中国食品杂志

叱咤风云领导者 铁骨柔情真女子——访中国烹饪协会常务副会长杨柳女士

关键词: 中国烹饪协会  国务院国有资产监督管理委员会  杨柳  领导者  副会长  女子  中国经济  中国妇女  

在2007年“三八国际妇女”节到来前夕，记者获悉中国烹饪协会常务到会长杨柳女士荣获了“2006中国经济女性年度人物发展奖”。本次评选活动由中国妇女报社主办，国务院国有资产监督管理委员会群众工作局，中国市长协会妇市长分会，中国发展战略学研究会协办。由各地推荐参评的几千余名候选人都是在中国经济发展，地区经济建设，行业成长，企业管...

中国小吃与非物质文化遗产关系——全国首届沙县小吃文化节小吃论坛发言简选

关键词: 非物质文化遗产  小吃  文化节  论坛  沙县  中国  物质形态  传统文化  

所谓非物质文化遗产．是指以各种非物质形态存在的，与群众生活密切相关世代相承的传统文化表现形式，如民俗活动，表演艺术，传统知识和技能，以及与之相关的起居、实物、手工制品和文化空间。

中国餐饮连锁发展概览（一）

关键词: 中国餐饮  概览  连锁  餐饮行业  分类标准  国家统计局  餐饮业  

要评述餐饮业的发展，首先需确定餐饮行业的范围及业态分类，根据国家统计局行业分类标准，餐饮业的细分行业有如下分类：（见图一）

我国餐饮市场亟需擅烹饪的营养师——从营养师培训现状谈餐饮营养师的综合素质

关键词: 营养师  餐饮市场  综合素质  劳动和社会保障部  中华人民共和国  培训  烹饪  资格证书  

2005年10月．我国劳动和社会保障部公布了第四批职业公共营养师位列其中。2006年4月．我国首部《国民营养条例》预案通过．年底有望出台，《公共营养师》职业岗位资格证书（CETTIC）由劳动和社会保障部中国就业技术指导中心颁发，是从业者的有效凭证，全国通用，受《中华人民共和国劳动法》《中华人民共和国职业教育法》的保护，到目前为止．从...

餐饮网站：能否网住大鱼？——中国餐饮网站走势浅析

关键词: 中国餐饮  网站  消费需求  国民经济  城乡居民  餐饮市场  从业人数  餐饮行业  

随着中国国民经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头，餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量。据有关部门统计，目前我国已有餐饮网点四百多万个，从业厨师三四千万人，整个餐饮行业的从业人数多选五千万人，营业额也以每年近20％的速度增长。2006年全国餐饮业零售额已实现1万亿元的跨越，

中西方饮食文化差异

关键词: 饮食习俗  文化差异  中西方  人类生存  社会生活  文化背景  饮食观念  饮食文化  

饮食是人类生存与发展的第一需要，也是社会生活的基本形式之一。然而不同的文化背景，却有不同的饮食观念和饮食习俗，最终形成不同的饮食文化。

我国调味品发展呈现新趋势

关键词: 调味品工业  加工制作技术  酿造调味品  组成部分  食品工业  文化传统  调味料  酱油  

调味品工业是食品工业的重要组成部分之一。调味品工业与人们生活紧密相关，中国有句俗话，开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶。由此可见，酱油、醋等是我国饮食中不可缺少的调味品．我国是具有悠久饮食文化传统的闻名古国，在长达三千多年的历史过程中，劳动人民在原始调味料和酿造调味品的加工制作技术方面，积累了丰富的经验。

老字号销售节节高 一年又比一年火

关键词: 销售收入  字号  餐饮市场  全聚德  春节  烤鸭  黄金  

今年的春节，京城餐饮市场火爆，老字号更是客满盈门，分外抢眼，记者了解到全聚德新春销售突破两千万。全聚德集团春节除夕至初七销售收入2392.7万元，超过了去年“五一”黄金周的销售收入，同比增长46.14%，其中热烤鸭售出41313只，外卖真空烤鸭也销售了四万多只，

石烹与桑拿

关键词: 桑拿  石烹  烹调技术  烹调技艺  社会文化  物质生活  艺术性  科学性  

烹调技术对人类从蒙昧野蛮时期进入文明时期，有过重大影响。在人类社会文化高度发达的今天，我国的烹调技艺作为一门具有高度的技术性和一定的艺术性，科学性的技艺，在不断改善和丰富人们的物质生活。

煲法杂谈

关键词: 广东人  烹调方法  烹调法  瓦罐  食物  煲汤  炊具  粥  

“煲”现已成为全国普遍使用的烹调方法，它或许是从古代瓦罐煮制法中分离出来的，早期曰“煲”者，多为广东人，所以用广东方言命名，近几十年来，随着广东煲饭，煲粥逐渐盛行。“煲”制烹调法也在全国广泛地流传开来了。“煲”有两种含义：一为烹调法，用文火煮食物，如煲汤，煲肉；一为炊具，锅子，铫子，如瓦煲，水煲。

