杂志介绍
中国食品卫生杂志是由中华人民共和国国家卫生健康委员会主管，中华预防医学会;中国卫生信息与健康医疗大数据学会主办的一本北大期刊。
中国食品卫生杂志创刊于1989，发行周期为双月刊，杂志类别为医学类。
主管单位：中华人民共和国国家卫生健康委员会
主办单位：中华预防医学会;中国卫生信息与健康医疗大数据学会
国际刊号：1004-8456
国内刊号：11-3156/R
发行周期：双月刊
全年订价：￥580.00
关键词: 啮齿动物子宫试验 转生长激素基因鲤鱼 雌激素
目的研究转生长激素基因鲤鱼是否具有类雌激素样作用。方法用啮齿动物子宫试验方法,选用19日龄未成年雌性SD大鼠,分为6个组：溶剂对照组玉米油5ml/（kgBW·d）,亲本鲤鱼对照组3g/（kgBW·d）,转生长激素基因鲤鱼组3g/（kgBW·d）,E2（17β-雌二醇）经口低剂量组1μg/（kgBW·d）,E2经口高剂量组3μg/（kgBW·d）,E2经皮组3μg/（kgBW·d）。所有剂量组连续...
关键词: 变性高效液相色谱 聚合酶链式反应 食源性致病菌 16srrna基因
目的建立聚合酶链式反应与变性高效液相色谱（polymerase chain reaction-denaturing high-performanceliquid chromatography,PCR-DHPLC）相结合的方法,快速检测5种食源性致病菌（沙门菌、副溶血性弧菌、福氏志贺菌、大肠埃希菌O157∶H7和单核细胞增生李斯特菌）。方法针对16S rRNA基因保守区设计引物,PCR扩增产物用变性高效液相色谱仪检测,并...
关键词: 食用农产品 砷 农村居民 冶炼厂 膳食暴露评估
目的对广西某金属冶炼厂区周围农村居民膳食无机砷暴露情况进行风险性评估,为预防控制慢性砷危害提供依据。方法在广西某金属冶炼厂周围农村村屯,按照随机抽样的原则对该村屯居民自种自供的大米、蔬菜和养殖的鸡、鸭等食品采样,用GB/T5009.11—2003《食品中总砷及无机砷的测定》方法检测上述食品无机砷的含量,按照国家标准进行评价;同时结合当地...
关键词: haccp思想 农村 米酒 卫生监督 食品安全
为了引导农村商品米酒的规范发展,保证农村米酒消费者的身体健康与米酒千百年来的传统工艺健康传承。通过HACCP思想的指导作用,给米酒生产与销售过程中的每个环节作了具体的危害分析,确定了米酒生产与销售过程中的卫生监督的关键控制点,并制定了相应的＂三维一体＂（控制生产与销售的自控、卫生监督的监控、社会群众的群控为一体）卫生监督措施...
关键词: 中华人民共和国 卫生部 食物中毒事故 公告 生命安全 身体健康 监管部门 食品安全
今年入夏以来,一些地方群体性食物中毒事故多发,严重危害消费者身体健康和生命安全。根据全国突发公共卫生事件报告和食品安全监管部门通报的信息,2010年1月-5月,全国共发生108起食物中毒事故，中毒2452人，死亡56人。
关键词: 冷冻饮品 菌落总数 温度 gompertz数学模型
目的探讨冷冻饮品菌落总数超标的原因。方法模拟贮运过程中温度的波动以及生产车间的温度条件,以市售冷饮（香草雪糕、绿豆雪糕、菠萝棒冰）和自制冷饮（香草雪糕、绿豆雪糕）为样品,研究不同条件下冷饮菌落总数变化情况,并运用Gompertz方程对微生物生长情况进行描述。结果在初始菌落数较低的情况下,在短期内温度在-18～4℃范围内反复波动不会引...
