中国食品杂志是由中国商业联合会主管,北京食品科学研究院主办的一本部级期刊。
中国食品杂志创刊于1972,发行周期为半月刊,杂志类别为工业类。
关键词: 发展研讨会 2008年奥运会 西餐 传统饮食文化 地球村 科技发展 人类文明 服务理念 国际化
现在,地球被人们称为地球村,随着科技发展和全球国际化使人与人之间的距离越来越近,交流越来越多,越来越迅速.世界交流带来了相互之间的融合与借鉴,也带动了人类文明与发展.2008年奥运会即将在北京召开,这是地球村人的又一次大交流.在这个交流中,它将给中国传统饮食文化带来一次冲撞,同时先进管理和服务理念也会对中国餐饮业发展起到激励和促进...
关键词: 资讯 安全监管工作 国家质检总局 文化遗产 高档化 冰淇淋 食文化 博览会 调味品
国家质检总局关于安全监管工作的通知;2005中国(杭州)美食节将于10月举办;太湖美食节金秋在无锡举行;国外冰淇淋市场高档化发展的趋势;《食文化非物质文化遗产记忆名录》问世;调味品博览会众“星”云集抢占商机。
关键词: 中国烹饪协会 快餐 fast food 饮食方式 肯德基 消费者 餐饮 美国
"快餐"在中文里,含义比较广泛,但一般而言,我们一说起"快餐",脑海里浮现的主要还是像肯德基这样的"快速餐饮".而这样的"快速餐饮"其来源当然是美国的"Fast Food"."Fast Food"自从上世纪四十年代末期在美国出现以后,就迅速为消费者所接受.随后,"Fast Food"甚至成为人们饮食中最重要的一部分.1987年肯德基率先将这种饮食方式带到中国,也得到了中国...
关键词: 菜点创新 餐饮业 创新菜 菜品 菜系 美食
也许是京城的餐饮业太红火了,川、鲁、粤、淮几大菜系的菜品都吃厌了,人们在追求更多的没有吃过的美食.精明的商家看到了这一点,也就在创新菜上下足了功夫.
关键词: 快餐业 形势分析 中国 行业
取得的经验与体会 经过十多年的发展历程,快餐行业上下对现代快餐发展的认识、探讨与反思一直没有停止,进行着积极思考和理性总结.回顾快餐业的发展,取得的一些经验和体会值得重视:
关键词: 苏菜 江南水乡 白居易 诗人
关键词: 风景 川菜 史料记载 中国人 辣椒 墨西哥 大城市 御寒
关键词: 边角料 艺术 原料加工 餐饮行业 劳动密集型 加工要求 烹饪工作 就地取材 菜肴
餐饮行业是个劳动密集型行业,厨师根据自身技术特长烹制菜肴,而每个菜肴又有不同的原料加工要求,在这些菜肴原料加工中必会产生一定的边角料(下角料),而这些原料往往在我们的烹饪工作中被忽视,一般就交于员工餐处理,很是可惜,于是我就从工作的环境出发,就地取材,借鉴书法、绘画、音乐舞蹈、戏曲、电影等多门类的视觉、听觉艺术,设计了一些盘饰,...
关键词: 厨房 设计 北京饭店 餐厅 改革开放 管理者 厨师长 走道
十几年前,改革开放刚刚开始,笔者所在的饭店迎来了第一批外国饭店管理者,笔者带他们到值得自豪的北京饭店、前门饭店等几家大饭店去参观.那里的厨房宽敞、明亮.走道非常宽,屋子非常高.但是,笔者未来的法国厨师长说了一句笑话:"可以在这里练角力(西式摔跤)".我觉得他是用一种幽默的方式来赞扬我们,因此很得意.
