杂志介绍
中国食品卫生杂志是由中华人民共和国国家卫生健康委员会主管，中华预防医学会;中国卫生信息与健康医疗大数据学会主办的一本北大期刊。
中国食品卫生杂志创刊于1989，发行周期为双月刊，杂志类别为医学类。
主管单位：中华人民共和国国家卫生健康委员会
主办单位：中华预防医学会;中国卫生信息与健康医疗大数据学会
国际刊号：1004-8456
国内刊号：11-3156/R
发行周期：双月刊
全年订价：￥580.00
关键词: 染料木黄酮 nrf2 are通路 星形胶质细胞 基因表达 调节
目的研究染料木黄酮（Gen）对β淀粉样肽25-35（Aβ25-35）介导的星形胶质细胞氧化损伤中Nrf2／ARE通路相关因子的调节作用。方法以星形胶质细胞（C6细胞系）作为研究对象，用Aβ25-35染毒制备氧化损伤模型。实验共分4组：对照组、Aβ组（Aβ模型组）、Gen干预组（Gen＋Aβ组）及Gen组（Gen单独处理组）；采用RT-PCR方法和WesternBlot方法检测星形胶质...
关键词: 胚胎干细胞 神经发育毒性 有效性 评价模型
目的建立体外以胰岛素-转铁蛋白-硒-纤维连接蛋白（ITSFn）培养法为基础的胚胎干细胞神经发育毒性评价模型，并对其有效性进行验证，完善神经发育毒性评价体系。方法胚胎干细胞悬滴、悬浮培养后，加入胰岛素、转铁蛋白、硒、纤维连接蛋白诱导神经细胞分化，结合细胞毒性MTT法建立神经发育毒性体外评价模型，并检测不同浓度青霉素G、苯妥英钠和氟...
关键词: 最大残留限量 国家标准 农药 公告 委员会
2012年第22号根据《食品安全法》规定，经食品安全国家标准审评委员会审查通过，现食品安全国家标准《食品中农药最大残留限量》（GB2763—2012），自2013年3月1日起实施。
关键词: 聚酯 食品包装材料 锑 食品模拟物 迁移
目的建立聚酯（PET）和4种食品模拟物中锑的电感耦合等离子体质谱（ICP—MS）测定方法。用该方法研究PET中的锑向水、10％（V/V）乙醇溶液、3％（W／V）乙酸水溶液和精炼橄榄油4种食品模拟物迁移的行为与浸泡时间、温度、食品模拟物属性、锑初始含量等参数的关系。方法在不同的温度下，将不同的PET浸泡于食品模拟物中，于一定的时间点吸取少量浸...
关键词: 沙门菌 耐药性 质粒 整合子 传播机制
目的分析南通地区沙门菌的耐药性，初步阐明定位于质粒上的整合子介导的耐药性传播的分子机制。方法收集2008--2011年南通地区食品中分离的沙门菌67株，采用K—B纸片扩散法进行药敏试验，确定其耐药谱；筛选出多重耐药性菌株，并以大肠杆菌为受体菌进行接合试验。PCR分析受体菌整合子特异序列，并进行分型检测。结果南通地区检测出的沙门菌中有7...
关键词: 牛初乳 雌性仔鼠 生殖和发育 子宫 雌激素受体 内分泌
目的研究妊娠期和哺乳期通过SD母鼠暴露于牛初乳及断乳后继续食用牛初乳对成年子代雌鼠子宫发育及雌激素受体（ERα和ERβ）表达的影响。方法将母鼠随机分成2组，牛初乳组和空白对照组。牛初乳组母鼠在交配前期、妊娠期和哺乳期食用含有牛初乳的饲料，仔鼠3周断乳后食用对应于母鼠的饲料至成年。空白组母鼠和仔鼠食用普通饲料。仔鼠成年后处死，取...
关键词: 食品安全检测 新技术 科技人才培养 国际展览 学科建设 仪器设备 检测技术 高峰论坛
为了进一步加强食品安全学科建设和科技人才培养，加大食品安全重点检测项目的技术攻关力度，让食品质检专业人员充分了解新的检测方法和标准，尽早熟悉新的检测步骤和仪器设备，提升检测技术水平，由北京食品学会和北京食品协会联合主办，太平洋国际展览有限公司承办的“第六届中国北京国际食品安全高峰论坛”将于2013年4月1日-2日在国家会议中...
关键词: 气相色谱法 茶叶 菊酯类农药 残留量
目的建立了茶叶中菊酯类农药残留量的气相色谱分析方法。方法采用丙酮：石油醚=1：1（V／V）作为提取剂，石英毛细管柱、电子捕获检测器、外标法定量，分析茶叶中甲氰菊酯、氯氰菊酯、氰戊菊酯、溴氰菊酯农药的残留量。结果甲氰菊酯的回收率为82．7％～101．3％，RSD为2．19％～5．46％；氯氰菊酯的回收率为81．7％～102．5％，RSD为2．11％～5...
