购物车(0)中国食品添加剂杂志是由中国轻工业联合会主管，中国食品添加剂和配料协会主办的一本统计源期刊。
中国食品添加剂杂志创刊于1990，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
中国食品添加剂杂志是由中国轻工业联合会主管，中国食品添加剂和配料协会主办的一本统计源期刊。
中国食品添加剂杂志创刊于1990，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：中国轻工业联合会
主办单位：中国食品添加剂和配料协会
国际刊号：1006-2513
国内刊号：11-3542/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥220.00
关键词: 厦门国际会展中心 食品添加剂 福建省 展览会 秋季 配料 十五 展馆
本刊北京讯：经汇总会员单位、参展商及各方面的意见，2015年第十五届全国秋季食品添加剂和配料展览会（FIC2015秋季展）将首次移师福建厦门，展出时间2015年11月11日～13日。 厦门地处福建省东南部，是中国最早设立的经济特区之一，是中国最重要的国际招商口岸和对台贸易口岸之一，也是全国十大港口之一。
关键词: 功能性食品配料 食品安全 天然提取物 行业 服务质量 检测仪器 食品机械 展区
本刊北京讯：随着FIC展会品牌效应的强势进发，展出规模不断扩大，FIC2015的展出面积已达106000多平方米，成为全球展出面积超大、专业性极强的大型国际化食品添加剂和配料品牌展览会，备受全球食品添加剂、食品配料行业和终端食品产业链的广泛关注和青睐，仅注册专业观众多达4万多人!
关键词: 行业组织 食品添加剂 食品添加物 食品化学 食品产业 监督管理 法规标准
本刊讯：进入21世纪，随着中日、中韩间食品添加剂和配料行业贸易往来和交流的不断深入，中日韩三国的行业组织顺应行业发展需要，承担起了推动两国行业发展的桥梁功能。中国食品添加剂和配料协会先后与日本食品添加物协会、日本食品化学新闻社、韩国食品产业协会建立并发展为常态化的沟通和联络机制，通过开展食品添加剂法规标准和监督管理的研...
关键词: 专业委员会 甜味剂 武汉市 配料 功能 年会 行业 糖
本刊武汉讯：2015年6月3-4日，中国食品添加剂和配料协会甜味剂和功能糖配料两个专业委员会在湖北武汉市联合召开了2015年行业年会。协会理事长齐庆中、秘书长薛毅、副理事长杜雅正、副秘书长张越宸、副秘书长孙瑾，甜味剂专业委员会秘书长胡国华、功能糖配料专业委员会秘书长朱路甲出席了会议。
关键词: 酿酒酵母 抑菌机制 细胞膜
ε-聚-L-赖氨酸（ε—Poly—L—lysine，ε-PL）是一种具有广谱抑菌性的聚阳离子多肽，目前已作为生物防腐剂广泛应用。为了进一步揭示ε-PL抑菌机理，本文以酿滔酵母作为模式菌株，确定了ε—PL作用下酿酒酵母的剂量响应曲线、致死率、活力，以及ε-PL细胞膜穿透活性和其对酵母细胞表面疏水性的影响；研究了二价阳离子对ε-PL抑菌活性的影响；利用扫描...
关键词: 巴氏醋酸杆菌 培养条件 培养基成分 优化
本研究以巴氏醋酸杆菌（Acetobacter pasteurianus）B103为出发菌株，以发酵液中醋酸含量为评价指标，对其培养条件和培养基成分进行优化。结果表明最佳培养条件和培养基组成为：按体积百分比接种量为5．0％（v／v），培养温度30℃，摇床转速140r／min，培养基初始pH5．5，1．0％葡萄糖和3．0％无水乙醇为碳源，2．0％酵母膏为氮源，在此条件下...
关键词: 半胱氨酸 还原糖 肉味香精 香气成分
本文主要研究了半胱氨酸、木糖和葡糖糖对Maillard反应制备肉味香精的香气成分影响。通过SDE—GC—MS分析得出半胱氨酸和木糖可以形成主要肉味香气化合物，添加葡萄糖有丰富圆润肉香味的作用，而三者共同反应之后产生的化合物种类更加丰富多样，对肉味香气的形成有重要贡献。半胱氨酸在Maillard反应制备肉味香精中起着很重要的作用，适度添加能...
