杂志介绍
中国食品卫生杂志是由中华人民共和国国家卫生健康委员会主管，中华预防医学会;中国卫生信息与健康医疗大数据学会主办的一本北大期刊。
中国食品卫生杂志创刊于1989，发行周期为双月刊，杂志类别为医学类。
主管单位：中华人民共和国国家卫生健康委员会
主办单位：中华预防医学会;中国卫生信息与健康医疗大数据学会
国际刊号：1004-8456
国内刊号：11-3156/R
发行周期：双月刊
全年订价：￥580.00
关键词: 超高效液相色谱 高分辨质谱 渔用中药制剂 筛查 违法添加物 食品安全
目的采用超高效液相色谱-线性离子阱轨道离子阱组合式高分辨质谱联用技术（UPLC-LTQ Orbitrap MS）,建立渔用中药制剂中氟喹诺酮类、磺胺类、四环素类、孔雀石绿类、硝基呋喃类以及喹噁啉类等48种西药成分的快速筛查与确证方法。方法样品经乙酸乙酯提取,C18吸附剂净化,经反相色谱柱分离,甲醇-水（含0.1%甲酸）为流动相梯度洗脱（流速250μl/min,...
关键词: 食品安全法 国家标准 食品管理 龙舌兰酒 进口 中华人民共和国 公告 食品许可
根据《中华人民共和国食品安全法》和《进口无食品安全国家标准食品许可管理规定》,经审查,同意龙舌兰酒（英文名：Tequila 100%Agave）按照进口尚无食品安全国家标准食品进行管理。指定龙舌兰酒的甲醇限量不得超过3.0克/升（按100%酒精计）,其他安全指标及检验项目和检验方法按照食品安全国家标准《蒸馏酒及配制酒》（GB2757—2012）执行。其产...
关键词: 荧光pcr 副溶血性弧菌 食源性致病菌 致病基因 食品安全
目的建立一种准确、快速、特异地检测副溶血性弧菌（Vibrio parahaemolyticus,VP）致病基因的荧光PCR方法。方法用7株已知其致病基因的VP标准菌株和检出菌分别对6种VP致病基因荧光PCR检测文献方法和本文建立的方法进行验证比较,并用6种常见食源性病原菌对新建方法的特异性进行检验。结果所建方法能够同时检测VP的3种溶血素,其检测结果与菌株的溯...
关键词: 副溶血性弧菌 海产品 免疫磁分离 环介导等温扩增 食源性致病菌
目的采用纳米免疫磁珠分离副溶血性弧菌,建立副溶血性弧菌环介导等温扩增检测方法。方法采用副溶血性弧菌单克隆抗体,制备纳米免疫磁珠,特异性吸附副溶血性弧菌,结合环介导等温扩增技术,建立副溶血性弧菌快速检测方法。结果副溶血性弧菌纳米免疫磁珠在菌体浓度为103cfu/ml水平时,对副溶血性弧菌的捕获率达到74%。免疫磁分离结合环介导等温扩增技...
关键词: 酶联免疫 鲜乳 快速检测 曾药残留 抗生素
目的建立酶联免疫间接快速测定鲜乳中β-内酰胺酶的方法。方法应用氨苄青霉素抗体,人工制备氨苄青霉素和辣根过氧化物酶的结合物Amp-HRP,建立氨苄青霉素酶联免疫检测方法。应用该方法分别检测样品反应管和阴性对照管中氨苄青霉素,通过比较两者OD450值,间接判断样品中是否含有β-内酰胺酶。结果成功建立了酶联免疫间接快速测定鲜乳中β-内酰胺酶的方...
关键词: 免疫印迹试验 食物致敏原 口虾蛄 交叉反应 扇贝 致敏蛋白 食品安全
目的研究引起天津地区居民口虾蛄过敏的主要致敏蛋白。方法通过皮肤点刺试验收集天津地区116例口虾蛄过敏病人的血清作为特异性探针,与口虾蛄蛋白粗提物进行Western blot试验,鉴定出主要的口虾蛄致敏原。选取5例具有代表性的病人血清为研究对象,以扇贝提取物为抑制剂,进行免疫印迹抑制试验。进而分析以扇贝为代表的软体动物和口虾蛄之间的交叉反...