关键词: 硝基呋喃类代谢物 胶体金免疫层析 水产品 药物残留
目的本文采用胶体金免疫层析技术，研制了一种水产品中硝基呋喃代谢物四合一免疫胶体金快速检测试剂板。方法将制备的羊抗鼠IgG、人工结合抗原和金标抗体三者经过反复调试优化，以适宜浓度和包被量分别包被到硝酸纤维素（NC）膜和微孔中。包被后的NC膜和样品垫、胶体金结合垫、吸水垫及其他辅料组装成试纸条。结果经试验，该四合一试剂板对水产...
关键词: 地沟油 十二烷基苯磺酸钠 高效液相色谱法 食品安全
目的建立“地沟油”中十二烷基苯磺酸钠（DBS）的测定和验证。方法样品经50％乙醇提取，经固相萃取柱纯化，采用高效液相色谱法（HPLC）测定其中的DBS含量，色谱柱为NucleodurC18柱（250mm×4．6mm×5μm），流动相为甲醇：乙酸铵（10mmol／L）=80：20，流速为1．0ml／min，检测波长为244nm。并采用LC—IT—TOF进行验证，质谱离子化模式ESI-，雾化...
关键词: 红色2g色素 固相萃取 肉制品 违法添加物 食品污染物
目的建立肉制品中红色2G色素的高效液相色谱法（HPLC），并用该方法对市售肉制品进行了测定。方法样品经沉淀蛋白质，用乙醇氨水溶液提取色素，去除脂肪，聚酰胺粉净化，采用高效液相色谱一二极管阵列检测器（HPLC-PDA）检测。结果HPLC法测定红色2G色素在1．00～20．00μg／ml范围内有较好的线性关系，γ〉0．999，仪器最低检出量为1ng，方法检出...
关键词: 超高效液相色谱 饮料 食品添加剂
目的建立超高效液相色谱法（UPLC）同时测定饮料中安赛蜜、柠檬黄、苯甲酸、新红、苋菜红、糖精钠、靛蓝、山梨酸、胭脂红、日落黄、诱惑红、阿斯巴甜、酸性红、亮蓝、喹啉黄、赤藓红、专利蓝v共17种食品添加剂的方法。方法样品经乙腈除去蛋白、用水稀释，采用迪马Endeavorsil^TM C18反相色谱柱（1．8μm×2．1mm×100mm）分离，以乙腈-乙酸铵（20m...
关键词: 食品安全法 食品添加剂 国家标准 公告 氨水 中华人民共和国 标准管理 委员会
2012年第23号根据《中华人民共和国食品安全法》和《食品安全国家标准管理办法》规定，经食品安全国家标准审评委员会审查通过，现《食品添加剂氨水》（GB29201--2012）等29项食品安全国家标准。特此公告。
关键词: 离子色谱 食品添加剂 磷酸二氢钙 阴离子
目的建立一种同时测定磷酸二氢钙中的F-、Cl-、SO^4_2-、NO_3^-4种阴离子的分析方法。方法以碳酸钠和氢氧化钠溶液为淋洗液，通过对淋洗液等色谱分析条件的优化，选择离子色谱法测定食品添加剂CaH2PO4中的阴离子，以标准物质保留时间定性，以外标法定量。结果在优化的色谱条件下，4种离子的分离度好，检测灵敏度高；被测离子的浓度在一定范围内...
关键词: 韦太夫雷登血清型沙门菌 食源性疾病 暴发 主动监测 脉冲场凝胶电泳 鸸鹋
目的通过对广东实验室沙门菌分子分型主动监测系统脉冲场凝胶电泳分子分型数据的分析，核实暴发，进行流行病学调查，探讨并制订预防控制措施。方法采用描述流行病学方法，对暴发个案资料进行流行病学分析，采集涉事单位的食品和鸸鹋肛拭子样本进行沙门菌分离。结果主动监测系统发现，广州市海珠区发生了一起由韦太夫雷登血清型沙门菌感染引起的...
关键词: 黄海 鲐鱼 异尖线虫三期幼虫 感染 寄生虫 海鱼
目的了解异尖线虫三期幼虫在黄海海域鲐鱼体内的感染情况。方法2010年5月-2011年1月抽取产自黄海海域的鲜活鲐鱼（Pneumatophorusjaponicus）113尾（15—20尾／月），分别检查、记录每个个体的体腔，内脏器官，背部、腹部、尾部鱼肉等感染线虫的情况，将所获线虫经乳酸酚透明液透明后于光镜下进行常规的形态学鉴定，并随机取192条（30～35条／月...
关键词: 沙门菌 胴体涂抹物 肛拭子 血清型 食源性致病菌 食品安全
目的了解开封市肉猪养殖屠宰加工过程中沙门菌的污染状况。方法采集不同来源的养殖场猪混合粪便、成年猪肛拭子、胴体涂抹物、肠系膜淋巴结样本，共187份，按照GB4789．4—2010进行沙门菌的分离和鉴定。结果猪混合粪便沙门菌检出率为4．5％，肛拭子沙门菌的检出率为16．4％，胴体涂抹物沙门菌检出率为34．5％，肠系膜淋巴结沙门菌检出率为27．3...
