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中国食品杂志是由中国商业联合会主管，北京食品科学研究院主办的一本部级期刊。
中国食品杂志创刊于1972，发行周期为半月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 中国 烹饪协会 苏秋成 会长 餐饮业
近年来,人们不断从一些报刊、杂志及电视媒体或饭庄、酒楼的宣传品上,看到一些餐饮企业在宣传自己企业的宴会菜肴是"国宴菜肴",自己的厨师是"国宴大师",有的还刊出厨师与国家领导人合影的照片,用以佐证"国宴菜肴"、"国宴大师"的称谓,更有的餐饮企业干脆就叫"国宴酒楼",这些引起众多的餐饮业同行和广大消费者的疑惑不解.什么叫国宴?怎样才能成为...
关键词: 营养学 养生理念 饮食结构 饮食文化 保健功效
随着人们的生活水平不断提高,吃好、吃得健康,成为人们格外关注的话题.虽有营养学家和社会各界致力于营养膳食工作的人们不断呼吁和指导,但健康饮食、美食养生依然任重道远的课题.最近,为了发展中华美食药膳及绿色养生美食烹饪事业的发展,同时促进具有丰富绿色草原资源的内蒙赤峰地区的烹饪文化发展,首届美食养生烹饪技术交流赛于2005年6月27日...
关键词: 中国西餐文化节 饮食文化 餐饮行业 文化交流
由中国烹饪协会主办,北京西餐业协会和中国烹饪协会西餐专业委员会承办的"第三届中国西餐文化节暨第三届北京国际西餐文化节",定于2005年9月16日-20日在北京隆重举行,报名参会工作已接近尾声.日前,记者从组委会执行秘书长杜雷先生那里了解到,全球性互动、全国性参与将成为本届西餐文化节的最大特点.
关键词: 中国 快餐业 发展趋势 市场需求 餐饮消费 经营模式
我国快餐业发展的趋势及对策 通过十多年的发展实践,中国快餐历经外来激发、感性探索和理性积累的发展阶段,走过了艰辛曲折、不折不挠和勇于进取的征程,谱写了一曲奋进的篇章.展望未来,随着我国人均GDP突破1000美元,并以年均增长7-8%的速度向人均GDP3000美元的全面小康社会的目标迈进,经济体制和增长方式不断改善,工业化、城市化和现代化进程日...
关键词: 餐厅 功能设计 大门 装饰设计
平时常听到这样一句话,那就是这事"有门儿",意思是行得通,能实现;"没门儿",意思是不可能.餐厅也是这样,门的设置事关生意融通. "门"分内外,最重要的还是正门,这是餐厅的"脸",是餐厅的招牌,是餐厅给过路人的第一印象,它关系到餐厅的"气".气不是迷信,是客人流.
关键词: 苏菜 菜肴 餐饮业 菜品创新 文化积淀
目睹苏菜的发展近况,感叹其发展需历久弥新 上个世纪的五、六十年代,苏菜在北京曾经受到党和政府的高度重视,著名的"开国第一宴"选用的就是苏菜的部分内容.此外,苏菜还是北京饭店、人民大会堂、钓鱼台等地的主打菜肴.玉华台饭庄是北京经营江苏淮扬风味菜肴的著名老字号,饭店的名字取自扬州的一座楼台,那是当年隋炀帝下扬州欢宴后在扬州修建的.在...
关键词: 餐饮业 连锁店 经营模式 经营策略 品牌效应
1992年,我国第一家连锁超市在广东虎门镇开张营业,从此,中国连锁经营的大幕徐徐拉开.仅仅十年的时间,从沿海到内地,从大城市到中小等城市和乡镇,连锁经营取得了超乎想象的发展.连锁经营这一"朝阳产业"开始向餐饮、家电、医药及大型综合超市发展,连锁餐饮企业也像雨后春笋般在祖国的大江南北开花结果,中国的餐饮界更是受益匪浅.
