杂志介绍
中国食品卫生杂志是由中华人民共和国国家卫生健康委员会主管，中华预防医学会;中国卫生信息与健康医疗大数据学会主办的一本北大期刊。
中国食品卫生杂志创刊于1989，发行周期为双月刊，杂志类别为医学类。
主管单位：中华人民共和国国家卫生健康委员会
主办单位：中华预防医学会;中国卫生信息与健康医疗大数据学会
国际刊号：1004-8456
国内刊号：11-3156/R
发行周期：双月刊
全年订价：￥580.00
关键词: 立法 食品 法学 安全 公共卫生管理
概述了《中华人民共和国食品安全法》的立法背景、立法目的及主要法律制度的学习体会，以及对《食品安全法》施行前准备工作的建议，旨在促进交流和实施。
关键词: 食品安全 危险性评估 模型 理论
目的为对食品安全进行准确有效的评价，构建食品安全评价模型。方法利用主成份分析原理，对指标值进行同趋势化和标准化处理，然后求出两两指标之间的相关系数，得到无量纲后数据相关系数矩阵R；求R的特征值、特征向量和方差贡献率；确定提取的主成分个数。以各主成分的方差贡献率作为加权值后计算食品安全综合指数。结果我国的食品安全综合水平...
关键词: 三聚氰胺 食品污染 乳制品 公共卫生管理 食品安全 环境监测 立法 食品
对三聚氰胺污染奶粉事件发生的原因进行了深入分析，并提出了进一步加强我国食品安全管理体系的针对性建议，包括构建有效的食品安全监管体制、完善信息监测与快速预警机制、强化对非法添加物质的监控、提高未知物的检测鉴定能力、加强食品企业自身管理和原料供应体制建设、做好事件发生后的应对和处理等。
关键词: 三聚氰胺 乳制品 食品污染 参考标准 食品添加剂
吸取“三鹿事件”教训，履行食品安全监管职能。从经济、社会和监管等方面分析造成事件的深层次原因。提出理性对待标准、正确看待食品添加剂、加强源头监管等建议。
关键词: 三聚氰胺 乳制品 食品污染 公共卫生管理 食品安全 环境监测 立法 食品 参考标准
通过三鹿奶粉引发的三聚氰胺事件，分析了目前我国食品安全监管体系存在的不足之处，主要是食品监管分段管理模式仍不成熟、重审批轻监管现象普遍、食品安全法律法规仍不完善、国家标准严重滞后、信用体系缺失，并有针对性的提出了相应的对策。
关键词: 红色素 英国南安普顿大学 儿童多动症 禁用 欧盟 食品标准 研究人员 人工色素
07年下半年，英国南安普顿大学研究人员公布六种色素能够引起多种儿童多动症的症状，比如过度活跃、注意力不集中等等。这些色素分别为：晚霞黄FCF（E110）、喹啉黄（E104）、淡红色素（E122）、诱惑红（E129）、酒石黄（E102）以及丽春红4R（E124）这些物质特别在软饮料、果汁、沙拉酱等儿童经常食用的饮料和食品中含量较高。2008年4月份，英国...
关键词: 食品包装 三聚氰胺 甲醛 迁移 浸泡
目的研究食品包装三聚氰胺成型品中甲醛迁移规律。方法采用盐酸苯肼分光光度法测定60、75和90℃三个模拟温度下甲醛从食品包装用三聚氰胺成型品中迁移至3％乙酸、15％乙醇两种模拟溶剂中的量。根据所得的实验数据，讨论了不同温度和不同食品模拟物的选择对甲醛迁移行为的影响，以及样本重复10次进行迁移实验时甲醛迁移量的变化规律。结果3％醋酸...
关键词: 餐馆 食品添加剂 研究 参考标准 立法 食品 安全 危害物质
目的了解我国餐饮业使用食品添加剂的现状，发现存在的主要问题，并分析相关原因，为完善管理政策提供背景情况和科学依据。方法采用三阶段分层随机抽样的方法，对我国24个省、市、区的1440家餐饮业进行现场调查。结果调查发现860家餐饮业在食品加工过程中使用食品添加剂，160家餐饮业使用了食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物...