快乐甜点之浓情三月

关键词: 甜点  小南瓜  吉士粉  可可粉  米粉  澄面  主料  调料  

小南瓜 主料：南瓜、江米粉、奶黄馅。 调料：吉士粉、可可粉、澄面。 制法：1.将南瓜蒸熟加入江米粉，澄面。 2.揉匀，包入奶黄馅。 3.蒸5分钟即可，形如南瓜。 特点：甜，软，奶香味。

静心养生国宴菜

关键词: 国宴  养生  玉米粒  自然生长  鲜虾  虾胶  胡椒粉  玉米油  

御福鲜虾玉米粒 原料：鲜玉米粒250克，基尾虾50克，虾胶100克，豆瓣。 调料：盐4克，味精2克，胡椒粉1克，料酒6克，玉米油20克。 制法：虾胶用模具压成圆柱形，鲜玉米粒按玉米自然生长顺序排列插在虾胶上，上笼蒸熟。放上煮熟的豆瓣，基尾虾点缀即可。 特点：鲜香腴美，两味相溶，清淡爽口。

厚德载物 继承创新——记南京新纪元大酒店行政总厨周永虎

关键词: 行政总厨  南京  继承创新  酒店  虎  高级技师  江苏省  名厨  

周永虎，毕业于江苏省旅游学校，国家高级技师，南京名厨，中国熟饪大师，曾任丁山天厨美食有限公司总厨，现任南京新纪元大酒店行政总厨。

领略亚马逊的异国风情

关键词: 亚马逊  异国风情  餐饮管理  连锁企业  日本料理  韩国料理  宾馆客房  东南亚  

无锡亚马逊餐饮管理有限公司成立于2000年10月，是一家经营各种特色餐饮为主的大型连锁企业，有巴西烧烤、日本料理、韩国料理、特色中餐、宾馆客房、百年小吃、东南亚风味、夏威夷国际自助餐及钱柜KTV娱乐，使其阵容更是锐不可挡。

细品秦旺阁的美极海鲜

关键词: 海鲜  民族饮食文化  经营管理  以人为本  经营理念  餐饮  

尧天对舜曰，蜀水过秦川，八百里豪迈的秦川大地孕育了悠悠六千载的巴蜀文明，上海秦森餐饮娱乐经营管理有限公司为大力弘扬此中华民族饮食文化，以连锁的形式开设“秦式”系列餐饮酒店，提倡“以人为本，知识为先，环保为重”的经营理念。

开创饮食新天地——记深圳市逸和轩酒家

关键词: 深圳市  酒家  天地  饮食  城市广场  标准设计  设计师  广东省  

深圳市逸和轩酒家位于广东省深圳市福田区深南中路1095号中信城市广场五楼，总面积达4800平方米，共23个贵宾房，大堂可摆35席。酒家聘请香港著名设计师设计，是一家按超五星级标准设计的商务酒家酒家，

演绎独具匠心的瓯菜

关键词: 演绎  番茄沙司  排骨  荷兰芹  腌萝卜  糯米饭  木瓜  悲翠  

木瓜排骨悲翠饭 主料：排骨750克。 配料：木瓜，荷兰芹，腌萝卜，糯米饭。 调料：盐，鸡粉，蜂蜜，目鱼素，红泡椒，番茄沙司。 制法：1.将整排骨略煮后改成小的长方块。

老店新鸭馔

关键词: 鸭子  菜肴创新  中西结合  全聚德  鸭肝  口味  面包  主料  

全聚德和平门店为迎即将到来的奥运，洋为我用，中西结合，创新出10余款中西结合菜肴，适应中、外宾客的新口味，全聚德和平门店菜肴创新思路是万变不离其宗，即围绕鸭子各部位的原料做文章，比如“鸭肝酱配面包”，用鸭肝做主料，

新派东北炖菜香

关键词: 东北地区  炖菜  烹饪原料  人工养殖  土豆  大雁  粤菜  西式  

新潮大雁炖土豆 创新点：人工养殖的大雁作为近年才流行的烹饪原料，以往只在粤菜中被应用较广，如鲍鱼扣烧大雁肉，古法香坛焖雁肉，西式香汁雁肉排等，在东北地区我想到了用大雁炖制普通的土豆，改变一下单一的排骨炖土豆，鸡块炖土豆，在成菜后菜品的品感味道均很好。

