中国食品添加剂杂志是由中国轻工业联合会主管，中国食品添加剂和配料协会主办的一本北大期刊。
中国食品添加剂杂志创刊于1990，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
中国食品添加剂杂志
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主管单位：中国轻工业联合会
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主办单位：中国食品添加剂和配料协会
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国际刊号：1006-2513
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国内刊号：11-3542/TS
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发行周期：月刊
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全年订价：￥220.00
杂志介绍
中国食品添加剂杂志是由中国轻工业联合会主管，中国食品添加剂和配料协会主办的一本北大期刊。
中国食品添加剂杂志创刊于1990，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：中国轻工业联合会
主办单位：中国食品添加剂和配料协会
国际刊号：1006-2513
国内刊号：11-3542/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥220.00
关键词: 国际组织 添加剂法 委员会 杭州市 中国 食品 联合国粮农组织 世界卫生组织
本刊记者上海讯：第44届国际食品添加剂法典委员会（CCFA）会议于2012年3月12～16日在中国杭州市召开。有55个成员国、一个成员组织（欧盟）和包括联合国粮农组织（FAO）、世界卫生组织（WHO）在内的29个国际组织共210余名代表参加了本次会议。
关键词: 常务理事会 食品添加剂 四次 协会 配料 中国 海隆 上海浦东
本报记者上海讯：中国食品添加剂和配料协会第四届四次理事扩大会暨四届七次常务理事会会议于2012年3月27日在上海浦东喜来登由由酒店隆重召开。
关键词: 展览馆 中国国际食品添加剂和配料展览会 食品添加剂生产应用技术展示会 上海 展会 历史
本报记者上海讯：2012年3月28～30日,第十六届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第二十二届全国食品添加剂生产应用技术展示会（FIC2012）首次在上海世博展览馆隆重举行。
关键词: 食品添加剂 广州市 展览会 秋季 配料 商品交易会 主办单位 工业技术
共同推动食品工业技术的创新和发展展出时闻：2012年11月13～15日展出地点：广州中国进出口商品交易会展馆琶洲新馆（广州市阅江中路382号）主办单位：
关键词: 中国国际食品添加剂和配料展览会 食品添加剂生产应用技术展示会 上海市 展览馆 展区 面积
国际展区在现场已被抢定一空;国内展区企业申请面积已超过展馆面积,展位尚待分配。FIC2013时间：2013年3月26日～28日地点：上海世博展览馆上海市博成路850号
关键词: 食品配料展 俄罗斯 中国 展览中心 展览会 添加剂 ite 莫斯科
本刊记者俄罗斯讯：2012年3月12～15日,由英国ITE展览公司主办的一年一度的＂俄罗斯国际食品配料和添加剂展览会＂（Food ingredients Russia）在俄罗斯首都莫斯科全俄展览中心举行．
关键词: 食品添加剂 交流会 配料 经贸 企业 交流活动 业内人士 fic
本刊上海讯：每年FIC展期间,与国际同行的交流活动可谓丰富多彩。其中,中日食品添加剂和配料行业交流会每年都会吸引两国众多的业内人士参加。
关键词: 标准制修订 食品安全 上海 副理事长 食品添加剂 专业委员会 秘书长 骨干企业
本刊上海讯：2012年3月30日,协会在上海世博展览馆召开了＂食品安全国家标准制修订研讨会＂。中国食品添加剂和配料协会理事长齐庆中、副理事长兼秘书长薛毅、副秘书长孙瑾、协会各专业委员会秘书长,以及26家行业骨干企业参加了会议。
关键词: 新资源食品 高峰论坛 公众营养 国际 海隆 食品配料 专业委员会 食品添加剂
本刊记者上海讯：2012年3月29日上午,由中国食品添加剂和配料协会新资源食品配料专业委员会、山东龙力生物科技股份有限公司共同主办的＂新资源食品与公众营养（国际）高峰论坛＂在上海世博展览馆4号馆2号会议室隆重召开。
关键词: 上海浦东新区 研发中心 香料 食品添加剂 科研院所 秘书长 协会
本刊记者上海讯：2012年3月29日,波顿香料上海研发中心启用庆典在上海浦东新区隆重举行。中国食品添加剂与配料协会副秘书长张越宸等协会领导以及上海高校及科研院所的领导和教授专家们出席了庆典仪式。
关键词: 黄原胶 甘蔗糖蜜 条件优化 正交设计
实验以甘蔗糖蜜为碳源发酵生产黄原胶,通过单因素实验和正交实验设计,确定优化的培养条件为：糖蜜酸化水解液糖度12°Bx,蛋白胨浓度8g/L,培养时96h,发酵温度28℃,接种量10%,pH7.5,在优化的培养条件下黄原胶的产量可达35.28g/L,是初始培养条件产量22.14g/L的1.59倍。
关键词: 首乌叶黄酮 抗氧化活性 自由基清除
测定了首乌叶黄酮的总体抗氧化能力、清除超氧阴离子自由基能力、清除羟基自由基能力、清除DPPH自由基能力和对卵黄脂蛋白脂质抗氧化能力,并与合成抗氧化剂维生素C（VC）和没食子酸丙酯（PG）进行了比较。结果表明：首乌叶黄酮溶液具有良好的抗氧化效果,在一定浓度范围内,首乌叶黄酮溶液对卵黄脂蛋白脂质抗氧化能力优于VC和PG,其总体抗氧化能力...