关键词: 营养保健品 植物 食用 动物 参考值 安全 中草药
目的考察我国保健食品动植物原料的用量特点、安全性及与药典用量的关系，为技术审评提供数据支持，为保健食品的健康发展提供参考。方法分析2003—2005年SFDA注册保健食品中常用动植物原料的用量情况，并与药典治疗用量进行比较，分析常用动植物用量区间范围分布。结果保健食品动植物原料用量总体偏低．常用原料每日用量远低于药典用量，并多集...
关键词: 苯含量 饮料 巴西 消费者保护 调查结果 市场销售 色素含量 维生素c
巴西消费者保护协会6日公布了对当地市场销售的24种饮品的调查结果，发现健怡可乐等低糖或无糖饮料因苯和色素含量过高，有可能具有致癌性。研究表明，这些饮料都含有起防腐剂作用的山梨酸和维生素C，而这两种物质在阳光作用下会生成对身体有害的苯。
关键词: 乳杆菌属 氢离子浓度 培养基 生长曲线
目的通过分析乳酸菌ATCC367在不同pH环境下的生长曲线和pH值曲线的差异，探讨乳酸菌的生长规律。方法配制不同成分、不同pH值的培养基，分别进行菌株培养并测定A。和pH值，获得生长曲线和pH变化曲线。结果乳酸菌ATCC367菌株在pH3．5和添加壳寡糖的培养基上生长受到抑制，适宜生长的pH0tg境为3．5—6．5，添加葡萄糖能促进其指数生长，添加30g／L...
关键词: 异黄酮类 激素拮抗药 内分泌干扰物
目的探索大豆异黄酮（SIF）经口摄入后，在体内的抗雄激素作用机制和剂量-反应关系。方法选用4～5周雄性SD大鼠做HERSHBERGER试验，分别经灌胃给与0．2、0．5、1．5和4．5-kgBW的SIF，以3．0mg／kgBW的氟他胺为阳性对照，0．4mg／kg睾酮对照（TP组）和空白对照组，除空白对照其余各组均给予睾酮，所有剂量组连续灌胃10天。试验结束称量腹侧前列...
关键词: 转基因 食品 基因修饰 胰蛋白酶抑制剂 营养评价
目的通过测定转基因食品的胰蛋白酶抑制剂活性，为建立转基因食品营养评价标准提供数据。方法首先通过探讨胰蛋白酶-底物-胰蛋白酶抑制剂的剂量反应关系，建立转基因食品胰蛋白酶抑制荆活性测定的最佳反应体系，并以此为基础分析了部分转基因玉米、大豆的胰蛋白酶抑制剂活性及与亲本食品的差别。结果所检转基因食品胰蛋白酶抑制剂活性大多与亲本...
关键词: 环磷酰胺 免疫 t淋巴细胞 淋巴细胞亚群 初乳
目的探讨牛初乳对免疫抑制小鼠免疫功能的影响。方法将ICR雌性小鼠随机分为五组：正常对照组，模型对照组和牛初乳低、中、高剂量组。观察不同剂量牛初乳对免疫抑制小鼠脾指数、胸腺指数、细胞免疫、体液免疫、单核-巨噬细胞吞噬功能及脾脏T淋巴细胞亚群的影响。结果三个剂量组的脾指数和胸腺指数显著低于正常对照组（P〈0．01）。中、高剂量组...
关键词: 生产加工 卫生部 明矾 粉条 复函 文件 质检总局
质检总局办公厅：你局《关于请予明确粉条生产加工中能否使用明矾的函》（质检办食监函[2008]689号）收悉。经研究，现函复如下：
关键词: 标记氨基酸 同位素 浓度 丰度 人体
目的通过示踪剂动态观察蛋白质和氨基酸的代谢变化过程中在同位素丰度达到稳定的平台期时，不同的时间点血液中标记氨基酸的丰度与浓度的变化，以此反映不同时点蛋白质和氨基酸的氧化分解状况。方法选取20名健康成年男性为研究对象，分为2组，以7d为一个实验周期，给予受试者日常膳食5d后，第6天经静脉滴注给予稳定同位素^13C标记的亮氨酸，持续...
