中国食品杂志

天津市烹饪协会紧急部署严防禽流感

关键词: 禽流感疫情  烹饪协会  天津  餐饮企业  应急方案  消费者  

天津市烹饪协会下发通知，紧急部署要求各餐饮企业严防禽流感疫情，完善应急方案确保广大消费者就餐安全，为此，天津市烹饪协会于11月7日下发紧急通知中提出六点具体要求：一切实加强领导，密切配合。各餐饮企业一定要对人民高度负责的精神，重视和加强禽流感的防控工作，

第三届“法国食品卫生安全体系”研讨会在京举行

关键词: 食品卫生安全  安全体系  法国  第三届  食品生产  组织机构  食品安全  

中法之间食品的交流日益频繁．两国在食品卫生方面的监督，跟踪体系各不相同。法国作为一个传统的农业国家，在食品生产和加工方面积攒了丰富经验，并且在1905年就制定了有关食品卫生安全的相关法律．在法国有专门的负责食品安全的组织机构，对食品的安全进行全面、系统的检测和监督。

警惕有人用工业玉米淀粉混进食用淀粉

关键词: 食用淀粉  工业淀粉  玉米淀粉  生产厂家  产品质量  市场售价  

最近据有关媒体报道，在北京某市场发现有人用工业淀粉当食用淀粉卖。据媒体记者调查．现在市场。工业玉米淀粉500克售价是0.85元,如果从生产厂家批发质量差一点的最低售价可达到500克0.7元,进价比食用淀粉低不少,

南方的糖炒栗子也流行“不开口”

关键词: 糖炒栗子  开口栗子  秋冬季节  食品卫生  

每到秋冬季节．北京街头的糖炒栗子热卖街头。而南方的糖炒栗子过去都是开口的。有关媒体报道．与过去不同的是现在各商场和零售店的糖炒粟子都流行不开口由于易受污染“开口”栗子受冷遇。近年上海的炒栗子摊位越来越多。不少市民下班后买上一包带回家边看电视边品尝。

西藏大赛食品雕刻成绩骄人

关键词: 食品雕刻  中国烹饪协会  西藏  专业委员会  培训中心  职业技能  西餐  

在第三届中国国际西餐文化节的西餐大赛上，中国烹饪协会特邀北京食品雕刻专业委员会主任赵惠源先生担任大赛评委．主抓食雕赛项。全国食雕技术精英有50余人参加比赛，为此次大赛的成功举办做出了巨大贡献。北京东方食艺职业技能培训中心也组团参加了本届大赛食品雕刻赛项的比赛，

两岸三地餐饮业发展研讨会在沪圆满结束

关键词: 餐饮业  营养保健  专业委员会  中国  药膳  研究会  

于2005年11月15日在上海召开的“两岸三地餐饮业发展研讨会”，有来自两岸三地餐饮业代表近百人参会。会上来自北京的烹饪界资深前辈王文桥先生。中国药膳研究会药膳制作专业委员会秘书长张文彦先生介绍中国药膳发展现状和中国餐饮业发展现状，首部营养保健美食学会常务副会长李刚先生．首部营养保健美食学会秘书长林文杰先生，

上海“挂牌经营制度”防控禽流感

关键词: 挂牌经营制度  上海  禽流感  防控措施  活鸡零售经营户  销售  

近日起，上海的活鸡批发和零售经营户开始实行“挂牌经营”制度，要求真实标明活鸡产地和来源渠道．目前上海已在全市范围内推行《活鸡零售经营户销售承诺书》和《活鸡批发经营户销售承诺书》。

上海有了首批掏钱给顾客买保险的餐饮企业

关键词: 餐饮企业  保险  上海  食品安全  人身伤害  消费者  

据有关报道，由于食品安全问题频频发生，上海出现了首批掏钱给顾客买保险的餐饮企业．这些餐饮企业所购买的“公众责任险”，主要针对食品安全和人身伤害两种情况。如果消费者在这些餐饮企业就餐时，

明年起不得卖酒给未成年人

关键词: 酒类  未成年人  流通管理  经营场所  主管部门  官方网站  商务部  经营者  商品  

《酒类流通管理办法》明年起实施禁止流动卖散酒。从明年1月1日起酒类经营者不得向来未年人销售酒类商品，并应当在经营场所显著位置予以明示。各级商务主管部门不得限制或阻碍合法酒类商品在本地区的流通。国家商务部在官方网站上正式颁布了《酒类流通管理办法》．