关键词: 金黄色葡萄球菌 毒力基因 多重pcr 基因分型 食物中毒
目的了解2006—2011年西安市污染食品及食物中毒中金黄色葡萄球菌（S.aureus）分离株肠毒素（SEs）、杀白细胞素（PVL）、表皮剥落毒素（ETs）、毒性休克综合征毒素-1（TSST-1）等毒素基因的分布状况,并比较两种分离株在基因分布及分型上的差异。方法采用多重PCR法检测61株S.aureus（包括40株食品分离株和21株食物中毒分离株）sea、seb、sec、se...
关键词: 牛乳 抗生素 违法添加物 兽药残留
目的调查南通市市售牛乳中是否含有生鲜牛乳抗生素分解剂—β-内酰胺酶。方法采用卫生部颁布的＂乳及乳制品中舒巴坦敏感β-内酰胺酶类药物检验方法—杯碟法＂检测牛乳样品中的β-内酰胺酶。结果5家公司被检测102份牛乳,其中有2家共15份被检出β-内酰胺酶。15份β-内酰胺酶阳性的牛乳标本抑菌圈直径差值（B-A）在3.9～17.9 mm之间。结论南通市部分市...
关键词: 转基因番木瓜 品系鉴定 转基因标示 监督管理 食品安全
目的对深圳市场转基因番木瓜进行筛查和品系鉴定,为评估市售转基因番木瓜的食用安全风险奠定基础,为政府监管提供依据。方法在深圳市场随机抽取转基因番木瓜57份,采用实时荧光PCR法,运用大部分转基因植物共有的CaMV35S启动子和NOS终止子进行转基因成分筛查,对筛查出的阳性样品运用各品系特异性的引物探针进行品系鉴定。结果 57份番木瓜样品中,转...
关键词: 食品药品监督管理局 产品生产许可证 食品添加剂 检验机构 氮气 质量监督检验中心 质量技术监督局 中华人民共和国
各省、自治区、直辖市质量技术监督局、食品药品监督管理局,各有关检验机构：为了进一步加强食品添加剂生产许可工作,根据《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例实施办法》（国家质检总局令第130号）,现通知如下：指定国家化学工业气体产品质量监督检验中心（福建）承担食品添加剂氮气产品生产许可检验工作（检验机构联系方式见附件）。
关键词: 乙氧基喹 液相色谱 荧光检测器 食品添加剂 抗氧化剂 食品安全
目的建立检测多类食品中乙氧基喹残留量的液相色谱荧光法。方法样品在碱性条件下用正己烷提取,经调节酸碱度液液萃取净化后进行检测。采用Agilent Eclipse XDB-C18柱（150 mm×4.6 mm,5μm）色谱分离,甲醇-水为流动相进行线性梯度洗脱,流速为1.0 ml/min,柱温30℃,进样量20μl;荧光检测器激发波长365 nm,发射波长425 nm。结果乙氧基喹在0.05～10 mg/...
关键词: 婴幼儿配方乳粉 反式脂肪酸 脂肪酸含量 国家标准 风险监测 食品安全 婴儿配方食品 监管部门
近几年来,国家食品安全监管部门一直把婴幼儿配方乳粉作为食品安全风险监测和风险排查的重点产品,共监测15 007个婴幼儿配方乳粉样品,其中对10 187个样品开展了总脂肪酸和反式脂肪酸的监测。监测结果表明,国产婴幼儿配方乳粉中反式脂肪酸的检测值为0.019 g～0.574 g/100 g,反式脂肪酸最高含量均不超过总脂肪酸的3%,符合《食品安全国家标准婴儿配...