关键词: 菜谱 设计效果 菜单 商务
婚宴菜单 当然,为了使菜单的设计效果达到最佳,商务菜单和庆典菜单也可以根据具体的情况在外部形式上进行适当的调整.比如,香港某酒店的商务菜单就带有一定的吉祥寓意,菜单如下:
关键词: 巧克力 面包糠 花生米 羊肉 鱼肉 配料 丸子 主料 调料
双味鲜 主料 羊肉、鱼肉、巧克力豆。配料 红绿青椒、花生米、面包糠。调料:盐、味精。制法 ①羊肉、鱼肉剁成泥调味做成丸子,巧克力放在丸子中,裹面包糠。②下入五六成的油锅炸至金黄成熟捞出。③炒勺上火下入主配料翻炒出勺码盘即可。特点 色泽鲜艳、外焦里嫩、味道鲜美、巧克力味浓郁。
关键词: 美食 塔 发源地 海产 奶饼 盐
以出产品质绝佳的海产及盐闻名的布列塔尼也是正宗crepe的发源地,以一片薄薄的、看似平凡无奇的鸡蛋牛奶饼打出天下,并在法国美食中占有重要一席之地的crepe,是个可追溯至12世纪,历史十分悠久的‘朴实无华'的经典美食!由于布列塔尼临海且气候寒冷,在海风的侵袭下,完全不适于任何作物的生长,直到12世纪成功种植出荞麦后,当地居民用简单的鸡蛋,牛...
关键词: 雀巢公司 主题活动 厨师长 菜肴 健康 亚洲 夏季 台风袭击 产品开发
炎热的季节,又适值台风袭击我国数省市,在这暴风骤雨中,记者特地前往南京参加了雀巢公司餐饮部华东区美极厨师长精英会分别在上海、南京、福州、厦门等地举行的同一以"新亚洲健康菜肴"为主题的演示活动,并加以报道.此次活动特别邀请了来自雀巢新加坡研发中心的产品开发资深总厨韩良光先生,请他介绍了东南亚菜肴发展新动向,并现场演示他的数道使...
关键词: 海鲜 品味 葡萄酒 西餐 餐桌 刀叉 银色 美食 美味
法餐被列为"西餐之首"不是没有理由的.试想,坐于洁白的餐桌前、轻柔地移动手中的银色刀叉、将盘中的精致美食送入口中,佐以适当的葡萄酒……它带给您的,不仅仅只是美味,还有那一份不可言喻的浪漫和优雅.法餐有三宝,蜗牛、鹅肝,以及称为法餐之最的海鲜.而海鲜中,最值得称赞的是俗称'蚝'的牡蛎.
关键词: 中国 糖 烘焙 五星级酒店 烹饪艺术 国贸中心 打分标准 北京 总经理
前不久,在北京国贸中心举办的第三界烹饪艺术大赛上,北京吉诺高面包房获得四项奖牌,二银二铜.此次比赛最高奖为银奖,使用的是国际打分标准.在赛场中,颇受众人青睐的当属绚烂多彩的糖艺作品.此届比赛参加的多为五星级酒店,水平有了较大的提高,尤其是糖艺技巧尤为明显.为此,记者近日拜访了北京吉诺高面包房总经理、中国焙烤主任专家委员、中国焙烤...
关键词: 花果 猕猴桃 牛排 弥猴桃 味精 老抽 石粉 上浆 陈皮
陈皮夹桃牛排 原料牛菲利250克,猕猴桃1只,鸡蛋1只,盐、味精、糖、老抽、石粉、陈皮、蕃茄沙司、果珍、大红浙醋、红油、鹰栗粉等各适量.
关键词: 潮菜 都市 酱香 草虾 纯净水 芒果 薄片 莲藕 芥兰
XO酱香芒拌鲜虾 主料泰国芒果1只,鲜草虾5只. 配料莲藕切段打薄片,芥兰切丝备用,李锦记XO酱30克. 制法将芒果切条,鲜草虾煮熟后冲凉剥壳待用,打成薄片的莲藕放入白醋、纯净水略浸,用藕片把香芒条,芥兰丝,鲜草虾卷起码上李锦记XO酱即可.
关键词: 鱼香味 番茄沙司 香蕉片 茄子 胡萝卜 豆瓣酱 红辣椒 胡椒粉 主料
鱼香茄盒 主料茄子. 辅料香蕉、椰果、生菜、胡萝卜.
关键词: 沙棘汁 生物活性物质 野生植物 活血化瘀 五台山 耐干旱 沙棘油 南瓜 百合
北京金百万六里桥新推出的沙棘系列如:"沙棘百合南瓜",将南瓜蒸熟后,用沙棘汁炒百合浇在其上,酸甜口味,让您感受清凉一夏,沙棘产自山西五台山,有降压、消渴、解署之功效.沙棘是一种野生植物,耐干旱及寒冷,生存能力极强,沙棘油中含有190多种人体必须的生物活性物质,它是我国古代藏医、蒙医用于利肺止咳、活血化瘀的药物.我国医学已测定出每100克...