南京强化餐食企业日常监督

关键词: 卫生监督部门  食品企业  南京市  食品卫生安全  食品生产  企业单位  检查工作  江苏  餐饮业  

南京市食品卫生监督部门近一段时间以来不断强化对餐饮、食品企业的日常监督全程监督食品生产、运输销售等各个环节有力地保障了食品卫生安全。南京市所属的各级卫生监督部门特别重视对大型企业单位。名牌企业单位的督促检查工作，对此的各项检查也要苛刻一些。从今年江苏省查处的一些食品卫生违法、

中国餐饮业六大发展趋势

关键词: 餐饮业  发展趋势  中国  消费意识  生活水平  改革开放  发展速度  产业规模  

随着我国经济的迅速发展,人民生活水平的逐步提高和消费意识的逐渐改变,尤其是改革开放二十多年来,我国餐饮业经历了一个快速发展和日趋成熟的过程,社会投入持续不减,产业规模不断扩大,多年来一直是国内发展速度最快和增长幅度最高的行业之一.但是,我们也应该看到,餐饮业的特征既不同于商业,又不同于工业,也不同于纯服务业,在现代社会里它属于第...

古今中华女厨

关键词: 中国  文献资料  烹饪技术  

高等烹饪教育 专业建设的探索——扬州大学烹饪与营养教育专业建设启示

关键词: 高等烹饪教育  师资队伍建设  扬州大学  办学模式  工程学院  人才培养质量  中国烹饪协会  示范效应  食品科学  

[编者按]作为职业教育体系中的一个分支,我国烹饪教育的办学层次长时间停留在中职教育水平.扬州大学是国内最早开设高等烹饪教育的高校,其在高职烹饪教育的建设和发展方面进行了一系列卓有成效的探索和努力,初步形成了高职烹饪教育建设和发展的新模式,这一全新的办学模式在国内同行中产生了强烈的示范效应.

盘点“五年规划”第一年、迎接协会工作新跨越——中国烹协四届二次理事会侧记

关键词: 中国烹饪协会  理事会  五年规划  协会工作  常务理事  自治区  会议项目  

2005年11月14日至16日,中国烹饪协会四届二次理事会在上海隆重召开,全国各省、直辖市、自治区的100余位中烹协常务理事和理事代表到会,历时3天,会议完成了十几个项目的大会议程,取得了圆满成功.

探索节约型餐饮之路

关键词: 餐饮业  现代人  粮食  人口  劳动农民  

锄禾日当午,汗滴禾下土. 谁知盘中餐,粒粒皆辛苦. 这是脍炙人口的一首唐代小诗,说明了粮食的来之不易.也是自古以来人们用来教育孩子从小要爱惜每一粒粮食,珍惜农民的劳动果实.而和古人相比,眼下我们某些时尚的现代人,在所谓的现代主义消费观念的冲击下,似乎已经把"节约"这样一个优秀的老传统丧失殆尽了,好像现在人们的生活质量提高了,就不再需...

携起手来 共同防控禽流感——关于做好商业服务业领域防控高致病性禽流感工作座谈会纪要

关键词: 中国商业联合会  高致病性禽流感  工作座谈会  服务业  防控措施  中国烹饪协会  肉类食品安全  禽流感疫情  

书吧——餐饮文化与读书文化的有机融合

关键词: 餐饮文化  有机融合  读书  饮食文化  休闲文化  

音乐缥缈而至,若隐若现咖啡香飘四溢,弥漫其间.有这样一个地方,将饮食文化和读书文化揉和在一起,将浓郁的休闲文化发挥到了极致,这个地方就是可以同时给人提供物质食粮和精神食粮的书吧.

FHC-中国干杯！

关键词: 国际博览中心  中国  上海浦东  进口食品  参展企业  专业观众  新鲜食品  腌制食品  

国内最大的进口食品及酒店设备展览于2005年11月17日在上海浦东新国际博览中心胜利闭幕.此次FHC 2005展会展示了来自32个国家的700多家参展企业,其中包括26个国家及地区官方展团,吸引了包括业内最大的采购商在内的15,502名专业观众.展示的产品有:各类新鲜食品、腌制食品、饮料、酒店设备等.展会还有两大亮点:酒吧及餐饮展区,该部分展区的产品有...

实现高等烹饪教育模式的新跨越

关键词: 高等烹饪教育  教育模式  社会价值  人才队伍  餐饮业  生产流水线  经济发展  办学水平  经济增长  

在餐饮界,人们常说高等烹饪院校是培养餐饮业精英的摇篮.然而,一些满怀憧憬的学子虽然努力完成了高等烹饪教育4年的学业,在餐饮业又摸爬滚打了几年,但却未能成为一个优秀的人才.这其中除了个人的原因之外,还应当客观地审视"摇篮"的建设与作用.高等烹饪院校是以社会需求和经济发展为中心来培养人才的,它就像一条生产流水线,出来的产品适应并能满...