关键词: 德莱尼条款 食品安全 零危险 可忽略危险 食品召回
德莱尼条款宣称：＂任何一个添加剂如果人或动物进食后发现致癌,或者经食品添加剂安全评价实验后发现致癌就不能被确认其作为人食用的食品是安全的＂。该条款作为《美国联邦食品药品化妆品法》的修正案,主张采取＂零危险＂的食品安全政策,在农药和食品添加剂的管理方面带来了混乱的后果,引起世界范围内长达半个世纪的激烈争论。它对我国食品安全...
关键词: 全球食源性感染网络 外部质量保证系统 血清分型 菌种鉴定
目的为了正确认识和评估本实验室试验水平,更好地促进实验室试验能力建设,本实验室申请并参加了WHO的全球食源性感染网络（GFN）外部质量保证系统（EQAS）2009评估。方法分别用微量肉汤稀释法、玻片凝集法和16S rDNA鉴定法对EQAS邮寄的17株菌株盲样进行了药物敏感性测定、血清型分型鉴定和细菌种属鉴定。结果部分药敏结果有偏差（偏高或偏低）;E...
关键词: 环介导等温扩增技术 沙门菌 动物源性食品
目的运用两种方法对动物源性食品中沙门菌进行检测,找出一种更加快速、敏感、特异、简便的检验方法。方法采集60份市售的禽、畜等生肉及60份奶制品,分别采用LAMP方法和国家标准方法GB/T4789.4—2008对沙门菌进行分离与鉴定。结果 120份采集样品中,LAMP方法检出2例,阳性率1.67%;国家标准方法检出1例,阳性率0.83%。LAMP方法的符合率为99.2%,敏感性...
关键词: 毛细管电泳法 乳制品
目的用毛细管电泳技术检测乳品中β-乳球蛋白含量。方法将样品经缓冲液处理,选择直径为70μm,有效长度600mm的未涂层石英毛细管柱;柱温为40℃;缓冲溶液为柠檬酸缓冲液（pH为3.0±0.2）;工作电压为27kV;检测波长为214nm;进样时间为5s,进行检测。结果β-乳球蛋白回收率为75.2%～105.2%,相对标准偏差（RSD）为1.09%～3.10%;最低检出限为0.001mg/ml。结...
关键词: 食品污染物 铅 镉 微波消解 石墨炉原子吸收
目的探讨微波消解-石墨炉原子吸收法测定食品污染物铅镉的含量。方法采用微波消解技术,在阶梯升高温度和加热功率条件下,用硝酸和过氧化氢彻底消解样品,消解后的样品用石墨炉原子吸收分光光度法测定铅镉。结果铅浓度在0～20.0μg/L、镉浓度在0～10.0μg/L范围内呈良好的线性关系,相关系数铅r=0.9995,镉r=0.9997;最低检出限铅为5.0μg/kg,镉为0.10μg...
关键词: 营养素补充剂 注册管理 建议
营养素补充剂是指以补充维生素、矿物质而不是以提供能量为目的的产品。其作用是补充膳食供给的不足,预防营养缺乏和降低发生慢性退行性疾病的危险性。就营养素补充剂管理中的原料和辅料,维生素、矿物质的标示值,质量标准中的范围值及人群推荐摄入量范围存在的问题进行讨论,并提出相关建议。
关键词: 食用盐 监管 思考探索
结合日常监管中,处理某高级中学食堂使用非加碘盐加工食品案例过程中遇到的一些监管职责方面的问题,思考并加以讨论,旨在探索食用盐监管的有效方法和模式,杜绝不合格食用盐的流通和消费,减少地方病等的发生。
关键词: 营养立法 食品卫生 食品安全 法规建设
目的探讨食品营养与食品卫生监管并重应对食品营养问题和卫生问题的＂双重挑战＂,为我国有关食品安全政策与法规建设提供参考。方法通过分析现行食品安全法规中对食物营养规定的缺陷,探讨平衡膳食对食品安全的重要性,论证营养与卫生监管并重对食品安全＂双重挑战＂的重要意义与作用。结果现行《食品安全法》对食品安全的监管有一定的局限性,食品...
