中国食品添加剂杂志是由中国轻工业联合会主管，中国食品添加剂和配料协会主办的一本北大期刊。
中国食品添加剂杂志创刊于1990，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
杂志介绍
中国食品添加剂杂志
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主管单位：中国轻工业联合会
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主办单位：中国食品添加剂和配料协会
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国际刊号：1006-2513
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国内刊号：11-3542/TS
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发行周期：月刊
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全年订价：￥220.00
杂志介绍
中国食品添加剂杂志是由中国轻工业联合会主管，中国食品添加剂和配料协会主办的一本北大期刊。
中国食品添加剂杂志创刊于1990，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
主管单位：中国轻工业联合会
主办单位：中国食品添加剂和配料协会
国际刊号：1006-2513
国内刊号：11-3542/TS
发行周期：月刊
全年订价：￥220.00
关键词: 美国 食品添加剂 食品配料 中国 食品科技 食品工艺学 展览会 ift
本刊芝加哥讯：美国IFT食品科技展览会是由美国食品工艺学家学会（institute of Food Technologists）主办。每年一届的IFT食品科技展览会是与IFT年会同期举办的世界最具影响力的食品添加剂及配料业内展览会。展出内容以食品添加剂、食品配料、检测仪器和食品工业新技术为主，几乎涵盖食品添加剂及配料领域的所有门类。2018展出净面积达到25200...
关键词: 专业委员会 食品添加剂 着色剂 年会 行业 中国 技术创新战略 邯郸市
本刊邯郸讯：中国食品添加剂和配料协会着色剂专业委员会2018年行业年会暨辣椒产业技术创新战略联盟会议于2018年8月22日至24日在河北省邯郸市成功召开。会议得到邯郸市及曲周县政府大力支持，主要领导均亲自与会。
关键词: nisin 壳聚糖纳米颗粒 李斯特菌 炼乳
乳酸链球菌素（Nisin）作为一种天然、安全、高效的食品添加剂,因其对革兰氏阳性菌的广谱抗菌效果而受到广泛关注。然而Nisin会与食品成分发生键合或酶解反应,降低了稳定性与生物活性,从而限制其在食品中的直接应用。采用静电自组装技术,制备包埋Nisin的壳聚糖纳米颗粒,从而拓展Nisin在食品中的应用。结果表明,当Nisin浓度为5 mg/mL时,Nisin/壳...
关键词: 柠檬 精油 挥发性成分 气质联用 抑菌性
以新鲜的柠檬果皮为原料,采用超声波辅助溶剂浸提法、索氏提取法以及同时萃取蒸馏法三种方法提取柠檬精油。通过气质联用仪对这三种方法提取的精油挥发性成分进行比较。考察了三种方法提取的精油的抑菌效果。结果表明：柠檬精油中相对含量在0.2%以上的挥发性成分,超声波辅助法提取的有56种,索氏提取的有72种、同时萃取蒸馏提取的有46种。三种菌...
关键词: 虾青素酯 生物利用率 微乳液 微胶囊 脂质体
目的：研究不同运载体系对虾青素酯在模型小鼠体内消化吸收的影响情况。方法：选用Balb/c小鼠作为模型动物,通过给予模型小鼠灌胃不同运载体虾青素酯,研究虾青素酯在小鼠体内的消化、排泄情况;并通过测定单次灌胃不同运载体系虾青素酯后小鼠血液中的虾青素浓度-时间曲线,考察其在模型动物体内的代谢动力学和生物利用率。结果：不同运载体系中虾...
关键词: 湖北利川山药 零余子 皂苷 提取工艺
湖北利川山药零余子含有丰富的皂苷,研究其皂苷的提取工艺对指导其开发利用具有很强的现实意义。本文应用单因素试验和正交试验的方法研究浸提温度、乙醇体积分数、料液比、浸提时间等四个因素对皂苷提取率的影响。用薯蓣皂苷为标准对照品,使用香草醛-高氯酸显色法,在544nm的波长下测定吸光度确定样品皂苷含量。结果表明：主要的四个影响因素的...