茶艺师的“茶道”

关键词: 茶艺师  茶道  茶艺表演  茶艺馆  咖啡馆  水壶  

二十世纪七十年代,茶艺馆悄然兴起,在那里最惹眼的就是茶艺表演.茶艺师的纤纤细手,忽而高举水壶,忽而轻挑杯盖,平心静气、凝神细住将古人颂扬茶"风味恬淡,清白可爱"的特性恰如其分地表现出来.与欧美化的咖啡馆相比,这是中国的茶艺馆最与众不同的地方,也是最吸引人之处.而表演茶艺的茶艺师一般为女性,究其因缘,还是来自古人对茶的理解和钟爱.

开家小吃店

关键词: 小吃  创业家  上班族  经营策略  

就业不如创业去!选择创业自立门户,不再听人使唤抑人鼻息,独立自主自己人生的方向,是许许多多上班族和社会新鲜人的梦想.看见许多人开店创业生意兴隆,好不羡慕!真希望自己也可以开店当家作老板.创业成功固然是每个人的梦想,但是创业前若不审慎准备,创业失败率是相当高的,惨痛的代价也是何其的大.

一样的雨花，不一样的长宁——记雨花大酒店长宁旗舰店

关键词: 雨花大酒店  中山公园  霓虹灯  餐饮业  经营策略  

在上海中山公园路口可以看到雨花大酒店几个大字在霓虹灯下格外引人注目.这就是雨花大酒店长宁旗舰店.

相聚华融宫 享受好轻松

关键词: 广州市  华融宫  餐饮业  就餐环境  

如今,人们到外就餐已不满足食得美味,还要获得身心的享受.广州市中华广场七楼"华融宫海鲜酒家",就是一个令人浮想联翩的地方,其处于购物、娱乐、休闲于一体的商业旺地之中,那别具韵味、雅致的环境是最能令阁下流连忘返,疲劳顿消.

浓郁的饮食文化促进天津饮食业的发展

关键词: 饮食业  天津  狗不理包子  环境优美  文化氛围  文化底蕴  食品文明  西餐厅  咖啡馆  

当人们走进海河两岸那大大环境优美、文化氛围浓厚的酒楼、酒店、餐馆、西餐厅、咖啡馆、茶楼、饮品店,便可以深深地感受到厚重的饮食文化底蕴和蓬勃的时代气息.狗不理包子、桂发祥麻花、耳朵眼炸糕等传统食品文明遐迩;中餐、西餐、清真餐、快餐竞相发展,各领风骚……

冬季炖品知多少

关键词: 冬季  炖品  藏红花  黄酒  制作方法  

〖藏红花百合炖海参〗 原料:海参200克,百合50克,藏红花2克,杜仲5克,姜2片,黄酒6克. 制法:1、百合泡软后与洗净的海参放入盅内. 2、藏红花、杜仲加高汤熬成汁,与姜片、黄酒注入盅内,食用玻璃纸包住,橡皮筋封口,入蒸厢蒸炖1小时后,加适量的盐调味即成.

美味粤菜健康肴

关键词: 粤菜  芦笋  明虾  酱  制作方法  

XO酱芦笋明虾 原料大虾球、XO酱、鲜芦笋. 制法:1、将腌好的虾球过油,加入XO酱爆炒. 2、用炒过的芦笋围边,装盘即可. 特点:色泽洁白,口感嫩滑,微辣开胃.

新派杭帮菜

关键词: 杭帮菜  银鳕鱼  新西兰  鱼汤  羊排  制作方法  

功夫鲜鲍鱼汤 主料:8头鲜鲍1个. 配料:鸡汤、枸杞2粒、洋参3片、小菜芯1颗、竹荪1段. 制法:1、鲍鱼打薄片. 2、菜芯、竹荪、汆水后和鲍鱼片、枸杞、洋参一起放入杯中. 3、表演者冲入滚的鸡汤烫熟即可. 制作关键:鸡汤温度不要太低.