关键词: 米曲霉 发酵 氨基酸 玉米肽
经过单因素试验和正交试验,确定了米曲霉发酵玉米胚芽粕生产玉米多肽的最佳发酵条件：玉米胚芽粕含量为40%（60%麸皮）,培养基含水量为74%,培养基接种量为7%,培养温度30℃,发酵时间84h。在此条件下玉米肽转化率达到最大为36%。并对制得的玉米肽进行了初步的分离纯化,经截留分子质量104的中空纤维柱超滤,得到分子质量在104以下的超滤液,超滤液经S...
关键词: 糯小麦淀粉 乳化剂 老化特性
老化对淀粉的生理效价和生物降解具有决定性作用,糊化淀粉在存放过程中,淀粉分子发生自组,其直链淀粉及支链淀粉的直线部分趋向于平行排列,从无定形态回复到晶体态,出现老化现象,会导致淀粉基生物材料产品的品质和性能大幅降低。本课题对直链淀粉含量、水分含量及乳化剂种类对糯质小麦淀粉老化特性的影响进行研究,比较乳化剂对糯质小麦淀粉及普...
关键词: 紫薯花色苷 微滤 超滤纳滤 反渗透
随着天然色素受到人们越来越多的关注和青睐。本文研究了膜技术用于紫薯花色苷天然色素的分离与纯化的工艺,给出了各级膜过程运行状况,其试验数据可供工业化生产的参考与借鉴。实验中分别对比砂芯过滤、微滤、超滤对紫薯花色苷色素粗提液纯化的影响,确定了微滤-超滤联用的色素纯化工艺,且比对了纳滤与反渗透对超滤滤液的浓缩效果。结果表明采用...
关键词: 高山被孢霉 多不饱和脂肪酸 花生四烯酸 微生物发酵
利用高山被孢霉Mortierella alpina I49-N18发酵生产花生四烯酸。优化筛选出最适于高山被孢霉斜面培养、种子摇瓶培养以及摇瓶发酵培养的配方,稳定的培养基配方为后续发酵生产提供保障。通过培养基配方单因子试验分别对碳源、氮源、无机盐、氨基酸、植物油等原料的合适添加量进行初步确定,然后设计正交实验进行验证。考察初始葡萄糖浓度在高山被...
关键词: 叔丁基对苯二酚 代谢动力学 大鼠血清
目的：研究叔丁基对苯二酚在大鼠血清中的代谢动力学特征。方法：大鼠灌胃不同剂量的叔丁基对苯二酚后,采用液相色谱/质谱联用法检测不同时间点的大鼠血清样品,运用实用药代动力学软件对平均浓度—时间数据进行房室模型拟合及代谢动力学参数计算。结果：叔丁基对苯二酚在49μg/L 5030μg/L质量浓度范围内呈线性,相关系数R2=0.9989,检出限为15μg/L,...
