中国食品杂志

巧手烹鱼馔 悉心育桃李——记湖北省经济学院旅游与酒店管理学院副教授卢永良先生

关键词: 管理学院  湖北省  酒店  旅游  经济  烹饪大师  鱼馔  

记者在本刊今年第12期杂志上报道了“2006中国餐饮业年度十大人物”，湖北省经济学院旅游与酒店管理学院副教授卢永良先生获得了此项殊荣。从国家级烹饪大师到楚天卢酒店的总经理、到湖北省经济学院旅游与酒店管理学院副教授，其辛苦自有一番经历，记者近期采访了卢永良先生。

关于菜品创新之吾见（上）

关键词: 菜品创新  创意  动机测试法  消费心理  

生活是创意的源泉 经常有朋友说：“大董，你的菜很有创意!”或者说：“大董，你是如何进行的菜品创意？” 我经常会反问这些朋友：“你为什么会对菜品的创新感兴趣？”一时大家会语塞。因为突然感觉到平日本是很容易回答或清晰的问题，

餐饮发展是文明社会发展的见证

关键词: 社会发展  餐饮服务业  文明  餐馆  服务工作  改革开放  生活方式  餐饮业  

1949年以后，新中国的成立使我国餐饮服务业无论是其服务的优良传统，还是服务技艺，都有了很大程度的提高和发扬。餐饮业服务工作有了新的意义和内涵。

全球品牌论坛开幕，中国生活方式最佳品牌隆重揭晓

关键词: 中国社会科学院  品牌  生活方式  论坛  世界贸易组织  香港理工大学  可持续发展  城市发展  

2007年6月22日，由中国世界贸易组织研究会、中国社会科学院城市发展与环境研究中心、中国社会科学院可持续发展研究中心、香港理工大学亚洲品牌管理中心、分众传媒联合主办，五洲互联承办的“全球品牌论坛2007年会”开幕。

专业食品、酒店设备及零售行业的盛会——记第七届国际食品、饮料、酒店设备、餐馆设备、烘焙及零售设备及服务展览会

关键词: 腌制食品  零售行业  展览会  设备  酒店  饮料  国际  服务  

第七届国际食品、饮料、酒店设备、餐饮设备、烘焙及零售设备及服务展览会（FHC Beijing 2007）于2007年6月15日在北京胜利闭幕，吸引了6142位专业观众。今年，来自法国、希腊、马来西亚、菲律宾、西班牙、斯里兰卡、波兰和美国等19个国家的100多家参展商在为期3天的展会上向观众展示了各类鲜果、腌制食品、饮料、食品餐饮设备和酒店装饰。

加中两国奶业合作新进展

关键词: 合作项目  奶业  加拿大  牛奶生产  工业发展  奶制品  中国  展览会  

加拿大和中国在奶制品行业已经开展了长久的合作。最早的合作项目是1993—2004年开展的致力于提高中国牛奶生产的质量、产量和效率的联合项目。 2007年6月21日23日，中国国际奶业展览会及高层论坛在南京举行。加拿大的奶制品行业以其乳牛群优质的遗传质量而著名。加拿大参展商包括艾格威畜牧技术公司／亚达基因、贝尔尼奇兽药公司和盖尔达科技工...

资讯

关键词: 资讯  烹饪文化  父亲节  新鲜  厨师  名厨  

《中国烹饪文化大典》编撰工程已进入尾声；入夏餐饮新鲜事多；《杭州厨师名录》出版了；名厨喜收徒，恰逢“父亲节”；

精致佳肴在“红莲”

关键词: 烤鸭店  亚运村  总经理  董事长  北京  北京楚畹园饮食有限责任公司  

2006年6月6日,适值北京亚运村红莲烤鸭店重张。记者专程采访了北京楚畹园饮食有限责任公司董事长兼总经理陈剑浒先生。今年40岁出头的陈剑浒，为人低调，很少在公众场合露面，对在媒体面前高谈阔论更是不感兴趣。军人出身的他，没有成功人士往往的那种凌人盛气，更没有那种表面上客套骨子里却掩不住张狂的虚伪。