关键词: 婴幼儿 辅食营养补充品 标准 修订
《辅食营养补充品通用标准》（GB／T22570—2008）颁布后，营养包产品在我国早期儿童营养改善项目得到广泛应用。但由于存在标准适应性、我国标准体系的变化、营养科学的发展以及国际标准的进步等问题，需要修订。本文对该标准深入研究并进行修订。通过汇集结合相关进展和数据，包括国际相关标准、我国婴幼儿营养状况、膳食营养素摄入量、营养包...
关键词: 甜菜 红色素 提取工艺 正交实验 稳定性
目的：优化出甜菜红色素的提取工艺，并对甜菜红色素的稳定性进行研究。方法：首先研究影响提取甜菜红色素的几个因素，包括最佳提取液、料液比、提取时间、提取温度、提取pH，并通过正交试验设计与分析优化最佳工艺参数；然后研究了甜菜红色素在光照、温度、护色剂和各金属离子下的稳定性。结果：甜菜红色素提取的最佳工艺条件：在常温下，以水...
关键词: 田基黄 多酚 提取 抗氧化潘胜
用乙醇溶液提取田基黄多酚，采用酒石酸亚铁分光光度法测定多酚的含量。研究了提取溶剂、料液比、提取温度、乙醇浓度、提取时间、提取次数对田基黄多酚提取率的影响，结果表明：液料比1：30、乙醇浓度30％，60℃条件下水浴提取30min为田基黄多酚的最佳提取条件，此条件下测得田基黄多酚含量为2．89％。研究了田基黄多酚物质的抗氧化活性。以维...
关键词: 功能红曲 固态发酵 monacolin k 总含量
红曲在我国有悠久的使用历史，广泛用于酿酒、着色、医疗等领域。研究发现红曲中含有的Monacolin K能有效降低人体中胆固醇成分。Monacolin K含量超过0．4％的红曲被称为功能红曲。国内有多家企业生产功能红曲，但拥有生产技术能产出合格产品的只有少数几家。本研究采用1000mL塑料发酵瓶进行红曲霉固态发酵中试实验，考虑实际生产中染杂菌因素，...
关键词: 花生衣红色素 大孔树脂 分离纯化
从花生加工的副产物花生红衣中分离纯化花生衣红天然色素，采用静态吸附的方法对7种大孔吸附树脂进行了初步比较，筛选出4种性能较优树脂（LS-610B、AB-8、HP-20和DM-21）进行了静态吸附／解吸动力学研究和吸附等温线实验。确定了花生衣红色素的分析条件为pH10，波长为500nm。结果表明，DM-21树脂适合Langmuir模型拟合，而HP-20，LS-610B与Freun...
关键词: 内消旋玉米黄素 遗传毒性 ames试验 微核 精子畸形
目的：评价内消旋玉米黄素的遗传毒性，为其作为食品原料和食品添加剂应用提供毒理学依据。方法：采用Ames试验、小鼠骨髓嗜多染红细胞微核试验和小鼠精子畸形试验，评价内消旋玉米黄素的遗传毒性。内消旋玉米黄素Ames试验选用TA97、TA98、TA100和TA102四种测试菌株，试验设5000、1000、200和40μg/皿4个剂量组，并设阳性对照和自发回复突变对照...
关键词: 艾草 超声波辅助提取 萃取 抗氧化活性
对客家常用中草药艾草进行提取、萃取并研究及产物的抗氧化活性，为利用艾草开发天然抗氧化剂提供依据。采用水、75％乙醇、95％乙醇、甲醇、乙酸乙酯、丙酮等为溶剂结合超声波辅助提取法及传统煎煮法提取艾草成分，用亚硝酸钠-硝酸铝-氢氧化钠分光光度法、福林-酚试剂法、二苯代苦味酰基自由基（DPPH）法分别测定提取液的总黄酮含量、总酚含量...
关键词: 芫荽 黄酮类化合物 抗氧化性
目的：确定芫荽中黄酮类化合物的最佳提取条件，比较芫荽不同部位的抗氧化活性。方法：采用正交实验确定芫荽中黄酮类化合物提取的最佳方案，以芦丁为对照品，用紫外分光光度计分别测定其根、茎、叶的黄酮类化合物含量，采用Fenton反应体系产生·OH与邻苯三酚自氧化产生O^2-及对DPPH自由基消除作用，研究芫荽根、茎、叶提取液对三者的清除作用。...
