中国食品杂志

资讯

关键词: 资讯  制作标准  专家论证  成立大会  研究会  食文化  天津市  酒店  洋快餐  药膳  

中国药膳研究会专家论证《中国药膳制作标准》，天津市食文化研究会隆重召开成立大会，法国雅高酒店集团首次在北京全资购买酒店，洋快餐以别样形式迎来15年店庆，冬季酒店在“补”上下功夫

品质决定品牌——访北京天下一家餐饮管理有限公司董事长 刘琥

关键词: 餐饮管理  有限公司  北京  品牌  董事长  品质  钓鱼台国宾馆  餐饮企业  电视塔  中关村  

在北京西三环黄金地段的阜成路被京城人誉为"中华大饭一条街",这条街东邻钓鱼台国宾馆,西与中央电视塔相望,南去是碧波荡漾的玉渊潭,北接"中国硅谷"中关村,交通便利通达,可谓占有天时地利的优势,也造就了这条街上众多的知名餐饮企业,是京城餐饮的卧虎藏龙之地.

北京餐饮业概况和发展趋势

关键词: 餐饮业  发展趋势  北京  改革开放  市场经济  计划经济  

改革开放以来,经过二十多年的发展,北京餐饮业已经完成了从计划经济向完全市场经济的转变,从上世纪九十年代步入快速发展至今势头不减.

透过海峡看台菜——访台湾中华药膳研究会监事长傅必聪教授

关键词: 研究会  教授  台湾  药膳  中华  看台  海峡  透过  餐饮业  杂志社  

2005年11月肿旬，为促进民办各国餐饮界同仁交流，推动国际餐饮业的发展，由中国食品杂志社和国际烹饪联合会等单位在上海召开“两岸三地餐饮业发展研讨会”上，来自我国台湾的中华药膳研究会监事长傅必聪教授的发言引起与会者的极大兴趣，会后，记者就台湾餐饮发展状况等问题专访了傅必聪教授。

狂欢中的圣诞营销

关键词: 营销  西方国家  圣诞节  基督教  节日  世界性  

12月25日是圣诞节.圣诞节本来是基督教徒的节日,基督教徒纪念耶稣诞生的日子称为圣诞.后来便逐步演变成为一个全民性节日,是西方国家一年中最盛大的节日,可以和新年相提并论,类似我国过春节.现在,圣诞节又逐渐成为一个世界性的节日,无论是西方还是东方,其实大多数人淡化了圣诞节的宗教意义,而更愿意把它作为一个在新年来临前亲人团聚、朋友相会...

直观演示与职业活动导向的有机结合

关键词: 职业活动  有机  导向  演示  知识能力  教学方法  烹饪专业  教学法  

教学方法,是教师在教学过程中具体实施的操作方法,选用不同的教学方法,会得出不同的教学效果,如何在不同内容的职业活动导向过程中,使用不同的职业活动导向方法,以达到良好的教学效果,一直是广大教育工作者为之努力探索的思路.

菜单——餐厅经营的灵魂

关键词: 菜单设计  经营者  灵魂  餐厅  服务意识  服务人员  技术水准  经营理论  酒店  价目表  

菜单,顾名思义,就是一份详细的、带价目表的莱肴清单.表面看似乎可有可无,对酒店的销售没有大的影响.事实并非如此,在现代酒店中,如果说豪华装潢是酒店的外装的话,那么一份独具匠心的菜单就是酒店的对外窗口,是酒店经营的灵魂,它向客人展示的是酒店的经营理论,展示的是厨师的技术水准,展示的是服务人员的服务意识,它是联结消费者和经营者之间的...

圣诞的礼物

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荆楚佳肴闹京城

关键词: 烹饪大赛  湖北  家常菜  鄂菜  猪蹄  黄豆  牛肉  鸡汤  炖  

九头乌是一家主营湖北特色家常菜的酒家.它起源于湖北武汉,成长于京城.2005年9月,九头鸟重回故里,携京城鄂菜之盛名,参加"2005年湖北鄂菜烹饪大赛",取得非常出色的成绩.其烹饪精品"黄豆炖猪蹄"、"楚乡扣鸭"一举摘得大赛金奖并与"豌豆辣牛肉"、"湖北煨鸡汤"、"鄂式酸椒鱼片"同时被中国饭店协会授予"中国特色名菜"称号.获奖归来,饮水思源,九头鸟自...