医食同源——新派宫廷养生御宴

关键词: 宫廷养生宴  大黄鱼  熏烤  葱油  风味  鱼肚  

李可,国家烹饪技师,国家高级营养师,大学本科学历.精通鲁菜、宫廷官府菜、粤菜海鲜和燕鲍翅参的制作.擅长面塑雕饰、果蔬雕刻、凉菜制作和冷荤摆盘,曾荣获全国创新技能大赛热菜和面塑的特金奖(并评为优秀厨师荣誉称号)、全国药膳大赛热菜金奖、世界之友杯热菜特金奖,中国烹饪协会会员,北京屈浩烹饪学校讲师,并拜中国烹饪大师、亚洲大厨、国际烹...

厨政管理新“腕”邢文杰

关键词: 厨房管理  行政总厨  厨师长  三星级  濮阳市  河南省  酒店  厨艺  

邢文杰先生17岁从厨至今,历任多家饭店、酒楼厨师长、总厨,国家特一级厨师,参加过各类厨艺大赛,并多次获奖,金牌、证书、奖杯等林林总总一室.他现任河南省濮阳市瑞丰园大酒店(三星级标准)行政总厨,下属多个厨房.在对邢先生进行了采访之后,发现瑞丰园大酒店厨房管理非常有特点,主要内容可以归纳如下:

唐宋府饮食文化光耀津门——访天津唐宋府餐饮有限公司美食新天地董事长钟加彬

关键词: 津唐宋府餐饮有限公司  饮食文化  董事长  餐饮  交叉口  经营策略  

"几处早莺争暖树,谁家新燕啄春泥?" 地处天津南开区白堤路与西湖道交叉口有一座酒楼上写着赫然醒目的三个字--唐宋府.唐宋府酒搂占地6000平方米,一次能容纳1500多位顾客,现有员工265人.耗资大,占地广,人员多,同行竞争激烈,但唐宋府南开店开业不久就出现火爆的场面,那么其制胜秘诀是什么呢?近日我们走访了唐宋府美食新天地.

苏宁澳洲美食风

关键词: 澳洲  澳洲鸭胸色拉  澳洲黑豆色拉  科萨卡纳羊腱  制作方法  

澳洲鸭胸色拉 主料:烟熏鸭胸100克,杂生菜50克. 配料:澳洲野生香料5克,意式醋油汁50克,洋葱圈3个,黑水榄2粒.

营养餐有一辈子做不完的学问——访京城名厨梁春耕

关键词: 营养餐  名厨  厨师长  膳食  梁春耕  

梁春耕师傅退休前,一直在中国人民解放军空军总医院膳食科任厨师长,从1955年到这里工作,他做了一辈子的营养餐,50年过去了,梁春耕师傅仍然觉得有学不完的东西,研究不完的学问,因此一有机会他仍然要学习.

何鹏 私家菜创新源于继承

关键词: 何鹏  私家菜  蚕茧鹅肝虾  金瓜鲍中鲍  鲍汁南瓜扣烧肉  制作方法  

何鹏,1974年出生于陕西,1990年入厨,曾跟随北京烹饪大师冯志伟先生学艺,认真学习传统的川、鲁、粤、淮、湘等菜系技术,在深入研究基础上,自创了系列私家菜.他现为中国烹饪名师,具有大专学历,他曾任北京金佰万任行政总厨,曾在多家大型酒店担任过餐饮部经理和菜品研发中心主任及技术顾问.

盐城滩涂黑珍珠“海癞子”

关键词: 海癞子  盐城  黑珍珠  软体腔肠动物  烹饪方法  

海癞子属软体腔肠动物(亦属参科类动物),盐城当地人称之为"土海参".它是生长在盐城地域滩涂藻泽地的茅草丛内.海癞子是季节性很强的动物,每年立夏刚过它从洞穴中爬出来寻找食物,气温在27℃-28℃时,特别在气温高达30℃以上,雾雨天气活动最频繁.经过了一冬休眠后,刚出土海癞子品质最佳、最肥.大暑时节海癞子突然消失,当地百姓说海癞子避暑去了,其...

一分耕耘 一分收获

关键词: 傅永生  餐饮业  厨师  烹饪技术  

傅永生,广州人,1967年出生,从厨19年,1994任北京昌黎海鲜大酒楼(新街口)主厨,1995年至2004年其间分别出任香港美食城亮马河店、杭州锦筵鱼翅海鲜酒家、广州东江万豪大酒店、北京昌黎海鲜大酒楼、乌鲁木齐银星大酒店(三星级)的总厨,2004年至今担任北京谷美靓汤酒家总厨.

洋快餐与中烹协合作推广卫生规范

关键词: 卫生规范  洋快餐  中国烹饪协会  执行过程  麦当劳  卫生部  餐饮业