关键词: 紫甘薯 花色苷 清除 亚硝酸盐 阻断 亚硝胺
以同一品种的紫甘薯为原料，经过色素的提取、纯化等步骤，再测定不同浓度的紫甘薯花色苷对亚硝酸盐的清除率和对亚硝胺合成的阻断率。结果表明：紫甘薯花色苷的浓度与亚硝酸盐的清除率和亚硝胺合成的阻断率呈现良好的量效关系，即紫甘薯花色苷的浓度越高，对亚硝酸盐的清除能力和对亚硝化反应的抑制作用都越强。pH3．0缓冲液反应条件下的阻断率...
关键词: 木糖 阿拉伯糖 差向异构化 阴离子交换树脂
玉米芯水解制木糖的生产过程中，阴离子交换树脂脱盐是关键的环节。借助液相色谱分析了D301弱碱性阴离子交换树脂、D201强碱性阴离子交换树脂在不同酸碱度情况下对木糖稳定性的影响规律。结果显示：木糖纯度在不同条件下都有所下降，除发生差向异构化反应转化为阿拉伯糖外，还其他副反应发生；木糖在碱性环境下比中性或弱酸性环境更容易发生差向...
关键词: 啤酒 褐藻胶寡糖 抑菌活性 条件优化
以抑制啤酒污染菌为指标对过氧化氢法制备褐藻胶寡糖条件进行优化。对褐藻胶降解的反应时间、温度、过氧化氢浓度以及底物浓度进行优化，将不同条件制备的寡糖添加到MRS培养基中对一株啤酒污染菌（Lactobacillus brevis49）进行抑菌试验，制备出具有最高抑菌活性褐藻胶寡糖。结果表明：反应50min、温度70℃、过氧化氢浓度5％（v／v）和底物浓度1...
关键词: 改良玉米浆 三孢布拉氏霉 响应面法
玉米浆是玉米粒用亚硫酸浸泡提取玉米淀粉后的副产物，主要成分为玉米可溶性蛋白及其降解物（如肽类、各种氨基酸等），另外还含有乳酸、可溶性糖类等营养成分，可作为发酵工业的原料。由于未处理玉米浆中含有多种金属离子，某些金属离子可能会对微生物的发酵过程产生不利影响，一定程度上限制了其在发酵生产上的应用。本研究采用Na2CO3对玉米浆...
关键词: 乙酸肉桂酯 荧光假单胞菌脂肪酶 酶固定化 酶活性 酶稳定性
为提高酶促合成食品添加剂乙酸肉桂酯的效果，选用荧光假单胞脂肪酶（PFL）为生物催化剂，肉桂醇为底物，乙酸乙烯酯为酰化试剂和溶剂，研究了PFL在反应器内壁上的固定化、及其催化转酯反应合成乙酸肉桂酯的动力学。结果表明，相对于塑料（PMMA和PET），在玻璃壁上的固定化PFL，吸附牢固，活性高。酶的固定化中，水可以明显优化PFL，但是不能稳...
关键词: 主成分分析 香精 稳定性评价
采用UPLC—PDA技术对131个香精样品直接过滤检测，结合主成分分析，按累积贡献率大于80％提取Ⅰ类香精21个共有峰的主成分数，计算提取的4个主成分的主成分得分及综合得分，从而得出香精的稳定性系数。将该方法应用于Ⅱ类香精共76个批次样品的稳定性评价，计算结果表明，Ⅰ类香精的稳定性系数为95．32％，Ⅱ类香精的稳定性系数为89．84％，Ⅰ类...
关键词: 低筋面粉 食用胶 面粉品质 冷冻馒头 质构
选用谷朊粉、黄原胶和CMC—Na三种食用胶，研究其对低筋面粉品质和冷冻馒头品质的影响。实验结果表明，复合添加0．2％黄原胶、0．2％CMC-Na和0．4％谷朊粉时，面粉的表观黏度最大，其面团的形成时间、稳定时间、吸水率、拉伸面积、拉伸阻力都高于空白组，与标准馒头粉很相近，而弱化度、粉质质量指数都优于空白组和标准馒头粉组，而且改良面粉...
关键词: 柚苷酶 发酵 应用
柚苷酶体系由α-L-鼠李糖苷酶和β-D-葡萄糖苷酶组成，不同来源的柚苷酶性质不同，现在柑橘加工的主要产品柑橘汁的主要面临问题是蜜柚中的苦味物质，柚苷酶可以水解柚皮苷使果汁苦味减轻，是果汁脱苦的关键酶，但是目前国内关于柚苷酶方面的研究报道甚少，而且我国缺乏适合工业化生产的高产酶菌株，这就极大限制了应用，本文主要介绍柚苷酶的酶学...