关键词: 固相萃取 高效液相色谱 着色剂 肉制品 食品添加剂 食品安全
目的建立测定肉制品中合成着色剂苋菜红、胭脂红和诱惑红含量的固相萃取-高效液相色谱法。方法以氨水-90%乙醇（1＋99,V/V）溶液为提取液,超声提取肉制品样品中的着色剂,经PLS固相萃取柱净化,色谱柱为Dikma Spursil C18（4.6 mm×150 mm,5μm）。以乙腈-0.05 mol/L乙酸铵溶液为流动相进行梯度洗脱色谱分离,流速1.0 ml/min,柱温30℃,进样量10μl,检...
关键词: 食品管理 沙棘叶 公告 中华人民共和国 新资源食品 使用标准 食品安全法 植物蛋白质
根据《中华人民共和国食品安全法》和《新资源食品管理办法》有关规定,现公布沙棘叶、天贝（以大豆为原料经米根霉发酵制成）作为普通食品管理。以可食用的动物或植物蛋白质为原料,经《食品添加剂使用标准》（GB2760—2011）规定允许使用的食品用酶制剂酶解制成的物质作为普通食品管理。自本公告之日起,我委不再受理上述物质新资源食品的申请。...
关键词: 氟虫腈 溴虫腈 正离子模式 固相萃取 农药残留
目的建立食品中氟虫腈和溴虫腈残留的气相色谱-串联质谱（GC-MS/MS）分析方法。方法试样经乙腈提取,N-丙基乙二胺（PSA）固相萃取柱（SPE）净化,采用GC-MS/MS以正离子模式多反应监测（MRM）定性、定量测定氟虫腈和溴虫腈。结果该方法在5～50μg/L浓度范围内呈线性,相关系数r均大于0.998。氟虫腈和溴虫腈的添加回收率分别为78.2%～102.5%和77.0%～...
关键词: 高效液相色谱法 植物油 多环芳烃 固相萃取 食品安全 食品污染物
目的建立高效液相色谱-荧光法测定植物油中的15种多环芳烃。方法样品用正己烷溶解,过中性氧化铝固相萃取小柱净化,采用Waters-PAHs专用柱（4.6 mm×250 mm,5μm）分离,乙腈-水梯度洗脱,流速1.5 ml/min,柱温30℃,进样量10μl;荧光检测器检测,外标法定量。结果方法检出限在0.15～2.0μg/kg之间,样品加标回收率在78.0%～115.2%之间,RSD在0.2%～2.0%之间...
关键词: 婴幼儿配方乳粉 企业信息 乳粉生产 食品生产许可证 公告 国务院办公厅 监管部门 安全工作
为落实《国务院办公厅转发食品药品监管总局等部门关于进一步加强婴幼儿配方乳粉质量安全工作意见的通知》（国办发〔2013〕57号）要求,方便广大消费者、食品监管部门和社会各界查询信息,鼓励广大消费者和社会各界参与婴幼儿配方乳粉质量安全监督,现将各省级食品监管部门批准取得食品生产许可证的128家婴幼儿配方乳粉生产企业的相关信息予以公布...
关键词: 气相色谱质谱法 氯丙嗪 猪肉 兽药残留
目的建立猪肉中氯丙嗪残留量的气相色谱质谱测定方法。方法样品经乙酸乙酯提取,乙腈正己烷分配脱脂,MCS固相萃取柱净化,5%氨化甲醇洗脱,以气相色谱质谱选择86、233、272、318碎片离子进行定性定量分析。结果氯丙嗪定量分析在0.051～0.25μg/ml呈良好的线性关系,r=0.999 2,检出限为2.0μg/kg,平均回收率为87.1%～97.3%,RSD为3.15%。结论该方法适合...
关键词: 空肠弯曲菌 食源性致病菌 定量检测 食品安全 风险监测
目的建立一种空肠弯曲菌定量检测方法,为食品安全风险评估提供准确的数据支持。方法参照ISO/TS 10272—3和GB/T 4789.9—2008,基于MPN原理建立空肠弯曲菌定量检测方法,对定量加标的生鸡肉和鸡粪样品进行不同增菌培养基、不同培养环境和不同培养方式优化比对研究,用加标回收试验对建立的方法进行验证。结果增菌培养基的优化选择：Preston肉汤对加...