关键词: 鲜食水稻 蛋白质提取 响应面法 蛋白质结构
为促进稻米深加工的进程,分别对乳熟（前、中、后）期、蜡熟期、完熟期五个不同时期鲜食水稻进行蛋白质含量的测定,以蛋白质含量最高的乳熟中期为实验原料,进行鲜食水稻蛋白质提取工艺的优化。本实验通过单因素实验考察了液料比、pH、提取温度及提取时间对鲜食水稻蛋白质提取率的影响,并用响应面法优化了鲜食水稻的提取工艺。结果表明,蛋白质最...
关键词: 响应面法 米蛋白 抗氧化肽 结构分析
实验以大米为原料,在单因素的基础上以温度、酶添加量、pH为响应因子,以大米蛋白肽的DPPH自由基清除率和水解度为响应值,采用Design-Expert8.0.6.1软件对水解工艺进行优化,并通过傅里叶红外光谱对多肽结构进行分析。结果显示,制备米蛋白抗氧化肽最佳工艺为：温度61℃、酶添加量7%、pH为8.6。此条件下,DPPH自由基清除率和水解度的预测值分别为65....
关键词: 鸡腹部脂肪 甲酯化 响应面法 脂肪酸组成
以三黄鸡腹部脂肪为原料,利用超声微波协同法提取其总油脂,研究鸡腹部油脂的甲酯化工艺及对其进行组分分析。在单因素试验的基础上,以脂肪酸甲酯转化率为指标,采用Box-Behnken试验设计和响应面分析法,研究醇油体积比、KOH添加量、反应温度、反应时间对鸡腹部油脂甲酯化工艺的影响,建立试验工艺参数与转化率之间的数学模型,确立最佳甲酯化工艺技...
关键词: 核桃 学习记忆 中学生
目的：通过人群干预研究,观察核桃对学生记忆的作用。方法：采用随机对照双盲的试验设计,将120名学校、家长和学生自己均知情同意的初中生,年龄12.6~14.0岁,随机分为核桃干预组和安慰剂对照组,每日服用2罐产品（240 mL/罐）,连续饮用30d。干预组学生每日补充核桃植物蛋白饮料,相当于24g核桃,对照组给予外型包装口感均与受试样品相似的安慰剂产品...
关键词: 高静压 大豆肽 美拉德反应 成分分析 感官评价
采用SPME-GC/MS对高静压（High Hydrostatic Pressure,HHP）诱导前后果糖-大豆肽的美拉德反应产物（MRPs）进行风味成分分析,通过质谱检索,分别鉴定出78种和80种风味成分,总含量为143.81μg/g、241.01μg/g,包括杂环类、酮类、醛类、醇类、酯类等化合物,其中HHP诱导后MRPs杂环类化合物含量明显增加。感官评定结果显示：HHP诱导获得MRPs在提升焦甜...
关键词: 破碎程度 包装方式 贮藏温度 花椒 麻味物质
研究不同破碎程度、包装方式和贮藏温度对干花椒麻味物质的影响。研究表明：冷藏时,不同破碎程度的干花椒麻味物质变化差异显著,其中,整粒花椒麻味物质损失较少,压片花椒次之,花椒粉损失最大。真空包装和充氮包装均降低了3种花椒原料麻味物质的损失。比较低温和室温贮藏12月内,6种包装方式下整粒花椒麻味物质的变化。结果表明：温度对整粒花椒麻...
关键词: 高效液相色谱法 物质 花椒 检测 最低检出浓度 测定方法 标准
1范围本标准规定了花椒麻味物质的高效液相色谱测定方法。本标准适用于花椒麻味物质的检测。本方法最低检出浓度为0．044μg／mL花椒麻味物质的待测液。
关键词: 车前子 酵母发酵法 响应面法
目的：探讨酵母发酵法提取车前子多糖工艺。方法：采用单因素试验研究酵母添加量、蔗糖添加量和发酵液pH对车前子多糖提取的影响,然后在单因素试验基础上,通过Box-Behnken试验以及响应面分析法,对酵母发酵法提取车前子多糖工艺中各项因素及其交互作用对车前子多糖得率的影响。结果：酵母发酵法提取车前子多糖的最佳提取工艺参数：酵母添加量为0....
