中国食品添加剂杂志

学术论文现场讲座日程安排

新产品新技术介绍会日程安排

功能食品和功能性食品添加剂发展新动向

关键词: 功能性食品添加剂  功能食品  竹叶抗氧化物  大豆异黄酮  食品工业  安全可靠  番茄红素  国内外  增长点  红曲米  木糖醇  茶多酚  低聚糖  叶黄素  

功能食品是世界食品工业新的增长点，功能性食品添加剂，也成为国内外竞相开发的热点。本文介绍近年日本、欧洲、美国以及我国功能食品和功能性食品添加剂发展新动向。重点介绍了功能明显、原料广泛、安全可靠、国内外较流行的几个品种的发展最新动向。它们是：红曲米、木糖醇、茶多酚、竹叶抗氧化物、低聚糖、叶黄素、番茄红素、大豆异黄酮

NaFe EDTA强化酱油对铁缺乏的防治效果——人群干预试验

关键词: edta  铁缺乏  预试验  防治效果  可接受性  红细胞压积  铁强化酱油  治疗试验  高危人群  血红蛋白  维生素a  智力发育  蛋白水平  食物消费  生长发育  感官性状  铁蛋白  儿童  贫血  吸收率  毕节市  贵州省  纠正  对照  血浆  干预  体重  

目的：在过去研究人体铁吸收率和对贫血儿童的治疗试验的基础上，观察NaFe EDTA强化酱油在自然高危人群中纠正铁缺乏的效果及可接受性。方法：在贵州省毕节市海子街镇用双盲安慰剂对照法，在14，000名3岁以上群中进行为期18个月的NaFe EDTA强化酱油(29．6mg铁／100ml)干预试验。观察指标包括：血红蛋白、红细胞压积、血浆铁蛋白和维生素A、膳食...

国内外食用着色剂市场状况和发展趋势

关键词: 发展趋势  国内外  食用着色剂  市场状况  食品添加剂工业  食用色素  市场现状  发达国家  

本文对我国食品添加剂食用色素市场现状及品种作了介绍，指出了我国食品添加剂食用色素与国外发达国家的差距，并通过对国内外食品添加剂工业发展趋势的分析，提出了今后食用色素发展要求和建议。

新型食品胶在我国的开发应用现状及前景

关键词: 食品胶  应用现状  前景  多功能食品添加剂  海藻酸丙二醇酯  亚麻籽胶  凝结多糖  应用进展  开发现状  普鲁兰  结冷胶  

本文阐述了一些新型食品胶(如亚麻籽胶、凝结多糖、普鲁兰糖、结冷胶、海藻酸丙二醇酯等)作为多功能食品添加剂在各类食品中的应用进展，并综述了这些食品胶目前在我国生产开发现状及应用前景。

食品及食品添加剂出口美国应注意的问题

关键词: 食品添加剂  美国  出口  

Good afternoon. I am extremely happy and delighted to be addressing you again this year as a resident of China. I was fortunate to be able to address you the past two years as a visitor from my home, Washington, DC. But in the summer of 2004, my family and I arrived in Shanghai and on December 1, 2004, Keller and Hec...

ADULTERATION OF FOOD

中性食品防腐保鲜剂防腐效果的研究

关键词: 防腐保鲜剂  防腐效果  中性  菌落总数  常温保存  变化情况  绿色食品  密封包装  乳饮料  月饼  豆沙  酸度  护色  超标  杀菌  霉斑  

本文研究了四种中性食品防腐保鲜剂在甜牛乳饮料和豆沙月饼中的防腐效果，考察了添加防腐保鲜剂后产品的菌落总数、酸度及感官变化情况。实验结果表明：在甜牛乳饮料中使用绿色食品护色保鲜剂，经100℃30min杀菌后，常温保存31天菌落总数、酸度未超标，无明显絮凝；在豆沙月饼中使用食品护色抗腐王，经密封包装后，常温保存53天菌落总数未超标，...

