杂志介绍
中国食品卫生杂志是由中华人民共和国国家卫生健康委员会主管，中华预防医学会;中国卫生信息与健康医疗大数据学会主办的一本北大期刊。
中国食品卫生杂志创刊于1989，发行周期为双月刊，杂志类别为医学类。
主管单位：中华人民共和国国家卫生健康委员会
主办单位：中华预防医学会;中国卫生信息与健康医疗大数据学会
国际刊号：1004-8456
国内刊号：11-3156/R
发行周期：双月刊
全年订价：￥580.00
关键词: 副溶血性弧菌 流行株 血清型 tdh trh orf8 食源性致病菌
目的了解上海地区大流行副溶血性弧菌（vP）大流行菌株血清型分布及分子特征。方法对2010—2012年分离自腹泻患者和食品中的VP菌株进行血清分型，以GS—PCR辨别大流行株，以PCR检测菌株的毒力基因tdh、trh和大流行株分子标识t237噬菌体orf8基因，以PFGE分型来分析菌株间的遗传关系。结果1136株VP可分为52个血清型（群），其中64．5％的菌株GS—P...
关键词: 副溶盖性弧菌 血清型 o3 k6大流行克隆 脉冲场凝胶电泳 食源性致病菌 食物中毒
目的调查并分析镇江及周边部分地区8起副溶血性弧菌食物中毒的分子流行病学特征。方法对经API生化鉴定的40株副溶血性弧菌进行毒力基因（tdh和trh）及功能基因（toxRS／new和orf8）测定、血清学分型和脉冲场凝胶电泳（PFGE）分型。结果tdh阳性率为85．0％（34／40），trh阳性率为5．0％（2／40），toxRS／new阳性率为50．0％（20／40），orf8阳...
关键词: bn大鼠 动物 模型 致敏原 毒理实验
目的验证BN大鼠作为评价转基因食物蛋白致敏性动物模型的可行性。方法48只雌性BN大鼠随机分为对照组（灭菌水）、马铃薯酸性磷酸酶组（PAP）、鸡蛋清粗提蛋白质组（HEWP）、卵清蛋白低剂量组（OVA．L）、卵清蛋白中剂量纽（OVA—M）、卵清蛋白高剂量纽（OVA-H），每组8只。各组依次分别每天经口灌胃1ml灭菌水、1mg／ml PAP、10mg／ml HEWP、0．1...
关键词: 食品微生物检验 食品安全法 副溶血性弧菌 国家标准 中华人民共和国 公告 微生物学检验 食品添加剂
根据《中华人民共和国食品安全法》和《食品安全国家标准管理办法》规定，经食品安全国家标准审评委员会审查通过，现《食品微生物学检验副溶血性弧菌检验》（GB4789．7—2013）等75项食品安全国家标准和《食品添加剂二丁基羧基甲苯（BHT）》（GB1900--2010）第1号修改单。
关键词: 酪蛋白酸钠 中国乳制品工业协会 酸盐 食品添加剂 复函 卫生 食品原料 使用标准
中国乳制品工业协会： 你协会《关于酪蛋白酸盐作为普通食品原料的请示》（中乳协[2013]88号）收悉。经研究，现函复如下：根据《食品添加剂使用标准》（GB2760—2011）的规定，酪蛋白酸钠（酪朊酸钠）是允许使用的食品添加剂。生产使用食品添加剂酪蛋白酸钠应当符合相关法律法规和标准的规定。对于酪蛋白酸钠以外的其他酪蛋白酸盐，如需开发用...
关键词: 糖尿病 大鼠 氧化应激 蜂胶
目的比较不同产地蜂胶对糖尿病大鼠氧化应激的改善效果。方法雄性Wistar大鼠，以腹腔注射链脲佐茵素（STZ）建立糖尿病模型，按照血糖水平，分为模型对照组、国产蜂胶1组、国产蜂胶2组、国产蜂胶3组以及巴西绿蜂胶组，10只／组，同一批次的10只正常雄性Wistar大鼠为正常对照组。蜂胶组每天灌胃相应的蜂胶混悬液，模型对照组和正常对照组每天灌胃...
关键词: 产志贺毒素大肠埃希菌o26 h11 牛肉馅 免疫磁珠分离 实时荧光定量pcr 食源性致病菌 食品安全
目的建立肉制品中免疫磁珠富集（IMS）联合实时荧光定量PCR（qPCR）技术快速检测牛肉馅中产志贺毒素大肠埃希菌（STEC）O26：H11的方法。方法建立针对编码026抗原wzx基因实时荧光定量PCR方法，并验证其特异性和敏感性；人工污染不同浓度STECO26：H11的牛肉馅样品，在增菌不同时间后，将增菌液原液、增菌液经免疫磁珠特异性捕获分离物分别进行qPC...