关键词: 食品 强化 叶酸 神经管缺损 半胱氨酸 维生素b12
目的在神经管畸形高发地区，观察营养强化面粉干预后育龄妇女血清叶酸、同型半胱氨酸及VB12变化。方法在山西省吕梁地区强化面粉覆盖的10个乡镇和未覆盖的3个乡镇中，选择18～39岁育龄妇女218人，进行营养强化面粉干预研究，干预组155人，食用维生素B1、维生素啦、铁、锌、叶酸5种营养素强化面粉，对照组63人，未食用强化面粉。干预组在食用营养...
关键词: 食品安全 评估中心 卫生监督工作 安全风险评估 卫生部门 风险监测 委员会
国家卫生部监督局近日向各级卫生部门下发了《2009年食品安全综合协调与卫生监督工作要点》，表示今年将筹建成立卫生部食品安全风险评估委员会和风险评估中心，建立延伸到市、县的覆盖全国的食品安全风险监测评估网络。
关键词: 营养保健品 色谱法 高压液相 阿魏酸 化学 分析
目的建立保健食品中阿魏酸的反相高效液相色谱法测定方法。方法采用反相高效液相色谱法，色谱柱：Aichrom Bond-1 C184．6mm×150mm，5μm，流动相：乙睛：0．085％磷酸水溶液=20：80检测波长320nm，流速1．0ml／min，柱箱温度30℃。结果阿魏酸在1．0～10．0μg/ml范围内呈好的线性关系（r=0．9998），平均回收率为90．3％～94．2％，相对标准偏差...
关键词: 三聚氰胺 色谱法 液相 光谱分析 质量 食品分析 乳
目的建立乳与乳制品中三聚氰胺的液相色谱-质谱／质谱（LC-MS／MS）测定方法。方法样品用三氟乙酸溶液和乙腈提取，经阳离子交换固相萃取柱（SPE）净化后，用液相色谱-质谱／质谱法测定和确证，外标法定量。结果在0．01～0．50μg／ml范围内呈线性相关，相关系数为0．9992，方法测定低限（LOQ）为0．01mg／kg。在0．01-0．10μg／ml添加浓度范围内...
关键词: 立法 食品 组织和管理 责任 法律 食品安全
探讨和完善食品安全涉嫌犯罪案件移送工作。运用查阅资料和调研的方法，分析了食品安全涉嫌犯罪案件移送工作存在的问题，并就此提出了相应对策。食品安全涉嫌犯罪案件移送存在行政处理多、移送司法机关追究刑事责任少，移送案件该立案的不立案，涉嫌犯罪案件移送缺乏明确的法律标准。开展行政违法与刑事犯罪界限研究，完善食品安全涉嫌犯罪案件...
关键词: 三聚氰胺 乳制品 食品安全 立法 食品 参考标准
从食品的相关法律、监管体系、食品标准和管理四个方面对三鹿奶粉事件出现的原因进行了分析，指出了现行食品卫生安全监管体系中存在的问题，并提出了建议。
关键词: 莱克多巴胺 风险评估 食品安全 安全性 欧盟 专家委员会 兽药残留
近期，国际法典兽药残留委员会根据FAO／WHO食品添加剂联合专家委员会（简称JECFA）的风险评估结果给出了菜克多巴胺（ractopamine）的最大残留量值（maximum residue levels）。因此，欧洲委员会要求欧盟食品安全局（EFSA）对JECFA的风险评估结果及其他莱克多巴胺的相关安全评价信息进行评估。
关键词: 毒素 贝类 食物中毒 藻类 综合预防 治疗学 卫生措施
目的了解膝沟藻毒素中毒流行病学特征，探讨预防和救治麻痹性贝毒中毒的措施；方法对中毒者进行调查，采集样品、观察藻种并计数密度，检测菲律宾蛤仔毒力，测定麻痹性贝毒毒素成分；结果养殖菲律宾蛤仔的海水中亚历山大藻密度为5×10^5细胞/L，病人食剩的生、熟菲律宾蛤仔毒力分别为16603MU／100g和4035MU／100g，样品中均检出GTX1，GTX2，GTX3...