中国木糖醇行业环境问题和对策研究

关键词: 环境问题  木糖醇  对策研究  行业  中国  综合治理方案  可持续发展  环境保护  生产过程  末端治理  源头控制  社会效益  环境战略  经济效益  环境效益  高耗能  国内外  

本文以环境保护为视角，纵观中国木糖醇发展变革的历史，针对木糖醇生产过程中存在的高污染高耗能等环境问题及其产生根源，进行了深入的研究和解析。强调预防优先，“源头控制”与“末端治理”相结合，社会效益、环境效益和经济效益相统一的可持续发展的环境战略思想，并在吸取国内外先进治污经验的基础上，提出了木糖醇行业环境问题的综合治理...

竹叶黄酮的心脑血管药理活性研究

关键词: 竹叶黄酮  活性研究  高密度脂蛋白胆固醇  心脑血管疾病  血小板聚集  研究进展  动物模型  甘油三酯  动脉硬化  临床观察  高脂血症  银杏黄酮  毒副作用  模拟体系  药理研究  心肌缺血  保护作用  食品开发  天然药物  血清  含量  

介绍了作者在竹叶黄酮(EOB—f)与心脑血管药理相关的研究进展。1)动物模型研究表明，EOB—f能显著降低血清中甘油三酯(TG)的含量，显著升高血清中高密度脂蛋白胆固醇(HDL—c)的含量，降低动脉硬化危险；2)高脂血症的临床观察表明，EOB-f能显著降低患者血清中TG含量，显著提高血清中HDL—C含量，均优于银杏黄酮对照组，且无毒副作用；3)体外模拟...

紫苏提取物清除活性氧自由基能力的体外实验研究

关键词: 活性氧自由基  紫苏提取物  能力  清除  实验研究  超氧阴离子自由基  体外  抗氧化性  抗坏血酸  化学成分  生理活性  迷迭香酸  制备方法  测定方法  羟自由基  酸含量  质量比  食品  卫生  

紫苏是国家卫生部首批颁布的既是食品又是药品的60种中药之一，含有多种具有生理活性的化学成分，其中的迷迭香酸具有很强的抗氧化性。本文研究了紫苏提取物的制备方法、迷迭香酸含量的测定方法以及该提取物清除活性氧自由基的能力，结果显示提取物中迷迭香酸含量为37．49±0．24％(质量比)，并具有较强的抗氧化性，清除羟自由基的能力较抗坏血酸...

植物甾醇酯——一种新型的降胆固醇健康食品

关键词: 植物甾醇酯  降胆固醇  健康食品  功能性食品  安全性评价  科学学会  作用机制  应用  

植物甾醇是一种新型的降胆固醇健康食品，是国际生命科学学会推荐的十大功能性食品之一。而植物甾醇一般是以甾醇酯的形式应用于食品中。本文概述了植物甾醇酯的降胆固醇效果、作用机制、性质及应用，以及对它的安全性评价等。

反应型咸味香精动态生香体系稳定模型研究（一）

关键词: 咸味香精  反应型  稳定模型  动态  生香  生成机理  稳定机理  

本文主要阐明反应型咸味香精动态生香体系生成机理以及特点，并且提出了这种动态体系稳定机理以及模型建立的方法和思路。

康氏木霉ZJ5利用预处理稻草发酵产纤维素酶的研究

关键词: 纤维素酶  康氏木霉  预处理  稻草发酵  培养基组成  不同处理  正交实验  稻草粉  大麦粉  粉碎  醋酸  碳源  

本文采用物理和化学的方法对稻草进行了预处理，研究了不同处理方式对康氏木霉ZJ5产纤维素酶的影响。结果表明稻草先粉碎到80目，再经15％醋酸的预处理可以显著提高康氏木霉ZJ5发酵产纤维素酶水平。并首次利用预处理的稻草粉为主要碳源，经过正交实验，得到了康氏木霉ZJ5发酵产纤维素酶的最佳培养基组成(g/L)：稻草粉，33；麦麸，20；大麦粉，23...