关键词: 木瓜蛋白酶 马肉 半腱肌 食用品质
研究了木瓜蛋白酶对马肉（半腱肌）pH、色泽、保水性、感官评价等食用品质和MFI值、剪切力、胶原蛋白等理化指标的影响；通过添加不等量的木瓜蛋白酶，马肉的pH下降速度更快；木瓜蛋白酶会使L值和a值降低，对b值的影响不显著（P〉0．05）；木瓜蛋白酶对马肉的系水力和蒸煮损失率影响极显著（P〈0．01），当木瓜蛋白酶的添加量在15U／g左右时，系...
关键词: 壳聚糖 壳聚糖季铵盐 应用 研究进展
壳聚糖和壳聚糖季铵盐是一类具有广泛应用价值的生物医用高分子材料。甲壳素的结晶度高，导致甲壳素的溶解性能比较差，不溶于水、稀碱、稀酸和一般的有机溶剂，使得甲壳素的应用受到极大的限制。壳聚糖的溶解性能比甲壳素高得多，壳聚糖能溶于一般的稀酸中，但是在中性和碱性溶液中几乎不溶，导致其应用受到一定的限制。壳聚糖季铵盐能直接溶于...
关键词: 糖玻璃化 香精油 稳定化 挤压法
采用挤压方法将桔油包埋于玻璃态的碳水化合物基质中。主要考察了挤压条件下（挤压腔四段温度分别为65℃-85℃-105℃-95℃）螺杆转速为60r／min，不同DE值的麦芽糊精壁材、糊精和蔗糖壁材对糖玻璃化胶囊形成的性质影响，结合差示扫描量热法、傅里叶变换红外光谱、粒径分析仪及扫描电镜等对胶囊的微观结构进行了表征。结果表明，在挤压过程中桔油...
关键词: 液相色谱 甜苷v 罗汉果饮料 含量
建立了高效液相色谱法测定罗汉果饮料中甜苷V的方法。样品经70％甲醇溶液提取溶解，采用C18反相色谱柱分离，用乙腈-0．1％磷酸溶液（22：78）为流动相进行洗脱，检测波长为203nm，流速为1mL／min，以色谱峰保留时间和紫外可见光谱进行定性，外标法进行定量，并应用该方法对多个样品中甜苷V含量进行检测。结果表明，甜昔V在0．0024～0．384mg／m...
关键词: 膨化食品 合成色素 高效液相色谱法
研究建立了一种高效液相色谱法同时测定膨化食品中的柠檬黄、苋菜红、Et落黄、诱惑红、胭脂红和亮蓝6种合成色素的方法。膨化食品经石油醚脱脂，α-淀粉酶水解，聚酰胺粉净化。采用Waters Symmetry Shield C18色谱柱（4．6mm×250mm，5gm），以甲醇和0．02mol／L乙酸铵为流动相，梯度洗脱，用二极管阵列检测器记录各个色谱峰的紫外吸收光谱，色谱...
关键词: 高效液相色谱法 食品添加剂 防腐剂 甜味剂 色素
目的：建立反相高效液相色谱法同时测定饮料中9种食品添加剂的分析方法。方法：样品经处理后，在ZORBAXSB—C18（4．6mm×250ram×51ma）色谱柱上，以甲醇-三氟乙酸-醋酸铵作为流动相，流速1mL／min，柱温40℃。采用梯度洗脱分离，紫外检测器变波长检测，外标法定量。结果：安赛蜜、柠檬黄、苯甲酸、糖精钠、山梨酸、苋菜红、胭脂红、日落黄、亮蓝...
关键词: 反相高效液相色谱法 苯甲酸 山梨酸 安赛蜜 黄豆酱
建立一种用反相高效液相色谱法同时测定黄豆酱中苯甲酸，山梨酸和安赛蜜的新方法。样品经酸化后，用无水乙醚萃取，并浓缩吹干，再加入碳酸氢钠溶液溶解，样品调pH后，采用C18柱（250mm×4．6mm，5μm）分离，以甲醇（5％）＋0．02moL／L乙酸铵溶液（95％）为流动相，流速1．0mL／min，检测波长214nm（安赛蜜）及230nm（苯甲酸和山梨酸），出峰时...
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