关键词: 食品安全 监督管理 对策与出路
运用公共政策和公共管理理论,以文献法、比较法、实证法、归纳总结法等为主要研究方法,以近几年学者文献和实践工作为基础,简要分析我国食品安全监管工作的现状和问题,探讨影响当前食品安全监管工作的几个关键议题,借鉴国外成熟经验提出新时期全面完善食品安全监管工作的治本之策。值此国家食品安全监管体系做出重大调整之际,这些建议和意见或对...
关键词: 食品药品监督管理局 产品生产许可证 食品添加剂 检验机构 氨水 质量技术监督局 中华人民共和国 国家质检总局
各省、自治区、直辖市质量技术监督局、食品药品监督管理局,各有关检验机构：为进一步加强食品添加剂生产许可工作,根据《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例实施办法》（国家质检总局令第130号）,现通知如下：指定上海市质量监督检验技术研究院承担食品添加剂氨水等产品生产许可检验工作（检验机构联系方式见附件）。
关键词: 沙门菌 肉鸡 生产链 监测 交叉污染 血清型
目的了解肉鸡孵化、养殖、屠宰加工和配送分销各环节的沙门菌污染状况,确定易受污染的环节和样品类别,为预防和控制由沙门菌引起的食源性疾病提供科学依据。方法按照随机抽样的原则,在济南市肉鸡孵化场、养殖场、屠宰场（点）和配送分销点设置16个监测点,按不同的季节和环节定期随机采集监测样本。检验方法按照《2012年全国食源性致病菌监测工作...
关键词: 沙门菌 肉鸡 生产链 交叉污染 血清型 食源性致病菌
目的调查肉鸡屠宰场加工环节中沙门菌的污染状况。方法采集肉鸡屠宰场的入厂活鸡肛拭子样本,宰杀褪毛后整禽样本、预冷后整禽样本、预冷池水、分割刀具和案板、冷冻鸡肉样本以及工人手涂抹样本,按《食源性致病菌监测工作手册》方法检测沙门菌。结果 2011—2012年共检测样品896份,检出沙门菌293株,检出率为32.7%;鸡胴体的检出率高于鸡活体。2011...
关键词: 肠球菌 大连地区 加工用水 食品安全 水产品
目的对大连地区水产企业生产加工用水进行肠球菌检测,判断其卫生状况。方法根据水质检测ISO标准（ISO 7899—2∶2000）薄膜过滤法,进行肠球菌分离培养和生化反应鉴定,并根据肠球菌的高度保守的特异性tuf基因,合成了特异性引物进行PCR扩增。结果在41份检测样品中,两种方法的肠球菌检出率均为14.6%,主要为群Ⅱ菌株。结论本地区加工用水卫生状况不...
关键词: 婴幼儿配方粉 阪崎肠杆菌 污染监测 食物中毒
目的了解市售国产婴幼儿配方粉中阪崎肠杆菌污染状况,为消费预警提供科学依据。方法分别按2011、2012年版国家食源性致病菌监测工作手册对市场上11家国内生产的32份婴幼儿配方粉进行检测。结果32份样品检出2株阪崎肠杆菌,检出率为6.25%。其中婴幼儿配方奶粉中阪崎肠杆菌检出率4.35%（1/23）;婴幼儿谷物食品中阪崎肠杆菌检出率11.11%（1/9）。结...
关键词: 有机磷 氨基甲酸酯农药 农药残留 蔬菜 食品安全
目的了解绵阳市2010—2011年市售蔬菜中农药残留情况,为食用蔬菜监管提供依据。方法全部样品按照GB/T 5009—2003的方法进行农药的残留检测。依据GB 2763—2005《食品中农药最大残留限量》判定。结果 2010—2011年共检测蔬菜155份,检出率分别为71.00%和80.00%,超标率分别为31.00%和40.00%。食用菌类、豆类、根茎类、叶菜类和瓜果菜类蔬菜超标率...