细致出彩

关键词: 烹调技法  湖广会馆  区政府  北京市  制作  风味  名厨  菜式  

私房菜，顾名思义，是在人家里吃其主人或其家人做的拿手好菜。这些菜的烹调技法都是祖传的，有独特的风味，而且限量供应。湖广会馆私房菜在北京市宣武区政府的大力支持下，在京城名厨杜广贝大师的指导下，制作菜式均围绕“细致”两个字，选料精良、制作精细、火候独到、原汁原味，真正达到了有色有香、有味有形、甚至还有声。博采西湖菜肴的特...

博采众长的个性化出品

关键词: 个性化  中国烹饪大师  行政总厨  投资管理  烹饪艺术  会员  国际  法国  

陈景俊，现任湘鄂情餐饮投资管理有限公司行政总厨，中国烹饪大师，法国国际厨皇会金牌会员，国际美食评委，广东名厨联谊会会员，环球名厨联谊会会员，2005年他获得全国十佳金勺奖和十佳粤港澳名厨金奖，2006年荣获中国粤菜创新美食大使和法国国际厨皇会烹饪艺术大使的称号、以及法国蓝带美食会蓝带勋章。从厨20余年来，陈号俊不断的学习和总结...

美丽的花之韵——象形荤素冷菜拼盘

关键词: 冷菜拼盘  猪耳朵  玉米淀粉  鸭肝  盐水  胡萝卜  荷兰豆  

花韵 原料：酱香猪耳、盐水鸭肝、卤鸭胗、蛋黄糕、蛋白糕、胡萝卜、牛口条、泡菜、荷兰豆、黄瓜、卤水墨鱼。 调料：酱汤、葱、姜、花椒、小茴香、盐、味精、玉米淀粉、卤汤、泡菜汤等。 制法：将猪耳朵、猪口条用酱汤酱熟；鸭胗、墨鱼加入卤汤至熟；鸭肝制成盐水鸭肝待用；

主打淮扬风味，一览中华全餐

关键词: 淮扬风味  中华  行政总厨  烹饪协会  高级技师  烹饪专业  技工学校  酒店  

柳红卫，徐州烹饪协会理事，高级技师，专业评委。1987年他毕业于徐州商业技工学校烹饪专业，曾任富丽华大酒店、耀华大酒店行政总厨，现任金陵苏源大酒店（4星）行政总厨。他曾获得多次大奖赛金牌，在金陵连锁酒店及世界金钥匙联盟峰会上还获得餐饮发展奖。

金陵瓜洲佳肴两相看

关键词: 音乐餐厅  南京  厨师长  菜品  

高志斌，1995年南京旅游学校毕业，先后在南京中心大酒店、上海陆唯轩，北京无名居、南京喜上音乐餐厅任厨师长和总厨等职位，现任南京励德世创优时中心旗下新型社区家居式连锁餐厅菜品研发部经理。

京都川菜馆沪上“沸腾”

关键词: 川菜馆  沸腾  京都  水煮鱼  排队  厨师  鱼片  翻滚  

沸腾鱼乡，京都著名的川菜馆，在京城已有8个年头。据说刚刚开业时老板亲自掌勺，不论寒暑，每天都要换好几套厨师服，但客人依旧排队等候吃饭。“沸腾鱼乡”的水煮鱼在京都已是闻名遐迩，洁白的鱼片、滚烫的沸油、翻滚的辣椒，吃起来鱼肉鲜嫩、芽菜清爽、醇香满口。尽管目前北京已有6家店，要品尝菜肴的话依然需要排队等待。

山青水秀菜亦美——记富湾湖酒店

关键词: 四星级酒店  富湾湖酒店  休闲环境  投资建设  照明产业  电器照明  上市公司  

由佛山电器照明股份有限公司投资建设的高明富湾湖酒店位于风景秀丽的佛照明产业园内,环境清幽,依山傍水,按四星级酒店标准建设。投资方表示，高明山青水秀,为了保护周围的环境,他们利用这个地方来做旅游、休闲度假,为群众提供一个宽松、休闲环境,作为一个上市公司,有责任、有必要为高明旅游餐饮业提高一个档次，也为高明未来发展贡献一份力量。