关键词: 南湾鳙鱼 保鲜 茶多酚 壳聚糖
目的：分析壳聚糖与茶多酚对南湾鳙鱼肉进行涂膜保鲜的可行性。方法：用壳聚糖和茶多酚混合液处理南湾鳙鱼肉,结合PE保鲜袋包装低温贮藏,评定鱼肉冷藏过程中质地、色泽及气味的变化,并测定其pH、挥发性盐基氮（TVB-N）等理化指标和细菌总数的变化,研究壳聚糖和茶多酚联合对南湾鳙鱼的保鲜效果。结果：壳聚糖中添加茶多酚可明显抑制鱼肉pH、TVB-N...
关键词: 红豆 发酵 酸奶 响应面分析
以红豆和奶粉为主要原料,研究了红豆酸奶的发酵工艺。以感官评价为指标,通过单因素实验分别考察了红豆浆添加量、蔗糖添加量、奶粉添加量、接种量、发酵时间、发酵温度等对红豆酸奶感官评价的影响。利用Design-expert软件设计了正交试验,并用响应面分析法获得了红豆酸奶发酵的最佳工艺条件为：红豆浆浓度10%,红豆颗粒量5%,蔗糖添加量8%,奶粉添加...
关键词: 芋艿 生物碱 提取 优化
生物碱是一类具有生理活性的物质,是许多药用植物的有效成分,具有多种生物活性,在植物体内还具有良好的分布和较强的输导能力,是高效、低毒、无污染、对人畜安全的天然产物,在医药和农药领域有广阔的应用前景。本文研究了芋艿总生物碱的提取工艺技术。以盐酸小檗碱为标准物质,采用酸性染料比色法测定生物碱含量。考察乙醇浓度,料液比,提取时间,...
关键词: 柚皮 柚皮甙 破壁 超临界二氧化碳 酶
研究了以柚皮为原料,酶辅助超临界二氧化碳提取柚皮甙的工艺条件。以提取率为指标,研究了酶处理条件的影响,在单因素实验的基础上,通过正交试验优化酶处理条件。结果表明,在酶处理温度50℃、pH4.0、加酶量3%、处理时间2.5h的条件下,柚皮甙的提取率可达到3.68%,用酶辅助超临界二氧化碳提取法提取所得的菊苣酸较传统提取方法具有提取率高,产品的纯...
关键词: 表面活性剂 大肠杆菌 生物合成
系统研究了表面活性剂种类（Tween-40、Tween-60、Tween-80、曲通-X-100（Triton X-100）、十二烷基硫酸钠（SDS）、十六烷基三甲基溴化胺（CTAB））、表面活性剂添加浓度以及表面活性剂添加时间对大肠杆菌BW25113生长和发酵产L-鸟氨酸的影响。研究结果表明,发酵0h添加浓度范围为0.1g/L 2g/L的表面活性剂时,Tween-40、Tween-60、Tween-80、Trito...
关键词: 菜籽饼 乙醇 多酚 响应面法 抗氧化性
菜籽饼是油菜籽榨油后的主要副产物,其含有较多的多酚类物质,多酚具有一定的抗氧化性,菜籽饼多酚是一种具有开发价值的天然抗氧化剂。本文以菜籽饼为材料,探讨用乙醇浸提多酚的工艺条件及其体外抗氧化性。以多酚得率为考察指标,选择乙醇体积分数、液料比、提取温度和初始pH进行单因素试验,并进行响应面试验确定乙醇浸提菜籽饼多酚的最优工艺条件...
关键词: 玉米黄质 杂质 去除 四氢呋喃 丁酮
玉米黄质和叶黄素是两种仅存于人眼睛中的类胡萝卜素,在保护视力、预防老年黄斑变性和白内障方面起着重要的作用,而工业化生产玉米黄质一般均由叶黄素经异构化所得,该种方法制备的玉米黄质往往含有一定数量的杂质,影响了其在食品、医药、化妆品等诸多方面的应用。本实验以玉米黄质含量和THF以及丁酮残留量为指标,考察了丁酮的添加方式、添加体积...
关键词: 多聚磷酸盐 冷冻水产品 应用 法规
研究了三种多聚磷酸盐（三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠）在冷冻水产制品中的应用情况和国内外相关允许添加的法规情况。介绍了多聚磷酸盐在冷冻水产品中应用时持水性能的作用机理、使用方法及建议。目前,我国尚未批准其在冷冻水产制品中应用;在国际法规中,美国认定多聚磷酸盐为公认安全物质（GRAS）,允许在冷冻水产制品中按照GMP要求添加;JE...