关键词: 加碘食盐 风险评估 通报 沿海地区 食盐加碘 科学性
近年来,有关学者和公众对我国全民食盐加碘策略的科学性和部分沿海地区居民碘摄入可能＂过量＂较为关注。
关键词: 食源性致病菌 食品污染 食品安全
目的了解北京市大兴区市售食品中食源性致病菌污染状况。方法 2006-2008年,采集大兴辖区内的10类食品,对沙门菌、大肠埃希菌O157：H7、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特菌、空肠弯曲菌和副溶血性弧菌等6种食源性致病菌进行监测分析。结果食源性致病菌检出率为11.96%（67/560）。金黄色葡萄球菌的检出率最高（6.79%,38/560）,其次为单核细胞增...
关键词: 餐具 食品原料 工具用具 凉菜 卫生监测
目的了解河南省安阳市餐饮业卫生状况。方法 2008-2009年对餐饮业使用的餐具、食品原料、熟食凉菜间的工具用具、即食凉菜卫生质量抽样监测资料进行分析。结果餐具监测合格率为61.3%;食品原料合格率为90.1%,凉菜合格率为50.3%;凉菜间工具、用具合格率为43.1%。结论安阳市餐饮业抽样监测部分指标合格率偏低,需加大监督管理力度,提高餐饮业卫生状...
关键词: 大肠菌群 污染状况 菌群分类
目的阐述2009年海口市大肠菌群各菌型在公共餐（饮）具中造成污染的状况。方法对公共餐（饮）具大肠菌群污染状况进行统计分析,并对200株大肠菌群阳性菌进行鉴定分型。结果 2009年全市共检测公共餐（饮）具4091份,合格3498份,总合格率为85.5%。200株大肠菌群中,共检出肺炎克雷伯菌107株,占53.5%;阴沟肠杆菌46株,占23.0%;弗劳地柠檬酸杆菌29株,占...
关键词: 食品 铝 污染
目的调查食品在加工过程中使用硫酸铝钾（铵）,造成部分食品铝污染的现状,为确定污染水平提供基础数据。方法样品经干燥、灰化、定容后,用铬天青S分光光度法检测,铝的残留量以干样品中铝计。结果共检测194份样品,铝含量在〈5.00～10522mg/kg之间,其中45.4%样品超标。结论油条油饼、粉条粉皮、海蛰存在铝污染问题。
关键词: 食品流通 冷链 食品安全 易腐食品
目的了解虹口区食品流通领域的冷链情况。方法对虹口区大型卖场、连锁超市、集贸市场的冷链设备和冷链管理进行调查。结果食品经营企业冷链运输、贮存设备少而简陋。易腐食品贮存、销售不规范现象突出。结论建议政府加大投入,制定统一、全面的标准,加强监督指导来改善食品冷链现状。
关键词: 保健食品 违禁添加物 减肥 缓解体力疲劳 辅助降血糖
目的调查全国保健食品中违法添加药物的情况。方法通过2008年健康相关产品国家卫生监督抽检,采用超高效液相色谱-质谱/质谱确证方法对全国部分省份抽检样品中化学药物进行检测。结果 166件样品中违禁药物的检出率为14.5%,且存在地区差异。胶囊类样品的检出率33.3%（22/66）,明显高于其他剂型。联合用药的样品占全部阳性样品的比例为45.8%（11/24...
关键词: 营养标签 卫生部 复函 执行标准 浙江省 食用
浙江省卫生厅： 你厅《关于食品营养标签执行标准相关问题的请示》（浙卫〔2010〕16号）收悉。经研究,现答复如下：根据《食品安全法》规定,我部正在组织修订《预包装食品标签通则》（GB7718—2004）、《预包装特殊膳食用食品标签通则》（GB13432—2004）,
关键词: 保健食品 违禁添加物 减肥 西布曲明
目的调查中国减肥类保健食品中违法添加药物的情况及其变化趋势。方法通过健康相关产品国家卫生监督抽检,在严格的质量控制下,本研究采用UPLC-MS/MS确证方法连续4年对减肥类保健食品中15种化学药物进行监测。结果 377件样品中违禁药物的检出率呈逐年降低的趋势。胶囊类样品检出率57.8%（118/204）明显高于其他剂型。西布曲明的检出率呈逐年降低...
