中国食品添加剂杂志

食品抗氧剂与人体健康

关键词: 食品抗氧剂  健康  类胡萝卜素  黄酮类  

随着国际经济的发展和生活的改善，食品安全和健康日益成为人们关注的焦点。食品采用的防腐抗氧剂，是保证食品安全的重要措施，如果食品添加的抗氧剂。能不危害人体健康，而且能促进人体的健康，这将为功能性的食品抗氧剂发展，开创新的纪元。本文汇总了近年国内外天然抗氧剂对人体退行性疾病预防的研究和动向，并例举天然提取物类胡萝卜素和多...

2006中国（广州）秋季食品添加剂和食品配料展览会

浅谈我国食用着色剂行业的发展

关键词: 食用着色剂  行业发展  化妆品工业  合成着色剂  天然着色剂  食品工业  医药工业  产业  

食用着色剂虽然是一个较小的行业和产业，但是，它在食品工业、医药工业、化妆品工业中都得到广泛应用。我国食用着色剂产业经过20多年的发展，进入到了关键的、新的发展阶段。2005年，食用合成着色剂、天然着色剂均继续保持增长态势。本文简要地总结了我国食用着色剂产业和行业的发展现状；提出了一些行业发展中的重要经验、存在问题和建议，供...

第十一届中国国际食品添加剂和配料展览会

为食品安全服务努力发展我国食品防腐剂产业

关键词: 食品防腐剂  安全服务  现代食品工业  乳酸链球菌素  产业  苯甲酸钠  山梨酸钾  双乙酸钠  食品添加剂  产量比  

前言 我国的食品防腐剂、抗氧剂，在近二十多年中得到了迅速发展，有力地支持和保障了我国现代食品工业的发展，成为现代食品工业不可或缺的食品添加剂，从2004年的生产与销售来看：苯甲酸钠、山梨酸钾等大宗品种的产量与2003年基本持平；乳酸链球菌素的产量比2003年约增长一倍；尼泊金酯、脱氢乙酸钠的产量和推广应用均有快速增长，双乙酸钠的...

我国复合食品添加剂的发展现状及前景

关键词: 复合食品添加剂  特性  应用  现状  前景  

本文较系统地阐述了各类复合食品添加剂的性质、特性和应用意义，分析各类复合食品添加剂在我国的发展前景，综述了复合食品添加剂在我国的生产、应用现状及存在的一些问题，并阐述当前国外、我国及地方管理部门对复合食品添加剂的管理情况及应对措施的建议。

我国食品添加剂法规标准监管程序及存在的问题与对策

关键词: 食品添加剂  法规  标准  监管  

本文全面分析了我国食品添加剂相关法规和标准概况，系统介绍了食品添加剂生产使用的监管程序，指出了食品添加剂生产使用和管理中存在的主要问题，并提出了解决问题的对策和措施。

2006年协会组团出国参展计划

高品质合成色素是食品安全的重要保证

关键词: 食品安全  合成色素  高品质  食品添加剂  食品着色剂  食品品质  天然物质  化学合成  加工工艺  色香味  

食品添加剂是指：为改善食品品质的色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。而在食品的色香味中，对美食的“色”的要求愈加重要，因为在味觉未行之前，视觉已经行动了；要想让味蕾全部打开，不仅仅靠味道去打动食客，更要用富有想象力的颜色来吸引食客，使其边吃边享受颜色的韵味。比如一道紫色的水晶凉粉，...

日本食品防腐剂相关法规与标准

关键词: 食品防腐剂  相关法规  日本  标准  防锈剂  延长  

1 防腐剂（Preservative）（日本防腐剂（Preservative）定义） 在日本广义的防腐剂分为[防腐剂（Preservative）]（狭义）、保值期延长剂（シェルフラィフ延长剂）（Shef flife Improver）、防锈剂（Antimolding agents）及杀菌料（Sterilizer）等几类。在中国及世界各国也有防腐剂。

防腐剂和抗氧化剂在肉制品中的应用

关键词: 肉制品  防腐剂  抗氧化剂  应用  现代社会  防腐保鲜  保质期  规范化  食品  质地  

肉制品已逐渐成为我国的主要食品之一，人们在生活中对它的要求，除了营养和良好的质地外，适当的保质期同样也很重要，特别是现代社会，生产相对集中，而销售又比较分散的情况下，肉制品的防腐保鲜尤为重要，科学地选择、规范化地使用防腐剂确实是很必要的。