关键词: 鲜切水果 果汁 病原微生物 腐败微生物 天然防腐剂 抑菌作用
随着国民生活水平的提高,人们对低热量食品的需求不断增大,即食鲜切水果和果汁的消费也逐渐增加,它们的安全性越来越受到人们的重视。鲜切水果和果汁由于组织和形态被破坏极易受到病原微生物和腐败微生物的污染,如果加工或储存条件不当,极易造成微生物致病和腐败。微生物学、酶学、化学或物理学变化均能引起鲜切水果与未高温消毒果汁的质量损失...
关键词: tg酶 交联 重组 性质
TG酶是一种能够催化蛋白质分子内或分子间产生交联作用的生物酶,因此作为肉类重组加工的一种手段而得到应用。近些年来,国内外对TG酶在肉类重组制品中的应用进行了许多研究。随着消费人群对健康食品认识的提高,食品的营养价值及其安全性越来越受到人们的关注。TG酶作为新型的食品添加剂,其来源广、添加量少、不会有副产物生成,对人体是非常安全...
关键词: 橘皮 酚酸 分离纯化 生物活性
酚酸广泛存在于植物中,大量研究表明酚酸具有如抗氧化、抗癌等多种生物活性。橘皮中含有丰富的酚酸,而目前对橘皮酚酸的提取分离等方面的报道很少。本文综述了橘皮酚酸类化合物的理化性质、提取、分离纯化及生物活性的研究新进展。提出了今后橘皮的研究方向和开发前景,为更好地开发利用柑橘提供参考。
关键词: 鸡胚蛋 孵化 营养成分 营养变化
鸡胚蛋是受精鸡蛋孵化至一定天数后,还未破壳,可食用的鸡蛋。鸡胚蛋在温暖条件下21天即可孵化出小鸡,这意味着鸡胚蛋中含有构成生命体的所有成分。而在孵化过程中,通过多种酶的作用,鸡胚蛋内的营养成分发生了很大变化。近年来国内外对不同孵化期间的鸡胚蛋的营养成分变化情况也有一定的研究,本文对鸡胚蛋在孵化期间的营养成分变化情况进行了综述...
关键词: 亚硝酸盐 腌腊制品 危害 替代物
亚硝酸盐是一种传统的发色剂,能赋予肉制品诱人的色泽,对肉毒梭状芽孢杆菌有抑制作用,并且有助于肉制品风味的产生和保持。但亚硝酸盐添加过量能引起中毒,同时又是强致癌物N-亚硝胺的前体物。腌腊制品在生产上需保证良好的色泽及安全性,完全不添加亚硝酸盐几乎是不可能的,应尽可能降低亚硝酸盐的使用量并积极寻找高效、安全的替代物。本文介绍了...
关键词: 复配抗氧化剂 成分 协同作用 机理
目前,食品工业主要使用人工合成的抗氧化剂,但因人工合成抗氧化剂的安全性受到怀疑,所以人们开始寻找安全高效的复配抗氧化剂。本文综述了复配抗氧化剂的基本成分,主要有天然黄酮类、酚类、活性多糖类、维生素类以及皂苷单宁类等。阐述了抗氧化剂之间的协同作用机理,有修复再生、偶联氧化、吸收氧气、改变酶的活性和络合金属离子五大类,同时,列...
关键词: 多糖 结构测定 初级结构 高级结构 应用
多糖是由醛糖或酮糖通过脱水形成糖苷键,并以糖苷键线性或分枝连接而成的链状聚合物。本文就多糖的初级结构和高级结构测定及应用做了综述,初级级结构常用的测定方法有化学分析法、仪器分析法、生物学分析法,高级结构常用的测定方法有X射线衍射法（XRD）、原子力显微镜法（AFM）、电子显微镜（EM）、扫描隧道显微镜（STM）、核磁共振（NMR）、圆...