湘情湘味湖南菜

关键词: 湖南菜  文化底蕴  湘江流域  饮食文化  湘西山区  洞庭湖区  风味特点  地方菜  

“江与湖相通，二水洗高空。定知一日帆，使得千里风。”这是古人对湖南的描写。湖南风光秀丽、人杰地灵，有着深远的文化底蕴，饮食文化就是湘江文化的主要代表。其湖南菜是由湘江流域，洞庭湖区和湘西山区地方菜发展而成。湖南菜制作精细，用料广泛，品种繁多，具有油重色浓、讲究实惠、注重香鲜、酸辣软嫩的风味特点：在制法上以煨、炖、腊等...

一样的原料，不一样的家常味

关键词: 原料  家常味  茄子  海鲜酱  柱侯酱  开花后  石板  去皮  

石板广茄 原料：广茄800克、鸡肉茸100克、蛋皮、菜心。 调料：海鲜酱30克、柱侯酱20克、大蒜粒10克、蚝油5克、白糖、味精、盐、红油。 制作：先取300克茄子不去皮，改花刀，油炸开花后码在石板周围，其余茄子去皮切片，

赏美景品佳肴

关键词: 家常菜肴  厨师长  娱乐功能  北京市  水城  昌平区  鲍鱼  

北京温都水城鲍鱼岛坐落在北京市昌平区北七家镇平西王府温都水城四面环水的湖心岛上。岛上小桥流水，风景怡人，具有接待住宿和餐饮宴会、娱乐功能。这里的餐饮即有厨师精心制作的鲍鱼、鱼翅、海参等高档精品菜肴，也有与周围小桥流水的秀丽风光相配的田园式家常菜肴。由厨师长何伟带领的厨房10多位厨师，菜肴在保持传统口味基础上，

清凉度夏，尝陶然居新菜

关键词: 美味佳肴  创新菜  鱼肚  白萝卜  胡萝卜  口味  凉菜  陶然居  

入夏您换换口味，清凉清凉。陶然居大厨端出以“清凉一夏”为主题的凉菜、小吃、面食、热菜。在夏季创新菜中，有“椒麻脆鱼肚”用草鱼的鱼肚制作的一道美味佳肴。鱼肚洗净八葱姜、开水中煮熟后，迅速冲凉，类似工业上的“淬火”，使其质地脆爽，再用白醋浸泡，装盘时的汁可讲究了，小米辣椒切碎末拌椒麻调料，味儿椒麻鲜香，拌着细白萝卜、胡萝...

多彩夏季 多彩西餐 多彩葡萄酒

关键词: 葡萄酒  夏季  西餐  色彩  诗歌  灵魂  酒瓶  

夏季是色彩的季节，西餐是色彩的妙用，而葡萄酒，却是色彩的天堂。法国诗人波德莱尔在一首诗歌中曾经写道：“昨天晚上，酒的灵魂在酒瓶里唱歌。”在炎热的夏季的夜晚，你的灵魂是否也会伴着这美妙的诗歌而翩翩起舞呢？

庭院之中邂逅美食

关键词: 美食  庭院  吉士粉  木瓜酥  面粉  白糖  牛油  糖制  

木瓜酥 原料：面粉、牛油、白糖、鸡蛋、木瓜、吉士粉。 制法：木瓜切粒加白糖、吉士粉拌成木瓜馅。面粉加黄油、白糖制成酥皮。将木瓜馅用酥皮包衷，入烤箱、刷蛋液。烤制15分钟后再刷糖浆，撒上熟芝麻，装盘。 特点：木瓜香味浓郁、香酥可口。