食品配料专家华栋（中国）为您提供完整的解决方案

关键词: 食品配料  中国  专家  生产基地  技术合作  菲律宾  新加坡  广州  

华栋（中国）是世界知名企业菲律宾亨得威（Handyware）国际公司在华合资机构，营运总部设在广州，并分别在广州和增城拥有大型生产基地；与美国科默（Commerical Creamery Co．）和新加坡理工学院有项目和技术合作。

竹叶抗氧化物在食品工业中的应用

关键词: 竹叶抗氧化物  食品工业  天然食品抗氧化剂  中华人民共和国  应用  自主知识产权  使用卫生标准  食品添加剂  资源特色  安全高效  

竹叶抗氧化物（Antioxidant of bamboo leaves,AOB）是一种具有本土资源特色和自主知识产权的、安全高效经济的天然食品抗氧化剂，于2003年底通过国家评审，2004年4月被批准列入《中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准》（GB2760—1996），允许的使用范围是：食用油脂、肉制品、水产品和膨化食品，最大使用量0．5g／kg。

结冷胶的成胶特性及应用研究进展

关键词: 结冷胶  凝胶性质  流变性  微观结构  应用  

本文综述了结冷胶的凝胶特性，凝胶机制和流变学特性，对结冷胶的凝胶原理、显微结构也进行了阐述。并介绍了结冷胶复配体系的特点及其应用前景。

天然食品防腐剂的研究进展

关键词: 天然食品防腐剂  研究进展  溶菌酶  鱼精蛋白  乳酸链球菌素  

本文对天然食品防腐剂的现状及其作用机理，已开发的天然食品防腐剂和其存在的问题等进行了综述。并指出了进一步研究的方向。

尼泊金酯在蛋黄酥月饼中的应用研究

关键词: 尼泊金酯  防腐剂  月饼  广式蛋黄莲蓉月饼  

本文简要介绍了影响月饼防霉的因素，主要研究了防腐剂在广式蛋黄莲蓉月饼中的应用效果，对比了尼泊金丙酯钠、尼泊金丙酯、山梨酸钾、脱氢醋酸钠等在蛋黄酥月饼中的防腐效果。结果表明在GB2760—1996允许的最大使用量条件下，尼泊金酯的抑菌防腐效果明显优于山梨酸钾、脱氢醋酸钠，可使蛋黄莲蓉月饼的保质期延长15天以上。

合肥世杰膜工程有限责任公司——膜过滤、分离、纯化、脱盐、浓缩专家

关键词: 股份制公司  膜分离系统  膜过滤  责任  有限  工程  合肥  纯化  脱盐  专家  

世杰是专业致力于膜分离技术研发和膜分离系统制作的高科技股份制公司，是中国膜工业协会理事单位。公司拥有先进的陶瓷微滤、陶瓷超滤、陶瓷复合（特种）、有机超滤、纳滤、反渗透以及工业化膜集成工艺技术，专业为客户提供全方位的膜技术咨询（膜技术服务与支持）、成套膜分离系统设计、制作、安装、调试、维护、操作培训以及膜分离单元的工艺...

低聚果糖-强化菊粉增进青少年钙吸收和骨矿物质沉积

关键词: 骨矿物质  低聚果糖  钙吸收  青少年  沉积率  菊粉  强化  受体基因  基因类型  物质密度  

背景：对青少年短期的研究显示菊粉类型的果聚糖对钙吸收有促进。尽管结果不总是一致，也没有进行长期的研究。 目标：评价特种菊粉类果聚糖对钙吸收和骨矿物质沉积的短、长期影响。设计：任选处于青春发育期青少年数名接受每天8克某种菊粉类果聚糖（SYNERGYl）或麦芽糊精进行为期一年的控制性试验。在试验之前和一年以后测量骨矿物质含量和骨矿...

食品药品中杂味去除的高效方案——COMAX遮蔽系列

关键词: 食品  遮蔽  去除  药品  消费者  配料技术  多样化  口味  

随着食品日趋多样化，消费者的要求也越来越高。驱使我们努力提供最好的、口味稳定的食品来更好地满足消费者个人独特的营养偏好。因此，我们从未如此迫切地需要寻求更好的配料技术来满足消费者的口味需求。

利用超临界流体萃取技术，从机械压榨后的饼渣中回收剩余特种油料

关键词: 超临界流体萃取技术  特种油料  压榨法  剩余油  回收率  机械  超临界二氧化碳萃取  有机溶剂  产量和品质  原油馏分  

通过机械压榨的方法从种子中获取特种油料，饼渣中的剩余油含量在5-15wt．％，这意味着机械压榨法将1／3的可溶性原油馏分留在了饼渣中。超临界流体萃取则为从饼渣中回收这些剩余油提供了一种“无溶剂（在萃取中不使用任何有机溶剂）”的途径。超临界二氧化碳萃取后，油的残留量小于0．6wt．％（即回收率高于95wt．％）。本文以压榨后的亚麻籽饼...