太湖年夜饭

关键词: 年夜饭  太湖  主料  辅料  味汁  调料  红油  料酒  肉  盐  

主料：卷鲜，目鱼仔。 辅料：肉末、虾糕、大红椒、扁尖、香菇、三丝。 调料：美极鲜味汁、鸡汁、红油、料酒、盐、糖。

诗意的环境 诗意的菜肴

关键词: 诗意  环境  菜肴  银鳕鱼  滑子菇  主料  辅料  柠檬  

主料：银鳕鱼。 辅料：滑子菇，青柠檬。

小小火锅 好处多多

关键词: 火锅店  消费理念  就餐方式  中国人  

中国人吃饭讲究气氛,几个人围坐在一起,来上一锅热气腾腾的火锅的确是一个不错的选择,这也符合中国人喜爱聚餐的传统习惯.大家相互之间敬酒夹菜,推杯换盏,真的是其乐融融.近几年,单人单锅的迷你小火锅从无到有,深受人们尤其是年轻一族的的喜爱.小火锅大行其道,也逐渐开始影响人们的就餐方式和消费理念.那么为什么小火锅大受欢迎呢,记者于近日对...

一品粤珍轩

关键词: 餐饮企业  民营企业  有限公司  上海  管理  西安  连锁  经营  山西  注册  

甘伟良,现任上海粤珍轩出品总监.他早年在香港、深圳等地从师学艺,曾在深圳海港饮食集团从事多年鲍鱼房主理及行政总厨工作,师承"世界御厨"杨贯-先生-脉.享有"鲍鱼之星"的美誉.2002年在深圳美食节上以其独创的"沙汁干捞翅"勇夺金奖.他还荣获2005年首届全国饭店系统行政总厨白金奖,现任全国饭店协会国家级一级评委.

美极品味金悦轩

关键词: 白金  品味  澳门  总监  餐饮  火锅  会员  国际  法国  海鲜  

一下飞机便赴到位于深南大道的“金悦轩”，专程拜访来自澳门的林健伟先生。林师傅是法国国际厨皇会金牌会员，法国国际厨皇会白金会员，金悦轩海鲜火锅集团餐饮总监，澳门陶陶居海鲜火锅酒家餐饮总监，澳门协成火锅饭店餐饮总监。

美味辣中来

关键词: 美味  中央电视台  烹饪风味  剁椒鱼头  小龙虾  水煮鱼  香辣蟹  口味  调味  菜馆  

中国烹饪风味众多,就基本调味特点,形成了"南甜北咸,东酸西辣"的格局.近几年,"辣"做为众多口味中的一种,也受到了越来越多的人的欢迎,遍布各地大街小巷的川湘菜馆,琳琅满目的"辣字招牌"向人们传递了他们对辣口味的喜爱程度,一个食辣的时代来临了.据2004年中央电视台的调查显示,最受欢迎的十大菜品中,辣者:"麻辣小龙虾、剁椒鱼头、水煮鱼、香辣蟹...

西域飘香

关键词: 西域  美食  

西域一个充满神秘色彩的地方,苍雄的天山,坚强的胡杨,无垠的沙漠,还有那广阔无边的草原,它特有的山、水、草、牛、羊、四季的美景都让人们对这里充满了向往。

秉传统技艺烹真味菜肴

关键词: 传统技艺  菜肴  午餐肉  蛋卷  蛋糕  

原料：双色蛋卷、黄白蛋糕、午餐肉、绿萝卜皮、樱桃、冻精等。

餐饮企业实施HACCP系统的基石——《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》

关键词: haccp系统  卫生规范  餐饮企业  餐饮业  食品安全事件  单位  配送  用餐  集体  监督管理  

酒吧，年轻人的激情创业

关键词: 酒吧  年轻人  创业  激情  行为文化  南锣鼓巷  西城区  自助  主人  旅行  

海燕姐是"过客"酒吧的女主人,1999年7月在西城区南锣鼓巷和先生一起投资开设了间以自助旅行为文化主题的酒吧.说起酒吧的来历,女主人认为是偶然"因为自己和先生都非常喜欢旅行,在北京的‘驴友’中小有名气,所以最初想找个能让‘驴友们’聚会、交流经验的地方,后来由于自助旅行,很多志同道合的外国‘驴友’也加入到这个大家庭中来,逐渐的‘过客’...