关键词: 食品药品监督管理局 保健食品 检验机构 评估中心 安全风险 注册 遴选 单位
各省、自治区、直辖市食品药品监督管理局（药品监督管理局）,新疆生产建设兵团食品药品监督管理局,有关单位：依据《保健食品注册检验机构遴选管理办法》及《保健食品注册检验机构遴选规范》等规定,遴选国家食品安全风险评估中心等22家单位为国家食品药品监督管理总局保健食品注册检验机构（下称注册检验机构）。现就有关事项通知如下：一、注...
关键词: 食物中毒 副溶血性弧菌 病例对照研究 流行病学
目的查明本次食物中毒事件的发生原因和可疑危险因素来源。方法通过流行病学曲线查找可疑餐次,对可疑餐次食物开展病例对照研究,分析食用不同食物及食用不同剂量食物与食物中毒的关联性,并采集可疑食物和病例等标本进行实验室检测。结果共发现61例病例,症状主要为腹痛（98%）、腹泻（90%）、恶心（54%）等。食用白切鸡是发病危险因素（OR=9.25,9...
关键词: 食品添加剂 新品种 磷酸钾 公告 中华人民共和国 硬脂酰乳酸钠 食品安全法 品种管理
根据《中华人民共和国食品安全法》和《食品添加剂新品种管理办法》的规定,经审核,现批准聚偏磷酸钾为食品添加剂新品种,硬脂酰乳酸钠等7种食品添加剂扩大使用范围、用量,增补已批准食品添加剂低聚果糖的质量规格要求。特此公告。
关键词: 镰刀菌毒素 生殖毒性 发育毒性 食品污染物
镰刀菌毒素是指镰刀菌属的毒性代谢产物,其中单端孢霉烯族毒素是粮食中最常见的一类污染性镰刀菌毒素,可以引起人或动物急性、慢性毒性作用,部分霉菌毒素已证明具有致突变性及致癌性。流行病学及体内、体外实验研究结果表明,部分镰刀菌毒素对人或动物生殖细胞、受孕、妊娠、分娩、哺乳等亲代生殖机能以及对其子代胚胎-胎儿发育、出生后发育产生...
关键词: 新资源食品 植物甾醇 胆固醇 安全性
植物甾醇是一类以环戊烷全氢菲为主体骨架,3位羟基的甾体化合物,广泛存在于各种植物油、坚果、植物以及蔬菜水果中。植物甾醇具有降低血清中胆固醇的作用,在防治前列腺疾病、抗癌、抗炎、提高免疫力等方面也具有重要作用。目前作为功能性食品添加剂和食品原料出现在各类食品中。本文就植物甾醇的应用与安全性研究新进展进行综述。
关键词: 安全风险评估 中国疾病预防控制中心 微生物 定量风险评估 专家委员会 即食食品 副溶血性弧菌 评估项目
《主要生食贝类中副溶血性弧菌污染对中国居民健康影响的全过程初步定量风险评估》和《中国居民即食食品中单核增生李斯特氏菌定量风险评估》是国家食品安全风险评估专家委员会2013年确定的优先评估项目，为保证优先项目的顺利实施，食品风险评估中心于2013年7月16-17日在北京广西大厦召开2013年微生物优先评估项目启动会。来自国家卫生与计划生...
关键词: 中国疾病预防控制中心 食品卫生 杂志 食品安全标准 中文核心期刊 投稿 监督管理 办刊方针
《中国食品卫生杂志》是中华预防医学会、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所共同主办的全国性食品安全学术杂志，为中文核心期刊、科技部核心期刊。《中国食品卫生杂志》的办刊方针是普及与提高并重，设专家述评、论著、研究报告、实验技术与方法、监督管理、调查研究、食品安全标准、食物中毒、综述等栏目。《中国食品卫生杂志》既报道食品...
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