天然色素超临界CO2萃取技术研究进展

关键词: 超临界co2萃取  天然色素  进展  辣椒红素  蕃茄红素  

本文介绍了超临界萃取技术在食用天然色素研发中的应用现状。对近十年来超临界CO2萃取天然色素的研究报告作了统计。重点介绍了的辣椒红素、胡萝卜素、蕃茄红素、玉米黄色素等超临界CO2萃取技术的研究进展。

脱氢醋酸钠的研究概况

关键词: 脱氢醋酸钠  研究概况  食品防腐剂  防霉作用  

脱氢醋酸钠是一种新开发的广谱类、抑菌力极强的食品防腐剂。对霉菌、酵母菌和细菌的抑制能力特别强。介绍了脱氢醋酸钠的性状、功能、制备方法及其它在食品和其它加工行业中的应用。表明脱氢醋酸钠防腐、防霉作用持久，值得推广应用。

脱氢醋酸钠、山梨酸钾、双乙酸钠、乳化剂及其复配形式在水果中的防腐研究

关键词: 脱氢醋酸钠  山梨酸钾  双乙酸钠  乳化剂  水果  防腐  

本文研究了脱氢醋酸钠、山梨酸钾、双乙酸钠、乳化剂及其复配形式对柑桔、巨峰葡萄、早熟梨的防腐效果。结果表明：脱氢醋酸钠、山梨酸钾、双乙酸钠、乳化剂组成的复合制剂能有效地抑制水果的呼吸强度和增强抗菌能力。并得出在柑桔果实中最佳组合为：脱氢醋酸钠0．08％＋山梨酸钾0．02％＋双乙酸钠0．10％＋乳化剂0．10％；巨峰葡萄果实中最佳组...

斥水微胶囊DHA在食品中的应用研究

关键词: 斥水微胶囊dha  饮料  饼干  微胶囊技术  

斥水微胶囊技术是应用于DHA等功能油脂的新一代微胶囊技术，斥水微胶囊DHA具有耐水、耐热、抗剪切以及氧化稳定性高等特性，特别适用于加工过程遇水、遇热的食品。在饮料中，斥水微胶囊DHA的氧化稳定性显著高于水溶微胶囊DHA和乳化DHA油；在饼干中，强化斥水微胶囊DHA饼干的DHA保留率很高，为94．70％，而强化水溶微胶囊DHA和直接强化海藻DHA油...

天然抗氧化剂——苹果多酚的研究与应用

关键词: 苹果多酚  生理功能  应用  天然抗氧化剂  

苹果多酚是苹果中一种天然活性成分，具有很强的抗氧化能力和生理功能，可以广泛应用于食品和医药领域。本文主要介绍了苹果多酚的组成、性状、安全毒理、提取纯化方法、生理功能及其在食品中的应用等，并展望了其发展前景。

纳他霉素在软酪及干酪中降解情况研究

关键词: 纳他霉素  乳酪  霉菌生长  渗入  

本文研究了纳他霉素在软质乳酪和于酪成熟过程中的降解以及在乳酪表面的渗透情况。纳他霉紊在乳酪中的残留量用紫外分光光度法进行测定。实验表明，纳他霉素不影响到乳酪的后熟，只停留在乳酪的表面，并在乳酪的发酵后期逐渐消失，纳他霉素的降解速度取决于乳酪的种类及不同的处理方式。

酪蛋白水解物对发酵乳中乳酸菌增殖作用的研究

关键词: 酪蛋白水解物  发酵  活菌数  嗜酸乳杆菌  

嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）是乳酸菌家族中极为重要的益生菌之一，已广泛地被人们所接受，因此，研究利用该菌于发酵酸乳制品中具有重要意义。本文采用嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）和嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）共发酵技术，较系统地研究了酸奶发酵的最佳条件，确定了酪蛋白水解物对嘈酸乳杆菌增殖有明...