关键词: 无麸质 hpmc 发酵 焙烤 面包品质
水稻是全球主导的粮食作物之一,作为无麸质食品的主要原料倍受青睐。但水稻中缺乏面筋蛋白,在发酵过程中难以形成持气性较好的网孔结构,所以很难获得理想的面包类发酵产品。本论文探讨了采用HPMC为面筋替代物制作无麸质大米面包的可行性,并研究了HPMC对大米面包品质的影响,从而为无麸质大米面包的制作奠定基础,为大米资源的广泛应用开辟新的途径...
关键词: 热反应 天然 营养 盐焗鸡翅
通过介绍热反应鸡粉、鸡肉膏的特点,以及他们的调味增香机理,通过比较拌合型香精特点,从盐焗鸡翅制品的产品风味等方面阐述了应用肉味调味料的必要性,利用富农产品天然、营养,耐高温等优势,通过盐焗鸡翅的生产工艺配方应用举例,确定热反应鸡粉、鸡肉膏在盐焗鸡翅制品中广泛的应用。
关键词: 食品科技 展览会 美国 ift 食品添加剂 食品配料 信息 组团
美国行业组织举办的北美地区历史悠久、规模最大、最具影响力的食品添加剂及配料业内展览会。展出内容以食品添加剂、食品配料、检测仪器和食品工业新技术为主。每年展出都吸引全球近千家食品添加剂和配料相关企业参展。展品范围涉及食品添加和配料，生产及包装设备，检测仪器及相关服务配套行业。
关键词: 马齿苋 壳聚糖 涂膜 保鲜
以壳聚糖为主要成分制备复合保鲜剂,对马齿苋进行涂膜保鲜实验,以期获得马齿苋保鲜的有效方法。实验分别以1.5%,2.0%,2.5%,3.0%壳聚糖浓度考察涂膜对马齿苋的感观、失重率、呼吸强度、丙二醛（MDA）、总酸、总糖、粗纤维和VC等指标的影响。结果表明,壳聚糖涂膜处理可抑制马齿苋的呼吸强度和蒸腾作用,降低马齿苋在贮藏时期的失重率、延缓衰老程度...
关键词: 紫外分光光度法 调味品 苯甲酸 直接蒸馏
以常用调味品酱油和醋为原料,根据苯甲酸在酸性条件下随水蒸气一起蒸馏出来的特点,为降低溶剂成本并利于环保,采用直接蒸馏的方法对其进行提取,用紫外分光光度法测定苯甲酸含量。首先对影响提取苯甲酸效果的因素如水浴时间、馏分体积、水浴温度、无水硫酸钠的加入量和蒸馏速度进行单因素试验,确定了水浴时间和水浴温度对苯甲酸含量测定结果的影...
关键词: 鳙鱼 碎米 弹性模量 二次旋转回归
为探索碎米在鱼丸加工中的应用,本文以碎米和鳙鱼鱼肉为原料,探讨变性淀粉、磷酸盐、海藻酸钠三种食品添加剂对碎米鳙鱼鱼丸弹性模量的改善作用及最适宜添加量。以样品的弹性模量为指标,通过质构仪测定碎米鱼肉丸子的弹性模量,结果表明：变性淀粉、磷酸盐、海藻酸钠的使用均可明显改善碎米鳙鱼鱼丸的弹性模量,单因素实验得到变性淀粉、磷酸盐、...
关键词: aas法 菊花 微量元素
用原子吸收光谱法（AAS）和电感耦合等离子体质谱法（ICP-Mass）分别测定菊花中微量元素锌、铜、铁,采用的定量分析方法是标准曲线法。并对两种仪器分析方法所得结果进行了比较。结果表明,随锌、铜、铁变量,AAS法和ICP-Mass法均有较好的线性关系,且测定的结果相近。两种方法最低检出限量分别为,AAS法铁0.4mg/L、铜0.4mg/L、锌0.08mg/L;ICP-Mass...
关键词: 婴幼儿食品 水解 甲基化 营养强化剂
将不同阶段婴幼儿配方奶粉及配方谷粉样品经盐酸水解后,利用乙醚、乙醇及石油醚等提取剂,多次超声提取出脂肪后,利用氢氧化钾甲醇溶液经甲基化反应,通过气相色谱-质谱联用仪检测,采用保留时间和MS/SCAN方法来定性,利用选择特征离子定量,测定出添加的7种脂肪酸类营养强化剂。本文采用检测方法与国家相关标准相比具有前处理简单快捷,易于操作等优...
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