食品防腐剂在食品中的应用研究

关键词: 食品防腐剂  应用性研究  协同增效  抑制机理  生产实践  复合性  抑菌  中性  

本文根据食品防腐剂的抑制机理及防腐剂间的协同增效进行叙述，并对复合性防腐剂进行了应用性研究，研究表明酸性食品防腐剂、中性食品防腐剂在食品中的抑菌强度较单一防腐剂强，能广泛应用于生产实践。

米面制品柔软剂在食品中的应用研究

关键词: 米面制品  柔软剂  应用  控制途径  淀粉老化  改良试验  老化时间  真空包装  休闲食品  挤压膨化  乳化剂  氧化剂  酶制剂  弹性  冷冻  c型  汤圆  面食  汤汁  面粉  

本文根据淀粉老化原理及控制途径，以乳化剂、氧化剂、酶制剂等在米面制品中作改良试验，最后筛选出由复配方米面制品柔软剂A、B、C型，均能推迟淀粉老化时间90d以上：冷冻汤圆、冷冻面食基本无裂纹，复水后汤汁清亮，有咬劲，弹性好：面粉挤压膨化休闲食品在真空包装90d内柔软，弹性好，有咬劲：热合包装在120d内柔软，弹性好，有咬劲。

红曲提取液的抑菌性研究

关键词: 抑菌性  提取液  红曲  抑菌效果  脂溶性成分  提取溶剂  微生物  提取物  水溶性  醇溶性  

对红曲不同溶剂提取液的抑菌性进行了研究。结果表明红曲中的水溶性成份、醇溶性成分及脂溶性成分都有不同程度的抑菌性。但是不同提取溶剂的提取物对同一种微生物抑菌效果有差异：同一种溶剂提取物对不同种类微生物的抑菌效果也不同。

红辣椒中辣椒红色素的提取工艺研究

关键词: 辣椒红色素  红辣椒  超临界二氧化碳萃取法  工艺研究  有机溶剂法  分光光度法  产品回收率  提取分离  分析鉴定  产品品质  开鲁县  通辽市  色价  

分别采用有机溶剂法与超临界二氧化碳萃取法对通辽市开鲁县盛产的红辣椒进行了辣椒红色素的提取分离。通过分光光度法对产品品质进行了分析鉴定。采用两种方法分别得到了色价为68．4与289．3的油状辣椒红色素。结果表明：超临界二氧化碳萃取法具有产品回收率大、产率高、色价高等优点而更适于辣椒红色素的提取。

高辣度辣椒油树脂（辣椒精）的提取研究

关键词: 辣椒精  辣椒油树脂  辣度  提取工艺  比较研究  测定方法  有效成分  青辣椒  红辣椒  品种间  

重点对辣椒精的提取工艺和方法进行研究。同时对不同品种间红辣椒和青辣椒的辣椒精提取得作了比较研究。以及对辣椒精中有效成分的测定方法进行了探讨。

面制品改良剂中微胶囊技术的应用研究

关键词: 微胶囊技术  改良剂  面制品  应用  人造奶油  最佳工艺条件  葡萄糖氧化酶  微胶囊化  正交实验  冷却法  碱面  包埋  壁材  悬浮  面包  

本实验以碱面做心材，以人造奶油做壁材，利用不同温度下，人造奶油粘度不同，将碱面悬浮于人造奶油乳液中，然后以喷雾冷却法将其微胶囊化。通过正交实验找出了最佳工艺条件。并尝试用此法对葡萄糖氧化酶进行包埋，通过在面包中加入来检验其效果，结果证明包埋是比较理想的。

燃煤一步法产业化生产食品级三聚磷酸钠的研究

关键词: 三聚磷酸钠  产业化生产  一步法  燃煤  食品级  生产方法  生产成本  经济效益  借鉴作用  化学工业  加热介质  学术价值  低能耗  磷酸盐  制备  热风  行业  

研究了燃煤一步法产业化生产食品三聚磷酸钠，与传统生产方法相比，具有低能耗，降低生产成本，提高经济效益的优点，采用先进炉窑技术制备高质量热风制备三聚磷酸钠，对磷酸盐行业甚至对整个化学工业都具有重要的借鉴作用，对于利用干净热风做加热介质的场合很有意义，其学术价值显而易见。

小麦交联淀粉的制备工艺研究

关键词: 小麦交联淀粉  工艺研究  环氧氯丙烷  expert  design  最佳工艺条件  原料制备  小麦淀粉  氢氧化钠  交联温度  交联时间  软件优化  交互作用  同时分析  交联度  交联法  用量  