关键词: 大肠埃希菌 细菌富集 dna提取 饮用水 食品安全 食源性致病菌
目的建立-种灵敏、可靠、快速对水中大肠埃希菌富集和DNA提取的最佳方法组合，以便应用TaqMan探针实时荧光PCR技术进行定量检测。方法膜过滤洗脱环节，采用3种不同的方法进行富集洗脱，通过平板计数法比较各方法富集洗脱效果；DNA提取环节，采用4种方法进行DNA提取。所得DNA进行实时荧光PCR扩增，定量检测DNA拷贝数，比较各方法的DNA提取效率；...
关键词: 中链甘油三酯 复函 卫生 食品工业 原料管理 普通食品 协会 中国
中国食品工业协会： 你协会《关于请批准中链甘油三酯作为普通食品原料管理的请示》（中国食协[2013]23号）收悉。经研究，现函复如下：
关键词: 实时荧光定量pcr 局部大分子合成操作子 mms基因 食源性致病菌 食品安全
目的建立克罗诺杆菌的特异、灵敏的TaqMan—MGB探针实时荧光定量PCR检测方法。方法根据GenBank公布的克罗诺杆菌MMS基因高保守序列，设计特异引物和TaqMan—MGB探针，建立和优化反应体系，用25种其他常见致病菌评价反应体系的特异性，用克罗诺杆菌MMS基因重组质粒构建实时荧光定量PCR标准曲线，对重组质粒、纯菌和人工模拟污染样本进行灵敏度试...
关键词: 食品包装材料 新品种 添加剂 乙烯醇聚合物 中华人民共和国 公告 食品安全法 行政许可
根据《中华人民共和国食品安全法》和《食品相关产品新品种行政许可管理规定》的规定，现批准3，4-二乙酰氧基-1-丁烯等4种物质为食品包装材料用添加剂新品种，环氧丙烷改性的乙烯-乙烯醇聚合物为食品包装材料用树脂新品种，十八酸钴盐等3种食品包装材料用添加剂扩大使用范围。
关键词: 荧光增白剂 双三嗪氨基二苯乙烯 荧光分光光度法 纸质食品包装材料 食品安全
目的建立纸质食品包装材料中荧光增白剂（FWAs）快速筛选的荧光分光光度测定方法。方法以C．I．220为定量标准，试样用重蒸无水乙醇-水（1：4，V/V）经三次超声提取，提取液在激发波长为350nm和发射波长为430nm条件下用荧光分光光度仪测定。结果C．I．220在12．5～400ng／ml范围内呈良好的线性相关（r=0．9997），3个添加浓度水平（1．5、2．5和...
关键词: 甲基汞 形态分析 水产品 汞 重金属 食品安全 食品污染物
目的建立高效液相色谱与原子荧光光谱联用测定水产品中甲基汞及其他形态汞的检测方法。方法样品经盐酸超声提取后离心过滤，以5％乙腈4．62g／L乙酸铵-1．2g／L半胱氨酸溶液作流动相，经反相C18色谱柱分离后无需氧化和紫外消解，直接由原子荧光光谱仪检测，外标法定量。结果甲基汞、乙基汞和无机汞的最佳线性范围为0～50μg／L，r〉0．9990，检出...
关键词: 婴幼儿配方乳粉 生产经营活动 贴牌 公告 分装 中华人民共和国 食品安全法 国务院办公厅
为了规范婴幼儿配方乳粉生产经营活动，加强婴幼儿配方乳粉质量安全监管，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等法律法规和《国务院办公厅转发食品药品监管总局等部门关于进一步加强婴幼儿配方乳粉质量安全工作意见的通知》（国办发[2013]57号），现就禁止以委托加工、贴牌、分装等方式生产婴幼儿配方乳粉，公告如下：
关键词: 产志贺毒素大肠杆菌 0157 肉类 pcr鉴定 食源性致病菌 食品安全
目的对武汉市部分菜场肉类食品中产志贺毒素大肠杆菌（STEC）污染状况进行分析。方法2011年7月至2012年10月期间，从武汉市汉口30个菜场和超市共采集样品196份，其中猪肉102份，牛肉60份，禽类34份。通过选择性增菌，提取DNA，PCR扩增stx1、stx2、rfbO157、wzyO157基因，分析食品中产志贺毒素大肠杆菌的污染状况。结果猪肉、牛肉、禽类食品中非O...
关键词: 生食腌制海产品 微生物 重金属 食源性致病茵 食品污染物 食品安全
目的了解瑞安市生食腌制海产品微生物和重金属的的污染状况，为制定有效的监管措施提供依据。方法在全市范围内的市场上采集定型包装及散装生食腌制海产品按国家标准进行菌落总数、大肠菌群、致病菌（金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、沙门菌、志贺菌）、铅、砷、汞、镉的检测和评价。结果共检测样品349份，总合格率为57．31％。定型包装产品和散...