关键词: 禽畜肉 铅 镉 风险监测 食品污染物 食品安全
摘要：目的了解广州市市售禽畜肉重金属铅、镉污染水平。方法采取分层随机抽样方法，2006--2011年在全市12个行政区域内的超市、农贸市场、餐饮业、批发市场等监测点采集禽肉、畜肉、猪内脏共879份，用石墨炉原子吸收光谱法检测铅、镉含量。结果879份畜禽肉样品铅检出率65．42％，合格率94．54％；镉检出率55．38％，合格率97．42％；铅、镉平均...
关键词: 熟肉制品 食源性致病菌 卫生监督 食品安全
目的了解广东省市售熟肉制品中常见食源性致病菌的污染状况，为预防食源性疾病提供科学依据。方法2008--2011年采用随机抽样的方法对全省8个地级市的市售熟肉制品进行连续监测，并按照国家标准进行检验和评价。结果2008--2011年间广东省市售熟肉制品中年平均检出率最高的食源性致病菌为金黄色葡萄球菌（4．9％），其次为单核细胞增生李斯特菌（0...
关键词: 新资源食品 茶树花 中华人民共和国 公告 食品安全法 发酵菌丝体 食品管理 碱蓬籽油
2013年第1号根据《中华人民共和国食品安全法》和《新资源食品管理办法》有关规定，现批准茶树花、盐地碱蓬籽油、美藤果油、盐肤木果油、广东虫草子实体、阿萨伊果和茶蔗子叶状层菌发酵菌丝体为新资源食品。生产经营上述食品应当符合有关法律、法规、标准规定。
关键词: 猪内脏 铅污染 镉污染 食品污染物
目的分析2006--2011年广州市猪内脏重金属铅、镉污染状况。方法采取分层随机抽样方法，于2006—2011年在全市12个行政区域内的超市、农贸市场等监测点，采集猪内脏样品共235份，其中包括44份猪肺、103份猪肝以及88份猪肾。用石墨炉原子吸收光谱法检测铅、镉含量。利用卡方检验和Pearson相关分析进行统计分析。结果2006--2011年广州市猪内脏铅的...
关键词: 欧盟 食品接触材料 法规
欧盟塑料食品接触材料新法规修改和细化了塑料食品接触材料的安全性要求，进行了更为详细、规范和合理的规定。本文介绍了欧盟塑料食品接触材料新法规的主要内容，及其与原塑料指令之间的变化，旨在全面、深入了解欧盟对塑料食品接触材料的管理模式和走向，分析其中可为我国食品接触材料管理所用的内容，为监管部门以及相关行业、企业提供参考。...
关键词: 食品标签 声称 法规标准 标示规范
世界各国对于食品标签声称基本用语的规范都不尽相同，本文主要概述了国内外食品标签声称用语规范和食品标签声称规范体系，并时我国食品标签声称用语标准规范进行了梳理，与其他各国在规范内容和体系上进行了比较。
关键词: 风险 风险交流 风险比较 食品安全
风险比较是风险交流的基本方法之一，它能有效弥合各利益相关方之间的认知差异。但是不恰当的风险比较容易产生负面影响，是风险交流失败的重要原因。本文介绍了风险比较的常见形式和应用，指出了应当注意的问题，为食品安全风险交流实践提供参考。
关键词: 食品添加剂 新品种 焦磷酸 中华人民共和国 食品营养强化剂 公告 钠
2012年第15号 根据《中华人民共和国食品安全法》和《食品添加剂新品种管理办法》的规定，经审核，现批准焦磷酸一氢三钠等5种食品添加剂新品种，批准乳酸钙等13种食品添加剂、白油（液体石蜡）等5种食品用加工助剂和铁等8种食品营养强化剂扩大使用范围及用量，增补已批准食品添加剂葡萄糖酸-δ-内酯的质量规格要求，增补食品用酶制剂蛋白酶的原...
关键词: 铝 暴露来源 生物利用率 膳食暴露 风险评估 食品安全 食品污染物
铝的毒性不容忽视，食品添加剂联合专家委员会多次修改铝的暂定每周耐受摄入量，2011年最新铝的暂定每周耐受摄入量为2．0mg／kgbw。本文阐述普通人群铝的暴露来源，膳食铝的生物利用率及其影响因素，国内外膳食铝暴露评估研究情况。
关键词: 食品安全法 国家标准 配制酒 发酵酒 蒸馏酒 卫生部 公告 中华人民共和国
根据《中华人民共和国食品安全法》和《食品安全国家标准管理办法》规定，经食品安全国家标准审评委员会审查通过，现食品安全国家标准《蒸馏酒及其配制酒》（GB2757--2012）和《发酵酒及其配制酒》（GB2758—2012）。
关键词: 中国疾病预防控制中心 食品卫生 杂志 食品安全标准 中文核心期刊 投稿 监督管理 办刊方针
《中国食品卫生杂志》是中华预防医学会、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所共同主办的全国性食品安全学术杂志，为中文核心期刊、科技部核心期刊。《中国食品卫生杂志》的办刊方针是普及与提高并重，设专家述评、论著、研究报告、实验技术与方法、监督管理、调查研究、食品安全标准、食物中毒、综述等栏目。《中国食品卫生杂志》既报道食品...
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