关键词: 餐饮业 自助餐 经营策略 收费标准 就餐环境
几年前开一家火一家的自助餐馆,如今却普遍走了下坡路,不仅新开餐馆鲜有人问津,就连以自助为主打的老店大多也改换门面或关门大吉,不再"自助".正当杭州众多宾馆热推自助餐之际,杭州历史最悠久、价格最便宜的杭州大厦锦园酒楼的香苑自助餐厅却突然转向,开起了美食小吃街.
关键词: 清炖蟹粉狮子头 淮扬菜系 菜肴 制作原料 菜谱
清炖蟹粉狮子头是淮扬菜系著名的三头宴之一,属扬州名菜,隋唐时期已久负盛名,距今已有几百年的历史,此菜以猪肉为主要原料,加以蟹粉、马蹄等入砂锅内清炖而成,这道菜肴具有汤清不混、滋味醇厚、肉嫩鲜香、肥而不腻、入口即化的特点,以原汁、原味、原香而著称.因此,备受食客的喜爱.此菜制作过程简单易学,但要想真正做好这道菜,还得颇费一番功夫....
关键词: 餐饮业 连锁经营 配送中心 运作方式 作业流程
餐饮业在中国的发展正进入一个前所未有的提速时代,在国民生产中的比值一直在以较高的速度提升.而其中的连锁业是一个非常重要的业态,正以其特殊的运作方式散发出超常发展的独特魅力.可是,同时,我们也发现了餐饮连锁型企业的种种不尽人意的现象:各个分店之间菜品技术水平不统一;物料统一采购后应该降低成本,可是加上配送中心的费用分摊,反而有的...
关键词: 松江鲈鱼 体形特征 鱼文化 科学养殖
编者按松江鲈鱼自汉代始见诸历史文献,至今已有上千年.历代文人对松江鲈鱼的风味评价极高,从诗词歌赋中寄托思乡之恋,松江鲈鱼承载着历史文化.本文从松江鲈鱼与现在市场鲈鱼的比较区别着手,纵论松江鲈鱼的文化、松江鲈鱼的现状及保护.
关键词: 自助餐 菜单编排 菜谱 餐饮形式
自助餐菜单的编排 自助餐是靠菜品的展示来吸引顾客的,因而自助餐的菜品一定要吸引人,同时对自助餐台及设备的要求也比较高,也要具有吸引力.通常餐台一定要进行艺术化的布置,要有主雕、鲜花和各种饰品进行装饰,餐具设备要具有保温和保鲜的功能.对于自助餐的主体内容--菜品,一般有以下的要求:
关键词: 菜肴 制作原料 菜谱
原壳美味螺 主料 海螺600克,野山菌300克,精肉馅250克. 辅料 葱、姜、蒜各少许,高汤500克,油菜250克. 制法 将海螺洗争,用高汤将其煲熟,取出螺头改花刀备用,将螺壳洗净,酿入肉馅蒸熟摆在盘四周,野山菌与螺头烧制入味装入碗中,放在盘中间,油菜芯围边点缀即可.
关键词: 菜肴 制作原料 菜谱
9月初,雀巢公司上海餐饮部在美林阁举办了美极产品推介会,会上美林阁总经理张国荣畅谈了行业选择餐饮调料之趋势,邵建华老师讲述了大型中餐连锁企业之发展方向.
关键词: 欧式西点面包 制作原料 制作方法
香芒布甸杯 原料 芒果汁300克、鲜牛奶150克、鱼膠水120克、淡忌廉125克、砂糖100克、全蛋100克.
关键词: 菜肴 制作原料 菜谱
最近落户北京京瑞大厦的鲍鱼王子·南国苑,是由世界御厨、阿一鲍鱼创始人杨贯一大师携爱徒鲍鱼公主、鲍鱼王子主理.北京京瑞大厦是一家合资五星级酒店,餐饮是酒店的龙头,引进餐饮强势品牌,带动整个酒店的经营链.鲍鱼王子、南国苑在此演绎粤菜精品,现选刊6款,以飨读者.