本文采用环氧氯丙烷交联法，以小麦淀粉为原料制备小麦交联淀粉。探讨了环氧氯丙烷用量，氢氧化钠用量，交联温度，交联时间对交联度的影响并利用design—expert 6．0.3软件优化得出制备不同交联度交联淀粉的最佳工艺条件，同时分析了各因素间的交互作用。

淀粉乙酰化模型的研究

关键词: 乙酰化淀粉  食品工业  冷冻食品  烘焙食品  反应模型  淀粉颗粒  反应试剂  修饰反应  颗粒大小  反应条件  添加物  肉制品  醋酸酐  面条  酱料  

乙酰化淀粉是食品工业中最常用的添加物之一。虽已广泛应用于冷冻食品、面条类制品、烘焙食品、酱料类制品、肉制品等领域，但迄今淀粉颗粒在乙酰化中的反应模型，以及反应试剂(醋酸酐)有效作用于淀粒颗粒的部位尚不清楚。乙酰化淀粉的修饰反应仍基于表观数据的测定与控制。本研究对同一反应条件下乙酰化修饰后的淀粉按淀粉颗粒大小进行分级。

食品添加剂安全使用和企业的可持续发展

关键词: 可持续发展  食品添加剂  安全使用  现代生物技术  企业  工业化生产  微生物技术  酶制剂  催化作用  生化反应  生物细胞  生产效率  蛋白质  

酶制剂发现于自然。酶是一种具有生物催化作用的蛋白质。它能够催化生物细胞的生化反应。酶制剂与现代生物技术关系密切。通过微生物技术进行工业化生产时，现代生物技术的使用大大提高生产效率。酶制剂的使用随处可见。

利用功能性食品配料开发饼干新产品

关键词: 功能性食品配料  饼干  新产品开发  功能性配料  市场前景  保健功能  营养功能  配料生产  生产工艺  市场细分  研究进展  行业  健康  

本文介绍了我国饼干行业的发展现状和趋势。近年来国际饼干行业中出现以健康为主题的新产品开发倾向。利用饼干的特点开发添加各种功能性营养配料生产具有特定营养功能或者健康保健功能的饼干市场前景良好。以饼干的特性和生产工艺为基础，按照目前食品功能性配料的研究进展探讨了一些功能概念和市场细分明确的饼干产品详细论述了功能性食品配料...

美国烘焙与休闲食品加工增值——功能型配料研发动态（摘要）

第十届中国国际食品添加剂和配料展览会

马铃薯加工产业发展分析

关键词: 发展分析  加工  农业产业结构  加入wto  战略性调整  马铃薯产业  21世纪  农业发展  双重作用  新阶段  历史性  市场化  国际化  农民  

随着21世纪的来临，我国农业发展进入了历史性的新阶段。面对加入WTO的客观现实，我国农业和农民面临着新的形势、新的需求、新的选择，新的挑战。国际化和市场化的双重作用，使得我国传统农业产业结构，必须进行战略性调整。这为我国的马铃薯产业迎来了难得的机遇和挑战。

低聚果糖的应用及发展

关键词: 低聚果糖  发展趋势  发展概况  应用情况  保健功能  国内外  

本文简要阐述了国内外低聚果糖市场发展概况及发展趋势，对低聚果糖的保健功能和应用情况作了介绍。

赤藓糖醇——焙烤食品糖制品新型功能性配料

关键词: 赤藓糖醇  焙烤食品  糖制品  功能性配料  最大耐受量  食品添加物  空气湿度  变链球菌  糖尿病人  低热值  能量值  溶解热  胰岛素  巧克力  吸湿  应用  蛋糕  糖果  饼干  

本文先简要阐述了赤藓糖醇的主要特性；①极低热值，能量值小于0．2kcal／g，被称为“0”热值配料；②不吸湿，即使在90％0的空气湿度下也不会吸湿；③溶解热一43kal／g，入口清凉；④高耐受量，正常机体最大耐受量50g／d；⑤不被突变链球菌利用，不致龋齿；⑥不影响血糖和血浆胰岛素浓度(适合糖尿病人使用)。接着详细地叙述和分析了赤藓糖醇在...