关键词: 酒店 中国烹饪协会 菜品 业务技术 中式烹调师 烹饪大赛 行政总厨 基本功 钻石
阮洪明高级中式烹调师、中国烹饪协会会员.1991年毕业于天津烹饪学校,从厨后他虚心好学,从不怕苦嫌累,努力钻研业务技术,厨艺水平提高很快,他擅长烹制川、鲁菜,基本功扎实,灶上技术娴熟,对新派菜、迷踪菜情之所钟,他多次在市、区烹饪大赛中获奖,现是福田大酒店行政总厨.
关键词: 餐饮企业 艺术魅力 国际交流 文化传承 品牌形象 餐饮业 资金 物力 人力
特色民族餐饮应有自己的专业艺术团队 餐饮企业组建一支属于自己的专业团队需要花费大量资金、人力和物力,但笔者从采访中认识到,那些靠业余艺术团队支撑日常演出的餐饮企业很难产生巨大的艺术魅力,从而发挥出其超越餐饮业本身的国际交流、历史文化传承、收益范围拓展以及再研发复制的功能,其品牌形象也难以通过这支属于自己的艺术团队得到提高...
关键词: 创新菜品 烹饪工艺 营销 饮食文化 技法 西餐 菜系 借鉴 用地
创新要兼收并蓄,融合各派技法 拥有五千年饮食文化的中华烹饪工艺已经相当完整,煎炒烹炸蒸煮溜滑等技法无所不用.随着全国川、粤、鲁、淮杨、赣、闽、桂、滇等菜系之间的互通有无与中西餐交流的增多,中餐厨师们又学习和借鉴了各派菜系的烹饪工艺,并对传统烹饪工艺进行古为今用地大胆改革,对西餐工艺进行洋为中用地巧妙借鉴,技法融合成为创新菜品...
关键词: 清真菜 天津 名厨 爱因斯坦 文化内涵 宴会 厨师 菜品
据清朝中期史料上记载:宫廷所设清真大型宴会都由天津鸿宾楼供奉.天津卫是清真菜的发扬地,是津门厨师的福地,也是名厨辈出的城市.每当谈起天津的菜品,必先谈到津门清真菜名厨,在数十年间,人们不仅口头上有不少传说,盛赞天津清真菜的文化内涵,更称颂津门名厨的传闻.
关键词: 自助餐 礼仪 优势 就餐形式 星级宾馆 餐厅 中低档 西餐 美食
自助餐曾一度风靡了十多年,最初展露于星级宾馆中,这来源于西餐的新奇就餐形式,一下子便成为一种时尚的代言词,那时的人们去自助餐就餐,能够吃到种种新鲜又叫不出名字的异国美食,的确是既风光又饱了口福.然而当众多的自助餐厅蜂拥而起时,顾客群被大量分流,以往98元一位的高档自助餐厅开始步履维艰,大量的中低档自助餐厅出现,价格甚至低到每人18...
关键词: 盐田 新娘 sel de 女子
在布列塔尼,当地有一种享有"新娘之盐"称号的盐之花(fleur de sel de guerande),这是由于漂浮在盐田卤水上的盐花,特别脆弱而且不易采收,以前都由细心的年轻女子负责捞起.由于产量稀少,一般盐商并不太注意,所以年少的女子只能卖给邻近的顾客,辛苦赚来零用钱以备将来添置嫁妆之用.然而近几年盐之花却变成法式高级烹饪的必备调味品,目前已风靡日本...
关键词: 辽东半岛 烤肉 餐饮服务 桑 营养配餐 有限公司 厨师长 荷泽市 高级
唐国海,生于1985年山东菏泽市,高级腌肉师,高级营养配餐员,2000年毕业于餐饮服务技校,后任职于大连百事特餐饮娱乐有限公司桑巴制造概念餐厅任厨师长、餐饮部经理等职.2003年荣获北京厨师大赛个人金牌.
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