关键词: 单核细胞增生李斯特菌 食源性致病菌 污染 调查 食品安全
目的了解昆明市西山区食品中单增李斯特菌的污染状况，预防其食物中毒的暴发和流行。方法采用GB4789．30—2010《食品卫生微生物检验单核细胞增生李斯特菌检验》，并结合梅里埃仪器鉴定系统，对样品进行单增李斯特菌检验。结果2012年5～9月间，分组随机抽取食品及食品加工工具样品406份进行单增李斯特菌的检验，从中检出10株单增李斯特菌，总检...
关键词: 海产品 铅 汞 镉 铬 食品污染物 重金属
目的了解2012年宁波市海产品中重金属铅、汞、镉、铬的含量水平，评价海产品食用的安全性。方法在宁波市区范围内采集具有代表性、典型性的海产品，11个品种共285份样品，按照GB5009．12—2010和GB／T5009．17、15、123—2003进行分析。结果285份样品中铅、汞、镉、铬检出率分别为93．3％、98．9％、98．2％、97．2％，超标率分别为2．8％、0％...
关键词: 消费者 食品安全 认知 风险
目的了解广州市消费者食品安全风险认知及对风险来源关注，并分析相关因素。方法对广州市600名消费者进行匿名调查，数据用SPSS15．0进行分析。结果消费者对16类食品中的谷类、豆类、新鲜蔬菜水果类，禽、畜、蛋类等10类食品判断倾向于安全，对食用油脂、乳及乳制品等5类食品判断倾向于不安全。影响消费者食品安全风险认知的因素包括：政府部门...
关键词: 中国疾病预防控制中心 食品卫生 征订启事 杂志 中国期刊全文数据库 中文核心期刊 科技核心期刊 食品安全
《中国食品卫生杂志》创刊于1989年，由卫生部主管，中华预防医学会、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所主办，国内公开发行。是中国食品卫生专业唯一的中文核心期刊、中国科技核心期刊。被中国知网（CNKI）中国期刊全文数据库收录。
关键词: 食品安全 食品污染物 镉 暴露评估
目的分析丰台区主要食品中镉含量水平，对该区居民通过膳食途径暴露镉的健康风险进行初步评估。方法2011—2012年在全区监测6类食品共215份样品，采用石墨炉原子吸收光谱法测定食品中镉的含量，结合居民膳食消费数据，比照镉的暂定每月耐受摄入量（PTMI）及安全限值（MOS），初步评估丰台区居民主要食品的镉暴露风险。结果6类食品中食用茵及其制...
关键词: 食品原料 裸藻 中华人民共和国 公告 审查管理办法 食品安全法 二磷酸果糖 线纹香茶菜
根据《中华人民共和国食品安全法》和《新食品原料安全性审查管理办法》有关规定，现批准裸藻、1，6-二磷酸果糖三钠盐、丹凤牡丹花、狭基线纹香茶菜、长柄扁桃油、光皮株木果油、青钱柳叶、低聚甘露糖为新食品原料。生产经营上述食品应当符合有关法律、法规、标准规定。
关键词: 氨基甲酸酯类农药 涕灭威 食物中毒 学生 西瓜
目的快速、准确地检测出引起群体性食物中毒的有毒物质及其含量，为食物中毒应急处置提供科学依据。方法根据食品安全事故流行病学调查技术指南及NY／T584--2002《西瓜（含无子西瓜）》行业标准，采用多种方法对基层疾控中心送检的3份可疑西瓜样品进行检测。结果分别在送检的3份西瓜样品中检测出高浓度的涕灭威及其氧类似物（亚砜、砜）。结论本...
关键词: 寄生虫 快速检测 食品安全 食源性疾病
寄生虫可引起食源性疾病，已成为影响食品安全的重要因素之一。传统的病原学方法常受制于技术人员的技术熟练程度和鉴别能力，检测效率不高。因此，快速准确的检测技术成为食品寄生虫诊断领域发展的一大趋势。本文对目前先进的快速检测技术，如聚合酶链式反应（PCR）、经化学试剂特殊处理的棉纤维卡片（FTA）、环介导等温扩增（LAMP）、基因芯片...
关键词: 持久性有机污染物 母乳 污染 暴露 有机氯农药 二唣英 多氯联苯 多溴联苯醚 全氟代烃类化合物
本文介绍了我国母乳中有机氯农药（OCPs）、二嗯英（PCDD／Fs）、多氯联苯（PCBs）、多溴联苯醚（PBDEs）、全氟代烃类化合物（PFCs）等持久性有机污染物（POPs）的污染状况及可能的暴露来源。持久性有机污染物在我国母乳中存在一定的身体负荷，可能时婴儿的健康产生不利影响。
关键词: 国家标准 食品安全 副主任 委员会 审评 秘书长 卫生
2013年12月20日，第一届食品安全国家标准审评委员会第九次主任会议在京召开。国家卫生计生委主任、审评委员会主任委员李斌出席会议，会议由国家卫生计生委副主任、审评委员会常务副主任委员陈啸宏主持。食品安全国家标准审评委员会秘书长、副秘书长、各专业分委员会主任委员参加会议。
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