 烹调方法 豆腐 肝 斑鸠 味道 蒸煮
“天上有斑鸠，河里有泥鳅”。斑鸠固然有一种难得的美味．然而泥鳅不论煎炒蒸煮．也都肉质细嫩．味道鲜美。有道菜肴名“泥鳅钻豆腐”．就是选取一些小泥鳅，先置清水中放养一天．使其将体内污物排出．然后与成块豆腐共入冷水锅中。用文火加热．随着水温增高，泥鳅因不堪忍受而纷纷钻入豆腐之中．如此烧得的泥鳅豆腐．其味鲜嫩异常．别具风味。...
关键词: 酱油 安全 研究人员 黑漆 美味 食物 烹调
我们在烹调煮食时．加进一些酱油．可增加食物的美味。但是．黑漆漆的酱油吃进肚子里．会对人体造成什么影响吗？最近英美两国研究人员对酱油进行了试验．结果各有不同。就让我们来看看．究竟专家们是怎么说的。
关键词: 行政总厨 国际酒店 香格里拉 马来西亚 饭店 西餐
苏宝华，凯菜国际酒店集团西餐行政总厨。他具有28年的从业经验，1996年1月至1998年4月在马来西亚香格里拉饭店做行政总厨。1998年6月至1999年6月在美国TINIAN王朝饭店做行政副总厨。1999年7月至2003年末任青岛贵都大酒店行政总厨。2003年12月加入凯菜大家庭。
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