关键词: 食品 食源性致病勤务 食品污染 环境监测 海味 蔬菜 肉制品
目的了解肇庆市食品中食源性致病菌的污染状况和污染水平，初步确定高危食品的种类，为食源性疾病的监测提供科学的依据。方法按全国食品污染物监测网的工作手册，2004～2007年采集4个监测点的5大类食品（生肉、熟肉、水产品、生吃水产品和生吃蔬菜）共计325份，对沙门菌、单核细胞增生李斯特菌、大肠杆菌O157：H7和副溶血性弧菌4种食源性致病菌...
关键词: 膳食调查 饮食习惯
目的全面了解丽水市城区居民膳食摄入状况及人们的膳食结构与饮食习惯，以此来评定本市居民的营养需要得到满足的程度。方法以随机整群抽样的方法，抽取城区3个街道165户居民作为调查对象，入户调查3d个人食物摄入量。结果被调查居民膳食结构中主食、蔬菜类、水产、蛋类平均摄入量与新版《中国居民膳食指南（2007）》相符，畜禽肉类摄入量是《指...
关键词: 三聚氰胺 食品分析 食品污染 乳 乳制品 动物饲料
三聚氰胺陆续在饲料和乳与乳制品中被检出，引起了公众对三聚氰胺的密切关注。为进一步了解三聚氰胺，就三聚氰胺在动物性食品中的污染来源、危害及其检测方法进行了阐述。
关键词: 食品安全法 国务院办公厅 全国人大常委会 中华人民共和国 文件 生产经营活动 安全监管工作 身体健康
《中华人民共和国食品安全法》（以下简称食品安全法）已于2009年2月28日经第十一届全国人大常委会第七次会议通过，将于2009年6月1日起施行。食品安全直接关系广大人民群众的身体健康和生命安全，关系国家经济健康发展和社会和谐稳定。食品安全法的公布施行，对规范食品生产经营活动，防范食品安全事故发生，增强食品安全监管工作的规范性、科...
关键词: 卫生监督工作 食品安全 调和 卫生监督执法 依法行政 科学发展观 以人为本 体制改革
2009年食品安全综合协调和卫生监督工作要认真贯彻落实党的十七大和十七届三中全会精神，坚持以人为本，以深入开展学习实践科学发展观活动为契机，继续深化卫生监督体制改革，加强卫生监督体系建设，加强卫生监督队伍管理，规范卫生行政执法行为，着力提高卫生监督执法的能力和水平，推进卫生依法行政；建立健全食品安全综合监管体系，完善综合...
关键词: 食物中毒 卫生部 中国疾病预防控制中心 新疆生产建设兵团 通报 文件 死亡人数 卫生监督
各省、自治区、直辖市卫生局，新疆生产建设兵团卫生局，中国疾病预防控制中心、卫生部卫生监督中心： 2008年我部通过网络直报系统共收到全国食物中毒报告431起，中毒13095人，死亡154人，涉及100人以上的食物中毒13起。与2007年网络直报数据相比，食物中毒的报告起数减少14．82％，中毒人数减少1．39％，死亡人数减少40．31％。
关键词: 快速检测试剂盒 食品安全 微生物 江苏省 产品 有限责任公司 高新技术企业
江苏省苏微微生物研究有限责任公司是一家专门从事食品、饲料安全快速检测试剂盒研制开发的转制民营高新技术企业，曾经承担过多项国家重大课题研究，由科技部转化资金资助的食品、饲料安全因子快速检测试剂盒的生产线建设已全面通过验收，并通过ISO9001：2000国际质量体系认证。
关键词: 食品添加剂 专项整治 卫生部 物质 食用 违法 新疆生产建设兵团 出入境检验检疫局
各省、自治区、直辖市人民政府及新疆生产建设兵团办公厅，卫生厅局，经委（经贸委、工业主管部门），公安厅局，监察厅局，农业（农牧、畜牧兽医、渔业）厅（局、委、办），商务主管部门，工商局，质量技术监督局，各直属出入境检验检疫局，食品药品监管局： 为深入、扎实地推进全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治（以下简称...
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