运动饮料与碳水化合物的选择

关键词: 碳水化合物  运动饮料  需求特点  运动能力  市场现状  聚糖类  

本文针对运动人群对能量的需求特点，分析了补充小糖类及聚糖类碳水化合物在促进人体运动能力方面的作用，结合目前运动饮料的市场现状，为开发运动饮料过程中如何选择碳水化合物提供依据。

食品磷酸盐的应用及市场展望

关键词: 磷酸盐  市场展望  食品  应用  营养强化剂  品质改良剂  金属离子  流变性能  组织结构  保湿  口感  

磷酸盐在食品中除了作营养强化剂外，主要是作品质改良剂。通过保水、保湿、粘结、增塑、稠化、增容、改善流变性能和螯和金属离子等作用，以改进食品的组织结构和口感。

油酸单甘酯的合成及其性能

关键词: 单甘酯  性能  合成  油酸甲酯  缩水甘油  直接酯化  不饱和酸  甘油解  酯含量  油脂  

采用油酸甲酯甘油解、油脂甘油解、油酸与甘油直接酯化以及油酸与缩水甘油反应分别可得到α-单甘酯含量为56％、48％、45％和77％的不饱和酸单甘酯。介绍了油酸单甘酯的性能及其应用。

纯胶与乳化香精

关键词: 乳化香精  纯胶  乳化容量  二次沉淀  系列产品  创造性  相分离  新概念  应用  

本文从乳化香精生产和应用出发，辨析了其中若干个重要概念，并创造性地提出了“乳化容量和能力”、“相分离”、“一次／二次沉淀”等简明实用的新概念，从理论上总结了控制乳化香精质量的方法及原理，同时结合纯胶^TM系列产品在乳化香精中的应用，用实验的方法进行了验证。

啤酒复合酶的作用机理与应用效果

关键词: 复合酶  作用机理  应用  半纤维素酶  啤酒酿造  生产实验  糖化时间  过滤速度  蛋白质  收得率  麦芽  中性  麦汁  

啤酒酿造用复合酶由半纤维素酶、β-葡聚糖酶和中性蛋白质等复合而成，其性能配比与麦芽内源酶相同。经生产实验表明：添加啤酒复合酶可以大大改善一般等级麦芽的酶活性，使糖化时间缩短，过滤速度加快，麦汁收得率提高。

膳食补充片剂（胶囊）的生产

关键词: 胶囊  片剂  食补  保健功能  设计原理  操作要点  生产工艺  配方设计  

介绍了膳食补充片剂(胶囊)的配方设计原理及生产注意事项。阐述了不同人群及特殊需求的膳食补充或具有保健功能的片剂(胶囊)等的配方设计以及生产工艺和操作要点。同时对我国膳食补充或具有保健功能的片剂(胶囊)的发展进行预测及展望。

葛根营养保健作用机理及保健食品的开发

关键词: 保健食品  作用机理  开发  营养保健作用  葛根淀粉  综合利用  比较分析  应用范围  深加工  

本文综述了葛根的营养保健作用及保健作用的机理，对葛根的综合利用尤其是保健食品的开发进行了较为详细的分析，对葛根淀粉在深加工中出现的与一般淀粉不同的性质进行了讨论，对葛根淀粉的深加工和应用范围进行了比较分析。

酶制剂——能带来健康和安全食品的有益工具

关键词: 安全食品  酶制剂  工具  健康  能带  营养过剩  营养不良  营养失调  食品工业  

当今的食品工业面临着强有力的挑战：营养失调——包括营养不良和营养过剩不断困扰着人们，因为这将会诱发疾病甚至危及生命。

高温肉制品的加工现状、技术和发展趋势

关键词: 肉制品  高温  加工现状  发展趋势  技术  加工温度  肉类食品  金属罐头  西式  鱼罐头  午餐肉  火腿肠  灌肠类  中式  蒸煮  海产  

目前，一般将蒸煮加工温度大于100℃的肉制品都归于高温肉制品的范畴，高温肉制品指的是罐头类的肉类食品，主要包括有西式罐头类、中式罐头类及海产鱼罐头类产品，另外，一些宠物罐头类等也属于高温肉罐头类。西式罐头类主要指的是西式灌肠类如火腿肠和金属罐头类如午餐肉等，中式罐头类指的是猪、鸡、