酵母抽提物应用研究新进展

关键词: 酵母抽提物  调味品  应用  天然调味料  

酵母抽提物是一种优良的天然调味料，在食品行业中具有广泛的用途。简要介绍了国内和国外酵母抽提物的发展状况，综述了酵母抽提物应用新进展。

一种植物果实提取物的抑菌实验研究

关键词: 植物果实  提取物  抑菌实验  中性食品  

本文对一种天然植物果实提取物的抑菌实验进行了初步研究。实验证明，该提取物具有很强的防腐作用，对中性食品如牛奶、豆浆、茶饮料等都有较好的抑菌作用，尤其是对鲜肉和肉制品具有很好的防腐保鲜功能，且该提取物具有耐121℃高杀菌的性质，这为其在食品加工生产中的应用提供了很好的基础，具有较大的开发价值。

2006中国（广州）秋季食品添加剂和食品配料展览会

韩国的食品防腐剂危害性评价简介

关键词: 韩国  食品防腐剂  危害性评价  健康  摄入量  

本论文简述了韩国国内常用的食品防腐剂危害性评价方法及每日允许的摄入量情况．并对食品防腐剂对韩国国民健康的影响调查结果进行了考查。

阿拉伯胶：天然多糖乳化剂和稳定剂

关键词: 阿拉伯胶  天然多糖  稳定剂  乳化剂  金合欢  纯天然  合欢树  

1 阿拉伯胶的起源 阿拉伯胶，亦称为金合欢胶，是从金合欢树属的枝干切口的渗液中获取的纯天然胶体。

果糖——健康、天然的蔗糖替代品

关键词: 果糖  蔗糖替代品  血糖效应  运动食品  健康食品  

在主流食品市场中，取代或减少食品中的总体糖分已逐步成为一个重点。食品生产商意识到消费者对健康越来越关注，因而这方面的市场会继续成长。随着低碳水化合物膳食及其相关产品的增长，并且伴随更进一步的低血糖指数生活方式的蔓延，这些都激发了人们对蔗糖替代品的浓厚兴趣。

红曲色价测定误差的研讨——对GB4926-85红曲米标准的修改建议

关键词: 红曲米  红曲色价  测定方法  标准  

本文研究探讨了引起红曲色价测定结果误差的几个因素及解决办法，并对85年版《GB4926—85食品添加剂红曲米》国家标准中的测定红曲色素色价的方法提出了几点修改建议。

食品风味智能控释技术

关键词: 智能化  控制释放  食品风味  食品加工  

食品风味智能控释技术是指食品的风味成分通过对其在食品加工以及摄取过程的环境响应来控制其释放与否、释放速度以及释放程度。智能控释有利于食品风味在食品加工、储藏过程的稳定，也能使其充分赋予食品的功能属性。可应用于食品风味的智能控释技术包括微胶囊化技术、微球技术、纳米技术、脂质体技术、超分子形成法等。

常用食品添加剂对水溶性红曲色素稳定性的影响

关键词: 红曲色素  稳定性  食品添加剂  甜味剂  防腐剂  

对一些常用的食品添加剂在水溶性红曲色素溶液中对其稳定性的影响进行了初步的研究。试验用的几种甜味剂均对红曲色素的稳定性影响不大。防腐剂中除丙酸钙有一些影响外，其它几种也影响不大。金属离子和氢离子浓度对水溶性红曲色素溶液稳定性的影响最大。

甘薯冻干食品研究与利用

关键词: 冻干食品  食品研究  甘薯  加工方法  利用方向  先进性  

本文论述了甘薯冻干食品的加工方法，对其先进性和创造性进行了分析，提出了甘薯冻干食品作为一种新型食品的利用方向。

月桂酸／辛酸单甘油酯的防腐、保鲜、乳化作用及安全性

关键词: 防腐作用  安全性  乳化应用  

本文介绍了两种新型食品乳化防腐剂——月桂酸／辛酸单甘油酯的防腐保鲜、乳化作用、安全性及应用。

纳他霉素——一种抗真菌生物防腐剂

关键词: 抗真菌抗生素  生物防腐剂  纳他霉素  褐黄孢链霉菌  真菌毒素  大环内酯类  食品腐败  食物中毒  多烯  纳塔  

纳他霉素是26种多烯大环内酯类抗真菌抗生素的一种，主要由3种链霉菌产生，分别是恰努加链霉菌（Streptomyces chattanovgensis）、纳塔尔链霉菌（Streptomyces natalensis）和褐黄孢链霉菌（Streptomyces gilvosporeus），经发酵、提取、精制获得的具有广谱、双效的生物防腐剂。它既可以抑制各种霉菌、酵母的生长引起的食品腐败，又能抑制真菌...

叶黄素与人体健康

关键词: 叶黄素  叶黄素酯  人体健康  食品添加剂  

叶黄素作为最近几年来国际上功能性食品成分研究热点之一，具有良好的保护视觉，预防动脉硬化，抗氧化，抗癌等作用。本文对叶黄素的性状、来源、提取方法及其保健功能、市场和应用情况进行了综述。