关键词: 刺梨 维生素c 闪式提取 正交试验
目的：优选闪式提取刺梨中维生素C的最佳工艺条件。方法：以维生素C的提取率为指标,采用单因素试验及正交试验,对闪式提取的影响因素进行考察。结果：最佳提取工艺为提取时间60s,提取电压100V,料液比1∶35。在此条件下,3次测量得到维生素C提取率平均为20.44±0.15mg/g。结论：该法工艺简单、经济、提取率较高,可为刺梨的开发利用提供参考。
关键词: 蒸汽爆破 米糠 蛋白提取率 微观结构
研究蒸汽爆破辅助碱提酸沉法提取米糠中蛋白的最佳工艺条件及其对米糠微观结构的影响。以米糠蛋白提取率为响应值,采取单因素结合响应面法对蒸汽爆破辅助碱提酸沉法提取米糠蛋白中的汽爆压强、保压时间、水分含量、粉碎细度工艺参数进行优化,并采用扫描电镜对汽爆前后的米糠微观结构进行测定分析,结果表明：最适的蒸汽爆破工艺条件为汽爆压强0.8...
关键词: 玉米醇溶蛋白 纳他霉素 丁香酚 膜 可食用
以玉米醇溶蛋白、纳他霉素、丁香酚、甘油、乙醇为原料,采用流延法制备成负载丁香酚/纳他霉素的玉米醇溶蛋白膜,通过单因素实验对成膜工艺进行优化。并将负载丁香酚/纳他霉素的玉米醇溶蛋白膜涂膜于柑橘表面进行保鲜。结果表明：当玉米醇溶蛋白和80%乙醇固液比1∶10（g/mL）,纳他霉素含量0.05%,丁香酚含量10ug/0.05%纳他霉素,甘油浓度为玉米醇溶...
关键词: 响应面设计 玛卡 多糖 脱蛋白
研究玛卡多糖的脱蛋白条件,以多糖保留率与蛋白清除率为考察指标,比较NaCl法、CaCl2法、酶法、Sevage法、TCA法、Sevage-酶法、TCA-酶法、NaCl-酶法和CaCl2-酶法的玛卡多糖的除蛋白效果,以筛选玛卡多糖最佳脱蛋白方法。结果表明,玛卡多糖最适脱蛋白工艺为Sevage-酶法,条件为酶浓度4%,酶解温度55℃,酶解时间1h,pH6,Sevage法4次。该法蛋白质清除率...
关键词: 高粱淀粉 微波辐射 制备 理化特性
为提高高粱淀粉的利用率,本研究以白高粱为原料,采用微波改性技术处理高粱淀粉,利用傅里叶变换红外光谱仪（Fourier Transform Infrared Spectrometer,FTIR）扫描电镜等仪器测定微波处理前后高粱淀粉的结构变化,同时考察微波处理前后高粱淀粉溶解性和抗酶解特性等理化指标,以期得出微波改性处理对高粱淀粉构效关系的影响。结构分析结果得出,经微...
关键词: 食品添加剂 单甘酯 沙蒿胶 谷朊粉 面包 质构
单因素试验中,以感官评分、面包比容和色泽为评价指标,筛选出单一食品添加剂的最佳添加量是：单甘酯0.5%、沙蒿胶1.5%、谷朊粉3%。在单因素试验的基础上,设计正交试验,以感官评分、比容和质构为评价指标,将单甘酯、沙蒿胶和谷朊粉进行复配,得出的最佳复配比是：单甘酯0.6%,沙蒿胶1.5%,谷朊粉2%。在此条件下,莜麦蔓越莓面包感官评分最高,比容最大...
关键词: 合成 香气阈值
为开发新型紫罗兰类香料,以β-紫罗兰酮为原料,经过NaBH4还原为β-紫罗兰醇后,通过1-乙基-（3-二甲基氨基丙基）碳酰二亚胺盐酸盐（EDC？HCl）/4-二甲氨基吡啶（DMAP）偶合法,研究了β-紫罗兰醇与7种不同的羧酸酯化反应,得到了7种鲜见报道的β-紫罗兰醇酯,产率87.2%~97.2%。并通过1H NMR、13C NMR和高分辨质谱HRMS对目标化合物进行结构表征。同时,对...