让素食成为一种风尚

关键词: 素食  健康饮食  亚运村  就餐  

在追求健康饮食的潮流下，素食渐渐成为人们经常谈论的一个话题，在一个偶然的机遇下，有朋友向我特别推荐了一家位于北京亚运村附近新开业的素食餐厅——“素尚健康素食”。其每道菜都是素料、素味、素名、素形，让来这里就餐的人们的心境清静了许多。

时尚与美味的融合——瑞士火锅

关键词: 火锅  瑞士  美味  时尚  中国  香气  

一说起“火锅”，您可能会马上想起热气腾腾，香气喷喷的中国火锅，不过今天，我们可不请您吃中国火锅，我们要带您到遥远的大洋彼岸，去尝一尝那里的瑞士火锅。

西餐中肉类的烹调成熟度及其辨别方法

关键词: 肉类菜肴  辨别方法  烹调  成熟度  西餐  风味特点  质感  原料  

“民以食为天，食以肉为精”。无数佳肴美味之所以倍受顾客的青睐，莫过于它给予人的味感和质感了，在评价一款肉类菜肴的风味特点时，往往尤是如此，在诸多质感中，要保持菜肴的嫩度是相当重要的，特别是那些在加工烹调中极易变老的原料，例如：牛肉、羊肉、猪肉等肉类原料。

建立能够全面优化企业的目标

关键词: 企业目标  优化  目标管理  餐饮企业  

每到岁末．很多企业为明年的企业目标召开多次的会议，以期望把企业的发展纳入目标管理的秩序中来。但是经过几年的目标管理．很多餐饮企业发现了如下问题．

第三届国际美食养生烹饪交流赛将办

Hotel快乐服务是最高境界的服务

关键词: 服务  心理学  拿破仑  内心  权力  财富  生活  恐惧  

一．什么是快乐服务 快乐是什么？心理学上说：快乐就是从心理上觉得满足与幸福。快乐来源于何处？快乐来源于自己精神的内部，它是一种发自内心的思想与情感的流露，是一种清澈美妙的内心感受。一个人是否快乐，不在于外物也不在于他拥有什么．而在于他怎样看待自己的拥有。拿破仑拥有普通人所不具备的一切权力、财富、荣耀．但是他却说：“我...

亲切乡土菜（续）

关键词: 乡土菜  云南地区  罗非鱼  餐厅  丽江  烤菜  口感  码味  

烤罗非鱼 此道菜为回到丽江云南特色餐厅出品。具有口感香、脆、嫩、鲜的特点，这是云南地区比较普及的一道烧烤菜，回到丽江云南特色餐厅是采用不码味，不刷酱的做法，保持原料的新鲜，顾客食用更健康。

全球酒市场展望

关键词: 市场展望  葡萄酒  研究所  博览会  国际  

近期，国际葡萄酒及烈酒博览会（VINEXPO）／国际葡萄酒及烈酒研究所（IWSR）了其对全球葡萄酒及烈酒市场2010年展望的研究报告（2006年末更新），从多方面分析了全球酒市场的趋势。

钱江鲻鱼考述

关键词: 鲻鱼  钱江  历史文献  饮食文化  洄游性鱼类  地理位置  交界处  钱塘江  

鲻鱼是生活在浅海及淡、盐水交界处的洄游性鱼类。鲻鱼以其味美自古以来被誉为佳品．自唐代以来见诸于许多历史文献。钱江鲻鱼由于生活在钱塘江下游独特的地理位置，形成其肉质及风味有别于其它产地，成为杭州饮食文化中的鲜明特色之一。可以说，钱江鲻鱼承载着历史和文化。

海藻类食品在筵席中的重要地位

关键词: 海藻类食品  筵席  海带酥  蔬菜种类  绿色食品  裙带菜  羊栖菜  生活水  

作为重要的蔬菜种类之一，海藻类食品常因它的美味而被用作配菜，例如海带炖肉（鸡）、海带烧肉．海带鸡肉卷、海带酥鱼、凉拌海带等都是常吃常新的菜肴，不过它们在筵席中很少出现。类似还有羊栖菜．裙带菜等有待进一步被开发和应用。随着人们生活水亚的迅速提高，越来越多的胆固醇被摄入人体。因此，多吃一些像海藻这样的绿色食品更显重要。

编读互动

关键词: 编辑部  读者  杂志  

春节刚过，不少读者的“忠言”、“良药”就“飞”到编辑部，专为本刊把关、“号脉”，热切希望杂志办得更加可读、可信。对此我们向广大读者深表谢意。

澳门名厨主理冰城澳门美食街

关键词: 美食街  澳门  冰城  名厨  厨师行业  新派粤菜  行政总厨  东南亚  

阿伟，36岁，澳门人，从事厨师行业17年。他酷爱本行，擅长烹制澳门菜，新派粤菜，东南亚美食，现任哈尔滨天植大酒店澳门街餐厅行政总厨。