关键词: 食物过敏 儿童 问卷调查
目的了解北京市顺义区儿童食物过敏情况,为进一步制定干预措施提供依据。方法采用Europrevall Project委员会提供的调查问卷（直译的中文版本）,整群抽取顺义区7所小学一至五年级在校学生,由其父母或者监护人填写完成调查问卷。结果共收到有效问卷4724份。自诉食物过敏率为8.2%。自诉过敏食物以芒果、虾、桃、牛奶及乳类、羊肉、鱼类、螃蟹、鸡...
关键词: 公共卫生 理化检验 能力验证 存在问题
本文基于能力验证在卫生理化实验室的重要性,对近年来我国卫生理化实验室能力验证活动从组织设计、项目确定、样品制备到结果统计分析的实践,以及其现有相关法规和存在问题进行了综述。
关键词: 邻苯二甲酸二异丁酯 增塑剂 包装材料 食品 毒性
邻苯二甲酸二异丁酯（DiBP）是应用于塑料工业的主要增塑剂和软化剂,该物质可以通过食品包装材料直接迁移到食品中,也可通过含有该物质的塑料制品迁移到环境中,从而对空气、水、土壤和食品造成污染。DiBP通过呼吸、饮食和皮肤接触进入人体后会对人体健康造成危害。本文对该物质的国内外毒理学资料进行综述,为今后对该物质的毒理学研究提供参考。
关键词: 动物性食品 抗生素残留 微生物学日允许摄入量 安全性评价 肠道菌群
国内外对市售食品的很多调研结果显示其抗生素残留情况不容忽视。由于通过食品可能造成长期低剂量接触抗生素,其对人体肠道菌群的潜在威胁已受到广泛关注。本文讨论了动物性食品中抗生素残留的主要原因,对人体肠道菌群的不良影响以及部分国际权威组织在对其进行安全性评价时采取的微生物学ADI的概念和步骤。
关键词: 食品安全 清理工作 国家标准 卫生部 农业部 新疆生产建设兵团 国务院办公厅 畜牧兽医
卫办监督发〔2010〕106号各省、自治区、直辖市卫生、农业（畜牧兽医、渔业）厅（局、委、办）,新疆生产建设兵团卫生、农业局： 为贯彻落实《国务院办公厅关于印发2010年食品安全整顿工作安排的通知》（国办发〔2010〕17号）和《国务院办公厅关于2010年食品安全整顿工作主要任务分工的通知》（国办函[2010]43号）要求，卫生部与农业部制定了（...
关键词: 卫生监督工作 洪涝灾害 高温天气 卫生部 食品安全 中国疾病预防控制中心 降雨过程 自治区
卫办监督发〔2010〕117号各省、自治区、直辖市卫生厅局,中国疾病预防控制中心、卫生部卫生监督中心： 今年六月中旬以来,我国南方部分地区普降大到暴雨,一些省份遭受了严重洪涝灾害,随着强降雨过程及洪涝在一些地区逐步消退,灾区群众的生产生活正在恢复。同时,近期我国出现大范围持续高温天气,
关键词: 食物中毒事件 卫生部 中国疾病预防控制中心 新疆生产建设兵团 突发公共卫生事件 通报 卫生监督 网络直报
卫生部办公厅文件卫办应急发〔2010〕130号各省、自治区、直辖市卫生厅局,新疆生产建设兵团卫生局,中国疾病预防控制中心、卫生部卫生监督中心： 2010年第二季度,我部通过中国疾病预防控制中心网络直报系统共收到全国食物中毒类突发公共卫生事件（以下简称食物中毒事件）报告58起，中毒1945人，死亡58人。
关键词: 中国疾病预防控制中心 食品卫生 杂志 中文核心期刊 投稿 食品安全 办刊方针 实验技术
《中国食品卫生杂志》是中华预防医学会、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所共同主办的全国性食品安全学术杂志，为中文核心期刊、科技部核心期刊。《中国食品卫生杂志》的办刊方针是普及与提高并重，设专家述评、论著、实验技术与方法、监督管理、调查研究、食物中毒、综述、CAC专栏、短讯等栏目。
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