餐饮服务与药膳经营（三）

关键词: 餐饮服务业  经营  药膳  21世纪  市场需求  市场经济  国际贸易  餐饮市场  服务内容  消费需求  

21世纪是餐饮业大发展的世纪,餐饮服务业应结合市场需求,开发设计新的服务内容,才能满足消费者日益增长的不断变化的消费需求,随着全球经济的兴起,随着中国的市场经济与国际接轨,特别是我国加入WTO国际贸易后,中国餐饮市场的发展已进入一个崭新的时代.餐饮市场的需求越来越大,这标示着我国市场经济的发展,人民经济收入的增长,全社会生活水平的提...

论果蔬在面点创新中的运用

关键词: 中式面点  创新  果蔬  烹饪技术  组成部分  边缘学科  制作技术  

我国是一个历史悠久、地大物博、人杰地灵的文明古国,烹饪技术在世界享有盛誉,中式面点制作技术就是这门边缘学科中的重要组成部分.

滇菜：溶于后现代主义中的美食

关键词: 后现代主义  水乡古镇  云南高原  美食  滇菜  香格里拉  生活方式  多样化  大自然  

云南的古镇很特别.人们熟知江南水乡古镇的曲折,水巷中的小桥散发着静幽幽的迷人气息.然而,当云南高原水乡的雪山溶泉在古镇中哗哗奔腾着的时候,这种感受也是非常独特的.近年来越来越多的人去云南旅游,丽江的雅致、大理的闲散、昆明的安然、香格里拉的幽远、腾冲的地热……,可谓是一花一世界,一叶一菩提.云南在不知不觉中保留了许多难得的多样化...

美国“第一夫人”的饺子情缘——记美国总统布什夫人劳拉在天津百饺园北京西单店

关键词: 美国总统  北京  天津  布什  饺子  文化  

2005年11月20日,北京的初冬,天气有些寒意.就是这一天,天津百饺园西单店来了一位特殊的客人.这一天,位于北京西城区新文化街的天津百饺园气氛热烈,张灯结彩,喜气洋洋,热闹非凡.中午12时30分,一队豪华车队浩荡驰来,随美国总统布什前来中国访问的"第一夫人"劳拉女士在美国驻华大使夫人的陪同下来到了天津百饺园北京西单店.劳拉夫人从其中一辆高级...

论中国烹饪中的汤

关键词: 中国烹饪  制汤技术  厨师  

俗语说"唱戏的腔,厨师的汤",从厨二十多年,要说体会,其中一条是厨师做菜离不开汤,要做好菜,就必须有一套娴熟的制汤功夫.制汤技术的高低,不仅能衡量一个厨师的功底是否扎实,而且也是检验一个厨师是否称职的重要标志.

厨师都来认识芡

关键词: 厨师  词语  对汁芡  勾芡  粉芡  米汤  琉璃  中式  

"芡"这个字对于每一个厨师来说都不陌生,"勾芡"、"粉芡"、"对汁芡"、"米汤芡"、"琉璃芡"等词是厨房工作中用得最频繁的词语,甚至在特定的情况下,厨师们就用"芡"来代替所有的这些词语,可以说,没有一个中式厨师不熟悉这些词语,然而,很多厨师不知道这些词语的由来,而能说清楚究竟"芡"是何物的人就更少了.下面就让厨师朋友们都来认识一下"芡".

滑炒技法述要

关键词: 滑炒技法  动物性原料  刀工处理  滑炒菜肴  原料要求  上浆  油处理  滑油  油炒  质地  

滑炒又叫上浆滑油炒,因主料须要上浆,滑油得名.滑炒菜肴的过程是多用质地细嫩的动物性原料,经刀工处理成细小的形状,原料要求新鲜质优,精挑细选.通过上浆、滑油处理,再煸炒配料、加入调料,与主料拌和成菜.莱品卤汁紧包原料,有光泽、滑嫩、柔润,口感美.

“真”出滋味

关键词: 滋味  调味汁  鱼头  厨师  盐  

杜威,1993年进入烹饪行业,1995年在北京三苏酒楼学徒,1997年在北京三苏酒楼任主厨,1998年在三苏民族园店任厨师长,同年获四川省眉山市优秀青年厨师称号,1999年在三苏望京店任厨师长,2003年出任北京三苏上地店厨师长,2005年至今任北京三苏五棵松店行政总厨.