关键词: 生姜提取物 洋葱槲皮素 哈尔滨风干肠 抑菌
以抑菌率为评价指标,考察生姜提取物和洋葱槲皮素对哈尔滨风干肠的抑菌保鲜效果。在此基础上,采用湿纸片法,对生姜提取物和洋葱槲皮素结合抑制哈尔滨风干肠中微生物的效果进行了研究。结果表明,生姜提取物和洋葱槲皮素对哈尔滨风干肠中微生物有较强的抑制作用;且联合使用组的抑制作用要显著（P 〈0.05）优于2种提取物的单独使用。生姜提取物（4%...
关键词: 黑米 不确定度 花青素 分光光度法
评定分光光度法测定黑米花青素含量的不确定度。建立相应的数学模型,并对影响模型中各因素的不确定度来源进行分析、计算和评定。结果表明样品测定重复性带来的不确定度和样品液中花青素浓度的不确定度是合成不确定度的主要来源;按照JJF1059-2012《测量不确定度评定与表示》对各不确定度分量合成和扩展,当取置信概率95%,最终得到测量的扩展不确...
关键词: 保健酒 重金属 检测 电感耦合等离子体质谱法
采用低温蒸干酸化处理样品,通过ICP-MS测定保健酒样品中6种重金属元素,以建立用电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）同时检测保健酒中铅、锰、砷、铬、镉、汞6种重金属元素的方法。结果表明,各元素在标准曲线范围内线性良好,相关系数在0.9996到0.9999之间;检出限较低;相对标准偏差（RSD）均小于4.0%;三个不同水平加标回收率在98%~105%之间。5种保健...
关键词: 蜜饯 乙二胺四乙酸二钠 检测分析 风险评估
以了解蜜饯食品中乙二胺四乙酸二钠的残留情况及评估其对人体的健康风险为目的。采用高效液相色谱法对深圳流通市场抽检的572件蜜饯产品（包括地瓜果脯类51件,其他蜜饯521件）进行检测,并在此基础上进行人体的健康风险评估。结果表明,有80.40%的地瓜果脯样本使用了乙二胺四乙酸二钠护色防腐,另有3.07%的其他蜜饯超范围使用了乙二胺四乙酸二钠,特...
关键词: 爱德万甜 超高效液相色谱串联质谱 食品
为更好的监督新型食品添加剂的规范使用,建立了发酵乳、蜜饯、调味糖浆、糖果、复合调味料、饮料等食品中爱德万甜的液相色谱串联质谱检测方法。试验表明0.5 ng/mL~200 ng/mL的浓度范围内,爱德万甜的线性方程相关系数R2=0.9989,线性关系良好,平均加标回收率为82.5%~102.2%,其相对偏差为2.7%~9.3%。该方法前处理简单、快速、检测结果准确度好、精...
关键词: 乳酸菌 抗氧化性 作用机制 评价方法
乳酸菌是人体肠道中的重要微生物菌群,其抗氧化功能已被国内外多项试验证明,但是作用机制仍未被详细阐述。近些年,有专家指出氧化应激与慢性病和衰老密切相关,乳酸菌作为一种天然的抗氧化剂,其抗氧化功能一直是益生菌研究的热点之一。文章整理了部分具有抗氧化功能的菌株;详细介绍了乳酸菌的抗氧化机制,包括硫醇类物质和抗氧化酶类抵抗氧胁迫作...
关键词: 大豆异黄酮 心血管疾病 血脂 血栓
大豆异黄酮作为典型植物雌激素,越来越多的研究表明其对心血管疾病有着良好的预防和治愈效果。本篇综述采用了近年来国内外大量的研究成果和实验结论,通过对大豆异黄酮成分的剖析,从多个心血管疾病成因上,来重点阐述大豆异黄酮对于心血管疾病的康复和治愈产生的积极作用。由于大豆异黄酮的雌激素作用,使其能够有效的清除胆固醇,降低血脂;大豆异...
关键词: 技术创新战略 专业委员会 食品添加剂 辣椒产业 着色剂 年会 联盟 行业
中国食品添加剂和配料协会着色剂专业委员会2018年行业年会暨辣椒产业技术创新战略联盟会议于2018年8月22日至24日在河北省邯郸市成功召开。本次年会会务工作由晨光生物科技集团股份有限公司承办，并得到邯郸市政府、邯郸市科技局、曲周县政府的大力支持。邯郸市市长王立彤、副市长高和平、市政府秘书长刘弘瑛、科技局局长安凤玲、曲周县县长李...
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