关键词: 饮食比赛 养生食品 烹饪技术 烹饪作品
2005年6月27日在内蒙古赤峰市第一职业学校举行在首届美食养生烹饪技术交流赛上,选手用绿色无污染烹饪原料,以美食养生为主题,保持色、香、味、型基础上,突出药膳养生功效.下面特选几款.
关键词: 面点 制作原料 制作方法
施占宇1981年生人,高级面点师,天津市烹饪协会会员,毕业于天津市烹饪技术学校.曾在天津峨嵋大酒家、天津古井大酒家学习,拜天津面点名师戚三荣、赵兰岭、王焕霞为师.
关键词: 餐馆业 经营策略 运作机制 品牌建设
2005年3月1日,天津"狗不理"国有资产整体拍卖结束,天津"同仁堂"最后以1.06亿元竞得了这家具有近150年历史的"老字号"餐饮企业.在拍卖过程中,尽管天津"狗不理"公司负责人始终表示,拍卖的目的在于引进新的机制,而非集团经营陷入困境,但这家始建于1858年的"老字号"易主还是难免给全国的"老字号"企业的未来发展提出了问号.
关键词: 餐饮市场 私房菜 饮食文化 饮食特征 经营策略 品牌建设
进入全面建设小康社会的历史新时期,私房菜大举进入餐饮市场,赢得了较好的声誉,显现出良好的发展前景.这是因为,私房菜体现了饮食文化的两个显著特征:
关键词: 中国 商业经济 发展策略 市场竞争 消费结构 供应链管理
9月6日,在北京人民大会堂举行的第十二届亚太零售商大会暨展会开幕式之后,中国商业联合会专家工作委员会公布了"2005-2006中国商业十大热点",对中国商业未来的十大热点进行了预测:
关键词: 中国 餐饮业 营销策略 消费需求 市场竞争
近年来,我国的餐饮业发展非常迅速,据有关方面的统计,餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上.可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期,市场潜力巨大,前景非常广阔.但从另一个方面来看,餐饮需求又是复杂多变的,其消费口味和消费心理,都可能随着社会环境的变化而变化.餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求,看清餐饮市场的发展趋势,...
关键词: 餐饮业 经营策略 风味特色菜 流动性 地域特色
入乡随俗是畅销菜的法宝 餐饮业是最易流动的行业,异地美味必须入乡随俗才能受到当地人们的欢迎.在四川人看来辣得透心、麻得透身的麻辣味一到京城就变得微辣稍麻,成为正宗的"京味川菜",颇受北京人青睐.反之,那些坚持"正宗名菜"、"大师名菜"的酒店,往往要在食客那里碰一鼻子灰.
关键词: 新疆 维吾尔族 饮食文化 馕 面食
馕之种种 "可以一日无菜,但不可以一日无馕."新疆维吾尔族人如是说.可见,馕在他们饮食生活中的重要地位.馕,是新疆维吾尔族最主要的面食.
关键词: 葡萄酒 白藜芦醇 药用价值 抗氧化剂 保健作用
不久前,中国食品工业协会公布,我国食品与药物化学家从葡萄酒中分离并检测出可降低冠心病、动脉硬化症以及抑制肿瘤发生的功效成分--白藜芦醇.一时,"品酒就像品寿命"引起人们普遍的关注.
关键词: 茶文化 中国 精神世界 传统文化
中华民族是一个热爱自由、热爱和平的伟大民族.中国人的性格象茶,总是清醒、理智地看待世界,不卑不亢,执着持久,强调人与人之间相助相依,在友好、和谐的气氛中共同进步、共同发展.
关键词: 菜肴 制作原料 菜谱
王炎,1973年生于黑龙江省,中专学历,中国烹饪名师,黑龙江省烹饪大师,黑龙江省评委.他曾获得第三届黑龙江省烹饪大赛金奖、第五届全国烹饪大赛金奖.现出任鑫一品吉隆酱骨酒店厨师长.
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