沪上师傅京城爆炒家常菜

关键词: 家常菜  爆炒  中国烹饪协会  烹饪技术  行政总厨  国家领导人  上海市  浦东区  

唐建民，1972年生于上海市浦东区，高级烹调师、北京宁芳烹饪中心讲师及烹饪技术指导，中国烹饪协会会员。现任北京九鼎餐饮公司九鼎酒楼行政总厨。他1991年至1994年在上海徐汇南风酒家工作；1994年至1999年在北京上海滩酒楼担任行政总厨，在此工作期间带领百余名员工多次成功接待党和国家领导人，并受到好评；

巴蜀川味香飘京城

关键词: 四川省人民政府  川菜  企业发展  企业文化  省政府  北京  五粮液  招待所  

四川省人民政府驻北京办事处，简称川办。是四川省委、省政府在北京的代表。在省委、省政府的关心支持下，在广大员工的不懈努力下，在先进的企业文化指导下．企业发展迅猛。目前办事处有北京四川五粮液龙爪树宾馆、位于建国门的贡院餐厅、贡院招待所、位于阜成门的四川大厦华川公司、羌寨渔乡等多处企业。

良好人力资源管理提升员工活力度

关键词: 人力资源管理  活力度  员工  劳动密集型  从业人员  服务业  重复性  服务员  

在很多行业，尤其是服务业，因为重复性的劳动密集型的工作，日益使得从业人员的工作热情降低。普遍表现为如下四个方面：

咖啡杯鉴赏

关键词: 咖啡杯  鉴赏  品牌  饮食文化  

咖啡杯的历史很远久，在这个具有深度的领域中，编辑群希望采集一些最富色彩的咖啡杯，呈现给我们最忠诚的读者。

咖啡豆的选择与烘焙

关键词: 咖啡豆  烘焙  商业价值  道均衡  适应性  耐高温  香味  体型  

如何选择咖啡豆 世界上有一百四十多种咖啡豆，但是原生豆只有四种，真正具有商业价值而且被大量栽种的只有：阿拉比加和罗姆斯达两种。阿拉比加咖啡豆香味特佳、味道均衡。颗粒较大，体型一致，颜色均匀有光泽。罗姆斯达的适应性强，耐高温、耐湿、耐旱、耐寒、还耐细菌士气，可用机器采摘，但是咖啡豆香气较差，

经典鸡尾酒赏析

关键词: 鸡尾酒  英文词  甜蜜  英国  

蜜月（Honey Moon） 它的英文词honey—moon的honey本意为蜜蜂，moon为月，翻译成“蜜月”，自然使人感到特别的甜蜜。 蜜月这个词起源于英国古代条顿族的“抢婚”，丈夫为了避免妻子被对方抢回去，婚后立即带着妻子到外地去过一段游行生活。

编读互动

广州新粤海西厨设备厂广州市鸿邦西厨设备制造有限公司

关键词: 设备制造  广州市  产品规格  出入境检验  燃气设备  出口产品  占有率  广州新粤海西厨设备厂  

企业简介 广州市鸿邦西厨设备制造有限公司广州市花都区新粤海西厨设备厂成立于1993年，专业生产西餐、快餐、酒吧、超市、小吃等电热和燃气设备。目前，产品规格达300多种，主要产品的国内占有率达60％以上，并被出入境检验疫局认定为过“出口产品二类企业”。

王成的风味小炒一样赢食客

关键词: 第三届中国药膳烹饪大赛  中国烹饪协会  食客  小炒  风味  国际酒店  行政总厨  厨师长  

王成，高级烹饪技师，中国烹饪协会会员，中国药膳协会会员，曾任世豪国际酒店厨师长。他曾荣获第一届东方美食国际大奖赛金奖、第三届中国药膳烹饪大赛金奖，现任北京京尊烤鸭店行政总厨。

雅俗共赏的老北京小吃——豆汁

关键词: 北京小吃  豆汁  风味小吃  北京人  色泽  豆腐  麻花  咸菜  

豆汁是北京久负盛名的传统风味小吃。具有色泽灰绿，豆汁浓醇，味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流食小吃。尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。过去卖豆汁的分售生和售熟两种。售生者多以手推木桶车，同麻豆腐一起卖；售熟者多以肩挑一头是豆汁锅，另一头摆着焦圈、麻花、辣咸菜。